Piza de curgete grelhada e pesto

Há uns tempos atrás, fiz uma piza de curgete e mangericão que achei deliciosa. Repeti a experiência de forma um pouco diferente, usando molho pesto no lugar do mangericão fresco e substituindo a curgete ralada por tiras grelhadas da mesma. E resultou muito bem...

Ingredientes para 1 piza individual

- 1 base individual de massa de piza pronta*
- 1 curgete pequena
- 3 tomates-cereja cortados em metades (opcional)
- 1 colher (sopa) bem cheia de molho pesto pronto
- 50 g de queijo mozarela ralado grosseiramente
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- queijo parmesão ralado finamente q.b.

* ou massa caseira; ver a receita aqui

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o disco de massa numa forma própria para piza. Reservar.

Lavar, arranjar e secar a curgete (sem descascar). Cortar a curgete em tiras finíssimas, no sentido do comprimento.

Untar uma frigideira anti-aderente com azeite. Aquecer e grelhar as tiras de curgete de ambos os lados. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Retirar a frigideira do lume.

Pincelar a massa com o molho pesto e cobrir com o queijo mozzarella. Distribuir as tiras de curgete grelhadas de forma harmoniosa, em rosácea. Adicionar eventualmente os tomates-cereja e polvilhar com queijo parmesão ralado à gosto.

Levar ao forno por 15-20 minutos, ou até a o queijo mozarela se apresentar bem derretido. Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Mozarela : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino

Bolinhos de peixe à inglesa

Os "fish cakes" são uma típica especialidade inglesa servida nos pubs - uns bolinhos de peixe deliciosos, fofos por dentro e estaladiços por fora. Cá em caso, fazem sempre sucesso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços
- 200 g de filetes ou de lombos de pescada, sem pele nem espinhas
- 200 g de filetes ou de lombos de salmão, sem pele nem espinhas
- 2 colheres (sopa) de estragão* fresco, picado
- raspa da casca de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de natas
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 ovo batido
- 115 g de pão ralado
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- quartos de limão

* na falta deste, uma quantidade equivalente de rama de funcho picada

Preparação

Cozer as batatas em água a ferver temperada de sal por 15-20 minutos. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo. Reservar.

Colocar a pescada e o salmão num tacho. Cobrir com água e levar a ferver, em lume médio. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 5 minutos. Escorrer o peixe e deixar arrefecer. Lascar o peixe.

Numa tigela grande, misturar muito bem as batatas esmagadas com as lascas de peixe, o estragão picado, a raspa de limão, as natas, sal e pimenta.

Separar o preparado em 8 porções idênticas. Enrolar cada porção entre as palmas das mãos, formando bolas. Achatar as bolas para moldar os bolinhos.

Passar os bolinhos pela farinha e depois pelo ovo batido. Terminar com o pão ralado. Colocar os bolinhos num prato grande e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Juntar os bolinhos e dourar por 5 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Guarnecer com quartos de limão e servir de seguida, acompanhando com salada de agrião.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Filete : Filé - Pescada : Merluza - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Onion rings (anéis de cebola)

Os "onion rings" são um petisco muito popular na América do Norte. Servem-se bem quentes e estaladiços, acabadinhos de fritar, num pratinho, com uma cerveja, ou acompanham hambúrgueres, cachorros quentes, etc. no lugar das habituais batatas. Claro que não se deve abusar dos fritos, mas sabe tão bem um pequeno prazer "proíbido" de vez em quando...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 cebolas grandes
- 350 ml de leite
- 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- sal & pimenta moída na altura
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Colocar o leite numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Misturar.

Descascar as cebolas e corta-las em rodelas não muito finas, tendo o cuidado de não quebrar as rodelas.

Demolhar as rodelas de cebola no leite por 20 minutos. Retirar as rodelas de cebola do leite, reservando este.

Num prato fundo, misturar a farinha com o fermento.

Passar as rodelas de cebola - uma de cada vez - na farinha e mergulhar rapidamente no leite. Repetir a operação mais duas vezes.

Aquecer óleo numa frigideira grande - ou numa fritadeira - e fritar os anéis de cebola até se apresentarem bem dourados de ambos os lados, deixando espaço suficiente entre estes para não colarem uns aos outros.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de imediato.

Ver também : Fritos de tomate verde

Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Frango com mel e queijo de cabra

Já fiz esta receita há algum tempo e esqueci-me mais ou menos dela... E no entanto, lembro-me que tinha gostado bastante. O contraste entre o mel e o queijo de cabra, sublinhado pelo aroma do tomilho fresco - uma combinação bem mediterrânica, é excelente. E o método de cozedura em papelotes evita o uso de gorduras, o que torna o prato mais saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
- 100 g de queijo de cabra semi-curado, cortado em fatias finíssimas
- 4 hastes de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada, sem separar completamente. Distribuir as fatias de queijo de cabra e o tomilho. Fechar os peitos de frango e prender as bordas com palitos de madeira.

Dispor 4 folhas de alumínio alimentar sobre a bancada. Colocar um peito de frango sobre cada folha de alumínio.

Pincelar os peitos de frango com o mel. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Fechar muito bem as folhas de alumínio, enrolando as bordas para formar pacotinhos.

Colocar os papelotes sobre um tabuleiro e levar ao forno por 25 minutos. Retirar os papelotes do forno e abrir. Remover os palitos e servir de seguida. Sugestão de acompanhamento: cenouras com orégãos e salsa.

Ver também : Papelotes de frango com mel e mostarda

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino