Frango no tacho à beirã

Acho que todas as famílias portuguesas têm uma receita de frango parecida com esta. É um prato simples, à boa maneira camponesa, mas se usarmos frango do campo e chouriço de excelente qualidade, torna-se numa refeição especial...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
- 3 cebolas médias cortadas em meias-luas
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
- 100 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- sal
- 300 ml de água quente
- 1 kg de batatas cortadas em rodelas finas
- óleo vegetal para fritar
- 1 ramo de salsa

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande (de barro, de preferência). Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Refogar até a cebola ficar mole e transparente.

Adicionar as rodelas de chouriço, os pedaços de frango e a polpa de tomate. Temperar com sal e deixar corar, virando os pedaços de frango de vez em quando.

Regar com a água quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 50-60 minutos. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, colocar as rodelas de batata num prato e levar ao micro-ondas por 3 minutos, em potência máxima (assim, as batatas ficam pré-cozidas; não vão absorver tanta gordura e ficarão mas estaladiças). Fritar as batatas em óleo previamente aquecido até se apresentarem douradas e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal fino.

Transferir os pedaços de frango e as rodelas de chouriço para uma travessa. Regar com o molho de cozedura e dispor também as batatas fritas na travessa. Polvilhar tudo com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço

Mexilhões gratinados com alho e salsa

Em França, esta é uma maneira muito comum de cozinhar não só mexilhões como também amêijoas e até caracóis. Uma entrada saborosa para aproveitar a frescura dos mexilhões, já que estamos na época onde são da melhor qualidade...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de mexilhões grandes
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- raspa e sumo de 1/2 limão
- 250 g de manteiga à temperatura ambiente
- 120 g de pão ralado grosso
- sal & pimenta moída na altura
- quartos de limão e folhas de salsa para a decoração

Preparação

Arranjar muito bem os mexilhões, raspando as cascas e removendo fios e barbas. Passar sob água fria corrente e escorrer.

Colocar os mexilhões num tacho grande e cobrir com uma tampa. Aquecer em lume forte, sacudindo o tacho de vez em quando para difundir o calor. Retirar o tacho do lume logo que as conchas começarem a abrir.

Escorrer os mexilhões e deixar amornar. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Remover a concha superior de cada mexilhão. Colocar os mexilhões num tabuleiro com o miolo virado para cima. Reservar.

Com o auxílio de um garfo, misturar muito bem a manteiga com os alhos espremidos, a salsa picada, sal, pimenta, o pão ralado, a raspa e o sumo de limão.

Colocar uma colherada (café) do preparado sobre cada miolo de mexilhão. Levar ao forno, na parte de cima, por aproximadamente 3 minutos, ou até os mexilhões se apresentarem dourados e estaladiços.

Retirar o tabuleiro do forno e transferir os mexilhões para um prato de servir. Guarnecer com quartos de limão e folhas de salsa. Acompanhar com pão torrado.

Ver também : Lapas grelhadas / Ameijolas gratinadas

Mexilhões : Mariscos - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete à provençal

Achei interessante participar na última iniciativa do blog Quatro Ragazze Brasiliane Nella Cucica Italiana, pois não passo sem massa. É um alimento saboroso e versátil, que se presta a inúmeras variações. Entre as muitas receitas que ainda tenho em reserva para publicar, escolhi esta, típica da região francesa de Provence. Simplesmente deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de esparguete (usei tricolor)
- 200 g de bacon cortado em palitos finos
- 5 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 50 g de azeitonas pretas descaroçadas
- 50 ml de azeite + 1 fio
- 2 dentes de alho descascados e esmagados
- 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
- 1/2 ramo de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Picar as azeitonas, as alcaparras e a salsa separadamente. Reservar.

Aquecer 50 ml de azeite numa frigideira. Juntar os alhos esmagados e os palitos de bacon. Dourar em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar as azeitonas, as alcaparras e os tomates. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Levar o esparguete a cozer al dente num grande volume de água a ferver temperada de sal e com um fio de azeite. Escorrer.

Colocar a massa num prato de servir fundo. Juntar o molho e polvilhar com a salsa picada. Servir de imediato.

Ver também : Fusilli integral à provençal

Esparguete : Espaguete - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Batatas Anna

Parece que era Anna, a mãe italiana do célebre chefe francês Michel Troisgros - e avó de outro chefe famoso radicado no Brasil, o Claude Troisgros - que tinha por hábito cozinhar estas batatas enformadas. Entretanto, passaram a ser um acompanhamento clássico da culinária tradicional francesa. Cortadas em rodelas finíssimas e cozinhadas longamente no forno, as batatas ficam deliciosamente confitadas no azeite. A receita apresentada foi adaptada da revista Blue Cooking de Setembro de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de batatas descascadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- 2 pitadas de noz-moscada
- 30 g de manteiga cortada em pedacinhos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar as batatas em rodelas finíssimas e colocá-las numa tigela grande. Juntar o azeite. Temperar com sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Envolver muito bem e reservar.

Recortar 4 quadrados numa folha de papel vegetal. Forrar 4 ramequins pequenos com os quadrados de papel.

Dividir as batatas em camadas pelos ramequins, pressionando para que fiquem bem compactas. Distribuir os pedaços de manteiga e polvilhar com a noz-moscada restante.

Levar ao forno por 50-60 minutos, a 180ºC, ou até as batatas se apresentarem bem douradas. Retirar os ramequins do forno.

Passar delicadamente a lámina de uma faca entre as batatas e o papel vegetal. Usar as pontas do papel para desenformar as batatas. Servir as batatas de imediato, com a parte gratinada virada para cima.

Ver também : Gratin dauphinois / Forminhas de batata

Pimenta : Pimenta do reino - Ramequins : Ramekins - Papel vegetal : Papel manteiga