Yakisoba de novilho

Yakisoba - ou yakissoba , "massa frita" - é um prato muito corrente e popular no Japão, cujas origens vêm do conhecido chow mein chinês. A única diferença entre os dois pratos é que, no japonês, usa-se massa de trigo sarraceno - soba - no lugar da massa de ovo chinesa. O yakisoba também é muito consumido no Brasil onde vive uma grande comunidade com raízes japonesas. Os vegetais que entram na sua composição variam consoante a estação do ano e os gostos de cada um. Yakisoba pode ser confeccionado com novilho, frango, porco ou ovos mexidos, e também existem variantes vegetarianas. Cá em casa, já passou à clássico há muitos anos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 275 g de massa de trigo sarraceno japonesa (massa soba)*
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- um pedaço de raiz de gengibre com 2,5 cm, descacado e cortado em palitos finos
- 5 cebolos (cebolas de rama, spring onions), cortados em rodelas finas + mais algumas farripas para guarnecer
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 pimento vermelho cortado em tiras finas
- 100 g de cogumelos frescos (tipo champignons de Paris), fatiados finamente
- 350 g de bifes de novilho (lombo), cortados em tiras finas
- 1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
- 5 colheres (sopa) de vinho de arroz (ou xerez seco, vinho do Porto branco seco, vermute seco, etc...)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de açúcar amarelo
- 225 g de rebentos de soja frescos**
- 1 colher (sopa) de óleo de sésamo
- sal & pimenta moída no momento

* na falta desta, esparguete integral. Ou ainda massa de ovo chinesa (noodles)
* na falta destes, rebentos de soja de conserva, muito bem lavados e escorridos

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver. Escorrer muito bem a massa e reservar.

Aquecer um wok ou uma frigideira de saltear anti-aderente em lume forte. Adicionar o óleo e deixar aquecer. Juntar os palitos de gengibre, as rodelas de cebolo e o alho picado. Saltear por 45 segundos.

Adicionar as tiras de pimento, os cogumelos fatiados e a carne. Saltear por mais 3 minutos. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Numa tigela, misturar o amido de milho com o molho de soja e o vinho de arroz; bater até obter uma pasta cremosa. Verter a mistura para o wok. Polvilhar com o açúcar e saltear todos os ingredientes por mais 2 minutos.

Juntar os rebentos de soja, a massa cozida e o óleo de sésamo. Envolver tudo delicadamente por 1 minuto.

Transferir o preparado para uma travessa previamente aquecida e guarnecer com farripas de cebolo. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Novilho : Boi - Massa : Macarrão - Massa de trigo sarraceno : Lámen - Cebolo : Cebolinha verde - Pimento : Pimentão - Vinho de arroz : Saquê - Molho de soja : Shoyu - Rebento de soja : Broto de feijão - Sésamo : Gergelim - Pimenta : Pimenta do reino - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado - Esparguete : Espaguete

Sopa de lentilhas e vegetais à indiana

Além de nutritiva e saudável, esta sopa também é muito saborosa. As especiarias típicas da culinária indiana realçam de forma agradável e levemente picante o sabor doce dos vegetais usados. As lentilhas vermelhas - uma fonte ímpar de vitaminas, proteínas e minerais - cozem mais rapidamente que as de outras cores e ficam também mais bonitas. Encontram-se com facilidade à venda nas mercearias indianas e nas lojas de produtos naturais.

Ingredientes para 6 pessoas

- 125 g de lentilhas vermelhas secas
- 1 l de caldo de legumes
- 175 g de cenouras cortadas em rodelas
- 175 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 2 cebolas picadas finamente
- 225 g de tomate em pedaços, de conserva
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee) ou de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1 malagueta picada finamente (sem as sementes)
- 1/4 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 300 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados finamente
- sal
- iogurte natural batido para guarnecer

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente e escorrer muito bem. Colocar as lentilhas numa panela, juntamente com as rodelas de cenoura, os cubos de abóbora, as cebolas picadas, os alhos e os tomates.

Regar com o caldo e cobrir com uma tampa. Levar a ferver em lume brando. Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos, ou até os vegetais ficarem tenros.

Entretanto, aquecer a manteiga clarificada (ou o óleo) em lume brando numa frigideira pequena. Juntar os cominhos, as sementes de coentros, a malagueta picada e o açafrão-da-Índia. Dourar por 1 minuto. Retirar a frigideira do lume e envolver o sumo de limão. Reservar.

Retirar a sopa do lume e tritura-la com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Adicionar as especiarias fritas e o leite. Temperar com sal. Cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.

Juntar os coentros picados e envolver. Deixar aquecer mais um pouco. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer com colheradas de iogurte e servir de imediato, acompanhando eventualmente com naans de queijo.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Creme de lentilhas vermelhas

Semente : Grão - Sumo : Suco - Varinha mágica : Mixer

Frango aos 40 dentes de alho

Quarenta dentes de alho...?! De facto, pode parecer muito. E no entanto, este clássico da culinária francesa tradicional é bem delicado, pois ao confitar lentamente com a pele, o alho perde a sua agressividade, mantendo apenas um aroma suave. A carne do frango fica tenra e perfumada, com um sabor fantástico. Sem dúvida uma das mais saborosas receitas de frango que conheço...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango do campo grande, inteiro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 40 dentes de alho com a pele
- 1 pé de tomilho fresco
- 1 pé de alecrim fresco
- 2 pés de salsa
- 1 folha de louro
- sal & pimenta moída no momento
- 200 ml de caldo de galinha quente
- folhas de salsa para guarnecer

Preparação

Lavar o frango e seca-lo muito bem. Atar o frango em toda a volta com fio de cozinha. Atar também as patas.

Aquecer o azeite em lume médio numa panela. Juntar o frango e dourar de todos os lados até ficar com um tom levemente acastanhado. Retirar o frango do tacho e reservar.

Colocar os dentes de alho com a pele na panela. Cobrir com o tomilho, o alecrim, a salsa e a folha de louro.

Esfregar o frango com sal e pimenta. Voltar a colocar o frango na panela com o peito virado para baixo. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 1 e 1/2 horas, até a carne ficar tenra e cozida.

Retirar o frango da panela e eliminar o fio de cozinha. Deixar repousar - de lado - por 5 minutos. Cortar o frango em pedaços. Colocar os pedaços de frango numa assadeira e levar ao forno - debaixo do grelhador - apenas até tostar ligeiramente.

Entretanto, pendurar um passador de rede fina por cima de uma tigela. Verter o conteúdo da panela para dentro do passador. Descartar a folha de louro e esmagar tudo muito bem com uma colher de pau, deixando passar o puré de alho pelo passador.

Colocar o molho recolhido na panela e regar com o caldo. Deixar levantar fervura em lume médio, raspando o fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau para descolar os sucos de cozedura. Deixar apurar e engrossar um pouco. Rectificar os temperos.

Retirar a assadeira do forno. Regar os pedaços de frango com o molho de alho e guarnecer com folhas de salsa. Servir de imediato, acompanhando com batatinhas douradas ou batatas lionesas.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Frango do campo : Galinha caipira - Fio de cozinha : Barbante

Piza de pimentos, fiambre e azeitonas

Uma piza sabe-me sempre bem. Melhor ainda se for caseira e levar pimentos, um dos ingredientes que mais gosto de ver numa piza...

Ingredientes para 4 pizas individuais

Massa

- 300 g de farinha
- 100 ml de azeite
- sal fino
- água e farinha q.b.

Nota : ou pode usar bases de piza de compra se estiver com pressa ou preguiça

Cobertura

- azeite q.b.
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro ou de compra
- orégãos secos q.b.
- 100 g de queijo mozzarella ralado em fios grossos
- 1 pimento verde pequeno cortado em cubinhos
- 1 pimento vermelho pequeno cortado em cubinhos
- 4 fatias de fiambre não muito finas, picadas grosseiramente
- 80 g de queijo de vaca curado de boa qualidade, ralado em fios grossos (parmesão, São Jorge...)
- 20 azeitonas pretas descaroçadas

Preparação

Retirar o tabuleiro do forno e forrar com uma folha de papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar a farinha com o azeite e um pouco de sal. Adicionar água aos poucos sem parar de amassar até a massa ficar maleável.

Estender a massa com um rolo na bancada polvilhada de farinha até obter 5 mm de espessura.

Recortar quatro discos com aproximadamente 15-20 cm de diâmetro, usando um prato como molde.

Picar os discos de massa com um garfo e levar ao forno por 5 minutos, a 180ºC. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Aumentar a temperatura do forno para 220ºC.

Pincelar as bases de massa com um pouco de azeite e espalhar o molho de tomate. Polvilhar com orégãos à gosto e distribuir o queijo mozzarella ralado.

Cobrir com o fiambre picado e os cubinhos de pimento. Polvilhar com o queijo curado ralado e guarnecer com as azeitonas.

Levar ao forno por 15 minutos, a 220ºC. Retirar as pizas do forno e servir de imediato.

Pimento : Pimentão - Fiambre : Presunto cozido - Orégão : Orégano - Mozzarella : Mussarela