O "boeuf braisé" faz parte dos clássicos da culinária tradicional francesa. É muito bom, de confecção simples e não pede ingredientes do outro mundo. O segredo reside todo na cozedura lenta que enche a cozinha de aromas reconfortantes. Uma receita adaptada do livro Automne Gourmand, uma publicação dos supermercados Champion.
Ingredientes para 4 pessoas
- 850 g de carne de novilho para estufar cortada em cubos
- 8 batatinhas
- 12 cebolinhas
- 1 l de caldo de carne quente
- 3 folhas de louro
- 1 raminho de salsa (opcional)
- 20 g de manteiga
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Descascar as cebolinhas. Descascar e lavar as batatas. Reservar os vegetais num recipiente com água fria.
Aquecer o óleo juntamente com a manteiga num tacho grande. Adicionar os cubos de carne e dourar muito bem de todos os lados.
Temperar com sal e pimenta. Juntar as folhas de louro e regar com o caldo de carne. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora.
Passado o tempo, escorrer as cebolinhas e as batatas. Adicionar à carne e prolongar a cozedura em lume muito brando por mais 1 hora, sem cobrir.
Transferir a carne, as batatas, as cebolinhas e o molho para um prato de servir. Decorar eventualmente com folhas de salsa e servir de seguida.
Ingredientes para 4 pessoas
- 850 g de carne de novilho para estufar cortada em cubos
- 8 batatinhas
- 12 cebolinhas
- 1 l de caldo de carne quente
- 3 folhas de louro
- 1 raminho de salsa (opcional)
- 20 g de manteiga
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Descascar as cebolinhas. Descascar e lavar as batatas. Reservar os vegetais num recipiente com água fria.
Aquecer o óleo juntamente com a manteiga num tacho grande. Adicionar os cubos de carne e dourar muito bem de todos os lados.
Temperar com sal e pimenta. Juntar as folhas de louro e regar com o caldo de carne. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora.
Passado o tempo, escorrer as cebolinhas e as batatas. Adicionar à carne e prolongar a cozedura em lume muito brando por mais 1 hora, sem cobrir.
Transferir a carne, as batatas, as cebolinhas e o molho para um prato de servir. Decorar eventualmente com folhas de salsa e servir de seguida.
Ramo : Maço Pimenta : Pimenta do reino
que bel acarninha estufada, e tao simples. e optima para este tempo.
ResponderEliminarbeijinhos
tu pareces que lês os meus pensamentos: estava a pensar ir ao talho comprar carne de novilho para estufar e chego aqui e dou de caras com esta receita fantástica.
ResponderEliminarbeijos
Adoro um bom estufado...ficou óptimo
ResponderEliminartem um mimo especial para vc lá no Mirepoix!!!
ResponderEliminarQue bela combinação, deve ser um sabor e tanto!
ResponderEliminarKisss^^
Receitas como esta têm que estar sempre à mão para dias de falta de imaginação ou de tempo.
ResponderEliminarDelícia.
Elvira tem selinho pra vc no Idéias a la carte, passe por lá
bj
Gosto muito de cozinhar em modo de cozedura lenta, a carna principalmente, fica deliciosa e macia.
ResponderEliminarBela sugestão este prato de novilho.
Beijo
Nunca comi, mas me parece delicioso.
ResponderEliminarbjks