Feijão branco com bacon e maple syrup

A minha amiga Louise ofereceu-me uma garrafa de xarope de bordo (sirop d'érable ou maple syrup) há uns tempos atrás, e foi no delicioso e lindo blog da Fabrícia - Sopa Vermelha - que descobri a receita das "fèves au lard" - típica da região de Québec - Canadá, para lhe dar uso. Este prato de feijão adocicado costuma ser degustado no Inverno, ao pequeno almoço. Não tive ainda coragem para tal, mas ocasionou-nos um almoço delicioso. Gostei imenso do contraste doce-salgado.

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de feijão branco seco
- 175 g de fatias de bacon
- 1/4 chávena* de açúcar mascavado
- 1 colher (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- 1 cebola descascada
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Demolhar o feijão em bastante água fria de um dia para o outro. Escorrer, lavar e escorrer novamente.

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Cobrir o fundo de um tacho de barro com metade das fatias de bacon. Espalhar metade do feijão e sobrepor as fatias de bacon restantes. Terminar com uma camada do feijão restante.

Borrifar com o xarope de bordo. Polvilhar com o açúcar mascavado e a mostarda em pó. Temperar com sal e pimenta.

Colocar a cebola no meio e regar com água suficiente até atingir aproximadamente 1 cm acima do nível do feijão.

Cobrir com uma tampa e levar ao forno por aproximadamente 3h30-4h00, a 150ºC.

Retirar o tacho do forno e servir de seguida. Acompanhar com torradas e ovos mexidos.

Pequeno almoço : Café da manhã - Pimenta : pimenta do reino

Tarte de atum à avó da Pipoka

Já testei várias receitas de tartes e quiches de atum, mas esta da querida Pipoka chamou-me a atenção pela originalidade e a leveza do recheio, tipo "soufflé". E como ainda por cima é uma receita da avó açoriana da nossa amiga, claro que não resisti. Fica de facto bem mais leve pois não contém queijo nem natas. Também deve resultar lindamente com sobras desfiadas de peixe cozinhado no lugar do atum em conserva. Deliciosa, simplesmente.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 base de massa quebrada pronta ou caseira
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 2 latas de atum em óleo ou em água (240 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de farinha
- 250 ml de leite
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sumo de 1/2 limão
- sal

Preparação

Preparar a massa como explicado aqui. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa. Reservar no frigorífico.

Escorrer muito bem o atum e separar em lascas com o auxílio de um garfo. Reservar.

Aquecer a manteiga e refogar a cebola até alourar, sem deixar queimar. Polvilhar com a farinha e misturar muito bem. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Adicionar as lascas de atum ao preparado. Polvilhar com a salsa e temperar com sal. Regar com o sumo de limão e envolver. Retirar o tacho do lume.

Bater ligeiramente as gemas e adicionar ao preparado de atum. Envolver e deixar amornar um pouco.

Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente ao preparado, sem bater.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Espalhar o recheio de atum e levar ao forno, a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno. Servir a tarte quente ou morna, acompanhando com salada à gosto.

Mais receitas de quiches e tartes salgadas aqui

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira - Claras em castelo : Claras em neve

Sopa de grão com frango, bacon e legumes

Agora que o Inverno veio para ficar, nada como o reconforto de uma sopa...! Esta é suficientemente completa e equilibrada para servir de prato principal. Uma delícia adaptada da revista Blue Cooking - Novembro de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 100 g de fatias finas de bacon cortadas em tiras
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 lata de tomate em pedaços (400 g)
- 1,2 l de caldo de galinha
- 2 peitos de frango cortados em cubos
- 1 lata grande de grão de bico (800 g)
- 100 g de feijão verde cortado em pedaços
- sal & pimenta moída na altura
- 1 colher (chá) de mangericão seco picado
- 1 colher (sopa) de pesto (opcional)

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio numa panela. Juntar a cebola picada, os alhos esmagados e as tiras de bacon. Cozinhar por 5 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar os cubos de aipo e de cenoura. Refogar por mais 5 minutos.

Juntar os tomates e a calda destes. Regar com o caldo de galinha e aumentar o lume para médio-alto. Levar a ferver e adicionar os cubos de frango. Baixar o lume e cozinhar por 8-10 minutos.

Juntar o grão de bico previamente escorrido e os pedaços de feijão verde. Cozinhar por mais 10 minutos, ou até o feijão verde se apresentar cozido.

Temperar com sal, pimenta e o mangericão. Incorporar eventualmente o pesto. Servir de seguida, acompanhando com fatias de pão integral.

Aipo : Salsão - Feijão verde : Vagem - Pimenta : Pimenta do reino

Falso lombo

Esta é a maneira típica de cozinhar rolo de carne nos arredores de Coimbra. Servi quente e acompanhado com cogumelos e espinafres salteados, mas fica igualmente delicioso frio, no Verão, com uma salada de alface e cenoura ralada.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 800 g de carne de novilho magra
- 150 g de presunto
- 1 cebola pequena
- 200 g de miolo de pão
- 3 ovos
- sal & pimenta moída na altura
- azeite para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal. Untar com azeite e reservar.

Cortar a carne, o presunto e a cebola em pedaços. Colocar no copo de uma picadeira. Juntar os ovos, o miolo de pão, sal e pimenta. Triturar até ficar tudo bem ligado.

Transferir o preparado para a assadeira. Moldar em forma de cilindro com o auxílio da folha de papel vegetal.

Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Ver também : Meatloaf clássico / Rolo de carne recheado

Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Picadora : Processador de alimentos