Molha à moda do Pico

A "molha" é um prato típico das ilhas do Pico e do Faial, sendo também confeccionada em outros locais do arquipélago dos Açores. Existam receitas diferentes de uma terra para outra, algumas levando carne de porco no lugar da carne bovina. Resulta num prato reconfortante, perfumado pelo aroma tão peculiar da pimenta da Jamaica, um tempero imprescindível da culinária tradicional açoriana...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 4 kg de carne de novilho para cozer, com osso
- 1/2 l de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 3 cebolas grandes picadas finamente
- 8 dentes de alho descascados
- 2 malaguetas vermelhas picadas
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (café) de cominhos moídos
- 1 pau de canela
- sal grosso
- 1 ramo de salsa

Preparação

Cortar a carne em pedaços médios. Colocar os pedaços de carne num alguidar. Juntar sal à gosto, metade dos dentes de alho previamente esmagados e as malaguetas picadas. Envolver muito bem com as mãos e deixar repousar por 2 horas ou mais.

Derreter a banha numa panela grande. Refogar as cebolas com os alhos restantes previamente picados até alourar. Adicionar o concentrado de tomate, os cominhos moídos e os grãos de pimenta da Jamaica, mexendo sempre.

Juntar o vinho branco e o pau de canela. Levar a ferver e deixar borbulhar por uns alguns minutos.

Adicionar os pedaços de carne e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 2h15-2h30, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida. Se isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água durante a cozedura para o molho não secar.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa previamente picada. Deixar apurar fora do lume, com a panela tampada. Servir bem quente, com batatinhas cozidas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Everest Editora (Portugal)

Ver também : Alcatra de carne - Carne guisada à moda da Terceira

Novilho : Boi - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Ramo : Maço

Tachinho de legumes aromáticos

Esta é uma maneira simples mas perfeita de dar um sabor delicioso aos legumes cozidos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
- 1 nabo descascado e cortado em cubos pequenos
- 2-3 folhas de rama verde de alho francês, picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 chalota francesa, picada finamente
- 1/2 couve-flor pequena separada em floretes
- 1/2 cabeça de brócolos pequena separada em floretes
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho fresco
- 250 ml de caldo de legumes quente
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de cerefolio picado (ou de salsa)

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a rama de alho francês picada juntamente com a chalota durante 3 minutos.

Adicionar os cubos de nabo e as rodelas de cenoura, assim como os floretes de brócolos e de couve-flor. Temperar com sal e pimenta. Envolver delicadamente.

Juntar a folha de louro e a haste de tomilho. Regar com o caldo de legumes e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 15 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Polvilhar com o cerefolio picado e servir de seguida.

Alho-francês : Alho-porró - Chalota : Echalote - Brócolos : Brócolis - Pimenta : Pimenta do reino

Cozinhas do Mundo de portas fechadas

Como já alguns blogueiros devem ter notado, o portal Cozinhas do Mundo não se encontra mais online. Lamento imenso ter tomado a decisão de não ir mais avante com o primeiro agregador que permitiu conectar a blogosfera culinária lusófona do mundo inteiro, mas é-me impossível dedicar-me a esse trabalho de momento. Há mais de um ano que o site se encontrava a estagnar - sem inclusão de blogues novos. Com a constante mudança de tecnologias consoante as plataformas de blogues - algumas delas incompatíveis com o nosso servidor, as migrações de feeds para sistemas como o Feedburner e as personalizações de templates que muitas vezes danificam os feeds, a manutenção para que o portal funcionasse correctamente ocupava pelo menos 3-4 horas do meu tempo por dia, incluindo Sábados, feriados e Domingos. Julgo que os utilizadores do portal Cozinhas do Mundo entenderão que me é de todo impossível consagrar tanto tempo a uma actividade "extra" não remunerada, pois como qualquer pessoa, trabalho e tenho uma vida pessoal bem preenchida.

Não duvido que se criaram muitos laços e amizades graças ao Cozinhas do Mundo e isso faz-me sentir bem, com a sensação de ter alcançado o que sempre foi o meu objectivo. Com as redes sociais - Twitter, Facebook, Google, etc. - cada vez mais usadas pelos blogueiros, também não duvido que esses laços se irão manter, apesar do portal desaparecer...

Gostei da aventura e agradeço do fundo do coração todos aqueles que participaram nela.

Creme de cenoura com caril

Este leve, doce e aromático creme de cenoura de inspiração indiana tem uma consistência incrivelmente aveludada apesar de não levar natas nem batatas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de cebola picada finamente
- 1 colher (chá) de caril em pó de boa qualidade
- sal & pimenta moída no momento
- 1,4 l de caldo de galinha quente
- 900 g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos, picados grosseiramente

Preparação

Levar a manteiga a derreter num tacho grande em lume médio-alto. Juntar a cebola picada e polvilhar com o caril. Temperar com sal e pimenta. Refogar até a cebola ficar macia, por aproximadamente 5 minutos.

Juntar o caldo de galinha e os cubos de cenoura. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar borbulhar por 20-25 minutos, ou até as cenouras se apresentarem tenras.

Triturar a sopa no liquidificador ou com o auxílio de uma varinha mágica até obter um creme liso e aveludado. Voltar a colocar a sopa sobre lume brando, só para aquecer. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de água e envolver.

Juntar o sumo de limão e misturar. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com pimenta moída no momento e guarnecer com os coentros picados. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Caril : Curry - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Varinha mágica : Mixer - Natas : Creme de leite