Peitos de frango ao parmesão

Pela fotografia, estes peitos de frango podem parecer um pouco secos mas, bem pelo contrário, como não lhes foram retirados nem os ossos nem a pele, ficaram tenros. E o facto de colocar o tempero debaixo da pele deixou a carne muito aromática e saborosa. Um prato leve e perfumado para os dias de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 chávena* de folhas de salsa fresca picadas finamente
- 1/4 chávena de pão ralado integral
- 1/4 chávena de queijo parmesão** ralado finamente
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
- sal & pimenta moída no momento
- 4 peitos de frango com os ossos e a pele
- óleo vegetal q.b.

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** ou outro queijo de vaca curado de boa qualidade como São Jorge, queijo da Ilha, emmental, cheddar branco, etc.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Numa tigela pequena, misturar muito bem a salsa picada com o pão ralado, o queijo, a raspa de limão, sal e pimenta.

Levantar delicadamente a pele dos peitos de frango com os dedos, sem rasgar. Distribuir o preparado anterior por baixo da pele do frango. Temperar a carne com sal e pimenta.

Colocar os peitos de frango na assadeira, com a pele virada para cima. Pincelar ligeiramente com óleo.

Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, a 230ºC, até a pele do frango se apresentar dourada e estaladiça.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e esparguete alho e azeite.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Ver também : Frango panado com parmesão - Peitos de frango em crosta de pecorino

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Esparguete : Espaguete