Folhados de carne picada e salsicha

Uns folhadinhos deliciosos e de preparação simples, óptimos para acompanhar um copo de vinho e uma conversa entre amigos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de massa folhada
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de carne de novilho magra picada
- sal & pimenta moída na altura
- 1 pitada de cominhos moídos
- 1 raminho de salsa + mais alguma para a decoração
- 6 salsichas pequenas tipo Nobre, picadas
- 2 gemas de ovo batidas
- farinha

Preparação

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Refogar a cebola e o alho na manteiga previamente aquecida até alourar ligeiramente. Juntar a carne picada e envolver muito bem. Cozinhar até a carne ficar dourada, mexendo com frequência.

Temperar com sal, pimenta, os cominhos e a salsa previamente picada. Adicionar as salsichas picadas e misturar. Retirar do lume e reservar.

Estender a massa folhada na bancada polvilhada com farinha. Recortar quadrados de 12 cm por 12 cm.

Distribuir o preparado de carne pelos quadrados de massa. Pincelar as bordas com gema de ovo e fechar, pressionando bem com as pontas dos dedos. Decorar os folhados à gosto com os dentes de um garfo.

Colocar os folhados no tabuleiro do forno, com a parte decorada virada para cima. Levar ao forno por 12-15 minutos, a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e prolongar a cozedura por mais 15-20 minutos, ou até os folhados se apresentarem bem dourados.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar amornar por 5 minutos. Transferir delicadamente os folhados para uma travessa e decorar com folhas de salsa. Servir de seguida.

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Sopa de carne, vegetais e massa

Uma típica sopa chinesa - muito saborosa, indicada para ser servida como prato principal de tão nutritiva e substancial que é...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de lombinho de porco cozido cortado em tiras finas*
- 3-4 cogumelos shiitake secos
- 125 g de palitos de rebentos de bambu em conserva
- 125 g de folhas de espinafres
- 1 raminho de cebolinho
- 250 g de massa de ovo chinesa (noodles)
- 800 ml de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de vinho de arroz (ou de xerez seco, vinho do Porto branco seco...)
- umas gotas de óleo de sésamo
- 1 pitada de malagueta seca moída

* ou lombo de porco. Ou qualquer outro tipo de carne já cozida, como novilho, frango...

Preparação

Demolhar os cogumelos secos por 30 minutos em água quente. Escorrer, remover os pés duros e fatiar finamente.

Escorrer e lavar os palitos de rebentos de bambu. Escorrer novamente e reservar.

Levar a massa a cozer em água a ferver por aproximadamente 3 minutos ou durante o tempo indicado na embalagem. Escorrer, passar sob água fria e escorrer novamente. Reservar.

Aquecer o óleo numa panela. Juntar metade do cebolinho picado grosseiramente, a carne, os cogumelos, os rebentos de bambu e as folhas de espinafres. Saltear em lume forte por 2-3 minutos. Temperar com o sal, o açúcar e a malagueta. Envolver.

Regar com o caldo quente e levar a ferver. Adicionar o molho de soja e misturar. Juntar a massa e cozinhar por mais 1 minuto. Temperar com umas gotas de óleo de sésamo e guarnecer com o cebolinho restante. Distribuir a sopa por tigelas aquecidas e servir de seguida.

Lombinho de porco : Filé mignon suíno - Massa : Macarrão - Rebento de bambu : Broto de bambu - Molho de soja : Shoyu - Vinho de arroz : Saquê - Sésamo : Gergelim

Legumes cremosos gratinados

Esta receita é óptima para fazer apreciar verduras até às crianças; um acompanhamento delicioso e sem nada de complicado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cabeça pequena de brócolos separada em floretes
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 curgete grande cortada em cubos pequenos

Creme

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 500 ml de leite
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1 boa pitada de noz-moscada moída
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (parmesão, São Jorge, emmental...)

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Cozinhar os vegetais ao vapor até ficarem cozidos mas ainda firmes.

Entretanto, preparar o creme. Aquecer a manteiga e refogar a cebola picada até se apresentar transparente. Polvilhar com a farinha e cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.

Juntar o cubo de caldo previamente esfarelado e envolver. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até ferver e engrossar. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Juntar os legumes cozidos ao creme e misturar delicadamente. Transferir o preparado para uma assadeira e polvilhar com o queijo ralado. Levar a gratinar no forno até dourar ligeiramente. Retirar do forno e servir de imediato.

Brócolos : Brócolis - Curgete : Abobrinha - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimenta : Pimenta do reino

Stifádo (novilho estufado à grega)

O aroma de laranja dá um toque realmente especial e delicioso a esta receita de carne estufada em vinho tinto, típica da culinária tradicional grega...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de cebolinhas descascadas
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- 900 g de carne de novilho para guisar, cortada em cubos
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravinho moído
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- sal & pimenta moída na altura
- 1 garrafa de vinho tinto encorpado (usei vinho de cheiro)
- 1 laranja (raspa da casca e sumo)
- 1 folha de louro
- salsa picada q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno à 150ºC.

Aquecer o azeite numa panela que possa ir ao lume e ao forno (em barro, por exemplo). Juntar as cebolinhas inteiras e os alhos. Deixar alourar por 5 minutos.

Adicionar os cubos de carne e dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Juntar a canela, o cravinho, os cominhos e o concentrado de tomate. Temperar com sal e pimenta.

Regar com o vinho tinto até a carne ficar coberta e misturar muito bem. Adicionar a raspa da casca de laranja e o sumo, assim como a folha de louro. Deixar fervilhar um pouco e cobrir com uma tampa.

Levar ao forno por aproximadamente 1h30, a 150ºC. Retirar a tampa e deixar estufar por mais 1 hora. Mexer 2-3 vezes com uma colher de pau durante a cozedura.

Retirar a panela do forno e polvilhar com salsa picada à gosto. Servir de seguida, com batatas cozidas ou massa cortada tipo ziti ou macarrão.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Ed. Parragon

Novilho : Boi - Cravinho : Cravo da Índia - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco