Sopa de legumes com massa pevide e canónigos

Uma sopa de legumes é sempre boa para repor as energias durante o Inverno. Cá em casa, muitas vezes, servimos sopa como prato principal da refeição, que completamos com um pouquinho de pão e queijo. Uma receita entre muitas, saudável e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 alho-francês, cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 nabo, cortado em cubos
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 curgete pequena, cortada em cubos
• 300 g de abóbora, cortada em cubos
• água quente - ou caldo de legumes/galinha q.b.
• sal & pimenta preta moída no momento
• 70 g de massa pequena própria para sopa - tipo pevide (orzo, risoni...)
• 150 g de folhas de canónigos - ou espinafres, agriões, nabiças...
  

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa panela grande. Adicionar a cebola picada, os alhos e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar suar em lume muito brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de nabo, de batata, de cenoura, de curgete e de abóbora. Envolver e cobrir novamente com a tampa. Deixar suar em lume brando por 5-7 minutos.

Adicionar água - ou caldo - em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 20 minutos.

Retirar o tacho do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. 

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais água ou caldo. Rectificar os temperos.

Juntar as massinhas e as folhas de canónigos. Misturar. Deixar borbulhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e deixar repousar por 3-5 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Alho-francês : Alho porró - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer

Cozinha : os mil e um usos do IPad

NUNCA empreste o IPad ao seu avô...! ;-D

Arroz de frango à moda do Eurico

Ultimamente - por razões independentes da minha vontade, não me tem sido possível cozinhar. Todavia, as nossas refeições continuam 100% caseiras. Graças ao nosso primo Eurico, um simpático jovem oriundo da Beira baixa, estudante em Évora, que está cá em casa a passar uns tempos. Além de ser uma pessoa de excelente companhia, o Eurico tem-se revelado um óptimo aprendiz de cozinheiro. Este prato simples e saboroso, versão simplificada do arroz de frango no forno - é prova disso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 perninhas de frango
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 chávena* de ervilhas, frescas ou descongeladas
• 1 chávena de arroz vaporizado/estufado
• 2 chávenas de caldo de galinha
• sal & pimenta preta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1/2 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Secar as perninhas de frango com papel absorvente. Aquecer o azeite numa panela, em lume médio. Dourar as perninhas de frango de todos os lados.

Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar em lume médio até alourar, mexendo com frequência. Envolver a polpa de tomate e regar com o vinho branco. Deixar evaporar um pouco.

Adicionar as ervilhas e 1/4 do caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por 5 minutos.

Envolver o arroz, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar o caldo restante e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 15-18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido.

Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir.

Arroz vaporizado, estufado : arroz parboilizado - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Salada italiana de atum e feijão

Como é o caso com a maioria dos pratos italianos mais populares, esta salada não precisa de muitas complicações para saber bem. A combinação de ingredientes - que devem ser da melhor qualidade possível, texturas e sabores é que a torna especial...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de filetes de atum em conserva de azeite, de muito boa qualidade
• 400 g de feijão borlotti feijão-manteiga cozido, de conserva
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 2 paus de aipo, fatiados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Escorrer o atum, reservando o azeite. Desfazer o atum em lascas grosseiras e reservar.

Escorrer o feijão e passar este sob água fria corrente. Escorrer muito bem.

Colocar o feijão numa saladeira, assim como o aipo fatiado e as meias-luas de cebola roxa. Misturar. Juntar as lascas de atum e a salsa picada. Reservar.

Dispor o azeite - o que foi reservado e o outro, o vinagre balsâmico, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar hermeticamente com uma tampa e agitar energicamente até os ingredientes ficarem bem emulsionados.

Temperar a salada com o molho e envolver delicadamente. Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Empada de frango mediterrânica

Uma empada rica e saborosa para aproveitar sobras de frango cozinhado de uma forma deliciosa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
• 1 boa pitada de sal fino
• 100 ml de natas espessas
• 1 gema de ovo para pincelar
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 tomates de conserva, escorridos e picados
•  300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
• 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira. Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.

Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante. Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.

Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar. Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.

Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.

Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos. Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.

Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar. Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.

Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida. Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Deixar dourar por mais 10-15 minutos.

Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias * Receitas com Frango (Brasil)

Natas : creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Pão ralado : Farinha de rosca - Mediterrânico(a) : Mediterrâneo(a) - Tarteira : Forma redonda para torta - Empada : Empadão, torta

Boeuf Bourguignon simplificado

Oriundo da região de Borgonha - famosa pelos seus vinhos e a sua culinária tradicional, o boeuf bourguignon é sem dúvida um dos pratos mais emblemáticos da cozinha francesa clássica. Existem várias formas de preparar esta delícia. E receitas que juntam muito mais ingredientes - como toucinho, cogumelos, etc. Há também quem prefira usar o forno, como nesta receita. E até já me aconteceu passar dois dias a preparar um boeuf bourguignon segundo o modo de fazer das prestigiadas escolas Le Cordon Bleu [não tirei fotos nesse dia pois tinha convidado amigos para almoçar; por essa simples razão é que ainda não publiquei a receita]. Aqui vai a forma de obter um resultado infalível e satisfatório sem gastar muito tempo entre tachos e panelas. Todavia, aconselho que prepare o prato na véspera e que o reserve na panela de um dia para o outro; desse modo, ainda ficará mais apurado e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas

• 900 g de carne de novilho para estufar - chambão, cachaço..., cortada em cubos médios
•  sal & pimenta preta moída no momento
• 55 ml de azeite
• 4 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 225 ml de vinho tinto encorpado de boa qualidade
• caldo de carne forte q.b.
• 6 cenouras, cortadas em rodelas não muito finas
• 1 dente de alho, ligeiramente esmagado
• 1 ramo de cheiros*
• salsa fresca picada

* 1 haste de alecrim, 1 haste de tomilho, 1 folha de louro, 2-3 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Temperar os cubos de carne com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso. Juntar aproximadamente 1/3 da carne e deixar dourar bem de todos os lados em lume forte. Retirar a carne da panela com uma espumadeira e reservar. Repetir o processo com a carne restante, em duas vezes.

Adicionar as rodelas de cebola à panela. Baixar o lume para médio e refogar durante aproximadamente 10 minutos, ou até as cebolas se apresentarem tenras e douradas. Polvilhar com a farinha e cozinhar por mais 4-5 minutos, mexendo sempre.

Regar com o vinho tinto e levar a ferver, raspando o fundo da panela com uma colher de pau ou uma espátula.

Juntar a carne reservada, assim como as rodelas de cenoura, o alho e o ramo de cheiros. Adicionar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir a carne por 1/3.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até a carne ficar muito tenra a ponto de se separar com um garfo, mexendo e raspando o fundo da panela de 20 em 20 minutos. Sempre que isso for necessário, eliminar a espuma que se vai formando.

Descartar o ramo de cheiros e o dente de alho no final da cozedura. Rectificar os temperos. Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10-15 minutos. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir, acompanhando com puré de batata caseiro ou massa fresca.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo de cheiros : Buquê garni - Fio de cozinha : Barbante - Espumadeira : Escumadeira - Massa : Macarrão

Espetadas de peru com couscous de coentros

Apesar do seu aspecto saudável e leve, esta refeição ao estilo árabe não deixa de ser saborosa. As especiarias dão um aroma delicioso à carne de peru, muito bem acompanhada pelo couscous aromatizado com coentros frescos.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 chávena* de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.

Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 

Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).

Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes. Dispor as espetadas sobre uma grelha - com um tabuleiro por baixo - na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.

Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver com o garfo. Rectificar os temperos.

Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Semente : Grão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Bacalhau à Brás

Este foi o meu almoço de hoje : um delicioso e reconfortante clássico da nossa cozinha tradicional, confeccionado com carinho pelo meu marido. Há tempos que não comia bacalhau à Brás e soube-me muito bem. A receita cá de casa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
• 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, laminados
• 500 g de batata palha
• sumo de 1/2 limão
• 6 ovos
• 1 ramo de salsa
• sal & pimenta preta moída no momento
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 12-16 azeitonas pretas

Preparação

Colocar o azeite, as rodelas de cebola e os alhos laminados numa caçarola ampla. Levar ao lume e refogar até amolecer, em lume médio.

Adicionar o bacalhau desfiado e continuar a refogar até alourar ligeiramente. Juntar a batata palha e envolver. Cozinhar, mexendo sempre, durante 4-5 minutos. Regar com o sumo de limão.

