Boas entradas e feliz ano novo !

A quem por aqui passa, desejo umas boas entradas e um ano novo cheio de felicidade, amor e sucessos.

Até para o ano...!
Elvira

Peito de pato com maçã

Em França, esta é sem dúvida a maneira mais corrente de preparar "magret" - ou peito - de pato, uma carne delicada que combina muito bem com molhos agridoces. Um prato simples mas requintado, que fica sempre bem numa mesa de festa...

Ingredientes para 2 pessoas

- 350 g de peito de pato com a pele (1 "magret" grande ou 2 mais pequenos)
- sal & pimenta moída no momento
- 2 maçãs tipo Golden, não muito grandes
- umas gotas de sumo de limão
- 12 g de mel

Preparação

Descascar as maçãs e remover delicadamente os caroços. Cortar cada maçã em 6 gomos. Reservar os gomos de maçã num recipiente com água e umas gotas de sumo de limão.

Com uma faca bem afiada, fazer cortes fundos na pele do peito de pato, formando losangos. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Colocar o peito de pato na frigideira, com a pele virada para baixo. Cozinhar por 6 minutos, removendo o excesso de gordura da frigideira com uma colher (reservar a gordura numa tigela pequena).

Virar o peito de pato e deixar dourar por mais 4-5 minutos (a carne deve ficar rosada). Retirar o peito de pato da frigideira e coloca-lo num prato aquecido. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Escorrer os gomos de maçã e seca-los com papel absorvente. Colocar aproximadamente 25 g da gordura reservada na frigideira que serviu para o peito de pato. Juntar os gomos de maçã e cozinhar até ficarem dourados de todos os lados. Adicionar o mel e baixar o lume, mexendo delicadamente.

Fatiar finamente o peito de pato. Distribuir harmoniosamente as fatias de carne pelos pratos, alternando com os gomos de maçã. Regar com o molho da frigideira e servir de seguida. Acompanhar com uma salada de folhas e gratin dauphinois.

Fonte : receita adaptada do site Super Toinette (França)

Ver também : Peito de pato com arandos

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Creme parmentier com espinafres

Antoine-Augustin Parmentier foi um cientista do século XVIII que ficou famoso por introduzir a batata na alimentação francesa. Desde então, o seu apelido passou a adjectivo, designando preparações culinárias onde a batata é o ingrediente principal. O "potage parmentier" - ou "soupe poireaux-pommes de terre" - talvez seja uma das sopas preferidas dos Franceses. Aqui vai uma versão muito saborosa, enriquecida com espinafres...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de batatas cortadas em pedaços
- 60 g de manteiga
- 1 alho-francês grande (parte branca), cortado em meias-luas finas
- 2 gemas de ovo
- 100 ml de natas para culinária
- 1/2 molho de espinafres frescos
- sal

Preparação

Aquecer 40 g de manteiga num tacho grande. Refogar as meias-luas de alho-francês até ficarem moles, mexendo com frequência para não queimarem.

Juntar os pedaços de batata e refogar por aproximadamente 2-3 minutos, mexendo. Adicionar 1 l de água e temperar com sal. Cozinhar em lume médio até as batatas se apresentarem cozidas.

Entretanto, arranjar os espinafres, reservando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar, escorrer e secar muito bem.

Aquecer a manteiga restante numa frigideira e saltear os espinafres até as folhas começarem a murchar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme liso e homogéneo.

Misturar as gemas com as natas e junta-las ao creme. Envolver muito bem e levar a sopa ao lume, só para aquecer rapidamente. Juntar os espinafres salteados e misturar. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Ementa da Semana nº99 (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Natas : Creme de leite - Molho : Maço - Varinha mágica : Mixer

Batata de molho frio

Esta salada morna de batata costumava ser tradicionalmente servida na altura da apanha da batata, no Algarve. Por essa razão também era ironicamente chamada de "batata de cu para o ar". Acompanha muito bem caracóis à algarvia ou peixe assado e pode ser servida fria durante o Verão...

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 600 g de batatas com a pele
- 4 dentes de alho esmagados com a pele
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- sal grosso q.b.
- orégãos secos q.b.

Preparação

Lavar e escovar muito bem a pele das batatas em água fria corrente. Colocar as batatas num tacho e cobrir com água fria. Temperar com sal e colocar o tacho ao lume. Deixar cozer até as batatas se apresentarem cozidas e tenras.

Escorrer as batatas e descasca-las enquanto ainda estão quentes. Transferir as batatas para uma travessa e parti-las grosseiramente em pedaços com o auxílio de um garfo.

Temperar com o azeite, o vinagre, os alhos esmagados, umas pedras de sal e orégãos à gosto. Envolver muito bem e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * José Vila - Ed. Visão (Portugal)

Ver também : Salada morna de batatas

Orégão : Orégano