Pulled Pork

O "pulled pork" é uma especialidade típica do sul dos Estados Unidos feita com carne de porco assada no churrasco ou na panela, desfiada e servida em pães de hambúrgueres. Descobri a receita no blog da nossa querida Mariana - que agradeço. Desde então, fiquei com imensa vontade de testa-la. O que fiz há umas semanas atrás. O resultado ficou simplesmente fantástico, com a carne a derreter na boca, envolta num molho espesso e aromático, ao mesmo tempo doce e picante... Divinal! A preparação do pulled pork não tem nada de complicado, mas requer um pouco de tempo pela frente se, como eu, não usar panela de pressão. Mas o resultado gustativo vale a pena e, como a receita rende bastante, será possível congelar as sobras para outra refeição.

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 700 g de carne de porco para assar, limpa de gorduras (perna, lombo ou cachaço)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 250 ml de ketchup
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavado ou amarelo
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1/2 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) de malagueta seca moída
- 1 colher (chá) de sal
- 250 ml de água
- 6-8 pães para hambúrgueres

Preparação

Aquecer o azeite numa panela e dourar o pedaço de carne inteiro, de todos os lados. Juntar a cebola, os alhos e a folha de louro. Refogar até a cebola ficar macia.

À parte, misturar o ketchup com o molho inglês, o vinagre, a mostarda, a malagueta, o sal e metade da água. Juntar a mistura à carne.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 2h00-2h15, adicionando pequenas quantidades de água de vez em quando para o molho não secar [no final, o molho deve apresentar-se espesso, cremoso e brilhante].

Remover a folha de louro da panela. Retirar o pedaço de carne e desfiar grosseiramente. Voltar a colocar a carne desfiada no molho e envolver.

Abrir os pães e torra-los muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Distribuir a carne pela parte inferior dos pães e fechar. Servir de imediato, com batatas assadas com ervas à americana, pickles doces de pepino e tomates-cereja.

Ver também : Sloppy Joes Gourmet / Frango louco

Fonte : receita adaptada do blog Caos na Cozinha

Caril de abóbora

A suavidade doce da abóbora combina muito bem com as especiarias neste típico prato vegetariano indiano que vem geralmente servido com arroz basmati. Também é um acompanhamento delicioso para grelhados de peixe ou carne...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de abóbora descascada, cortada em cubos
- 1 colher (chá) de curcuma (açafrão-da-terra)
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 boa pitada de caril em pó
- 600 ml de água
- 150 g de coco ralado (fresco, de preferência)
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- 8-10 folhas de caril
- 2 malaguetas frescas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- sal

Preparação

Colocar os cubos de abóbora num tacho juntamente com a curcuma, o pimentão-doce, o caril em pó e a água. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar cozer por 10 minutos, ou até a abóbora se apresentar cozida.

Esmagar o coco ralado com as sementes de cominhos num almofariz. Juntar ao tacho da abóbora e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar o tacho do lume.

Aquecer o óleo numa frigideira pequena anti-aderente. Adicionar as sementes de mostarda, as folhas de caril e as malaguetas. Cozinhar em lume forte por 2 minutos, sem parar de mexer.

Juntar o preparado da frigideira ao tacho da abóbora e temperar com sal. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores

Ver também : Caril de batatas à tibetana / Couve-flor de caril

Caril : Curry - Pimentão-doce : Páprica - Semente : Grão

Salada de couscous, atum e vegetais [4 por 6]

Parece que o sol e o calor vieram para ficar, no entanto - para a minha 4ª participação na iniciativa 4 por 6 [uma refeição completa para 4 pessoas por 6 euros ou menos], sugiro uma salada de couscous fresca e nutritiva bem ao estilo da África do Norte e do Médio Oriente. Já lá vai o tempo em que os peixes enlatados eram considerados como alimentos menores e pouco prestigiados. De hoje em dia, alguns deles são vendidos como produtos gourmet, e até aquelas marcas com preços mais acessíveis propõem doravante enlatados de boa qualidade. Além do mais, os peixes em conserva possuem um alto teor em ómega 3 como também contêm numerosos nutrientes indispensáveis para o bom funcionamento do nosso organismo. E já agora - com uma salada tão equilibrada como esta servida em prato principal, podemos-nos dar ao luxo de saborear uma tigelada - uma sobremesa tradicional da Beira Baixa, tão boa quanto económica...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 latas de atum em óleo
- 2 chávenas* de couscous médio (sêmola de trigo)
- 2 chávenas de folhas de espinafres frescos
- 100 g de tomates-cereja
- 50 g de azeitonas pretas
- 1/2 ramo de coentros frescos
- raspa da casca de 1 limão
- azeite
- sal

Molho

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Colocar o couscous numa tigela grande e regar com um fio de azeite. Misturar muito bem com os dentes de um garfo e regar com 2 chávenas de água a ferver temperada de sal. Cobrir com um pano e deixar repousar por 7-8 minutos.

