Peru com whisky

Tenho a certeza que vão apreciar esta receita de peru com whisky para a consoada de Natal. Aqui segue, tal e qual como me foi transmitida por um vizinho meu - ex-emigrante no Canadá - e que de lá trouxe esta deliciosa receita:

- 1 peru de uns 5 kg para 6 pessoas
- 1 garrafa de whisky
- sal qb
- pimenta qb
- azeite qb
- tiras de bacon qb

Envolver o peru no bacon, atá-lo, temperar com sal e pimenta e massageá-lo com um pouco de azeite. Pré-aquecer o forno por uns dez minutos.

Servir-se de uma dose de whisky enquanto aguarda. Usar uma assadeira para colocar o peru no forno.

Servir-se e tomar umas duas doses de whisky.

Achustar o terbostato na marca 8 depois de 20 binutos bara assassinar, não, para assar.

Derrubar mais três doses de whisky. Depois de beia hora, fornar a abertura e controlar a assadura do pato. Pegar a garrafa de biscuit e derramar uma boa dose por trás da fragata, não, da gravata.

Depois de meia hora de bruços, titubear até o forno, abrir a porra da borta do vorno e botar no peru, não, voltear o peru no outro sentido.

Queimar a mão ao fechar a porra da borta, m....!

Tentar sentar na porra da gadera, tentar servir mais copo no uísque, ou ao contrário, tanto faz.

Cozer (?), costurar (?), cozinhar (?), não, sim?

Deixar no forno por umas quatro horas. Afastar-se 5 passos ou mais.

Que bom sentarrr!

Retirar o forno do peru.

Mandar mais uma de uísque em cima.

Tentar tirar o forno do sacana do peru de novo, porque na brimeira nãããão deeeu.

Pegar o peru que caiu no jão, enxugar o filho da mãe com um pano de chão e jogá-lo num trato, ou um chato, ou uma pandeja ou qualquer porra...

Tirar um dia para limpar a cozinha e comer o peru frio, com maionese.

Creme de alho-francês

Gosto desta sopa clássica e simples mas deliciosa... A receita foi retirada do livro de Maria de Lourdes Modesto, Cozinhar com Vegetais (Ed. Verbo).

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 alhos-franceses
- 1 cebola grande
- 1,5 l de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 400 g de batatas
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de natas
- sal

Preparação

Descascar, arranjar e lavar os legumes. Cortar os alhos-franceses em rodelas. Cortar a cebola e as batatas em cubos.

Aquecer a manteiga numa panela. Juntar as rodelas de alho-francês e os cubos de cebola. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 10-15 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente e temperar com sal. Levar a ferver e adicionar os cubos de batata. Deixar cozer por 20 minutos.

Triturar a sopa fora do lume. Manter a sopa quente em lume muito brando.

Numa tigelinha, misturar as gemas com 2 colheres (sopa) de natas e 1 concha de sopa. Incorporar o preparado à sopa fora do lume, mexendo delicadamente com uma vara de arames.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Decorar com as natas restantes e servir de seguida.

Empadas de peixe

Já confeccionei empadas de carne e também de galinha, mas ainda não tinha experimentado com peixe. Não fiquei nada decepcionada, bem pelo contrário: são muito boas...

Ingredientes para 12 unidades

Massa

- 500 g de farinha
- 250 g de manteiga ligeiramente amolecida
- 4 gemas
- 2 dl de água
- sal fino

Recheio

- 2 cebolas
- 2 talos de aipo
- 1 dl de azeite
- 4 filetes de peixe* pequenos
- 0,5 dl de vinho branco
- 2 gemas
- sal & pimenta

- manteiga q.b.
- farinha q.b.
- gema batida q.b.

* usei raia e pescada

Preparação

Preparar a massa: colocar a farinha numa tigela. Juntar 1 boa pitada de sal e a manteiga. Adicionar as gemas e a água. Amassar muito bem com as mãos. Se for necessário, acrescentar mais um pouquinho de água. Moldar uma bola com a massa e deixar repousar no congelador por 15 minutos.

Cozer os filetes por 5 minutos em água a fervilhar temperada com sal. Escorrer e deixar arrefecer. Esmigalhar o peixe com o auxílio de um garfo e reservar.

Descascar e picar a cebola. Eliminar a rama do aipo e picar os talos.

Refogar a cebola e o aipo no azeite. Juntar o peixe. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco e deixar reduzir um pouco.

Adicionar as gemas ao preparado fora do lume. Envolver com uma colher de pau e rectificar os temperos.

Untar forminhas com manteiga derretida. Reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo. Recortar 12 discos médios e 12 discos pequenos.

Forrar as forminhas com os discos de massa médios. Distribuir o preparado de peixe pelas forminhas e fechar com os discos de massa pequenos. Molhar as bordas com um bocadinho de água e pressionar com a ponta dos dedos para soldar.

Pincelar a superfície das empadas com gema batida e levar a cozer no forno por 30 minutos, a 200ºC. Deixar amornar fora do forno. Servir as empadas levemente mornas ou frias, com salada mista.

Bolo de nozes com especiarias

Dantes, só costumava saborear este bolo quando passava um fim de semana no litoral alentejano. É a especialidade de um padeiro dos arredores de Grândola. Mas recentemente, deparei-me com a fóto de um bolo de nozes muito parecido numa revista de culinária. Resolvi testar a receita e não me arrependi. O bolo ficou uma delícia...!

Ingredientes para 6 pessoas

- 220 g de açúcar
- 120 g de manteiga amolecida
- 4 ovos
- 120 g de farinha para bolos com fermento
- 180 g de nozes picadas grosseiramente
- 1 colher (café) de sementes de erva-doce
- 1 colher (café) de gengibre* ralado finamente
- geleia de marmelo q.b.
- manteiga e farinha para a forma

* ou casca de limão ralada finamente

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição.

Adicionar a farinha previamente peneirada, as nozes picadas, as sementes de erva-doce e o gengibre ralado. Envolver delicadamente com o auxílio de uma colher de pau até a massa se apresentar homogénea e sem grumos.

Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno por aproximadamente 40 minutes, a 180ºC. Verificar a cozedura com um palito ou uma lámina.

Pincelar a superfície do bolo com geleia de marmelo. Deixar amornar e desenformar. Servir o bolo frio ou levemente morno.