Em França, fricassé é um prato de carne cortada em pedaços e salteada em gordura, simplesmente. Não inclui obrigatoriamente um molho cremoso de natas, gemas de ovo e limão - isso seria mais uma característica da blanquette. Este tipo de fricassé é tão comum em França que até se vendem saquinhos da mistura de carne e vegetais - congelada e pronta a usar - em qualquer supermercado. Mas obviamente, fica muito mais saboroso se usarmos legumes frescos, como na receita aqui apresentada, leve e colorida...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal & pimenta moída no momento
- 600 g de peito de peru (ou de frango) sem pele nem ossos, cortado em cubos ou em tiras
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 8 cebolinhas inteiras, descascadas
- 2 dentes de alho esmagados
- 225 ml de caldo de galinha
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 225 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- 115 g de cogumelos frescos - tipo champignon, laminados
- 125 g de iogurte natural batido
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
Preparação
Colocar a farinha, sal e pimenta num saco de plástico - tipo saco de congelação. Juntar os pedaços de peru e fechar o saco. Sacudir até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha temperada.
Aquecer o óleo numa frigideira de saltear grande. Refogar as cebolinhas e os alhos em lume brando por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de carne e saltear por 10 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada de todos os lados.
Adicionar o caldo aos poucos, mexendo. Juntar os cubos de cenoura, o aipo e as ervilhas. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar por 5 minutos.
Adicionar os cubos de pimento e os cogumelos. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Misturar o iogurte com a salsa. Juntar a mistura à frigideira e envolver. Cozinhar por mais 2 minutos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)
Ver também : Blanquette de frango - Fricassé de peru com cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal & pimenta moída no momento
- 600 g de peito de peru (ou de frango) sem pele nem ossos, cortado em cubos ou em tiras
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 8 cebolinhas inteiras, descascadas
- 2 dentes de alho esmagados
- 225 ml de caldo de galinha
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 225 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- 115 g de cogumelos frescos - tipo champignon, laminados
- 125 g de iogurte natural batido
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
Preparação
Colocar a farinha, sal e pimenta num saco de plástico - tipo saco de congelação. Juntar os pedaços de peru e fechar o saco. Sacudir até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha temperada.
Aquecer o óleo numa frigideira de saltear grande. Refogar as cebolinhas e os alhos em lume brando por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de carne e saltear por 10 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada de todos os lados.
Adicionar o caldo aos poucos, mexendo. Juntar os cubos de cenoura, o aipo e as ervilhas. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar por 5 minutos.
Adicionar os cubos de pimento e os cogumelos. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Misturar o iogurte com a salsa. Juntar a mistura à frigideira e envolver. Cozinhar por mais 2 minutos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)
Ver também : Blanquette de frango - Fricassé de peru com cogumelos
Pimenta : Pimenta do reino - Aipo : Salsão - Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite
Adorei a receita um dia destes vou experimentar.
ResponderEliminarBeijinhos
Já fiz muito fricassé de frango, mas peru deve ficar muito bom também...
ResponderEliminarElvira adoroooo essa comida!!! que prato bonito!
ResponderEliminarA viver e a aprender! Por acaso ate pensava que na palavra fricasse estava implicito algum tipo de molho cremoso, mas pelos vistos andava enganada.
ResponderEliminarO prato ficou com um excelente aspecto.
Jocas
Diante do aspecto Elvira, eu prefiro o fricassé português. Ficou divino!
ResponderEliminarNossa amo o seu Blog. Receitas deliciosas e saludáveis, chegou dar água na boca. Beijinhos!
ResponderEliminarelvira muito bom. alternativo as natas que mal nos fazem mas que bem nos sabem:-)
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