Coelho à caçadora

Uma receita portuguesa super clássica, mas sempre muito apreciada cá em casa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 coelho de 1,3 kg cortado em pedaços
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho laminados
- 150 g de toucinho fumado
- 2 cravinhos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 copos de vinho tinto
- sal & pimenta

Preparação

Colocar os pedaços de coelho num prato fundo. Juntar a folha de louro e os cravinhos. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho tinto e cobrir. Reservar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Colocar o azeite, os alhos laminados e o toucinho previamente cortado em pedaços num tacho de barro. Levar a alourar, mexendo de vez em quando.

Adicionar os pedaços de coelho previamente escorridos (reservar a marinada) e dourar de todos os lados.

Juntar a marinada e levar a ferver. Deixar reduzir um pouco e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 45-50 minutos. Rectificar os temperos.

Servir o coelho bem quente, no próprio tacho de barro. Acompanhar com massa ou arroz.

Coxinhas de arroz

As coxinhas de frango são os salgadinhos brasileiros mais conhecidos em Portugal. Já publiquei uma receita delas há uns tempos atrás. Esta versão também muito boa, com arroz na massa, é um pouco diferente da original. Encontrei-a numa pequena revista brasileira da colecção Cozinhando com Malu.

Ingredientes para +/- 20-25 unidades

Massa

- 1/2 chávena (chá)* de leite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 ovos
- 2 chávenas (chá) de arroz cozido
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta
- 2 chávenas (chá) de farinha de trigo

Recheio

- 5 porções de queijo fundido (tipo Vaca que ri)**
- 1 peito de frango cozido picado finamente

- farinha q.b.
- 2 ovos batidos
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.

* 1 chávena de chá = 1 boião de iogurte
** A receita original prevê 1 chávena (chá) de requeijão brasileiro tipo catupiry

Preparação

Desfazer o cubo de caldo de galinha no leite. Bater muito bem o preparado anterior com os ovos, o arroz, a salsa picada, sal e pimenta. Incorporar a farinha, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar homogénea e começar a descolar das bordas da tigela. Moldar uma bola e reservar no frigorífico por 20-30 minutos.

Numa tigela, misturar o frango picado com as porções de queijo até o preparado ficar homogéneo. Reservar.

Colocar a massa na bancada polvilhada de farinha. Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar bolinhas de massa. Abrir cada bolinha em círculos com a ponta dos dedos e encher com um pouco de preparado de frango com queijo. Fechar as bolinhas, moldando-as em forma de coxinhas de frango.

Passar as coxinhas pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado. Fritar em óleo bem quente até as coxinhas se apresentarem douradas. Escorrer muito bem sobre papel absorvente.

Servir as coxinhas frias ou levemente mornas, acompanhando com salada.

Chávena : Xícara - Pão Ralado : Farinha de rosca
Frigorífico : Geladeira

Sopa de pato à pequinense

Ando numa de sopas, neste momento. Chinesas, em especial. Esta, oriunda de Pequim, tem um sabor intenso e delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 coxas de pato sem pele
- 1 cebola descascada
- 1 haste grande de salsa
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 1 talo de aipo cortado em pedaços
- 1 estrela de anis
- 1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou xeres seco)
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 250 g de couve chinesa (ou couve de repolho)
- 2 dentes de alho descascados e esmagados
- 1 colher (sopa) de sementes de sésamo
- 1 colher (chá) de óleo de sésamo
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Colocar as coxas de pato num tacho juntamente com a cebola inteira, a cenoura, o aipo, a haste de salsa e a estrela de anis. Cobrir com a água e levar a ferver. Deixar cozer em lume brando por 30 minutos, removendo a espuma que se vai formando de vez em quando.

Retirar as coxas de pato do tacho. Remover os ossos e desfiar a carne. Reservar.

Cortar as folhas de couve em tiras. Reservar.

Eliminar todos os ingredientes sólidos do tacho, deixando apenas o caldo. Temperar com o vinho de arroz e o molho de soja. Adicionar as tiras de couve e misturar. Cozinhar em lume brando por 15 minutos.

Juntar o alho esmagado e o pato desfiado. Deixar cozer em lume brando por mais 10-15 minutos.

Torrar as sementes de sésamo em seco numa frigideira anti-aderente aquecida, mexendo sem parar. Reservar.

Remover o alho da sopa. Temperar com o óleo de sésamo fora do lume. Adicionar as sementes de sésamo torradas e a salsa picada. Servir de seguida.

Aipo : Salsão
Sésamo : Gergelim

Iscas com elas

Geralmente, detesto tudo o que é línguas, corações, rins, etc. Agora fígado, até não desgosto, se estiver bem preparado. Descobri as iscas de porco (com "elas", que são as batatas cozidas) quando trabalhava em Lisboa. Nunca faltavam nas ementas das tasquinhas dos bairros populares. Um dia, resolvi provar. E achei muito bom. Só que nunca me tinha antes atrevido a prepará-las em casa, porque não gosto muito de mexer neste tipo de carnes. E o cheiro que têm também não é lá grande coisa... Mas apeteceu-me comer iscas à lisboeta e pronto...! Pedi que me cortassem o fígado em fatias bem fininhas (iscas) no talho. Quanto ao cheiro, desapareceu totalmente com a marinada... Adoramos!

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de fígado de porco cortado em fatias finíssimas
- 3 colheres (sopa) de banha de porco (ou azeite)
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 dl de vinho branco
- 1 dl de vinagre
- sal & pimenta
- 800 g de batatas

Preparação

Colocar as iscas num prato fundo. Juntar o vinho branco, o vinagre, as fatias de alho e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e cobrir com película transparente. Deixar a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da confecção, lavar muito bem as batatas. Levá-las a cozer com a pele em água a ferver temperada com sal.

Aquecer a banha numa frigideira. Escorrer as iscas (reservar a marinada) e levá-las a dourar dos dois lados na gordura. Regar com a marinada e deixar reduzir um pouco.

Escorrer as batatas e descascá-las. Cortar em rodelas ou em cubos. Colocar as batatas num prato de servir e polvilhá-las com a salsa previamente picada. Juntar as iscas e regar com o molho da frigideira. Servir de seguida.

Ramo : Maço
Frigorífico : Geladeira