Caril de frango à japonesa

Foi no blog da nossa Karen - Kafka na Praia - que descobri esta receita; um caril agradável, suave e ligeiramente adocicado, bem ao estilo japonês. Usei peito de frango, mas este pode ser substituído por bife de novilho ou lombinho de porco.

Ingredientes para 4 pessoas

Carne

- 300 g de peito de frango cortado em tiras muito finas
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de açúcar

Caril

- 2 chávenas* de cebolas cortadas em rodelas
- 4 chávenas de batatas cortadas em cubos pequenos
- 1 chávena de cenouras cortadas em rodelas
- 2 colheres (sopa) de caril em pó
- 4 chávenas de água
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Temperar as tiras de frango com o molho de soja, o óleo, o açúcar e o amido de milho. Envolver muito bem e deixar repousar.

Aquecer o óleo num tacho grande e refogar a cebola até ficar mole e transparente. Baixar o lume e polvilhar com o caril. Mexer por uns segundos.

Adicionar as rodelas de cenoura e os cubos de batata. Envolver e regar com a água. Temperar com o sal e o açúcar. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos.

Juntar as tiras de frango e envolver. Cozinhar por uns minutos, até o frango ficar cozido e o molho engrossar um pouco. Retirar o tacho do lume e servir de imediato. Acompanhar com arroz branco.

Caril : Curry - Molho de soja : Shoyu

Costeletas de porco com pêras

Os nossos vizinhos espanhóis usam frequentemente maçãs e pêras nos pratos salgados. Testei esta receita descoberta num exemplar já antigo da revista Cozinha Saudável e devo dizer que gostei bastante. De facto, as pêras ficam muito bem em preparações salgadas.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 costeletas de porco (lombo)
- 4 pêras pequenas
- 6 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de bacon picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- folhas de salsa

Preparação

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e dourar a carne por uns minutos de cada lado, em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por mais 8-10 minutos. Retirar as costeletas da frigideira e embrulhar em papel de alumínio. Reservar.

Descascar as pêras e cortar em quartos. Eliminar o coração e as sementes. Cortar cada quarto em lâminas. Regar com o sumo de limão.

Colocar as pêras juntamente com o bacon picado na frigideira que serviu para as costeletas. Alourar em lume médio e regar com 4 colheres (sopa) de água. Deixar apurar um pouco em lume brando.

Remover o alumínio e colocar as costeletas numa travessa, assim como as pêras. Regar tudo com o molho da frigideira e guarnecer com folhas de salsa. Servir de seguida.

Costeleta : Bisteca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Piza americana à moda da Gracianne

Apesar das italianas serem as minhas favoritas, de vez em quando gosto de comer pizas americanas. A diferença está toda na massa, fofa, espessa e ligeiramente adocicada. Para esta conservar o seu aspecto de "colchão", a piza não deve ficar sobrecarregada de guarnições. A receita original, muito boa, é da minha querida amiga francesa Gracianne...

Ingredientes para 2-3 pessoas

Massa

- 250 g de farinha de trigo
- 5-6 g de fermento padeiro em pó (1/2 saqueta tipo Fermipan)
- 1 colher (café) de sal fino
- 125 ml de leite morno
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar

- farinha e azeite q.b.

Molho de tomate

- 1/2 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (café) de orégãos secos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de malagueta seca moída
- 350 g de tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- azeite q.b.

Cobertura

- 2 fatias de fiambre esfarrapadas em tiras
- 120 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 2 cogumelos grandes tipo champignon fatiados
- 4 tomates-cereja cortados em metades
- 2 corações de alcachofras de conserva cortados em metades
- orégãos esmigalhados q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 100ºC.

Dissolver o fermento num pouco de leite morno. Colocar a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande. Abrir uma cavidade no meio. Juntar o leite restante e o azeite. Misturar com as mãos e acrescentar o fermento dissolvido no leite. Amassar até formar uma bola.

Colocar a bola sobre a bancada polvilhada de farinha e amassar por 10-15 minutos, até a massa ficar maleável e a despegar das mãos. Formar uma bola e transferir para uma tigela ligeiramente untada com azeite. Cobrir com filme transparente e reservar no forno apagado por 45 minutos.

Entretanto, preparar o molho: aquecer um fundo de azeite num tacho pequeno. Juntar a cebola e o alho e refogar. Adicionar os tomates picados. Temperar com sal, a malagueta moída e os orégãos. Deixar apurar em lume brando por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o tacho do lume e triturar até o molho se apresentar liso e homogéneo. Reservar.

Retirar a massa do forno e colocar sobre a bancada polvilhada de farinha. Deixar repousar por 5 minutos. Pré-aquecer o forno a 100ºC.

Untar uma forma para pizza com azeite e estendar a massa na forma, com as mãos. Deixar levedar no forno apagado por 20 minutos. Retirar a forma do forno e ligar este a 210ºC.

Pincelar a massa com molho de tomate e espalhar as tiras de fiambre. Distribuir os cogumelos fatiados, os tomates-cereja e os corações de alcachofra. Polvilhar com orégãos à gosto e o queijo mozzarella. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 210ºC. Retirar a piza do forno e servir de imediato.

Ver também : Piza de salsicha à americana

Orégão : Orégano - Fiambre : Presunto cozido - Fermento padeiro : Fermento biológico - Mozzarella : Mussarela

Frango no tacho à beirã

Acho que todas as famílias portuguesas têm uma receita de frango parecida com esta. É um prato simples, à boa maneira camponesa, mas se usarmos frango do campo e chouriço de excelente qualidade, torna-se numa refeição especial...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
- 3 cebolas médias cortadas em meias-luas
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
- 100 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- sal
- 300 ml de água quente
- 1 kg de batatas cortadas em rodelas finas
- óleo vegetal para fritar
- 1 ramo de salsa

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande (de barro, de preferência). Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Refogar até a cebola ficar mole e transparente.

Adicionar as rodelas de chouriço, os pedaços de frango e a polpa de tomate. Temperar com sal e deixar corar, virando os pedaços de frango de vez em quando.

Regar com a água quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 50-60 minutos. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, colocar as rodelas de batata num prato e levar ao micro-ondas por 3 minutos, em potência máxima (assim, as batatas ficam pré-cozidas; não vão absorver tanta gordura e ficarão mas estaladiças). Fritar as batatas em óleo previamente aquecido até se apresentarem douradas e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal fino.

Transferir os pedaços de frango e as rodelas de chouriço para uma travessa. Regar com o molho de cozedura e dispor também as batatas fritas na travessa. Polvilhar tudo com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço