Chow Mein simples

As palavras chinesas "chow mein" designam um prato com base de massa salteada. Um chow mein pode levar vegetais variados, ovos, carne, camarão, etc. Esta é a receita básica, ideal para servir de acompanhamento à pratos chineses...

Ingredientes para 4 pessoas

- 275 g de massa de ovo chinesa*
- 3-4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola pequena cortada em meias-luas finas
- 125 g de rebentos de soja frescos
- 1 raminho de cebolinho
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- umas gotas de óleo de sésamo
- sal

* ou massa esparguete muito fina

Preparação

Levar a massa a cozer em água a ferver temperada de sal durante o tempo indicado no pacote (não mais de 3-4 minutos). Escorrer a massa e passá-la por água fria. Escorrer novamente. Colocar a massa numa tigela. Juntar 1 colher (sopa) de óleo e envolver delicadamente. Reservar.

Aquecer o óleo restante num wok ou numa frigideira anti-aderente. Adicionar as meias-luas de cebola e saltear em lume forte por menos de 1 minuto.

Ascrescentar os rebentos de soja e a massa. Saltear por mais 1 minuto.

Juntar o molho de soja e o cebolinho previamente picado. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para uma travessa aquecida e borrifar com umas gotas de óleo de sésamo. Servir de imediato.

Rebento de soja : Broto de feijão
Sésamo : Gergelim - Ramo : Maço

Piza de atum, espinafres e cogumelos

Uma piza deliciosa, feita com massa caseira e vegetais frescos, bem mais saudável e saborosa que aquelas que se compram congeladas...

Ingredientes para 4 pessoas

Massa

- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de azeite
- 12 g de fermento de padeiro granulado (1 saqueta Fermipan)
- 8 g de açúcar
- 8 g de sal fino
- 250 ml de água morna
- farinha q.b.

Molho

- 1 lata de tomate picado en conserva (400 g)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal & pimenta
- orégãos q.b.

Cobertura

- 3 latas pequenas de atum em óleo
- 1 macheia de folhas de espinafres
- 250 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 150 g de queijo ralado
- 1 fio de azeite

Preparação

Peneirar a farinha em monte na bancada. Abrir uma cavidade no centro e adicionar o azeite. Amassar com a ponta dos dedos e esfregar a massa até ficar com um aspecto areado. Juntar o fermento previamente diluído num pouquinho de água, o açúcar, o sal e metade da água restante. Amassar muito bem, acrescentando pequenas quantidades de água até a massa ficar maleável e macia. Formar uma bola e deixar levedar dentro de uma tigela polvilhada com farinha por 1h00-1h30, num lugar morno e ao abrigo de correntes de ar.

Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal. Untar o papel com um pouquinho de azeite. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Preparar o molho : refogar a cebola e o alho no azeite aquecido. Juntar o tomate picada. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto. Adicionar o açúcar, envolver e cozinhar em lume brando por 20 minutos. Triturar o molho com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador. Reservar.

Limpar muito bem os cogumelos, removendo os pés terrosos. Cortar os cogumelos em quartos. Lavar e secar as folhas de espinafres. Escorrer muito bem o atum e esmigalhá-lo com um garfo. Reservar.

Estender a massa com um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um rectângulo do tamanho do tabuleiro do forno. Transferir a massa para o tabuleiro e pincelar generosamente com o molho de tomate.

Cobrir com o atum. Distribuir as folhas de espinafres e os quartos de cogumelos por cima. Polvilhar com o queijo ralado e regar com um fio de azeite. Levar a piza a cozer no forno por 20-25 minutos, a 230ºC. Retirar a piza do forno e servir de imediato, acompanhando com azeite picante.

Fermento de padeiro : Fermento biológico
Orégãos : Orégano

Ó carapau...!

Autor não identificado

É caso de dizer desta sereia que é - quase - toda boa...!!

Coelho à Tournaisienne

O coelho com ameixas é um prato tipicamente belga. Existem várias receitas consoante a região. Esta suculenta versão é oriunda da zona de Tournai...

Ingredientes para 4 pessoas

- 25 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 coelho cortado em pedaços
- 300 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
- sal & pimenta
- 15 g de açúcar
- água q.b.
- 12 ameixas secas descaroçadas
- 50 g de passas de uva
- 40 g de vinagre
- 1 haste de tomilho
- 1 folha de louro

Preparação

Colocar as ameixas e as passas de uva numa tigela de água. Levar a aquecer por 1 minuto no micro-ondas, em potência alta. Escorrer e reservar.

Aquecer a manteiga juntamente com o óleo. Adicionar os pedaços de coelho e levá-los a corar de todos os lados. Juntar as meias-luas de cebola e deixar dourar um pouco, mexendo com frequência.

Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o açúcar e cobrir com água. Envolver. Juntar as ameixas, as passas de uva, o vinagre, o tomilho e o louro.

Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por aproximadamente 1 hora. Rectificar os temperos e servir de seguida, acompanhando com batatas salteadas.