Lombo de porco com cebolas e salva

Cozinhada muito lentamente, a baixa temperatura e usando apenas a humidade das cebolas, a carne não pode ficar mais tenra. Uma receita aromática e deliciosa, típica da culinária tradicional francesa...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 pedaço de lombo de porco com 1,2 kg
• 6 cebolas médias, descascadas
• 1 colher (sopa) de sal grosso marinho
• 1 colher (sopa) de açúcar granulado
• 1 colher (sopa) de pimenta preta moída no momento
• 12 folhas de salva
• 1 colher (sobremesa) de óleo

Preparação

Secar impecavelmente a carne com papel absorvente.

Misturar o sal com o açúcar. Esfregar integralmente o pedaço de carne com a mistura e deixar tomar gosto durante pelo menos 1 hora.

Decorrido o tempo, passar o pedaço de carne sob água fria corrente e secar com papel absorvente. Esfregar a carne com a pimenta acabada de moer e reservar.

Untar um tacho que possa ir ao forno com o óleo. Colocar o pedaço de lombo dentro do tacho, assim como as cebolas. Polvilhar com as folhas de salva inteiras.

Cobrir com uma tampa e colocar o tacho no forno. Ligar o forno a 150ºC. Cozinhar por 3 horas, virando a carne de vez em quando. Se o molho começar a secar, juntar uma pequena quantidade de água.

Retirar o lombo do forno e fatia-lo finamente. Servir de imediato, com as cebolas e o molho de cozedura à parte. Acompanhar com batatinhas douradas e salada de alface.

Pimenta : Pimenta do reino - Salva : Sálvia - Papel absorvente : Papel toalha