Feliz Páscoa !

Agradeço todos os votos de boa Páscoa que me foram deixados e desejo um dia lindo a todos os visitantes e amigos do Elvira's Bistrot.

Elvira

Salada crua de beterraba e cenoura

Julgava que não gostava assim tanto de beterraba até começar a prepara-la crua. Ralada e misturada com outros vegetais como cenouras, fica deliciosa. Com o seu tempero aromático, esta salada diferente é perfeita para os dias mais quentes, seja como entrada ou acompanhamento.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1/4 chávena de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mel
- 3/4 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1/4 colher (chá) de canela moída
- 1/4 colher (chá) de malagueta seca moída
- sal
- 500 g de beterrabas cruas, descascadas
- 2 cenouras grandes, descascadas
- 1/3 chávena de salsa fresca picada (ou de coentros frescos)

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Colocar o sumo de limão, o azeite, o mel, os cominhos, as sementes de coentros, a malagueta e um pouquinho de sal no fundo de uma saladeira. Bater muito bem com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Reservar.

Ralar as beterrabas em grelha média num robô de cozinha ou com o auxílio de um ralador manual. Ralar também as cenouras.

Transferir as beterrabas e as cenouras raladas para a saladeira. Juntar a salsa picada e envolver delicadamente. Servir a salada fresca.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Sumo : Suco - Semente : Grão - Robô de cozinha : Processador de alimentos

Cherne grelhado com manteiga de chalota

Estava a fazer umas compras com o meu marido quando nos deparamos com umas magníficas postas de cherne pescado do dia na peixaria. Compramos a maior, que pesava 1,400 kg. Só para terem uma ideia do tamanho do "monstro", coloquei um tomate-cereja na foto abaixo... Nunca tinha visto postas de cherne tão grandes na minha vida. Nem tão frescas e rosadas. Isto de viver nos Açores, tem as suas vantagens, sem dúvida. ;)

Um peixe dessa qualidade merece um certo respeito. No entanto, resolvemos cozinha-lo muito simplesmente de modo a preservar as suas qualidades de origem. O meu marido grelhou as postas com muito cuidado para o peixe não secar. E foi servido com um delicioso molho clássico que acompanha tradicionalmente todos os tipos de peixes brancos, na culinária tradicional francesa. Deliciámos-nos!

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 pedaços de cherne com 2-3 cm de espessura (+/- 800 g)
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga derretida q.b.

Molho

- 250 g de manteiga com sal bem fria, cortada em cubos pequenos
- 200 ml de vinho branco seco
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 3-4 chalotas francesas, picadas finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Temperar as postas de peixe com sal e pimenta. Reservar.

Untar um grelhador ou uma chapa com manteiga derretida. Aquecer em lume médio.

Adicionar as postas de peixe e grelhar em lume médio por aproximadamente 12-13 minutos, virando as postas uma vez à meio da cozedura (o peixe deve ficar cozido, mas não seco).

Entretanto, colocar as chalotas picadas num tacho pequeno, juntamente com o vinho branco, o vinagre, sal e pimenta. Levar a ferver e deixar reduzir em lume forte até aproximadamente 1/3.

Baixar o lume e incorporar os pedaços de manteiga, batendo energicamente com uma vara de arames até o molho se apresentar cremoso e brilhante, sem deixar ferver para o molho não talhar. Rectificar os temperos e retirar o tacho do lume.

Transferir as postas de peixe para os pratos previamente aquecidos. Regar o peixe com a manteiga de chalota e servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ou arroz.

Cherne : Mero, garoupa - Pimenta : Pimenta do reino - Chalota : Echalote

Tagliatelle com salmão fumado e rúcula

O aroma delicadamente apimentado da rúcula combina da melhor forma com o sabor do salmão fumado. Um prato simples, leve e requintado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa tipo tagliatelle ou fettuccine
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado finamente
- 150 g de fatias finas de salmão fumado, cortadas em tiras pequenas
- 55 g de rúcula
- sal & pimenta moída no momento
- 1 limão cortado em quartos

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear. Juntar o alho picado e alourar em lume brando por 1 minuto, mexendo sempre para o alho não queimar.

Adicionar as tiras de salmão fumado e as folhas de rúcula. Saltear por 1 minuto, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta. Retirar a caçarola do lume.

Escorrer a massa e transferi-la para a caçarola. Envolver delicadamente com o auxílio de dois garfos.

Distribuir o preparado pelos pratos previamente aquecidos e guarnecer com os quartos de limão. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Tagliatelle : Talharim - Pimenta : Pimenta do reino