Bifes de atum na frigideira

Em Portugal, temos a sorte de arranjar atum fresco de muito boa qualidade, proveniente das ilhas dos Açores e da Madeira. Cá em casa, somos apreciadores. Esta receita tradicional é simples e saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de atum vermelho fresco
- 4 fatias finas de bacon (ou de presunto)
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 1 folha de louro
- sal & pimenta
- farinha q.b.

Preparação

Temperar os bifes de atum com sal e pimenta.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Juntar as fatias de bacon (ou de presunto) e fritar até se apresentarem estaladiças e douradas. Escorrer e reservar.

Adicionar o azeite restante na frigideira, assim como o alho esmagado. Deixar aquecer.

Passar os bifes de atum por um pouco de farinha e colocá-los na frigideira, juntamente com a folha de louro. Fritar rapidamente os bifes de ambos os lados (por muito pouco tempo, para o atum não secar). Retirar os bifes da frigideira e transferir para um prato de servir. Reservar.

Acrescentar a manteiga e o vinagre à frigideira. Levar a ferver rapidamente. Regar os bifes de atum com o molho da frigideira. Colocar uma fatia de bacon frito sobre cada bife e servir de imediato. Acompanhar com batatas salteadas (ou fritas) e salada.

Presunto : Presunto defumado
Pimenta : Pimenta do Reino

Espetadas de frango aromáticas

O sol está de volta... e o tempo dos grelhados também. Uma receitinha light e aromática...

Ingredientes para 4 pessoas

- 750 g de peito de frango sem peles nem ossos
- 1 dl de azeite
- sumo de 1 limão
- 1 cebola picada finamente
- 3 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas à gosto*
- 0,5 dl de polpa de tomate
- sal & pimenta
- molho de piri-piri q.b.

* salsa, cebolinho, alecrim, tomilho, mangericão, coentros...

Preparação

Preparar a marinada: misturar o azeite com o sumo de limão, a cebola picada, as ervas, a polpa de tomate, sal, pimenta e umas gostas de molho de piri-piri.

Cortar a carne em cubos. Juntar os cubos de frango à marinada. Envolver muito bem e cobrir. Deixar marinar no frigorífico por 1 hora.

Demolhar quatro espetos de madeira num pouco de água morna. Preparar a churrasqueira. Aquecer uma grelha.

Escorrer os cubos de frango reservando a marinada. Picar os cubos de frango nos espetos previamente escorridos.

Grelhar as espetadas no churrasco (ou na parte alta do forno, em posição gril, com o tabuleiro por baixo) por 15-20 minutos, virando-as várias vezes e pincelando com a marinada.

Servir de seguida, com massa (ou arroz) e salada mista.

Pimenta : Pimenta do Reino - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Frigorífico : Geladeira - Massa : Macarrão

Rissóis de peixe

Gosto imenso de rissóis de pastelaria, mas detesto aqueles que se compram congelados e prontos a fritar. Muitas vezes são de má qualidade e trazem pouco recheio lá dentro. Estes rissóis caseiros são verdadeiramente deliciosos e permitem aproveitar sobras de peixe cozido da melhor maneira...

Ingredientes para 12-15 unidades

Recheio

- 400 g de peixe cozido (pescada, etc.)
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 4 tomates pequenos pelados e picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta

Massa

- 350 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga
- 6 dl de água
- 1 pitada de sal fino

- 2 ovos batidos
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Alourar a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar os tomates picados, envolver e cozinhar por 5 minutos.

Eliminar as peles e as espinhas do peixe. Desfiar grosseiramente o peixe e adicioná-lo ao preparado. Polvilhar com o pão ralado e com a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar e retirar do lume. Deixar arrefecer.

Preparar a massa: colocar a água, a manteiga e o sal num tacho anti-aderente. Levar a ferver. Juntar a farinha de uma só vez. Mexer muito bem com o auxílio de uma colher de pau até a massa descolar do tacho.

Retirar o tacho do lume e transferir a massa para a bancada. Deixar arrefecer. Amassar um pouco e estender finamente com o auxílio de um rolo.

Recortar pequenos círculos de massa com o auxílio de uma tigelinha virada. Distribuir colheradas de recheio pelos círculos de massa. Fechar em meias-luas, pressionando as bordas com as pontas dos dedos para soldar.

Passar os rissóis pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Levar a fritar em óleo previamente aquecido até os rissóis se apresentarem douradinhos dos dois lados. Escorrer muito bem sobre papel absorvente.

Servir os rissóis quentes, mornos ou frios, acompanhando com salada de alface.

Pão ralado : Farinha de rosca
Pimenta : Pimenta do Reino

Feliz Páscoa !

Desejo a todos os que me visitam umas festas de Páscoa muito felizes na companhia dos entes queridos. Aproveitem bem o fim de semana prolongado...!