Arroz de atum e ervilhas

O arroz de atum é aquela "comfort food" básica dos estudantes e/ou dos solteiros portugueses. Há quem deteste e há quem adore. Faço parte da segunda categoria - aliás, como a nossa querida Mariana, até porque aprecio muito ervilhas e que me encontro provisoriamente "solteira" [o marido está no continente]. É uma comidinha simples mas bastante reconfortante. A minha versão...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 130 g)
- 1 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 4 chávenas de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 230-250 ml]

Preparação

Escorrer muito bem o atum; desfazer em lascas com um garfo e reservar. Levar o caldo de legumes a ferver.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada por 4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar as lascas de atum, o arroz e as ervilhas. Envolver delicadamente. Regar com o vinho branco e deixar evaporar em lume forte.

Regar com o caldo de legumes a ferver e rectificar os temperos. Baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa picada. Deixar repousar - com a tampa - por 5 minutos. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Tomates em ninhos [4 por 6]

Esta é mais uma sugestão de menu para o projecto 4 por 6 - uma refeição criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros. Os tomates em ninhos - um clássico da culinária francesa do dia à dia - costumam agradar a pequenos como a graúdos. Acompanhados por massa gratinada na frigideira e seguidos de um fondant de chocolate, perfazem uma refeição prática e económica mas todavia gulosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates médios não muito maduros
- 4 ovos médios
- 150 g de queijo emmental ralado em fios
- 125 ml de leite
- 2 fatias de fiambre
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e secar os tomates. Cortar a parte superior e retirar delicadamente o interior dos tomates com o auxílio de uma colher de chá (pevides e membranas), tendo o cuidado de não furar a pele.

Polvilhar o interior dos tomates com sal fino e coloca-los sobre uma grelha ou dentro de um passador por 1 hora, com a parte aberta virada para baixo, para que percam a água.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro com o óleo e reservar.

Numa tigela, bater os ovos com sal, pimenta e a noz-moscada. Juntar o queijo ralado e misturar.

Picar o fiambre - ou corta-lo em tiras finíssimas. Adicionar o fiambre ao preparado de ovos e queijo, assim como o leite. Envolver muito bem.

Colocar cada tomate sobre um montinho de sal grosso (para que fiquem em equilíbrio), no tabuleiro. Distribuir o recheio pelos tomates.

Levar ao forno - a 190ºC - por 20-25 minutos, ou até o recheio se apresentar ligeiramente firme e gratinado.

Retirar o tabuleiro do forno e colocar os tomates numa travessa. Acompanhar com massa gratinada na frigideira e servir de imediato.

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Sobremesa : Fondant de chocolate

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

O custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram tomados em conta óleo, sal, pimenta e noz-moscada, usados em quantidades muito pequenas nas receitas.

Prato principal

• Tomates : 0.96 €/kg | Usado : 1 kg => 0.96 €
• Ovos : 1.96 €/12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.56 €
• Queijo emmental ralado : 6.00 €/kg | Usado : 200 g => 1.20 €
  
• Leite : 0.39 €/l | Usado : 125 ml => 0.04 €
• Fiambre da perna : 6.50 €/kg | Usado : 100 g => 0.65 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 30 g => 0.10 €
• Pão ralado : 1.00 €/kg | Usado : 20 g => 0.02 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Cotovelos riscados : 0.54 €/kg | Usado : 350 g => 0.19 €

Sub-total : 4.11 €

Sobremesa

• Chocolate preto para culinária (tablete) : 2.80 €/kg | Usado : 150 g => 0.42 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 150 g => 0.53 €
• Açucar em pó : 2.76 €/kg | Usado : 150 g => 0.41 €
• Ovos : 1.69 €/12 unidades | Usado : 3 unidades => 0.42 €
• Farinha de trigo : 0.39 €/kg | Usado : 30 g => 0.01 €

Sub-total : 1.79 €

=> Custo total da refeição : 5.90 €

Dica de poupança : não deite fora aquelas sobras ressequidas de queijo; rale e conserve no frigorífico, dentro de um saquinho de plástico hermético ou numa caixa bem vedada. Poderá assim usá-las para enriquecer pratos de massa, gratinar, etc.

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira

Cachorro quente à moda da Terceira

O post de hoje nada tem de gastronómico; cachorro quente não é comida fina nem saudável, mas quem não gosta de comer um de vez em quando, comprado numa roulote qualquer, à noite, para acalmar aquela fome que surge do nada [ou da cerveja...]? É interessante ver como esta modesta comida de rua oriunda de América do Norte - uma simples salsicha no pão - varia na sua composição de uma zona geográfica do mundo para outra. O hot dog de Nova Iorque em nada se parece com o de Chicago. O brasileiro tem a sua identidade própria, o da minha região de origem mais se aparenta a uma tosta de salsicha, o francês é feito com pão baguete e mostarda de Dijon, etc... Na Terceira, também temos a nossa variante. Esta aqui apresentada é a mais comum nas tascas ambulantes da ilha. Como me explicou a Chica, dona de uma roulote - a Tasca da Vizinha, usa-se couve em lugar de alface, pois a primeira conserva-se melhor que a segunda quando migada com antecedência. E além do mais, dá um sabor agradável à sandes, tipo coleslaw. Mas, sobretudo, o segredo principal de um bom cachorro reside na qualidade da salsicha, que deve ser alemã - de frasco ou, melhor ainda, fresca e embalada sob vácuo de ar; nada de salsicha enlatada, claro!

Ingredientes para 2 unidades

- 2 folhas médias de couve branca (usei couve chinesa)
- 2 salsichas tipo Frankfurt
- batata frita palha de compra
- ketchup
- mostarda doce (tipo Savora)
- 2 pães para cachorros

Preparação

Com uma faca bem afiada, cortar as folhas de couve em tiras finíssimas, tipo caldo verde. Reservar.

Grelhar as salsichas em seco numa frigideira anti-aderente, virando com frequência para a pele não rebentar.

Entretanto, abrir os pães sem separar completamente as duas partes. Levar a aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a couve migada pela parte inferior dos pães. Sobrepor as salsichas. Temperar com ketchup e mostarda à gosto. Adicionar batata palha e fechar os pães. Servir de imediato.

Ver também : Salsichas com queijo - Batatas com salsichas à alsaciana

Couve branca : Repolho branco - Ketchup : Catchup - Frasco : Vidro - Tosta : Tostex - Tasca : Boteco - Sandes : Sanduíche

Salada mista diferente

Estamos na época das sardinhadas, churrascos e outras refeições ao ar livre. Nunca pode faltar uma salada mista bem portuguesa para acompanhar as iguarias do Verão. E porque não optar por prepara-la de forma um pouco diferente do habitual, para variar...? Com o seu aroma de coentros e de cebola refogada, esta salada mista revisitada por Prudence Fuller fica mesmo saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 alface
- 250 g de tomates-cereja cortados em metades
- 1 cebola picada
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Separar as folhas da alface; lavar e secar muito bem. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar a cebola e refogar ligeiramente. Adicionar os tomatinhos e saltear por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o preparado de cebola e tomates-cereja à alface. Polvilhar com os coentros previamente picados e envolver delicadamente. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº39 (Portugal)

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino