Abrótea assada à Calhoca

A abrótea é um peixe muito comum e apreciado nos Açores, ao ponto que lhe põem por cá o nome de "galinha do mar", pois a sua carne firme e branca presta-se a quase todo o tipo de preparações culinárias. Abrótea fica bem em sopas, em caldeiradas, frita, grelhada, cozida e - claro, assada, como na saborosa receita que segue, típica da ilha Terceira...

Ingredientes para 6 pessoas

- 12 postas de abrótea
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grãos
- 1 ramo de salsa
- sal & pimenta moída no momento
- 2 tomates cortados em cubos pequenos (ou 2-3 colheradas de polpa de tomate)
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- 1/2 pimento verde cortado em cubos pequenos
- vinho branco seco
- água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- azeite
- 1 pitada de cominhos moídos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as postas de peixe num tabuleiro. Juntar a cebola picada, os alhos, a folha de louro, os grãos de pimenta da Jamaica, os tomates e os pimentos. Polvilhar com a salsa previamente picada.

Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Regar com vinho e água em quantidades suficientes, sem chegar a cobrir o peixe (2/3 de vinho e 1/3 de água).

Distribuir a manteiga previamente cortada em pedacinhos e regar com um fio de azeite.

Levar ao forno por 20-25 minutos, a 200ºC, ou até o líquido de cozedura borbulhar e a cebola alourar. Verificar a cozedura do peixe, descolando ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma faca.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida. Acompanhar com batatas ou arroz.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes (Ed. Tabacaria Angra)

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão

Salada de maçã e cebola caramelizadas

Uma salada muito boa, no mais puro estilo americano "country". Cebola e maçã completam-se lindamente, mais uma vez...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1/4 chávena* de manteiga com sal
- 1 maçã grande tipo Granny Smith ou Golden
- 1 cebola grande
- 6-8 folhas grandes de alface
- 1/4 chávena de frutos secos** torrados (opcional)

Molho vinagrete

- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (café) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de azeite

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
** usei amêndoas laminadas, mas nozes picadas, pecãs, etc., ficam igualmente bem

Preparação

Lavar, secar e descascar a maçã. Remover as sementes e cortar em cubos. Descascar a cebola e cortar em meias-luas finas. Reservar.

Derreter a manteiga em lume médio-alto numa frigideira anti-aderente, sem deixar queimar. Juntar os cubos de maçã e as meias-luas de cebola. Cozinhar em lume médio-alto por 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Reduzir o lume para médio e cozinhar com a frigideira descoberta por aproximadamente 20-25 minutos - ou até a maçã e a cebola se apresentarem bem douradas, mexendo de vez em quando. Retirar a frigideira do lume e deixar amornar um pouco.

Preparar o molho, batendo o vinagre com a mostarda, sal e pimenta. Incorporar o azeite aos poucos, batendo sempre até o molho ficar bem emulsionado. Reservar.

Lavar, escorrer e secar as folhas de alface. Esfarrapar em tiras com as mãos e colocar numa saladeira ou num prato de servir fundo.

Dispor o preparado morno de maçã e cebola por cima da alface e polvilhar eventualmente com os frutos secos torrados. Borrifar com um pouquinho de molho vinagrete (servir o resto à parte) e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, Ed. Barnes & Noble

Pimenta : Pimenta do reino

Sumsig Turbo : até na cozinha dá jeito...!

Eu quero um telemóvel - celular - assim...!! :-D

Nota : mas como hoje é dia 1 de Abril - ou seja, dia das mentiras, se calhar essa invenção maravilhosa ainda não existe...

Agradecimentos : Alexandre A.

Fusilli integral com fiambre e mostarda

Quando eu era criança - em França, pelava-me para comer "coquillettes-jambon" - um prato básico que fazia a delícia de todos os miúdos à minha volta. Não tinha nada de gastronómico, pois levava simplemente cotovelinhos, cubos de fiambre e queijo gruyère ralado, mas sabia mesmo bem. Entretanto, cresci - não assim tanto como teria gostado, mas guardei o gosto pela massa com fiambre. Aqui vai uma versão com fusilli (parafuso) integral, natas e mostarda de grão, mais adaptada ao meu paladar adulto...

PS : recebi alguns e-mails relativamente ao tremor de terra - magnitude de 4.3 - que se fez sentir esta manhã na Terceira e que também atingiu as ilhas do Faial e de São Jorge. Fiquei muito tocada com a vossa preocupação e agradeço as mensagens. Felizmente, está tudo bem; para ser sincera, na parte da ilha onde moro, nem o cheguei a sentir. Creio que foi mais notado na área de Angra de Heroísmo e especificamente em São Mateus, mas falei com pessoas de lá e parece que ninguém sofreu danos físicos ou materiais. Ainda bem! Tremores de terra benígnos são frequentes - e naturais - em zonas com forte actividade vulcânica submarinha, como o é o caso na nossa região. Mais uma vez, obrigada pelas vossas mensagens. :-)

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de massa fusilli integral
- 1 ovo
- 250 ml de natas
- 1 colher (sopa) de mostarda de grão*
- 200 g de fatias de fiambre cortadas em tiras largas
- sal & pimenta moída no momento

* a mostarda de grão - também chamada de mostarda à antiga - é uma especialidade francesa de Meaux, uma pequena cidade dos arredores de Paris. Mais suave que a mostarda de Dijon, é preparada com grãos inteiros de mostarda que lhe trazem uma textura muito agradável. Encontra-se geralmente à venda nas prateleiras dos condimentos, nos supermercados. Pode ser substituída por mostarda doce - tipo Savora, misturada com grãos de mostarda (à venda nas ervanárias ou nas lojas alimentares asiáticas).

Preparação

Levar a massa a cozer até ficar "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocar na panela onde cozeu. Reservar.

Numa tigela, bater o ovo com as natas e a mostarda. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o molho de natas e mostarda à massa, assim como as tiras de fiambre. Misturar delicadamente em lume brando por 3 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.

Servir bem quente, com uma salada de folhas para acompanhar.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking - nº 16

Fiambre : Presunto cozido - Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino