Salada Saint-Germain

Saint-Germain-des-Prés é um bairro parisiense - Paris VI - localizado nas redondezas da universidade de La Sorbonne, um local bonito e cheio de vida que sempre atraiu intelectuais e turistas. O bairro também se destaca pela abundância de cafés e esplanadas, entre os quais o Les Deux Magots, tertúlia em tempos frequentada pela figura de proa da filosofia francesa, Jean-Paul Sartre, e pela sua não menos famosa companheira, a escritora Simone de Beauvoir, assim como pelo Pablo Picasso e outras celebridades. Reza a lenda que esta salada de frango e feijão-verde com molho de caril nasceu na cozinha do café Les Deux Magots, espalhando-se depois pelos outros estabelecimentos dos arredores ao ponto de ficar baptizada com o nome do bairro. Simples, chique e saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 450 g de feijão-verde francês* arranjado
• 200 ml de maionese
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 1 colher (chá) de pasta de caril
• 1/2 colher (chá) de açafrão-das-Índias em pó (curcuma)
• 1 colher (sopa) de natas para culinária
• sal & pimenta moída no momento
• folhas de 1 alface
• 2-3 peitos de frango sem ossos, cozidos ou assados

Vinagrete de ervas

• 125 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** salsa, cebolinho e hortelã

Preparação

Preparar o molho vinagrete colocando o azeite, o vinagre, a mostarda, o açúcar e as ervas picadas num frasco de vidro. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir energicamente até o molho se apresentar bem emulsionado. Reservar.

Levar uma grande quantidade de água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e deixar cozer por 10 minutos após a água retomar fervura (o feijão-verde deve ficar cozido mas ainda bem firme).

Escorrer o feijão-verde e passa-lo imediatamente sob água fria corrente. Deixar escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Colocar o feijão-verde numa tigela e adicionar o vinagrete de ervas. Envolver e reservar.

Preparar o molho de caril. Bater a maionese até esta ficar bem lisa. Juntar o sumo de limão, a pasta de caril, o açafrão-das-Índias e as natas. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem até obter um molho ligado e cremoso. Cobrir e reservar no frigorífico.

Cortar os peitos de frango em fatias finas no sentido diagonal. Reservar.

Forrar um prato grande de servir - ou pratos individuais - com as folhas de alface. Colocar o feijão-verde no meio e dispor as fatias de frango à volta, de forma harmoniosa. Borrifar o frango com o molho de caril e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Feijão-verde : Vagem - Sumo : Suco - Caril : Curry - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira