Bifanas de cebolada

Uma receita sem segredos, mas sempre apreciada. As bifanas ficam muito tenras e saborosas, cozinhadas desta maneira...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 cebolas cortadas em meias-luas
- 2 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 900 g de bifanas de porco, limpas de gorduras
- 2 tomates maduros cortados em rodelas (sem pele)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 ml de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de salsa picada (ou de coentros frescos)
- sal & pimenta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce

Preparação

Colocar as meias-luas de cebola no fundo de uma caçarola ou de um tacho. Adicionar os alhos laminados e a folha de louro.

Sobrepor as bifanas. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Cobrir com as rodelas de tomate.

Distribuir a manteiga previamente cortada em pedacinhos. Regar com o azeite e o vinho branco. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 30-35 minutos.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Acompanhar com batatas cozidas.

Ver também : Bifes de porco atrevidos / Bifanas no pão

Bifana : Bife, filé de porco - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica

Hambúrgueres de salmão

Talvez estes sejam os melhores hambúrgueres do mundo...! Salmão, funcho, alcaparras e limão perfazem um equilíbrio gustativo perfeito. Fast food, sim. Mas com sabor e requinte...

Ingredientes para 4 unidades

- 400 g de lombos ou de filetes de salmão, sem pele nem espinhas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
- 1 limão (raspa e sumo)
- 1 raminho de rama de funcho (ou aneto, endro)
- 1 clara de ovo batida
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maïzena)
- sal & pimenta moída no momento
- 2 colheres (sopa) de mostarda La Dijonnaise - Maille (ou Savora)
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 4 folhas grandes de alface, cortadas em juliana
- 10 folhas de espinafres frescos, cortadas em juliana
- 4 pães para hambúrgueres com sésamo
- azeite q.b.

Preparação

Misturar as tiras de alface e de espinafres; reservar. Bater a mostarda com a maionese e 1/3 do funcho previamente picado. Reservar.

Picar o salmão à mão com o auxílio de uma faca bem afiada e coloca-lo numa tigela.

Juntar as alcaparras picadas, o funcho picado restante, a raspa e o sumo de limão, a clara batida e o amido de milho. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com um garfo.

Dividir o preparado em quatro porções. Formar uma bola com cada porção, enrolando entre as palmas das mãos. Achatar as bolas com a palma da mão ou uma espátula, moldando em forma de hambúrgueres.

Untar uma frigideira anti-aderente com azeite. Grelhar os hambúrgueres por 2-3 minutos de cada lado.

Entretanto, abrir os pães e leva-los a torrar muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a mistura de alface e espinafres pela parte inferior dos pães. Sobrepor os hambúrgueres. Adicionar 1 colher (sopa) de molho de mostarda sobre cada hambúrguer e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37

Ver também : Hambúrgueres de pescada

Sumo : Suco - Aneto, endro : Dill - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim

Lasanha fresca à bolonhesa

Lasanha à bolonhesa é um prato do qual nunca me canso. A sua confecção pede um pouco de tempo, mas o resultado final - sempre delicioso - vale o trabalho...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de azeite
- 400 g de carne de novilha magra, picada no talho
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 folha de louro
- 1 cenoura ralada
- 1 pau de aipo picado finamente
- 2 tomates maduros, picados (sem pele nem sementes)
- 200 ml de polpa de tomate
- 400 ml de água
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída no momento
- 225 g de folhas de lasanha fresca
- 150 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 100 g de queijo parmesão ralado em fios (usei queijo de São Jorge)

Molho branco

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 200 ml de natas
- 1 pitada de noz-moscada
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira grande. Juntar a carne picada e deixar dourar, mexendo com frequência para a carne ficar bem solta.

Adicionar a cebola, o alho, a folha de louro, a cenoura ralada e o aipo. Cozinhar até os vegetais ficarem tenros, mexendo com frequência.

Juntar os tomates picados e a polpa. Refogar por 5 minutos e regar com a água. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar a frigideira do lume e remover a folha de louro. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar o molho branco: derreter a manteiga num tacho. Polvilhar com a farinha e alourar por 2 minutos, mexendo constantemente. Juntar o leite e mexer sempre até ferver e engrossar. Incorporar as natas, mexendo sempre até borbulhar. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Reservar fora do lume.

