Fiz este risotto com um pensamento para a querida Eliana - Sabores da Lica, especialista e amadora de risotto de todo o tipo. A receita original é de Maria de Lourdes Modesto*, no entanto só podia sair bem. Uma delícia para quem aprecia o sabor subtil e perfumado do funcho...
* Cozinhar com vegetais, Ed. Verbo
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 400 g de arroz arbório (ou carolino)
- 2 bolbos de funcho
- 150 g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- aproximadamente 1,5 l de caldo de legumes (ou de galinha)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Arranjar e lavar os bolbos de funcho, removendo a rama (reservar alguma para a decoração) e as folhas exteriores estragadas. Fatiar finamente os bolbos de funcho no sentido longitudinal.
Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga num tachinho. Juntar as fatias de funcho e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até o funcho se apresentar cozido mais ainda crocante. Reservar.
Alourar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicionar o arroz e mexer muito bem até ficar translúcido. Regar com metade do vinho branco e deixar evaporar em lume forte. Regar com o vinho branco restante e com um pouquinho de caldo quente.
Sem nunca parar de mexer com uma colher de pau, adicionar pequenas quantidades de manteiga restante e de caldo quente à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, até ficar cozido "al dente" e se apresentar com uma espécie de película fina e engelhada.
Retirar o tacho do lume. Juntar o parmesão ralado e o funcho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Decorar com a rama reservada.
* Cozinhar com vegetais, Ed. Verbo
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 400 g de arroz arbório (ou carolino)
- 2 bolbos de funcho
- 150 g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- aproximadamente 1,5 l de caldo de legumes (ou de galinha)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Arranjar e lavar os bolbos de funcho, removendo a rama (reservar alguma para a decoração) e as folhas exteriores estragadas. Fatiar finamente os bolbos de funcho no sentido longitudinal.
Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga num tachinho. Juntar as fatias de funcho e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até o funcho se apresentar cozido mais ainda crocante. Reservar.
Alourar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicionar o arroz e mexer muito bem até ficar translúcido. Regar com metade do vinho branco e deixar evaporar em lume forte. Regar com o vinho branco restante e com um pouquinho de caldo quente.
Sem nunca parar de mexer com uma colher de pau, adicionar pequenas quantidades de manteiga restante e de caldo quente à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, até ficar cozido "al dente" e se apresentar com uma espécie de película fina e engelhada.
Retirar o tacho do lume. Juntar o parmesão ralado e o funcho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Decorar com a rama reservada.
Funcho : Erva-docePimenta : Pimenta do reino
Elvira querida você deu novas cores ao meu dia! Fiquei muito feliz em saber que se lembrou de mim ao fazer uma receita. O risoto está lindo, cremoso e eu não tenha dúvidas vou fazer logo logo. :)
ResponderEliminarElvira, quando eu era pequena minha mãe tinha pé de funcho no quintal, e parece que não é o mesmo que erva-doce. Interessante utilizá-lo na culinária, eu sou amante do chá de funcho, com risoto deve ficar ótimo! Beijos
ResponderEliminarElvira, que tentação é essa? ;)
ResponderEliminarJá fiz 1001 risottos (porque eu também sou muito fã) mas nunca de funcho! óptima sugestão!
ResponderEliminaradoro risoto e adoro funcho, so pode ser bom !
ResponderEliminarElvira querida, amei a sugestão. estou com um funcho na geladeira e esse risoto sai ainda nesta semana. Um beijo.
ResponderEliminarElvira, risotos sao muuuito bons,nao?!/ E este pratinho esta apetitoso.
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