O béarnaise é um molho típico da culinária francesa. Costuma ser servido frio ou ligeiramente morno para acompanhar fondue bourguignonne ou carnes grelhadas. Aqui vai uma versão rápida mas muito boa que fiz durante o último fim de semana para realçar o sabor de umas maravilhosas costeletas de novilho no churrasco...
Ingredientes
- 1,2 dl de vinho branco seco
- 1,2 dl de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- 2,5 colheres (chá) de estragão picado
- 1 colher (chá) de cerefólio picado
- 1 boa pitada de pimenta
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 2,4 dl de maionese de compra
- salsa picada q.b.
Preparação
Colocar o vinho branco, a salsa picada, o vinagre, os alhos, o estragão, o cerefólio e a pimenta no copo do liquidificador (ou da varinha mágica). Triturar com velocidade até o preparado ficar bem liso e homogéneo.
Transferir o preparado para um tachinho. Levar a ferver em lume brando com a farinha, sem parar de mexer com uma vara de arames até o molho reduzir e se apresentar cremoso.
Juntar a maionese e aquecer em lume brando (sem deixar ferver), mexendo sempre. Polvilhar com salsa picada à gosto. Servir o molho frio ou ligeiramente morno.
Ingredientes
- 1,2 dl de vinho branco seco
- 1,2 dl de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- 2,5 colheres (chá) de estragão picado
- 1 colher (chá) de cerefólio picado
- 1 boa pitada de pimenta
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 2,4 dl de maionese de compra
- salsa picada q.b.
Preparação
Colocar o vinho branco, a salsa picada, o vinagre, os alhos, o estragão, o cerefólio e a pimenta no copo do liquidificador (ou da varinha mágica). Triturar com velocidade até o preparado ficar bem liso e homogéneo.
Transferir o preparado para um tachinho. Levar a ferver em lume brando com a farinha, sem parar de mexer com uma vara de arames até o molho reduzir e se apresentar cremoso.
Juntar a maionese e aquecer em lume brando (sem deixar ferver), mexendo sempre. Polvilhar com salsa picada à gosto. Servir o molho frio ou ligeiramente morno.
Pimenta : Pimenta do Reino
Olá Elvira desculpa o atraso
ResponderEliminarNão tenho tido tempo para por a escrita em dia.
Queria agradecer-te por teres aceitado o meu cantinho.
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Cozinhas do mundo
É uma ideia genial para consultar as boas ideias culinárias.
Saltar de cozinha em cozinha ; numa só pag:
Adorei PARABÉNS .
Julie Sol
Elvira, este molho é "tipo" bearnaise...o que é que o distingue do verdadeiro?
ResponderEliminarQuerida Fátima: a "bárnaise" só leva estragão e usa-se chalota em lugar de alho.
ResponderEliminarElvira, é uma delícia ler a preparação de suas receitas e ver quanta diferença temos em nosso idioma, estou aprendendo com você. Bjs!
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