Barrar o fundo de um tabuleiro quadrado ou rectangular com um pouco de molho branco. Cobrir com folhas de lasanha e sobrepor uma camada de molho de carne. Espalhar um pouco de molho branco e polvilhar com queijo mozzarella. Cobrir novamente com folhas de lasanha, molho de carne, molho branco, queijo mozzarella, etc. Recomeçar até os ingredientes esgotarem. Terminar com molho branco e queijo mozzarella.

Polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno - a 180ºC - por 35-40 minutos. Retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de folhas.

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Mozzarella : Mussarela - Natas : Creme de leite

Arroz de frango com grão de bico [4 por 6]

No quadro de mais uma participação na iniciativa 4 por 6 - uma refeição completa para 4 pessoas por 6 euros, sugiro desta vez um prato completo e energético inspirado pela culinária árabe. Além do seu sabor muito agradável e do seu custo reduzido, este arroz de frango à oriental é muito prático pois só suja um tacho. Escolhemos terminar a refeição de forma fresca e saudável, com requeijão acompanhado por doce de abóbora.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lata de grão de bico cozido (425 g)
- 300 g de peito de frango cortado em cubos ou em tiras
- sal & pimenta moída no momento
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 350 g de arroz carolino
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 pitada de canela em pó
- 1 folha de louro
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- ervas frescas picadas (salsa e cebolinho)

Preparação

Escorrer e lavar o grão de bico em água fria corrente. Deixar escorrer muito bem. Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta. Reservar.

Aquecer a manteiga num tacho. Juntar o alho esmagado, o louro e os pedaços de frango. Deixar dourar de todos os lados, mexendo de vez em quando. Temperar com a canela.

Adicionar o grão de bico e o arroz. Envolver e regar com 500 ml de água quente. Juntar o cubo de caldo previamente esfarelado e mexer até dissolver. Rectificar os temperos.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Retirar o tacho do lume e deixar repousar por 10 minutos, com a tampa. Transferir o preparado para uma travessa funda. Polvilhar com as ervas picadas e os cubinhos de pimento. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação brasileira Receitas & Delícias - Especial "Receitas com Frango"

Requeijão com doce de abóbora

Escorrer 1 requeijão e corta-lo em fatias. Distribuir as fatias por pratos de sobremesa e colocar 1 colher (sopa) de doce de abóbora - caseiro ou de compra - em cada prato. Servir fresco.

***

A conta, SFF...!

O custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Apesar de ter usado ervas do meu jardim, inclui-as no cálculo; só não contei temperos básicos como sal, pimenta, canela, alho e louro - usados em quantidades ínfimas na receita.

• Grão de bico : 1.17 €/lata de 425 g | Usado : 1 lata => 1.17 €
• Frango do campo inteiro : 3.29 €/kg | Usado : 300 g => 0.99 €
• Arroz carolino : 0.89 €/kg | Usado : 350 g => 0.31 €
• Caldo de galinha : 2.49 €/embalagem de 24 unidades | Usado : 1 unidade => 0.10 €
• Pimento vermelho : 1.60 €/kg | Usado : 150 g => 0.24 €
• Manteiga : 0.89 €/embalagem de 250 g | Usado : 50 g => 0.05 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/3 ramo => 0.26 €
• Cebolinho : 1.39 €/ramo de 20 g | Usado : 1/3 ramo => 0.46 €
  
• Requeijão light : 1.29 €/unidade de 170 g | Usado : 1 unidade => 1.29 €
• Doce de abóbora com nozes : 8.54 €/kg | Usado : 120 g => 1.02 €

Total => 5.89 €

Nota : a refeição ainda pode ficar mais barata se usar doce de abóbora caseiro [ver receita aqui]

Dica de poupança : nos supermercados, o frango embalado pré-cortado custa em média o dobro do frango inteiro. No entanto, mesmo se desejar somente usar cortes específicos numa determinada receita - como o peito, compre sempre frango inteiro. Poderá corta-lo como quiser e congelar as outras partes - pernas, asas, etc. - para usa-las noutras preparações.

Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimento : Pimentão - Requeijão : Coalhada