Carne de porco com berbigão

Um prato delicioso e bem português, inspirado pela famosa receita da carne alentejana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco cortados em cubos
- 2 kg de berbigão
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 2 copos de vinho branco
- 1 cebola picada
- 1 kg de batatas
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- óleo para fritar

Preparação

Demolhar o berbigão com algumas horas de antecedência em bastante água fria, com uma mão cheia de sal grosso.

Colocar os cubos de carne num prato fundo. Juntar a massa de pimentão, a folha de louro, o alho e um pouco de pimenta. Envolver, cobrir com película aderente e reservar no frigorífico por 1 hora.

Aquecer o azeite numa panela de barro ou num tacho grande e refogar a cebola. Juntar os cubos de carne assim como a marinada. Dourar de todos os lados e refrescar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Juntar um pouco de água durante a cozedura se for necessário. Rectificar os temperos.

Descascar as batatas, lavar e cortar em cubos. Fritar os cubos de batata em óleo aquecido e escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com sal fino e reservar.

Lavar o berbigão em bastante água corrente. Escorrer muito bem e juntar ao preparado de carne. Cozinhar até as conchas começarem a abrir. Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.

Dispor as batatas numa travessa. Cobrir com o preparado de carne e berbigão. Regar com o molho e servir de seguida.

Leques de beringelas

Esta é uma receita que tem origens em Menton, uma cidade da região francesa de Provence. Uma acompanhamento bonito, simples e saboroso para grelhados ou assados.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 beringelas grandes
- 4 tomates maduros mas firmes
- mangericão picado (ou orégãos) q.b.
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 75 g de queijo ralado (emmental ou gruyère)
- sal & pimenta

Preparação

Lavar as berigelas e cortá-las em fatias no sentido do comprimento, sem separar da base. Polvilhar com sal e deixar escorrer por 1 hora sobre papel absorvente.

Lavar os tomates e cortá-los em rodelas. Polvilhar com sal e deixar escorrer também.

Retirar o tabuleiro do forno. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Lavar as beringelas em água corrente e secar muito bem. Colocar no tabuleiro do forno, pressionando as bases para formar leques. Dispor uma rodela de tomate entre cada fatia de beringela.

Temperar com sal, pimenta e mangericão à gosto. Regar com o azeite e polvilhar com o queijo ralado. Levar a assar no forno por 30-35 minutos. Servir de seguida.

Batatas salteadas do Kuka

Quem frequenta os blogues portugueses de culinária não pode não saber quem é o Kuka. Cozinheiro de profissão e por paixão, o Kuka é também autor de um fantástico blogue - O Fogão do Kuka - onde nos desvenda os seus truques, segredos e receitas. Foi lá que "roubei" esta excelente receitinha de batatas salteadas que combina muito bem com grelhados e assados... Encontrá-se aqui na sua versão original. Vale a pena ler, porque o Kuka conta e expliqua tudo muito melhor que eu...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de batatas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de pão ralado
- 2 colheres (sopa) bem cheias de salsa picada
- alho em pó q.b.

Preparação

Lavar as batatas e cozê-las com a pele em água a ferver temperada com sal por 15 minutos. Escorrer as batatas, deixar arrefecer e remover a pele. Cortar em rodelas não muito finas.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente grande ou num wok. Juntar as rodelas de batata.

Temperar com sal e pimenta. Saltear as batatas até ficarem douradas.

Polvilhar com o pão ralado e saltear por mais uns minutos.

Temperar com um pouco de alho em pó e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida, com carne grelhada ou assada.

Vai um refrigerante de cenoura...?

Autor : Jeff Parker

«Parece que os nutricionistas ultrapassaram os limites...»