Bola de chouriço e bacon

As bolas são saborosas especialidades oriundas das Beiras (e também do Norte), muito práticas para lanches, merendas, piqueniques, buffets, etc.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de cebola picada
- 150 g de chouriço de carne
- 80 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 raminho de salsa picada
- 250 g de farinha para bolos com fermento
- 4 ovos
- 1 copinho de óleo
- sal & pimenta
- óleo para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Remover a pele do chouriço. Picar a carne não muito finamente e reservar.

Bater muito bem os ovos com a farinha e o óleo. Juntar o chouriço, os cubinhos de bacon, a salsa previamente picada e a cebola. Temperar com sal (pouco, as charcutarias já são salgadas) e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para uma forma rectangular - tipo bolo inglês - untada com um pouquinho de óleo. Levar a cozer no forno por 50 minutos, a 180ºC.

Deixar amornar e desenformar. Servir a bola levemente morna ou fria.

Bacalhau espiritual

Bacalhau espiritual é uma autêntica tentação. Este prato rico e delicioso é para quem não se preocupa muito em manter a linha. E de qualquer forma, uma vez por outra, não sabe tão bem esquecer a balança...?

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 750 g de cenoura ralada
- 600 g de bacalhau demolhado
- 1/2 pão de forma sem côdea
- 5 dl de leite
- 7,5 dl de natas
- sal & pimenta
- noz-moscada em pó q.b.
- pão ralado q.b.
- 50 g de manteiga

Preparação

Colocar o bacalhau num tacho com água e levar ao lume. Retirar o tacho do lume logo que a água começar a ferver. Escorrer e deixar arrefecer. Remover cuidadosamente as peles e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.

Demolhar o pão no leite. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Refogar a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Juntar as cenouras raladas e cozinhar até o preparado ficar fófo, mexendo com frequência. Adicionar o bacalhau desfiado e envolver.

Incorporar o pão previamente escorrido, assim como as natas. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até o preparado ficar espesso e homogéneo.

Transferir o preparado para uma assadeira. Polvilhar com pão ralado e espalhar a manteiga cortada em pedacinhos. Levar a gratinar no forno - a 200ºC - por 25-30 minutos, ou até a superfície se apresentar bem dourada. Servir de seguida, acompanhando com salada.

Azeite picante para pizas

Gosto muito de umas gotinhas de azeite picante caseiro para aromatizar as pizas...

Ingredientes para 1 garrafinha

- 150 ml de azeite de boa qualidade
- 3 malaguetas vermelhas
- 2 malaguetas verdes
- 1 haste de tomilho
- 1 haste de orégãos
- 1 folha de louro cortada em pedaços

Preparação

Introduzir as malaguetas inteiras, os pedaços de louro e as ervas numa garrafinha própria para azeite. Cobrir com o azeite e fechar muito bem.

Conservar a garrafinha num lugar fresco - nunca no frigorífico, senão o azeite coalha - e escuro por 1 mês no mínimino para o azeite ganhar um sabor forte e picante.

Almôndegas de caril

Uma maneira diferente de cozinhar almôndegas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 maçã reinette
- sumo de 1 limão
- 600 g de carne de vaca picada
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 1 dl de azeite
- 1 malagueta pequena
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 1 lata pequena de leite de coco
- sal & pimenta
- farinha q.b.

Preparação

Descascar a maçã e remover as sementes. Ralar a maçã grosseiramente e regar com o sumo de limão. Reservar.

Numa tigela, misturar muito bem a carne picada com o pão ralado, sal e pimenta. Moldar as almôndegas com as mãos, pressionando para que não se esfarelem durante a cozedura.

Passar as almôndegas por farinha e levar a dourar de todos os lados no azeite aquecido, em lume médio.

Juntar a cebola, o alho, a maçã ralada e a malagueta. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionar o caril e o leite de coco. Misturar e cozinhar em lume brando por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Distribuir as almôndegas pelos pratos e regar com o molho. Acompanhar com arroz basmati cozido.