Sopa de cenoura com feijão e espinafres

Este blog até parece especializado em sopas, de tantas receitas delas que publiquei ultimamente...! De facto, tanto o meu marido como eu apreciamos-las muito, sobretudo no Inverno. Geralmente, à seguir a um belo prato de sopa, comemos um pedaço de pão com queijo e a nossa refeição fica completa. Esta é tipicamente portuguesa e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite
- 3 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
- sal
- água quente
- 1 lata pequena de feijão manteiga cozido (400 g)
- 200 g de folhas de espinafres

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o feijão manteiga. Reservar.

Colocar a cebola picada, os alhos e o azeite num tacho grande. Levar ao lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando até a cebola ficar mole.

Juntar os cubos de cenoura e de batata. Cobrir e deixar suar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar água quente até cobrir os legumes e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Se a sopa se apresentar muito espessa, acrescentar um pouquinho de água e envolver.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Adicionar o feijão e as folhas de espinafres. Rectificar o tempero e deixar borbulhar até as folhas de espinafres se apresentarem cozidas. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Varinha mágica : Mixer

Frango embrulhado em bacon

Esta é uma receita extremamente simples mas muito saborosa, ideal para aqueles dias de semana atarefados, quando não há nem muito tempo nem disposição para cozinhar coisas complicadas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 6 sobrecoxas de frango
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 dentes de alho espremidos
- 2 hastes de tomilho fresco
- 6 fatias finas de toucinho fumado (bacon)

Preparação

Remover a pele das sobrecoxas de frango. Secar a carne com papel absorvente. Temperar com sal, pimenta, o vinagre, o alho e o tomilho. Deixar repousar por 20-30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Eliminar o courato das fatias de bacon. Enrolar uma fatia de bacon em cada sobrecoxa de frango, com as pontas viradas para baixo.

Colocar as sobrecoxas de frango na assadeira e levar ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e puré de batata caseiro.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brasil)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Papel vegetal : Papel manteiga

Esparguete ao ragú de cogumelos [4 por 6]

Acabou-se a confusão das festas do final do ano. É mais que tempo de regressar aos bons velhos hábitos como o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros. Fui buscar inspiração à Itália, começando com um delicioso prato de esparguete envolto num molho rico de cogumelos frescos e bacon e terminando com um café-sobremesa tão simples quanto bom...

Ingredientes para 4 pessoas

- azeite q.b.
- 150 g de toucinho fumado (bacon) cortado em palitos finos
- 1 cebola pequena picada finamente
- 250 g de cogumelos pleurotos frescos
- 50 g de concentrado de tomate
- 1 colher (sobremesa) de tomilho seco
- 250 ml de caldo de legumes quente
- 1/2 ramo de salsa fresca
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 300 g de esparguete
- 1 pedaço pequeno de queijo da Ilha (20 g)*
- sal

* ou outro queijo curado à gosto tipo parmesão, manchego, minas, etc.

Preparação

Limpar cuidadosamente os cogumelos com um pano de cozinha ou papel absorvente. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira grande anti-aderente e aquecer. Juntar os palitos de bacon e saltear em lume médio até ficarem dourados, mas não secos. Escorrer os palitos de bacon sobre papel absorvente e reservar.

Refogar a cebola picada na mesma frigideira por 1-2 minutos. Adicionar os cogumelos e cobrir com uma tampa. Cozinhar até não restar líquido na frigideira - 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o concentrado de tomate, o tomilho seco e o caldo de legumes. Envolver e cobrir com a tampa. Cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, até o molho apurar. Polvilhar com a salsa previamente picada e regar com o vinagre. Adicionar o bacon e misturar. Rectificar o tempero.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa.

Envolver delicadamente o esparguete no molho de cogumelos até ficar bem revestido, em lume brando.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Cortar lâminas finíssimas de queijo com o auxílio de um descascador de batatas. Guarnecer os pratos com as lâminas de queijo e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

---

Sobremesa : Affogato al caffé

Ver a receita aqui

***
A conta, S.F.F...!

Nota : os custos foram calculados com base na tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não entraram em conta ingredientes usados em quantidades ínfimas na receita como sal, vinagre, tomilho seco, azeite e aguardente.

Prato principal

• Toucinho fumado (bacon) : 7.00 €/kg | Usado : 150 g => 1.05 €
• Cebola : 0.65 €/kg | Usado : 100 g => 0.06 €
• Pleurotos frescos : 8.99 €/kg | Usado : 250 g => 2.24 €
• Concentrado de tomate : 5.24 €/kg | Usado : 50 g => 0.26 €
• Caldo de legumes cubo : 1.49 €/8 unidades | Usado : 1/2 unidade => 0.09 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Esparguete : 0.70 €/kg | Usado : 300 g => 0.21 €
• Queijo da Ilha : 10.70 €/kg | Usado : 20 g => 0.21 €

=> 4.51 €

Sobremesa

• Café em pastilhas : 1.99 €/20 unidades | Usado : 4 unidades => 0.39 €
• Gelado de baunilha : 1.15 €/l | Usado : 400 ml => 0.46 €

=> 0.85 €

Custo total da refeição => 5.36 €

Dica de poupança : não deite fora a água de cozedura dos legumes. Acrescente um pau de aipo, umas hastes de salsa, pimenta em grão e leve a ferver até reduzir para metade. Deixe arrefecer e congele em pequenas porções. Assim, terá sempre caldo de legumes caseiro à mão quando precisar.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Gelado : Sorvete - Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Creme de grão de bico com coentros

Por cá, a época das festas viveu-se intensamente. Foi difícil voltar à rotina e ainda nem sequer tive tempo para arrumar as decorações de Natal. Também não tenho cozinhado grande coisa. Mas uma sopa quente e saborosa é sempre bem vinda para limpar o organismo dos habituais excessos do final do ano...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lata grande de grão de bico cozido
- 1,2 l de água
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 4 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite
- 1 batata grande cortada em pedaços
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 ramo pequeno de coentros frescos
- sal

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o grão de bico. Reservar.

Aquecer metade do azeite num tacho grande. Refogar a cebola e os alhos picados juntamente com a folha de louro até a cebola amolecer.

Juntar os pedaços de batata e de cenoura. Refogar por mais 2 minutos, mexendo. Adicionar metade do grão de bico e metade dos coentros previamente picados. Envolver.

Regar com a água e adicionar o azeite restante. Temperar com sal e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 25-30 minutos, em lume médio-brando.

Remover a folha de louro da sopa. Desligar o lume e triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até ficar em creme.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água e envolver. Rectificar os temperos e aquecer em lume brando.

Juntar o grão de bico reservado e polvilhar com os coentros picados restantes. Servir de seguida.

Ramo : Maço