Bater os ovos com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Adicionar os ovos batidos ao preparado anterior e baixar o lume. Envolver.

Cozinhar, mexendo sempre até o preparado se apresentar ligado, com um tom dourado e uma textura cremosa, sem deixar que os ovos coalhem [não queremos ovos mexidos nem omeleta].

Retirar a caçarola do lume e decorar com as azeitonas pretas. Servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Omeleta : Omelete

Guisado de carne de porco e abóbora com migas

Gosto deste tipo de comida rústica e reconfortante ao estilo alentejano. Aqui, a abóbora dá um toque doce muito agradável ao prato. As migas - também de inspiração alentejana, ficam muito bem a acompanhar.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 800 g de bifes de porco/bifanas, limpos de gorduras e cortados em pedaços
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (café) de cominhos moídos
• 1 colher (chá) de pimentão-doce (colorau)
• 6 dentes de alho, picados finamente
• 1/2 pão rústico- tipo alentejano, Mafra, saloio, etc..., cortado em cubos
• 1 cebola, picada finamente
• 100 ml de azeite
• 500 g de abóbora, cortada em cubos
• 1 ramo de salsa
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 ramo de coentros frescos

Preparação

Temperar os pedaços de carne com sal, pimenta, os cominhos, o pimentão-doce e metade dos alhos picados. Reservar.

Colocar os cubos de pão numa tigela e cobrir com água. Deixar demolhar.

Aquecer metade do azeite numa frigideira. Saltear os pedaços de carne até se apresentarem bem selados e ligeiramente dourados.

Adicionar a cebola picada e refogar até amolecer, sem deixar queimar. Juntar os cubos de abóbora e a salsa previamente picada.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, escorrer muito bem o pão, pressionando com as mãos para eliminar o máximo de água.

Aquecer o azeite restante num tacho, juntamente com os alhos picados restantes. Adicionar o pão e envolver os coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta.

Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente até secar. Regar com um pouco do molho da carne e misturar com uma colher de pau. 

O pão deve formar uma bola que se solta com facilidade das paredes do tacho. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer durante uns minutos.

Transferir o guisado de carne e abóbora para uma travessa. Acompanhar com colheradas de migas de pão. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar

Sopa chinesa de carne, verduras e massa

Saudável, nutritiva e equilibrada - mas sobretudo muito saborosa, uma sopa asiática é sempre uma óptima opção para um jantar leve e reconfortante, servida como prato principal. Uma receita entre muitas, confeccionada com verduras da estação...

Ingredientes para 4 pessoas

• 225 g de bife de novilho, cortado em tiras pequenas
• 1 dente de alho, espremido
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 225 de massa de ovo chinesa (noodles)
• sal
• 1 l de caldo de carne
• 3-4 mini maçarocas de milho de conserva*, lavadas, escorridas e cortadas em pedaços médios
• 2 cebolas de rama, cortadas em pedaços - com a parte verde
• 125 g de brócolos, separados em pequenos floretes
• 1 pitada de malagueta seca moída

 * na falta destas, 100 g de grãos de milho doce de conserva, lavados e escorridos

Preparação

 Colocar as tiras de carne numa tigela, juntamente com o alho espremido, as chalotas picadas, o molho de soja e o óleo de sésamo. 

Envolver muito bem. Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar durante 30 minutos.

Entretanto, levar a massa a cozer chinesa a cozer durante 2-3 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e reservar.

Dispor o caldo de carne numa panela e levar a ferver. Adicionar as tiras de carne, assim como todos os ingredientes da marinada.

Juntar os pedaços de milho, as cebolas de rama e os brócolos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 7-10 minutos, ou até a carne e os legumes se apresentarem cozidos. Retirar a panela do lume.

Dividir a massa por tigelas. Cobrir com a sopa e polvilhar com um pouco de malagueta moída. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada de O Livro completo do Wok - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Equilibrado : Balançeado - Novilho : Boi - Chalota : Echalote - Molho de soja : Shoyu - Sésamo : Gergelim - Cebola de rama : Cebolinha verde - Brócolos : Brócolis

Alcatra de galinha à moda das Quatro Ribeiras

A alcatra é um prato muito típico da ilha Terceira. A mais famosa - e tradicional - confecciona-se com carne de vaca, mas existem variantes que usam peixe, coelho, galinha ou ainda feijão com carne de porco - esta última sendo uma versão regional da feijoada. Também já fiz alcatra de javali e ficou muito boa. Consiste em cozinhar longamente os alimentos num alguidar de barro não vidrado com vinho, cebolas, toucinho fumado e especiarias, de preferência em forno de lenha. Nesta receita - uma das favoritas cá de casa, não se pode de maneira alguma substituir a galinha caseira - ou o frango do campo - por uma ave de aviário, pois a cozedura longa reduziria a carne em papas esfarrapadas, o que não vamos querer. Uma autêntica delícia à moda antiga para saborear em família.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha caseira, cortada em pedaços - ou um frango do campo
• 1 l de vinho branco - açoriano, de preferência
• 1/2 molho de cebolas de rama*, cortadas em pedaços, com a parte verde
• 2 cebolas, cortadas em rodelas*
• 2 dentes de alho, esmagados
• 150 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos ou em cubos
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso marinho
• banha de porco para untar - ou manteiga

* na falta destas,  + 2 cebolas cortadas em rodelas

Preparação

Untar o interior de um alguidar de barro não vidrado com banha. Colocar metade das cebolas de rama, das rodelas de cebola e dos alhos no fundo do alguidar.

Sobrepor os pedaços de galinha. Juntar os palitos de toucinho. Adicionar os grãos de pimenta da Jamaica, os cravinhos e o pau de canela. Temperar com o sal.

Cobrir com os pedaços de cebola de rama, as rodelas de cebola e os alhos restantes. Regar com vinho branco em quantidade suficiente para que os ingredientes fiquem submersos. Reservar o vinho que restar.

Cobrir o alguidar com uma folha de alumínio alimentar*. Deixar marinar por umas horas, à temperatura ambiente.

Colocar o alguidar no forno, sem pré-aquecer este. Ligar o forno a 190-200ºC. Deixar cozer durante 3 horas. Desligar o forno e deixar o alguidar permanecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.

No dia seguinte, verificar que resta líquido em quantidade suficiente dentro do alguidar - este prato deve ficar com bastante molho. Se não for o caso, acrescentar o vinho branco reservado na véspera.

Voltar a tapar o alguidar com uma folha de alumínio e colocar o alguidar no forno. Ligar novamente o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer durante 1h15-1h30, ou até borbulhar. Remover a folha de alumínio 20-30 minutos antes do final da cozedura para que a superfície fique dourada.

Retirar o alguidar do forno e servir de seguida, ainda a borbulhar. Acompanhar - à moda terceirense - com massa sovada ou pão rústico. Ou "à continental" : com batatas cozidas, ou puré de batata caseiro, arroz branco...

* Tradicionalmente, os alguidares eram cobertos por folhas de  inhame ou de couve portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Cebola de rama : Cebolinha verde - Grão : Semente - Molho : Maço

Costeletas com molho cremoso de alho-francês e bacon

Uma receita rápida, económica e saborosa que traz um toque de requinte a umas simples costeletas de porco. Porque a cozinha do dia à dia não precisa de ser rotineira nem enfadonha.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses (parte branca), cortados em rodelas finas
• 250 g de bacon, cortado em palitos ou em cubos pequenos
• 2 dentes de alhos, fatiados finamente
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher (chá) bem cheia de mostarda de Dijon
• 200 g de natas para culinária

Preparação

Remover as eventuais gorduras das costeletas. Pincelar as costeletas com o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira ampla anti-aderente em lume médio. Juntar as costeletas e grelhar por 4-5 minutos de cada lado.

Retirar as costeletas da frigideira e reservar estas num prato, cobertas com uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Adicionar as rodelas de alho-francês à frigideira que serviu para as costeletas. Refogar em lume médio por 3-4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar os palitos de bacon e cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até dourar, mexendo de vez em quando. Acrescentar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Adicionar as natas e a mostarda; envolver. Temperar com sal e pimenta. Deixar borbulhar por uns minutos, ou até apurar, mexendo. Se o molho ficar muito espesso, adicionar umas gotas de água, aos poucos.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Servir de seguida, com massa fresca ou batatas lionesas, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Massa : Macarrão