Cuisine Passion nº 3

Saiu o nº 3 de Cuisine Passion, uma revista gastronómica francesa onde tenho a honra de colaborar, quase integralmente escrita e ilustrada por blogueiros francófonos. Disponível em todos os pontos de venda de jornais/revistas de França e por encomenda.

Filetes de linguado com legumes e molho verde

Este é um prato delicioso, leve e muito requintado criado por Simon Rimmer - um célebre chefe inglês e animador de programas culinários da BBC, que se inspirou aqui da cozinha italiana. Mais uma prova que cozinhar como um chefe até não é assim tão complicado... A receita vinha na revista britânica Olive de Fevereiro de 2008.

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 filetes de linguado sem pele nem espinhas
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- 1 bolbo de funcho cortado em palitos finos
- 1 pimento vermelho cortado em palitos finos
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída na altura

Molho

- 1 mão cheia de folhas de salsa
- 1 mão cheia de folhas de hortelã
- 1 mão cheia de folhas de estragão
- 1 colher (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
- 4 filetes de anchovas em salmora lavados e escorridos
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- azeite q.b.

- folhas de alface
- tomates-cereja

Preparação

Colocar a salsa, a hortelã, o estragão, as alcaparras, os filetes de anchovas e a mostarda numa picadora. Triturar, juntando azeite aos poucos até obter um molho cremoso com pedaços. Reservar.

Cortar os filetes de linguado em metades no sentido longitudinal. Temperar com sal e pimenta.

Mergulhar os palitos de legumes em água a ferver temperada de sal por 1 minuto. Escorrer muito bem.

Dividir os palitos de legumes pelos filetes de linguado. Enrolar os filetes e prender com palitos. Regar com o sumo de limão.

Levar os enrolados de linguado a cozer ao vapor por 5-7 minutos ou até o peixe se apresentar cozido mas firme.

Remover os palitos e dispor 2 enrolados em cada prato. Decorar com o molho verde. Juntar folhas de alface e tomates-cereja cortados em metades. Servir de imediato.

Filete : Filé - Bolbo : Bulbo - Pimento : Pimentão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos

Arroz de frango com especiarias chinesas

Um prato chinês perfumado e colorido, ideal para os dias quentes pois a sua preparação não necessita que passamos muito tempo no calor do fogão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de pó de cinco especiarias chinês*
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
- 350 g de peito de frango (ou de peru) cortado em cubos
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 225 g de arroz agulha
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia em pó (curcuma)
- 600 ml de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de cebolinho picado grosseiramente

* o pó de cinco especiarias chinês é uma mistura muito aromática de pimenta de Sichuan, cardamomo, cravo-da-Índia, gengibre, alcaçuz, sementes de funcho e anis estrelado. Comprei o meu no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Numa saco de plástico transparente - tipo saco de congelação, misturar o pó de cinco especiarias com o amido de milho. Juntar os cubos de frango e fechar o saco. Sacudir até a carne se apresentar bem revestida.

Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo num tacho. Adicionar os cubos de frango e saltear em lume forte por 5 minutos. Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.

Juntar o óleo restante ao tacho. Adicionar a cebola picada e saltear em lume forte por 1 minuto. Acrescentar o arroz e o açafrão-da-Índia. Regar com o caldo de galinha quente e levar a ferver.

Colocar novamente os cubos de frango no tacho e envolver. Reduzir o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 12-15 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Juntar o cebolinho picado, envolver e servir de seguida.

Ver também : Arroz de forno com frango e cogumelos

Cebolinho : Ciboulette

Salada de cevada com queijo feta

Ultimamente, tenho tido muito pouco tempo e paz de espírito para cozinhar ou andar a vaguear pelos blogs pois andamos a fazer umas pequenas obras em casa antes da nossa mudança para os Açores. Uma sugestão de salada fresca e saudável inspirada na revista Blue Cooking de Junho de 2008, óptima para estes dias de calor intenso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 chávena* de cevada
- 1/3 chávena de pinhões
- 1/2 chávena de azeitonas pretas cortadas em pedaços
- 250 g de tomates maduros mas firmes cortados em cubos
- 75 g de folhas de alface esfarrapadas em tiras
- 100 g de queijo feta cortado em cubos
- 1/2 ramo de salsa

Molho

- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1/3 chávena de azeite
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte = 250 ml

Preparação

Lavar a cevada em água fria corrente. Escorrer e colocar num tacho com 1,5 l de água e um pouco de sal. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar em lume brando por 30-35 minutos, ou até a cevada ficar cozida al dente. Escorrer a cevada e passar sob água fria corrente. Escorrer novamente e deixar arrefecer por completo.

Torrar os pinhões em seco numa frigideira anti-aderente. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar o alho espremido, o vinagre, o sumo de limão, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar com uma tampa e sacudir muito bem para misturar os ingredientes.

Transferir a cevada para uma saladeira. Juntar as azeitonas, os cubos de tomate, as tiras de alface, os pinhões torrados e folhas de salsa. Regar com o molho e misturar. Servir a salada bem fresca, acompanhando com pão pita torrado.

Ver também : Salada grega / Tabulé

Pinhões : Pinoles - Ramo : Maço - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro