Couve estufada à vietnamita

Uma receita diferente e agradável para acompanhar pratos asiáticos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 100 g de rebentos de soja frescos
- 200 g de couve lombarda
- 6 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de banha
- 1 colher (chá) de molho de peixe*
- 1 colher (sobremesa) de molho de soja preto
- açúcar q.b.
- pimenta q.b.

Preparação

Arranjar e lavar os rebentos de soja. Escorrer e secar muito bem. Reservar.

Arranjar também a couve e cortá-la em tiras finas. Colocar as tiras de couve em água a ferver por aproximadamente 1 minuto. Escorrer muito bem. Reservar.

Descascar os dentes de alho. Picar finamente.

Alourar o alho picado na banha previamente aquecida e derretida. Juntar as tiras de couve e os rebentos de soja. Refogar por aproximadamente 5 minutos.

Temperar com o molho de peixe, o molho de soja, uma boa pitada de açúcar e pimenta à gosto. Envolver, cobrir com uma tampa e deixar estufar por 5 minutos. Transferir o preparado para uma travessa e servir de seguida.

* O molho de peixe, também designado por nuoc mam, é um tempero asiático agridoce preparado à base de peixe fermentado. Entra na composição de muitas receitas orientais. O seu uso é quase tão comum como o do molho de soja ao qual é muitas vezes associado. Encontra-se à venda em qualquer loja chinesa de alimentação.

Trouxas de codornizes com cogumelos

De vez em quando, o meu marido também cozinha. E muito bem, como se pode ver com este prato francês requintado e suculento que me foi servido ultimamente. Aqui segue a receita do João Manuel...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 codornizes
- óleo
- 500 g de cogumelos frescos (pleurotes ou champignons)
- 300 g de bacon cortado em cubinhos
- 200 g de cebola
- 1 cenoura grande
- 1/2 garrafa de vinho tinto
- 1 ramo de cheiros*
- sal & pimenta moída na altura
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 2 colheres (chá) de fécula de milho (maisena)
- 4 crepes
- 1 raminho de cebolinho

* 1 folha de louro + 1 rama verde de alho-francês + 1 haste de tomilho + 1 haste de alecrim + 2 hastes de salsa, atadas juntamente com fio de cozinha

Preparação

Descascar, lavar e arranjar os legumes. Cortar a cebola em rodelas finas. Cortar a cenoura em palitos. Limpar muito bem os cogumelos, removendo os pés terrosos. Fatiar os cogumelos. Reservar.

Arranjar, lavar e secar as codornizes. Aquecer um pouco de óleo numa panela e alourar as codornizes de todos os lados. Retirar as codornizes e reservar. Eliminar alguma gordura da panela.

Colocar as cebolas, a cenoura, os cogumelos e os cubinhos de bacon na panela. Envolver muito bem. Regar com o vinho tinto e um pouco de água.

Juntar as codornizes e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 2 horas, até a carne das codornizes despegar dos ossos.

Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.

Retirar as codornizes da panela. Eliminar os ossos e desfiar a carne. Distribuir as codornizes desfiadas, os cubinhos de bacon e os cogumelos por 4 crepes. Fechar, formando trouxas. Atar com o cebolinho. Reservar num local aquecido.

Eliminar o ramo de cheiros da panela. Refrescar o molho com o vinho da Madeira. Adicionar a maisena e mexer com uma vara de arames, em lume brando, até o molho ficar espesso e cremoso.

Dividir o molho por 4 pratos. Colocar as trouxas sobre o molho e servir de seguida, acompanhando com batatas salteadas ou puré de nabo.

Farcement

O "farcement" - um bolo salgado de batata com frutos secos - é uma especialidade muito antiga tradicionalmente confeccionada nos Alpes franceses durante o Inverno para acompanhar salsichas frescas cozidas e couve. Uma delícia para quem aprecia sabores agridoces...! A receita original é do André, autor do blog francês Recettes.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,4 kg de batatas
- 20 fatias finas de bacon
- 1 cebola grande
- 20 ameixas secas descaroçadas
- 100 g de passas de uva preta
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Preparar um banho-maria.

Descascar a cebola e as batatas. Ralar as batatas grosseiramente e limpá-las muito bem com um pano para retirar o amido.

Ralar a cebola. Transferir para uma tigela grande, assim como as batatas raladas. Adicionar as ameixas e as passas de uva. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem até o preparado ficar homogéneo. Reservar.

Forrar uma forma redonda (com buraco) com as fatias de bacon.

Encher a forma com o preparado anterior, apertando para o bolo não se desfazer durante a cozedura (ver o procedimento todo - com fótos - aqui). Fechar com as fatias de bacon restantes.

Cobrir a forma com uma folha de alumínio alimentar dobrada. Colocar a forma no forno e deixar cozer em banho-maria por 3h30-4h00, a 150ºC.

Remover a folha de alumínio e desenformar cuidadosamente o farcement, virando a forma com o auxílio de um prato grande. Cortar em fatias e servir de seguida, acompanhando com salsichas frescas e couve cozida.

Feliz Ano Novo !

Cartaz de Mucha

Queridos visitantes, muito obrigada pelas simpáticas mensagens deixadas neste blogue durante a minha ausência! Desejo a todos um ano novo repleto de felicidade, saúde e alegria.

Feliz Ano Novo !