Regar com mais um fio de azeite e mexer com um garfo até os grãozinhos de couscous ficarem soltos. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Cortar os tomates-cereja em metades e descaroçar as azeitonas. Picar os coentros. Escorrer muito bem o atum e lascar grosseiramente.

Numa saladeira, misturar delicadamente o couscous com as lascas de atum, as folhas de espinafres, os tomates-cereja e as azeitonas. Polvilhar com os coentros picados e as raspa de limão.

Bater o vinagre com sal e pimenta. Adicionar o azeite em fio, batendo sempre até o molho se apresentar emulsionado. Temperar a salada com o molho e misturar delicadamente. Servir a salada fresca.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº 36

Ver a receita da tigelada aqui

***
A conta, SFF...!

Os ingredientes que entraram na composição das duas receitas foram comprados no supermercado Modelo da Praia da Vitória, à excepção dos espinafres que crescem espontaneamente no meu jardim. Existem maneiras de reduzir ainda mais o custo da refeição usando tomates cortados em cubos no lugar dos tomates-cereja, mais caros. Quanto à tigelada, é possível preparar somente metade da receita pois os ingredientes estão contabilizados para 6-8 pessoas. Cálculos baseados na tabela de preços dos hipermercados Continente [não entram em conta ingredientes básicos como sal, pimenta, canela em pó, azeite e vinagre]:

Salada

• Couscous : 1.99 €/kg | Usado : 300 g => 0.60 €
• Atum : 0.55 €/1 lata | Usado : 2 latas => 1.10 €
• Espinafre fresco : 1.79 €/kg | Usado : 300 g => 0.62 €
• Tomate-cereja : 1.39 €/250 g | Usado : 100 g => 0.55 €
• Azeitona preta : 3.69 €/kg | Usado : 50 g => 0.19 €
• Coentros frescos : 0.78 €/ ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Limão : 0.88 €/kg | Usado : 250 g => 0.22 €
  

Sub-total => 3.67 €

Sobremesa

• Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 300 g => 0.52 €
• Ovos : 1.36 €/ 12 unidades | Usado : 9 unidades => 1.02 €
• Leite : 0.49 €/l | Usado : 750 ml => 0.36 €
• Limão : 0.88 € | Usado : 250 g => 0.22 €
  

Sub-total => 2.12 €

Custo total da refeição => 5.79 €

Dica de poupança : se tem por hábito fazer o essencial das suas compras em supermercados e hipermercados, vale a pena pedir os cartões de fidelidade propostos em quase todos; são gratuitos e dão direito à descontos muitas vezes interessantes, cupões, vales e outras regalias.

Ramo : Maço

Pimenta : Pimenta do reino

Tostas de frango grelhado

Estas tostas surgiram após um churrasco do qual me sobrou bastante frango. Não só permitiram-me reciclar algumas das sobras como nos proporcionaram um agradável jantar ligeiro, pois ficaram deliciosas...

Ingredientes para 4 unidades

- 8 fatias de pão de forma
- 350 g de sobras de frango grelhado ou assado
- 2 tomates pequenos cortados em cubinhos
- 4 fatias finas de queijo flamengo
- 20 g de manteiga
- 1 ovo cozido
- 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda doce (tipo Savora)
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Remover os ossos e as peles do frango; desfiar a carne grosseiramente. Picar o frango desfiado juntamente com o ovo cozido, não muito finamente

Transferir o preparado para uma tigela. Juntar os cubinhos de tomate e misturar. Temperar com sal e pimenta.

Pré-aquecer a tostadeira ou a sanduicheira. Barrar as fatias de pão com a manteiga de ambos os lados.

Colocar as fatias de queijo sobre 4 fatias de pão. Espalhar o preparado de frango por cima. Fechar com as fatias de pão restantes e levar a tostar.

Retirar as tostas da tostadeira e cortar cada uma em 2 triângulos. Servir de imediato, com uma salada de folhas e pickles de pepino (cornichons).

Tosta : Tostex - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino