Elvira's Bistrot

Hambúrgueres embrulhados

2012-01-28T05:52:00.000-01:00

Uns hambúrgueres no frigorífico, umas embalagens de massa folhada e pouco mais...? A refeição não precisa de ser triste nem monótona só por essa razão. Até se pode tornar em algo de tão saboroso quanto original. Cozinhados em cru em embrulhos de massa folhada com a leve humidade dos vegetais, estes hambúrgueres diferentes ficam impecavelmente macios e cheios de sabor...

Ingredientes para 4 pessoas

2 placas quadradas de massa folhada, descongeladas à temperatura ambiente
4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade, crus
1 cebola pequena, cortada em meias-luas finas
1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas
um fio de azeite
sal & pimenta moída no momento
4 fatias finas de queijo emmental - ou flamengo, cheddar...
4 rodelas finas de chourição - ou de paio
1 ovo batido com um pouquinho de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e juntar as meias-luas de cebola. Refogar em lume médio até amolecerem.

Adicionar as tiras de pimento e refogar por mais 5 minutos, mexendo. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Cortar cada placa de massa folhada em dois rectângulos. Distribuir metade da preparação de cebola e de pimento num canto de cada rectângulo de massa folhada.

Sobrepor os hambúrgueres. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma rodela de chourição e uma fatia de queijo. Terminar com o preparado de cebola e pimento restante.

Humedecer ligeiramente as bordas da massa folhada em toda a volta com a ponta dos dedos molhados. Fechar, formando quadrados. Pressionar ligeiramente em toda a volta com os dentes de um garfo para que a massa adira bem.

Colocar os embrulhos no tabuleiro e pincelar cada um com um pouco da mistura de ovo e de leite.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a massa folhada se apresentar bem dourada e crescida.

Retirar os hambúrgueres do forno e deixar repousar durante 3-5 minutos antes de servir. Acompanhar com batatas assadas com ervas à americana e/ou salada à gosto.

Novilho : Boi - Pimento : Pimentão - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Queijo flamengo : Queijo prato - Chourição : Lingüiça portuguesa de largo diâmetro - Papel vegetal : Papel manteiga

Salada de repolho com sésamo

2012-01-25T06:26:00.000-01:00

Ultimamente, tem-me apetecido comer coisas diferentes; mais leves, preparadas simplesmente e rapidamente, mas todavia saborosas, para estimular o apetite. Encontrei ideias à altura dos meus desejos num livro que o meu marido me ofereceu recentemente - Cozinha Japonesa com Harumi, da autoria de Harumi Kurihara, uma perfeita dona de casa japonesa que se tornou numa super estrela mediática no seu país - e até fora dele - graças a sua maneira de cozinhar pratos simples, frescos, práticos e acessíveis, de forma genuína e elegante. Uma introdução perfeita à culinária japonesa tradicional e familiar. Exemplo disso, esta salada tipo coleslaw oriental, ideal para acompanhar pratos de carne ou de peixe asiáticos. Gostei muito da textura estaladiça do repolho cru combinada com o sabor delicado do sésamo torrado. Uma salada que se vai sem dúvida tornar um clássico da minha cozinha, de Inverno como de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de repolho (couve branca) - ou de couve chinesa "napa"
50 g de cebola, cortada em meias-luas muito finas
1 colher (chá) de óleo de boa qualidade
50 ml de vinagre de arroz - ou de sidra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
sal & pimenta preta moída no momento
4 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Preparação

Cortar o repolho em tiras muito finas - tipo caldo verde. Mergulhar as tiras de repolho e as meias-luas de cebola em água gelada durante 2-3 minutos.

Escorrer muito bem e reservar numa tigela, no frigorífico, durante 30 minutos - este processo vai permitir que os vegetais fiquem mais firmes e crocantes.

Entretanto, torrar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo constantemente para não deixar queimar. Retirar do lume e reservar.

Transferir o preparado para uma saladeira no momento de servir. Juntar - por esta ordem - o óleo, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando rapidamente entre cada ingrediente.

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as sementes de sésamo torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Sidra : Cidra - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Frigorífico : Geladeira

Sopa suave de legumes

2012-01-17T06:54:00.000-01:00

Batata-doce, abóbora e cenoura conferem um sabor suave a esta sopa tão boa quanto reconfortante...

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de batatas, cortadas em pedaços
200 g de abóbora, cortada em pedaços
2 cebolas cortadas em pedaços
2 dentes de alho cortados em pedaços
200 g de batata-doce, cortada em pedaços
3 cenouras cortadas em pedaços + 1 cenoura inteira, descascada
1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
200 g de folhas de espinafres
sal & pimenta preta moída no momento
azeite q.b.

Preparação

Colocar as batatas, a abóbora, as cebolas, os alhos, a batata-doce, os pedaços de cenoura e a cenoura inteira numa panela.

Juntar a água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir parcialmente com uma tampa e deixar borbulhar durante aproximadamente 25 minutes, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Desligar o lume e retirar a cenoura inteira do tacho - reservar esta. Triturar a sopa com uma varinha mágica ou um liquidificador até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Cortar a cenoura inteira em cubos pequenos e adicionar ao creme. Deixar levantar fervura e adicionar as folhas de espinafres. Cozinhar por mais 5 minutos, em lume médio.

Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e distribuir-la por pratos fundos. Regar com um fio de azeite e polvilhar com pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Tartiflette à Anthony Bourdain

2012-01-15T07:28:00.000-01:00

Já sentia saudades deste cantinho e de quem o visita... Obrigada por terem esperado pelo meu regresso - e pelas simpáticas mensagens que fui recebendo. Sempre que isso for possível, tentarei passar por aqui e deixar uma receita. Não prometo que seja com frequência, mas marcarei presença no blog de forma ocasional.

Hoje, apetece-me compartilhar com vocês um prato típico dos Alpes franceses, muito calórico mas deliciosamente reconfortante, sobretudo nas noites mais frias. O ingrediente-chave da tartiflette é o reblochon, um queijo serrano francês de leite de vaca. De textura macia, o reblochon tem um sabor forte e cheio de personalidade, suavizado quando aquecido. O que usei nesta receita foi-me oferecido por uma amiga francesa querida, a W., residente na Terceira. Trouxe-o consigo na mala na sequência das férias de Natal que gozou junto da família, em França. Se desejar experimentar esta receita e não encontrar reblochon, substitua por queijo da Serra da Estrela - meia cura. Já experimentei e resulta muito bem.

Ingredientes para 4-5 pessoas

1 kg de batatas, descascadas
1 cebola média, cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de óleo
225 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos
170 ml de vinho branco seco
sal & pimenta preta moída no momento
1 queijo reblochon inteiro com aproximadamente 450 g

Preparação

Levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Escorrer e deixar arrefecer um pouco. Cortar as batatas em cubos pequenos e reservar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Aquecer o óleo em lume forte numa frigideira ampla ou numa caçarola. Juntar as rodelas de cebola e saltear até alourar, durante aproximadamente 5 minutos.

Adicionar os palitos de toucinho e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de batata e regar com o vinho branco.

Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume para médio e envolver. Cozinhar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, cortar o queijo reblochon em fatias, sem remover a crosta. Reservar.

Espalhar metade do preparado de batata, cebola e toucinho no fundo de uma assadeira. Cobrir com metade das fatias de queijo. Sobrepor as batatas restantes e terminar com o resto das fatias de queijo.

Levar ao forno - a 175ºC - por aproximadamente 20 minutos, ou até se apresentar dourado e a borbulhar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Blog em pausa...

2011-11-28T07:34:00.000-01:00

Preciso de tempo para mim. De fazer uma pausa. O "bistrot" vai ficar fechado durante um tempo ainda indeterminado. Espero regressar o mais rapidamente possível.

Até breve, caros visitantes...

Mexilhões de escabeche

2011-11-27T08:42:00.000-01:00

Mexilhão é sem dúvida um dos meus petiscos favoritos. Aqui segue uma maneira clássica de cozinhar este humilde mas delicioso fruto do mar, à boa maneira espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de mexilhões frescos
3 dentes de alho, picados finamente
1/2 pimento vermelho, picado em cubos muito pequenos
200 ml de vinho branco seco
100 ml de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de cebola, picada finamente
1 colher (sopa) de salsa fresca, picada finamente
sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Arranjar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as cascas e eliminando fios, barbas, etc. Deixar escorrer.

Transferir os mexilhões para uma caçarola de saltear. Polvilhar com o alho picado e os cubinhos de pimento. Regar com o vinho branco e a água.

Cobrir com uma tampa e aquecer em lume forte. Cozinhar por 4-5 minutos em lume forte - ou até as conchas ficarem abertas, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor. Apagar o lume e reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, sal, pimenta, a cebola picada e a salsa num frasco. Fechar hermeticamente com a tampa e sacudir energicamente até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Remover a concha superior de cada mexilhão. Transferir os mexilhões para um prato de servir numa só camada e salpicar generosamente com o preparado anterior.

Servir de seguida, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo * Espanha, de Sergio Vasquez - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Mexilhões : Mariscos - Pimento : Pimentão - Frasco : Vidro - Pimenta : Pimenta do reino

Peitos de frango grelhados agridoces

2011-11-23T08:41:00.000-01:00

Uma receita verdadeiramente perfeita para aqueles dias mais atarefados onde não temos tempo nem paciência para grandes invenções culinárias, pois prepara-se num instante e resulta num prato muito saboroso - se gostar de paladares agridoces, claro.

Ingredientes para 4 pessoas

1 colher (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro - ou de compra
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
sal & pimenta preta moída no momento
4 peitos de frango - sem pele nem ossos

Preparação

Num prato, misturar muito bem o óleo com o molho de tomate, o molho inglês, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e colocar estes no preparado anterior, envolvendo para que fiquem bem cobertos pela marinada.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 30 minutos. Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro, reservando o excesso de marinada. Levar a grelhar por 8-9 minutos, pincelando uma vez com a marinada reservada.

Virar os peitos de frango e pincelar novamente com a marinada. Deixar grelhar por mais 8-9 minutos, pincelando mais uma vez com a marinada pouco antes do final da cozedura.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando por exemplo com massa gratinada na frigideira ou esparguete com molho de iogurte e cenoura.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado, de cor acastanhada - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Milhete com abóbora

2011-11-19T07:00:00.000-01:00

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
50 ml de azeite
2 dentes de alho, picados finamente
sal & pimenta moída no momento
1/2 ramo de salsa fresca
200 g de milhete*
1 colher (sopa) de óleo
400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Tajine de novilho com grão-de-bico

2011-11-17T07:48:00.000-01:00

Um tajine - ou tagine - é simplesmente um guisado à marroquina confeccionado num bonito recipiente de barro. Existem inúmeras receitas, básicas ou mais elaboradas, com carnes de praticamente todo o tipo, peixe, ovos, vegetais... As especiarias típicas usadas na culinária do Magrebe fazem toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas

700 g de carne de novilho para cozer ou assar, cortada em cubos médios
1 cebola grande, picada finamente
2 cenouras grandes, cortadas em rodelas
1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 ramo de salsa
1/2 ramo de coentros frescos
1 colher (café) de canela moída
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
caldo de carne q.b.
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar o azeite, a cebola e os cubos de carne numa panela - de barro, de preferência. Levar ao lume, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos.

Adicionar as rodelas de cenoura. Temperar com sal, pimenta, a canela, o gengibre, o pimentão-doce e o açafrão-da-Índia. Misturar muito bem.

Deitar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando.

Entretanto, lavar e escorrer muito bem o grão-de-bico. Picar a salsa e os coentros.

10 minutos antes do final da cozedura, juntar o grão-de-bico ao preparado de carne e polvilhar com as ervas picadas. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do blog Montpellier 34 (França)

Novilho : Boi - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Galinha corada

2011-11-15T08:25:00.000-01:00

Este prato tradicional evoca-me almoços domingueiros em família. É simples, leve, reconfortante e muito saboroso. No lugar do pimento verde indicado na receita original, usei duas malaguetas verdes açorianas colhidas no quintal de uma amiga, o que tornou o cozinhado ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas

1 galinha - ou um frango do campo
1 limão, cortado em pedaços
2 dentes de alho, fatiados
100 ml de vinho branco seco
1 raminho de salsa
1 pimento vermelho, cortado em tiras
2 malaguetas compridas, verdes, cortadas em tiras - ou um pimento verde
1 cebola cortada em rodelas
1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
sal
água

Acompanhamento

1 chávena* de arroz
1 cebola pequena, picada finamente
1 colher (sopa) de manteiga
sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

De véspera, remover o excedente de gordura da galinha. Colocar esta numa tigela funda e cobrir com água fria.

Juntar os pedaços de limão, o vinho branco, os alhos fatiados, a salsa, os grãos de pimenta inteiros e sal à gosto. Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, transferir a galinha para uma panela, juntamente com a água da marinada em quantidade suficiente para cobrir a galinha.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio-baixo durante 40 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira, assim como as tiras de pimento e de malagueta.

Retirar a galinha do caldo - reservar este - e coloca-la na assadeira. Levar ao forno - a 180ºC - até a pele da galinha se apresentar bem tostada e dourada, regando ocasionalmente com o caldo reservado.

Entretanto, preparar o acompanhamento. Derreter a manteiga num tacho pequeno e refogar a cebola até amolecer, sem deixar queimar. Adicionar o arroz e envolver durante 1-2 minutos.

Juntar 2 chávenas do caldo de cozedura da galinha e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Retirar a galinha do forno e cortar em pedaços. Dispor os pedaços de galinha num prato de servir, juntamente com os vegetais da assadeira. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Sopa de legumes e feijão-manteiga

2011-11-12T09:19:00.001-01:00

Dias chuvosos e frios pedem o reconforto de uma sopa saborosa, como esta bem rústica e tradicional à moda das nossas avós...

Ingredientes para 4-6 pessoas

1 cebola, picada finamente
100 ml de azeite
3-4 hastes de salsa
350 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
250 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
200 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
1,5 l de caldo de carne
1 lata pequena de feijão-manteiga (400 g)
sal

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Refogar as cebola picada juntamente com a salsa por 5-7 minutos, em lume médio, mexendo.

Adicionar os cubos de batata, de cenoura e de abóbora. Refogar por mais 2-3 minutos e regar com o caldo de carne. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar durante 25 minutos, ou até os legumes se apresentarem tenros. Temperar com sal.

Entretanto, lavar e escorrer o feijão-manteiga. Juntar este à sopa 5 minutos antes do final da cozedura. Rectificar o tempero.

Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Couscous de legumes com entrecosto

2011-11-11T06:15:00.001-01:00

Em França, existe uma comunidade importante de norte-africanos. Estes influenciariam muito a cultura do país de adopção, em particular a culinária, com um prato famoso que já passou para o receituário francês, o couscous, emblemático tanto em Marrocos, como na Tunísia ou ainda na Argélia. Sendo essa comunidade maioritariamente de confissão muçulmana, é óbvio que na receita original, não entra carne de porco. Todavia, a maior parte dos Franceses que conheço já há muito adaptou este símbolo gastronómico do Magrebe à sua maneira. Aqui fica uma variante rica e muito saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de entrecosto de porco, cortado em pedaços pequenos
100 ml de azeite + um pouco para o couscous
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
1 tomate grande e maduro, picado - sem pele nem sementes
1/2 pimento verde, cortado em cubos pequenos
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
1 cenoura grande, cortada em rodelas finas
1 beringela pequena, cortada em cubos pequenos
1 curgete média, cortada em cubos pequenos
caldo de carne q.b.
1 colher (chá) de ras-el-hanout*
sal & pimenta moída no momento
1 colher (chá) de pimentão-doce
umas gotas de molho de piri-piri
1 chávena** de couscous - sêmola de trigo
1 chávena de água a ferver temperada com sal
salsa fresca picada - ou coentros

* na falta deste, um pouquinho de canela em pó, de cominhos moídos e de açafrão

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite numa panela de fundo espesso, em lume médio. Juntar os pedaços de entrecosto e cozinhar até que fiquem bem tostados e estaladiços.

Adicionar a cebola e os alhos picados. Envolver e deixar ganhar cor, mexendo com frequência. Juntar o tomate picado e cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo.

Adicionar as rodelas de cenoura e os cubos de pimento, assim como de beringela. Temperar com o ras-el-hanout, o pimentão-doce e umas gotas de pri-piri. Envolver.

Cobrir com caldo de carne e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 30 minutos. 10 minutos antes do final da cozedura, juntar os cubos de curgete.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Verter um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Adicionar a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 10 minutos. Retirar o pano e regar com mais um fio de azeite. Voltar a misturar com um garfo até todos os grãos de couscous se apresentarem soltos.

Temperar o preparado de carne e legumes com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e polvilhar com salsa picada - ou coentros - à gosto. Servir bem quente, com o couscous a acompanhar.

Entrecosto : Costela - Pimento : Pimentão - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimentão-doce : Páprica - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Macarrão com abóbora e fiambre

2011-11-09T09:11:00.000-01:00

Nunca me canso de um bom prato de massa, seja este simples ou mais elaborado. Aqui, usei cebola roxa, abóbora e fiambre, ingredientes que dão uma maravilhosa doçura outonal à receita, doçura lindamente realçada pelo sabor e a textura da mistura de pão ralado torrado com alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho, espremido
55 g de pão ralado
500 g de abóbora*, descascada e cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa, cortada em tiras finas
120 g de fatias finas de fiambre, cortadas em tiras
200 ml de natas
55 g de queijo ~~cheddar~~ São Jorge, ralado em fios + um pouco para guarnecer
400 g de massa tipo macarrão riscado - ou penne rigate
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
sal & pimenta moída no momento

* usei esta deliciosa variedade japonesa

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de fiambre e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de fiambre e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Bifes enrolados à moda de Coimbra

2011-11-07T07:29:00.001-01:00

Além de saborosa e reconfortante, esta receita clássica também fica muito bonita no prato. Porque os olhos também comem...

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes de vitela ou de novilho, grandes e finos
4 fatias finas de presunto
8 fatias finas de chourição
2 dentes de alho, picados finamente
1 cebola, picada finamente
50 g de manteiga
1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
150 ml de vinho branco seco
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Espalmar muito bem os bifes com o auxílio de um martelo de cozinha - ou embrulhar os bifes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir cada bife com uma fatia de presunto e duas fatias de chourição. Enrolar os bifes em forma de charutos, apertando bem. Prender as bordas com palitos de madeira e reservar.

Aquecer a manteiga numa caçarola. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos por 5-6 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o tomate assim como a calda deste e envolver. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os bifes enrolados ao molho de tomate e cobrir novamente com a tampa. Deixar estufar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, virando os bifes de vez em quando.

Retirar os bifes da caçarola e descartar os palitos. Fatiar finamente os bifes e colocar estes numa travessa, com o molho ao lado. Servir de imediato, acompanhando com puré de batata caseiro ou legumes cozidos.

Novilho : Boi - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Chourição : Lingüiça portuguesa grossa - Pimenta : Pimenta do reino

Rösti de batata com cebola e bacon

2011-11-03T07:08:00.002-01:00

Por mais incrível que pareça, até recentemente, nunca me saiam bem as minhas tentativas para cozinhar rösti, nem tão pouco com o preparado pronto que comprava de vez em quando quando viajava para a Suíça, pátria desta especialidade. As batatas desmanchavam-se todas, etc. Mas julgo que, enfim, acabei por acertar na receita. Um ponto muito importante é não lavar as batatas - uma vez raladas - para que essas conservem algum amido, que vai ligar com a farinha e o ovo. Tradicionalmente, os Suíços comiam - e ainda o fazem - rösti ao pequeno almoço. Por mim, gosto de servi-la como refeição ligeira, acompanhada com salada.

Ingredientes para 4 pessoas

750 g de batatas, raladas grosseiramente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola, picada finamente
120 g de bacon, cortado em palitos finos
1 ovo médio
2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as batatas raladas - sem as lavar - num pano de cozinha. Espremer muito bem, até não renderem mais líquido.

Transferir as batatas raladas para uma tigela grande. Juntar a cebola picada, os palitos de bacon, o ovo, a farinha e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com um garfo.

Aquecer metade do óleo e da manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio. Adicionar o preparado de batata, cebola e bacon. Espalhar este pela frigideira e espalmar com uma espátula.

Cozinhar por 15 minutos, ou até formar uma crosta dourada por baixo. Colocar um prato grande sobre a frigideira e virar com um movimento rápido.

Juntar o óleo e a manteiga restantes à frigideira. Fazer deslizar delicadamente a rösti para a frigideira, parte dourada virada para cima. Cozinhar por mais 15 minutos, em lume médio.

Colocar novamente o prato sobre a frigideira e virar rapidamente. Cortar a rösti em fatias e servir de seguida, acompanhando com salada.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Pequeno almoço : Café da manhã

Salmão assado com alho-francês e ervas

2011-11-01T15:35:00.002-01:00

Com o seu aroma intenso de ervas e limão, esta receita de salmão é tão saborosa quanto rápida e fácil de preparar...

Ingredientes para 4 pessoas

6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, cortada em meias-luas finas
1 alho-francês (parte branca), cortado em rodelas finas
sumo de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
2 colheres (sopa) de rama de funcho - (ou aneto, endro), picada
sal & pimenta moída no momento
4 lombos de salmão - ou filetes, sem pele nem espinhas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Secar os lombos de salmão com papel absorvente. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Aquecer uma colherada de azeite numa frigideira, em lume médio. Juntar as meias-luas de cebola e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta. Refogar por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar o azeite restante numa tigela. Adicionar o sumo de limão e as ervas picadas. Misturar muito bem e reservar.

Dispor os lombos de salmão numa assadeira. Cobrir cada um com o preparado de alho-francês e cebola. Distribuir a mistura de azeite e ervas pelos lombos de salmão de forma que fiquem bem revestidos.

Levar a assar ao meio do forno - a 200ºC - por 10-12 minutos, dependendo da espessura dos lombos de peixe.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com massa ou arroz e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Sumo : Suco - Aneto, endro : Dill - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Massa : Macarrão

Ovos estrelados com bacon e curgete

2011-10-30T07:18:00.001-01:00

Conversa após uma tarde de jardinagem cansativa: "Pfffffiuuu... Estou exausta... Sem nenhuma vontade para cozinhar... Também não me está a apetecer jantar fora". "Não tens por aí uns ovos...?" E assim surgiu este petisco despretensioso mas que nos soube muito bem.

Ingredientes para 2 pessoas

1 cebola pequena, picada finamente
1 curgete média, cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de óleo
1 noz de manteiga
120 g de bacon, cortado em palitos finos
4 ovos
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio.

Adicionar a cebola picada e os palitos de bacon. Refogar até a cebola amolecer e o bacon se apresentar tostado.

Juntar os cubos de curgete e refogar em lume médio-baixo por 5-6 minutos, ou até ficarem cozinhados mas ainda ligeiramente firmes.

Com uma colher de pau, abrir quatro cavidades no preparado de legumes e bacon. Partir um ovo para dentro de cada cavidade. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio até obter o grau de cozedura desejado para os ovos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida, acompanhando com pão.

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Frango assado em borboleta com ervas e limão

2011-10-27T09:37:00.000Z

Conseguir um frango assado perfeito nem sempre se revela tão simples como parece. Existem algumas regras para obter o grau de cozedura ideal, aquela pele dourada e crocante, como por exemplo de não nos esquecermos de secar muito bem a ave com papel absorvente... O tipo de forno também conta. No meu caso, resulta sempre melhor se usar o forno à gás - ou à lenha, se esse estiver a funcionar como acontece algumas vezes durante o Inverno. Uma receita que publiquei anteriormente aqui dá algumas dicas preciosas para conseguir um frango assado na perfeição. A que segue também é muito boa. Deliciámos-nos com este frango aromático e suculento, cozinhado com ervas e limão do meu jardim...

Ingredientes para 4-5 pessoas

1 frango inteiro com aproximadamente 1,5 kg
sal & pimenta moída no momento
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 limão
4 dentes de alho esmagados
1 ramo de ervas frescas variadas*
200 ml de vinho branco seco
azeite

* usei salva, alecrim e louro. Outras sugestões: orégãos, tomilho, estragão, salsa, manjericão...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Limpar o frango de eventuais excessos de gordura. Abri-lo pelo peito com o auxílio de uma tesoura de cozinha. Descartar as pontas das asas. Espalmar o frango e seca-lo muito bem com papel absorvente.

Temperar generosamente o frango com sal e pimenta. Colocar-lo num tabuleiro, com a pele virada para cima.

Levantar delicadamente a pele do frango e besuntar por baixo com a manteiga. Distribuir aproximadamente metade das ervas debaixo da pele do frango.

Espremer o sumo do limão por cima do frango. Cortar a casca do limão em tiras e distribuir estas pelo tabuleiro, debaixo e à volta do frango, assim como as restantes ervas e os alhos esmagados. Regar com o vinho branco e um bom fio de azeite.

Levar ao forno - a 200ºC - durante 40-45 minutos, ou até o frango se apresentar bem dourado e cozido por dentro. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.

Desligar o forno e deixar repousar o frango por 8-10 minutos, com a porta do forno entreaberta. Retirar o tabuleiro do forno e cortar o frango em pedaços.

Servir de seguida, com o molho de cozedura. Acompanhar com batatas fritas ou douradas e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Salva : Sálvia - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Massa à bolonhesa rápida

2011-10-25T05:54:00.001Z

Bolonhesa não costuma ser um prato rápido por definição...? Não se o cozinharmos seguindo a receita italiana genuína, rica e deliciosa. Se tivermos pouco tempo pela frente para preparar o jantar, podemos fazer batota e usar esta, muito mais rápida e fácil, mas todavia saborosa e satisfatória...

Ingredientes para 3-4 pessoas

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura ralada
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
350 g de carne de novilho, picada no talho
1 lata pequena de tomate pelado inteiro (400 g)
120 ml de leite
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 pitada de noz-moscada moída
sal & pimenta moída no momento
500 g de massa tagliatelle - ou fettuccine, fresca
queijo ~~parmesão~~ são jorge ralado (opcional)

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa caçarola, em lume médio. Juntar a cebola picada, os alhos e a cenoura ralada. Refogar por 2-3 minutos.

Envolver a carne picada e refogar por mais 5 minutos, mexendo constantemente. Adicionar os tomates pelados com a respectiva calda, esmagando grosseiramente estes com uma colher de pau.

Juntar o leite, a folha de louro e o tomilho. Temperar com sal, pimenta e a moscada. Misturar muito bem e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, reservando aproximadamente 120 ml da água de cozedura num copo. Voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu.

Adicionar o molho de carne à massa e misturar delicadamente com uma pinça ou dois garfos. Se o molho parecer muito seco, juntar um pouco da água de cozedura reservada.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Massa : Macarrão - Tagliatelle : Talharim - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa rústica de lentilhas

2011-10-23T08:12:00.002Z

A minha amiga L. costuma ir ao ginásio à 2ª Feira, quando sai do emprego... Parece que quando regressa de lá, gosta do reconforto de uma sopa caseira. Quando cozinhei esta, não pude deixar de pensar nela e no quanto umas colheradas deste caldo lhe recolocariam as energias em alta, pois não há nada como uma sopa preparada com base em leguminosas para tal. Deliciosa e nutritiva.

Ingredientes para 4-5 pessoas

4 fatias finas de bacon, cortadas em tiras pequenas
1 cebola grande, picada finamente
3 cenouras médias, cortadas em meias-luas
3 dentes de alho, picados finamente
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 e 1/2 chávena* de lentilhas secas, castanhas ou verdes
1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 l de caldo de galinha
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal & pimenta moída no momento
raspas de queijo parmesão para guarnecer (opcional)

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente e deixar escorrer.

Colocar uma panela ao lume - médio-baixo. Juntar as tiras de bacon e cozinhar por 8-10 minutos, mexendo, até o bacon se apresentar dourado e estaladiço.

Adicionar a cebola picada e as cenouras. Refogar, mexendo, por aproximadamente 5 minutos. Envolver os alhos picados e refogar por mais 1/2 minuto. Juntar o concentrado de tomate e misturar muito bem.

Adicionar as lentilhas e o tomilho. Regar com o caldo e duas chávenas de água. Levar a ferver e eliminar qualquer espuma que se foi formando a superfície com uma espumadeira.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 35-45 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais uma chávena de água quase no final da cozedura.

Envolver o vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer eventualmente com raspas de queijo e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira

Sandes de frango com salsa de tomate

2011-10-21T07:15:00.001Z

Recentemente, fiquei sozinha em casa durante uns dias. Nessas ocasiões, a minha motivação para cozinhar é pouca ou nula... Todavia, mesmo que simplifique as refeições, tento alimentar-me da forma mais correcta possível. Esta sandes de frango ao estilo tex-mex constituiu um dos meus almoços solitários. Deliciosa, equilibrada e nutritiva...

Ingredientes para 2 unidades

1 peito de frango, dividido em dois bifes
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal & pimenta moída no momento
1 colher (sopa) de óleo
2 pãezinhos redondos
2 colheres (sopa) de maionese
folhas de salada à gosto

Salsa de tomate

1 tomate cortado em cubos muito pequenos
1/2 ramo de cebolinho, picado finamente
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
1 colher (chá) de sumo de limão
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a salsa, colocando os cubinhos de tomate numa tigela. Juntar as ervas picadas e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Secar os bifes de frango com papel absorvente. Passa-los pelo ovo batido e depois pela farinha previamente temperada com sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa frigideira e cozinhar os bifes de frango em lume médio por 5-6 minutos de cada lado, ou até se apresentarem dourados e cozidos.

Entretanto, abrir os pães e torra-los muito ligeiramente. Barrar a parte inferior com a maionese e cobrir com salada.

Escorrer os bifes de frango sobre papel absorvente e sobrepor estes sobre a salada. Adicionar a salsa de tomate e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Cebolinho : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Fricadelles

2011-10-19T00:24:00.000Z

Agora popularizada pela bonita e hilariante comédia Bienvenue chez les Ch'tis - Bem-vindo ao Norte, a região francesa Nord-Pas de Calais sofreu durante muito tempo de uma imagem pouco convidativa. Fuligem das minas abandonadas, fábricas têxteis fechadas, desemprego, pasmaceira, miséria, clima pouco ameno são apenas alguns dos clichés. E no entanto, tem muitos encantos, esse Norte, como cidades lindas e gentes calorosas, muito acolhedoras. Uma simpatia que se traduz na cozinha tradicional daquela região, tão simples e generosa como os seus habitantes. Estas fricadelles vêm de lá, por exemplo...

Ingredientes para 4-5 pessoas

200 g de miolo de pão de véspera
250 ml de leite
500 g de carne de novilho de 1ª qualidade, picada no talho
1 ovo grande
1 colher (sopa) de farinha
4 colheres (sopa) de concentrado de tomate
2 chalotas francesas, picadas finamente - ou 1/2 cebola roxa
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
sal & pimenta moída no momento
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga - ou de margarina

Preparação

Colocar o miolo de pão previamente esfarelado numa tigela e regar com o leite. Deixar embeber.

Dispor a carne picada numa tigela grande. Juntar o miolo de pão previamente escorrido e muito bem espremido, assim como o ovo.

Adicionar a farinha, o concentrado de tomate, as chalotas picadas e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar com o auxílio de um garfo até obter um preparado homogéneo e bem ligado.

Dividir o preparado em oito porções e moldar bolas entre as palmas da mão. Achatar depois as bolas para formar "hambúrgueres".

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente. Juntar as fricadelles e deixar dourar de ambos os lados em lume médio, virando a meio da cozedura.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, com salada ou outro acompanhamento à gosto.

Pão de véspera : Pão amanhecido - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de requeijão

2011-10-17T12:42:00.001Z

Existem doces confeccionados com requeijão de ovelha em praticamente todas as regiões de Portugal, com destaque para o Alentejo e a Beira Alta. Adoro a consistência densa e o sabor puro deste nosso "cheesecake". Perco-me de amores por tarte de requeijão que vou sempre preferir a qualquer outra sobremesa mais elaborada. Aqui segue uma receita simples e perfeita para conseguir uma delícia genuína à moda do Alentejo...

Ingredientes para 8 pessoas

500 g de requeijão* - de ovelha, de preferência
200 g de açúcar + um pouco para polvilhar
2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
6 ovos grandes
1 colher (chá) de canela moída + um pouco para polvilhar
raspa da casca de 1 limão
manteiga para untar

* na falta deste, substituir por uma quantidade equivalente de ricotta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira pequena com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Escorrer muito bem o requeijão e esmaga-lo com um garfo. Transferir para uma tigela grande - ou o copo da batedeira.

Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga e os ovos. Bater muito bem. Incorporar a canela moída e a raspa de limão. Bater mais um pouco.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 30-35 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer por completo. Desenformar delicadamente. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela moída.

Servir a tarte bem fresca ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita do restaurante O Celeiro - Rua da Feira, 1 - Entradas (Castro Verde, Baixo Alentejo)

Requeijão : Coalhada - Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Tostas italianas de fiambre, tomate e queijo

2011-10-15T10:19:00.001Z

Esta foi uma refeição ligeira improvisada no final de um dia de semana cansativo. Inspirei-me de uns papos secos guarnecidos como se fossem pizas que vi à venda numa tasca ambulante durante as festas do Verão, aqui na Terceira. Umas tostas que não têm nada de especial mas que nos souberam muito bem. Pura comfort food...

Ingredientes para 4 pessoas

4 pãezinhos, cortados em metades
200 g de fatias finas de fiambre, cortadas em cubos muito pequenos
2 tomates, cortados em rodelas
300 g de queijo mozzarella, ralado em fios
azeite
sal & pimenta moída no momento
majericão seco ou orégões

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Se isso for necessário, escavar um pouco o miolo das metades de pães. Pincelar os pães com azeite e colocar estes num tabuleiro.

Dividir os cubinhos de fiambre pelos pães e cobrir com as rodelas de tomate. Temperar com sal, pimenta e ervas secas à gosto.

Polvilhar as tostas com o queijo ralado e levar a dourar debaixo do grelhador do forno até o queijo derreter levemente.

Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de canónigos ou de rúcula.

Fiambre : Presunto cozido - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano

Creme de abóbora-manteiga com coentros

2011-10-13T20:32:00.000Z

As temperaturas açorianas estão neste momento mais propícias à saladas frias, mas eu gosto de comer sopa em qualquer altura do ano, mesmo que o termómetro ultrapasse alegremente os 25ºC. Sopa pode parecer um prato banal, mas para ficar mesmo boa - além do carinho com que a vamos cozinhar, precisa de vegetais de primeira qualidade usados na quantidade certa. Aqui, uma deliciosa abóbora-manteiga adquirida na já famosa quinta BioFontinhas desempenha com brilho o papel principal, auxiliada pelo aroma maravilhoso dos coentros frescos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

50 g de manteiga
1 dente de alho cortado em pedaços
1 cebola picada
1 abóbora-manteiga com aproximadamente 500 g, descascada e cortada em pedaços
3 cenouras cortadas em pedaços
350 g de batatas cortadas em pedaços
1,2 l de água quente - ou de caldo de legumes
1 mão cheia de folhas de coentros frescos
sal & pimenta preta moída no momento
2 fatias de pão cortadas em cubos pequenos
1 fio de azeite

Preparação

Derreter a manteiga numa panela. Refogar a cebola picada e os pedaços de alho em lume médio durante 5 minutos - ou até amolecerem, mexendo.

Juntar os pedaços de abóbora, de cenoura e de batata. Envolver e refogar por mais 5 minutos, mexendo.

Regar com a água quente e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno. Colocar os cubos de pão numa assadeira e regar com um bom fio de azeite. Envolver muito bem e levar ao forno - debaixo do grelhador - até o pão ficar levemente dourado. Retirar a assadeira do forno e reservar.

Temperar a sopa com sal e retirar a panela do lume. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume, só para aquecer. Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e adicionar as folhas de coentros.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos e polvilhar com pimenta moída no momento. Guarnecer com os cubos de pão e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Salmão glaceado ao vinagre balsâmico

2011-10-08T08:11:00.000Z

Porque necessita de muito poucos ingredientes e que a sua confecção é minimalista, esta receita torna-se perfeita para improvisar um jantar simples e elegante de última hora. A consistência firme e gorda do salmão presta-se muito bem à preparações que o deixam ficar "glaceado" ou "lacado", além do seu sabor combinar da melhor maneira com molhos agridoces.

Ingredientes para 4 pessoas

4 filetes* de salmão, com a pele
sal & pimenta moída no momento
150 ml de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de açúcar

* ou postas, lombos...

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar os filetes de salmão no tabuleiro, com a pele virada para baixo. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Dispor o vinagre balsâmico num tacho pequeno, juntamente com o açúcar. Levar a ferver e deixar borbulhar até reduzir para 1/3, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e reservar.

Secar ligeiramente os filetes de salmão com papel absorvente. Pincelar a parte superior dos filetes com a redução de vinagre balsâmico.

Levar ao forno - debaixo do grelhador - por 10-12 minutos - dependendo da espessura dos filetes, pincelando mais uma vez com o molho a meio do tempo e no final da cozedura.

Retirar os filetes de salmão do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de canónigos - ou de agrião - e arroz de açafrão.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha

Asas de frango douradas

2011-10-06T08:22:00.000Z

O meu marido adora petiscar asas de frango. Habitualmente, costumo preparar-las usando uma famosa receita norte-americana, mas desta vez, resolvi variar um pouco. Este não é um petisco dietético, mas faz bem à alma talvez precisamente por essa mesma razão. Porque não se come todos os dias. As asas de frango ficam bem douradas e estaladiças, com um discreto mas agradável aroma de caril e limão. Para comer com os dedos, a acompanhar uma cerveja bem fresca ou um copo de vinho branco...

Ingredientes para 3-4 pessoas

1 kg de asas de frango
sal & pimenta moída no momento
1 colher (chá) de caril em pó
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
sumo de 1/2 limão
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml de caldo de galinha quente
1 prato de farinha
2 ovos grandes, batidos
1 prato de pão ralado
óleo para fritar
rodelas de limão para guarnecer

Preparação

Secar as asas de frango com papel absorvente. Com o auxílio de uma faca bem afiada, descartar as pontas bicudas*. Separar as duas partes de cada asa com a faca.

Colocar as asas num recipiente fundo. Temperar com sal, pimenta, o caril, a salsa picada e o sumo de limão. Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante 1 hora.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos até alourarem. Adicionar as asas de frango e refogar por mais 2-3 minutos.

Regar com o caldo de galinha e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por 10 minutos.

Retirar as asas de frango do tacho com uma espumadeira. Deixar escorrer e amornar.

Passar as asas de frango pela farinha, pelos ovos batidos e, por final, no pão ralado. Aquecer algum óleo numa frigideira ampla.

Fritar as asas de frango no óleo de ambos os lados até se apresentarem bem douradas e crocantes - se isso for necessário, proceder em 2-3 vezes.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e transferir para um prato de servir. Guarnecer com rodelas de limão e salada à gosto. Servir as asas quentes, mornas ou frias.

* as pontas podem ser usadas, por exemplo, para fazer caldo de galinha caseiro

Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Espumadeira : Escumadeira - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Costeletas de porco com amêijoas

2011-10-04T10:56:00.001Z

Gosto muito desta variante um pouco simplificada da famosa carne alentejana. O cheirinho a iodo e a coentros frescos faz-me sempre viajar pelos sentidos até ao bonito litoral alentejano onde vivem familiares meus queridos...

Ingredientes para 6 pessoas

1,2 kg de costeletas de porco (lombo)
sal & pimenta moída no momento
~~umas gotas de molho de piri-piri~~
6 dentes de alho laminados
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de massa de ~~pimentão~~ malagueta
200 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de banha - ou de margarina
1 kg de amêijoas
uma mão cheia de folhas de coentros
sumo de 1/2 limão
1 kg de batatas cortadas em cubos
óleo para fritar

Preparação

Colocar as amêijoas a demolhar num grande volume de água fria temperada com sal grosso marinho durante pelo menos 3 horas. Mudar a água três vezes.

Dispor as costeletas num recipiente fundo. Temperar com sal, pimenta, a massa de malagueta, os alhos laminados e as folhas de louro.

Regar com o vinho branco e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante 2-3 horas.

Escorrer as costeletas, reservando a marinada. Aquecer a banha numa caçarola e dourar as costeletas de ambos os lados em lume médio-alto.

Regar as costeletas com a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar lentamente durante 10-12 minutos.

Entretanto, fritar as batatas. Escorrer muito bem as amêijoas.

Juntar as amêijoas à caçarola e polvilhar com as folhas de coentros. Cobrir novamente com a tampa e cozinhar até as amêijoas abrirem, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor.

Escorrer as batatas sobre papel absorvente e temperar com sal.

Transferir as costeletas e as amêijoas para uma travessa. Regar com o molho da caçarola e servir de imediato, acompanhando com as batatas fritas.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Flan de abóbora com espinafres

2011-10-02T08:28:00.000Z

O Outono é a melhor altura do ano para as abóboras. Nos Açores, existe uma grande variedade destas, de todas as cores, tamanhos e feitos. Fiz este flan - que tanto pode ser servido como acompanhamento ou prato vegetariano - com abóbora-manteiga que encontrei no BioFontinhas, um espaço extraordinário da ilha Terceira onde Avelino Ormonde e a sua família praticam agricultura biológica de forma exemplar - ao ponto do proprietário da quintinha ser muitas vezes convidado a participar em palestras e conferencias sobre o tema em todo o mundo. Se tiver a ocasião, não perca uma visita a este local muito especial da ilha Terceira.

Ingredientes para 2-3 pessoas

azeite
1 cebola, picada finamente
3 dentes de alho, picados finamente
1 molho de espinafres
1 pitada de noz-moscada moída
sal & pimenta moída no momento
400 g de abóbora, descascada e ralada grosseiramente
3 ovos grandes
150 ml de natas
175 g de queijo ralado em fios
pimentão-doce q.b. (colorau)

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e alourar ligeiramente a cebola e os alhos picados, mexendo. Juntar os espinafres e saltear até as folhas murcharem.

Adicionar a abóbora ralada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver e refogar até não restar praticamente líquido nenhum na caçarola.

Entretanto, bater os ovos juntamente com as natas numa tigela grande. Adicionar o queijo ralado e misturar. Reservar.

Transferir o preparado de abóbora e espinafres para uma assadeira pequena. Cobrir com a mistura anterior e polvilhar com um pouquinho de pimentão-doce.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 25 minutos, ou até dourar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Natas : Creme de leite - Biológico : Orgânico

Queijadas de ananás

2011-09-30T07:59:00.002Z

Julgo que não vou surpreender ninguém se escrever que o ananás dos Açores é considerado como o melhor do mundo. Aliás, com o seu aroma intenso, só por si, ao natural, já é uma sobremesa excepcional. Localmente, o seu preço continua acessível, no entanto, também costumo usar-lo em bolos e doces - e até em pratos salgados. Fiz estas queijadas para oferecer a um casal de amigos franceses instalados na Terceira há quase um ano, pois o senhor perde-se por doces, além do ananás contar entre as suas frutas favoritas. Bem, ele adorou...! E nós também.

Ingredientes para +/- 16-18 unidades

Massa

300 g de farinha
150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
100 g de açúcar em pó
1 ovo
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
400 g de açúcar
2 ovos + 2 gemas
300 ml de água

Preparação

Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.

Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.

Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.

Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Ananás : Abacaxi - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Bife hamburguês (hambúrguer original)

2011-09-28T09:15:00.000Z

Não são raras as vezes onde me apetece voltar as origens da cozinha, àqueles sabores simples e primitivos que tinham os alimentos há umas décadas atrás, antes das cadeias de restaurantes internacionais uniformizarem os paladares. Este, por exemplo, é o "hambúrguer" tal como era servido nos restaurantes da velha Europa no início do século passado, muito antes de se tornar num símbolo da restauração rápida do outro lado do Atlântico, popularizado na sua origem pelos imigrantes alemãs na América. Antigamente, o consumo de carne bovina era muito reduzido. Não é de admirar no entanto que uma comida que nos pareça tão trivial de hoje em dia - como um simples bife picado - fosse em 1910 um prato burguês que praticamente só se degustava em restaurantes. A receita aqui apresentada pertence a uma obra prima da gastronomia francesa - e internacional, o Guide Culinaire do mestre Auguste Escoffier, o chef genial que instaurou todas as bases da alta cozinha de hoje, inclusivamente na organização e na modernização do serviço nos restaurantes - em cozinha como na sala. Apesar da sua simplicidade, este hambúrguer genuíno não precisa de pão açucarada nem tão pouco de molhos para saber bem. Basta-lhe a suavidade de uma simples cebola frita em manteiga para ficar delicioso...

Ingredientes para 2-4 pessoas

400 g de bife de novilho de 1ª qualidade, picado no talho
1 ovo
1 cebola picada finamente
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de óleo
sal & pimenta moída no momento
1 pitada de noz-moscada moída
farinha q.b.

Preparação

Aquecer metade da manteiga numa frigideira pequena, em lume médio. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar tomar cor, mexendo com frequência. Reservar.

Colocar a carne picada numa tigela grande. Juntar o ovo, assim como metade da cebola refogada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o preparado em quatro porções idênticas. Moldar os bifes, enrolando cada porção em forma de bola e depois achatando com a palma da mão ou uma espátula.

Passar os hambúrgueres de ambos os lados por um pouquinho de farinha. Aquecer a manteiga restante juntamente com o óleo numa frigideira, em lume médio.

Dourar os hambúrgueres dos dois lados até obter o grau de cozedura desejado. Escorrer sobre papel absorvente.

Distribuir os hambúrgueres pelos pratos e guarnecer com a cebola refogada restante - previamente aquecida. Acompanhar com batatinhas douradas, pickles de pepino (cornichons) e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Escoffier * Le Guide Culinaire - Ed. Flammarion (França)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Uma bela tarde de Sábado na Terceira

2011-09-27T07:33:00.000Z

Além de nos deliciarem diariamente nos seus blogues, todas elas são mulheres lindas - por fora como por dentro, divertidas e interessantes.

Naquela tarde de Sábado, cada uma de nós trouxe uma delícia confeccionada com carinho a pensar nas outras. Foi um final de dia muito bonito, cheio de conversas, gargalhadas, cumplicidade e amizade, algures nesta ilha onde todas vivemos. Nem o sol faltou.

Obrigada por essas horas inesquecíveis, queridas Ilídia, Diana, Manuela, Susana, Patrícia e Patrícia MP. Passei um momento muito especial na vossa companhia. E sei que haverá mais...

Batatas coradas com bacon

2011-09-24T08:01:00.003Z

Um acompanhamento tão bonito quanto simples e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de batatas pequenas
sal & pimenta moída no momento
2 folhas de louro
250 g de fatias finas de bacon, sem courato
2 dentes de alho, cortados em pedaços
250 ml de azeite

Preparação

Lavar e escovar as batatas. Levar a cozer - com a pele - em água temperada de sal, com uma das folhas de louro, durante aproximadamente 25 minutos, ou até se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Escorrer as batatas e deixar amornar antes de descascar-las.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 220ºC.

Enrolar uma fatia de bacon à volta de cada batata e prender com um palito de madeira. Colocar as batatas numa assadeira.

Juntar a folha de louro restante e espalhar os pedaços de alho. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite.

Levar ao forno a corar por aproximadamente 15 minutos, a 220ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Clafoutis de quivi

2011-09-22T09:03:00.002Z

Típico da culinária tradicional francesa, o clafoutis é uma espécie de pudim com fruta. O original leva cerejas, mas é possível brincar com qualquer fruta que não seja muito doce, como maçã, etc. Usei uns quivis que andavam esquecidos no fundo da fruteira e resultou muito bem. Rápido e fácil de confeccionar, um clafoutis é uma óptima sugestão para improvisar uma sobremesa quando se tem pouco tempo pela frente.

Ingredientes para 4-6 pessoas

80 g de farinha
100 g de açúcar + um pouco para a forma
200 ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga, derretida e arrefecida
2 ovos grandes - claras e gemas separadas
3 gotas de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de ~~whisky~~ aguardente velha
2 quivis, descascados e cortados em rodelas não muito finas
manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma de louça não muito grande com manteiga e polvilhar com um pouquinho de açúcar. Reservar.

Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Juntar o açúcar e adicionar o leite aos poucos, assim como a manteiga derretida, mexendo bem com uma vara de arames.

Adicionar as gemas de ovo, a baunilha e a aguardente, batendo com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior, levantando o preparado e envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Deitar o preparado para a forma. Distribuir as rodelas de quivi pela massa de forma harmoniosa. Levar ao forno por 40 minutos, a 170ºC.

Retirar o clafoutis do forno e deixar amornar antes de fatiar. Servir morno ou bem fresco.

Quivi : Kiwi - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve

Chispe de porco lacado

2011-09-20T09:34:00.001Z

O chispe é um pedaço do porco injustamente desprezado. Talvez por causo do seu aspecto um pouco rústico, só o encontramos na nossa comida em segundo plano - em cozidos e afins. E no entanto, tem uma consistência e um sabor muito agradáveis. A outra vantagem desta carne reside no facto de ser muito acessível à nível de preço pelas razões anteriormente evocadas. Nesta maravilhosa receita francesa com influências orientais, o humilde chispe de porco ganha uma dimensão surpreendente e revela todo o seu potencial gustativo.

Ingredientes para 4 pessoas

2 chispes de porco pequenos, cortados em postas grossas
2 cravos-da-Índia
1 cebola inteira, descascada
2 cenouras descascadas, cortadas em pedaços
1 pau de aipo cortado em pedaços
2 alhos-franceses
1 ramo de cheiros*
1 cabeça de alho, com a casca
1 pedaço de anis estrelado
sal
1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
sumo de 1/2 limão
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de molho de soja
óleo para untar

* 1 folha de louro + 2-3 hastes de tomilho + 1 haste de alecrim + 3-4 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Colocar os pedaços de chispe numa panela grande e cobrir com água fria. Temperar com sal. Adicionar os grãos de pimenta e o pedaço de anis estrelado. Levar a ferver.

Entretanto, atar os alhos-franceses em toda a volta com fio de cozinha e reservar. Picar os cravinhos na cebola. Remover a espuma que se foi formando na panela com uma espumadeira.

Juntar os alhos-franceses, a cebola, os pedaços de aipo, as cenouras, a cabeça de alho e o ramo de cheiros à panela. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 1h30-2h00, ou até a carne se apresentar bem tenra, mas sem se desfazer.

Retirar os pedaços de carne da panela com o auxílio de uma espumadeira. Deixar escorrer um pouco.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar ligeiramente um tabuleiro com óleo e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem o mel com o vinagre balsâmico, o sumo de limão e o molho de soja. Reservar.

Secar delicadamente os pedaços de carne com papel absorvente e pincelar-los com a mistura anterior. Colocar os pedaços de chispe sobre o tabuleiro e levar ao forno - a 180ºC - por 15 minutos.

Voltar a pincelar com o molho restante e colocar novamente o tabuleiro no forno, até a carne se apresentar "lacada" - bem dourada e brilhante, pincelando com o molho de mel sempre que isso for necessário.

Retirar a carne do forno e servir de seguida, acompanhando com galette de batata - ou batatas fritas - e salada mista.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Régal nº21 (França)

Aipo : Salsão - Alho-francês : Alho-porró - Ramo de cheiros : Buquê garni - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Molho de soja : Shoyu - Fio de cozinha : Barbante - Espumadeira : Escumadeira - Papel absorvente : Papel toalha

Tomato Macaroni & Cheese

2011-09-18T11:37:00.000Z

No final do ano passado, estive fora durante praticamente um mês por razões profissionais, deixando o marido sozinho em casa. O João até cozinha lindamente, só que o trabalho era muito e ele acabou por ficar com pouca paciência para comidas caseiras. Fez batota e trouxe algumas refeições prontas do supermercado, entre as quais umas caixas de Macaroni & Cheese que se encontram à venda por todo o lado nesta ilha por causa da forte presença americana. Eu até gosto de Mac'n'Cheese... se for uma receita caseira, mas o que vem nestas caixinhas é simplesmente horroroso; o pó de queijo destinado a ser misturado com leite e manteiga sabe mesmo a comida industrializada. A minha cara metade também achou tão ruim que se limitou a uma única experiência, abandonando o resto das caixinhas na despensa. Detesto deitar comida fora, por pouca qualidade que essa possa ter. No entanto, resolvi dar um sabor mais agradável e um aspecto quase saudável a uma refeição de pacote, usando a receita abaixo. Continua a não saber tão bem quanto uma receita 100% caseira como esta aqui, mas pelo menos come-se sem caretas e evita desperdícios.

Ingredientes para 2-3 pessoas

1 caixa de Macaroni & Cheese para 2 pessoas
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena, picada finamente
1 pau de aipo, cortado em pedaços pequenos
1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
queijo ralado para guarnecer - tipo parmesão, queijo da Ilha...
cebolinho picado q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer conforme as instruções da embalagem. Escorrer a massa e reservar-la no tacho onde cozeu.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar a cebola picada e os pedaços de aipo. Refogar por 3-5 minutos, ou até os vegetais começarem a amolecer.

Numa tigela, misturar muito bem os pedaços de tomate - e a respectiva calda - com o conteúdo da saqueta de queijo em pó. Envolver a mistura no preparado anterior.

Deixar fervilhar em lume médio-brando por 3-4 minutos, mexendo. Adicionar a massa cozida e misturar muito bem.

Distribuir o preparado por tigelas ou pratos fundos previamente aquecidos. Guarnecer com queijo ralado e cebolinho picado à gosto. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Cebolinho : Cebolinha verde - Massa : Macarrão

Bolo de natas com cobertura de maracujá

2011-09-16T09:29:00.001Z

Antigamente, este bolo era feito com as natas - ou "pele" - do leite depois de fervido. Usei quanto a mim as natas frescas fantásticas produzidas na Terceira, que chamam por cá natas "de saco" por serem vendidas acondicionadas em saquinhos moles. Gordas, espessas e de um tom ligeiramente amarelado, dão uma consistência densa e macia a este bolo que acompanha lindamente uma chávena de chá ou de café. Para a cobertura, misturei doce de ovos com polpa de maracujás frescos, frutos tropicais bastante comuns nos Açores.

Ingredientes para 6-8 pessoas

1 chávena* de açúcar
1/2 chávena de manteiga derretida (125 g)
6 ovos
1 chávena de natas gordas
1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
manteiga e farinha para a forma
polpa de 3 maracujás
1 e 1/2 chávenas de doce de ovos caseiro - ou de compra

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Incorporar os ovos um por um, batendo entre cada adição.

Juntar alternadamente e aos poucos as natas, o amido de milho e a farinha. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - por 45 minutos.

Entretanto, misturar o doce de ovos com a polpa de maracujá. Reservar.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Cortar a crosta dourada - ou topo - do bolo com o auxílio de uma faca de lâmina comprida para que a superfície fique nivelada.

Espalhar generosamente o creme de maracujá com uma espátula sobre o bolo. Servir à temperatura ambiente.

Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar

Torta de peixe à Marília

2011-09-14T08:40:00.000Z

Já me deparei várias vezes com receitas parecidas em livros sobre culinária açoriana, mas foi no blogue da Marília - uma simpática e jovem "vizinha" natural da ilha do Faial - que encontrei a que mais me seduziu. Além de deliciosa e bonita, esta torta é uma excelente maneira de aproveitar sobras de peixe.

Ingredientes para 3-4 pessoas

200 g de peixe branco, cozinhado
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
3 colheres (sopa) de farinha + um pouco para polvilhar
200 ml de leite
3 ovos grandes - claras e gemas separadas
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 pitada de malagueta seca moída
1 colher (chá) de fermento em pó
sal & pimenta moída no momento
manteiga para untar
molho de tomate caseiro - ou de compra

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro grande com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Descartar a pele e as espinhas do peixe. Desfiar ou picar o peixe e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola. Refogar a cebola picada e os alhos até alourarem ligeiramente. Envolver o peixe desfiado e a salsa picada.

Incorporar a farinha, o leite, a polpa de tomate, as gemas de ovo previamente batidas e a malagueta, mexendo sempre até engrossar. Retirar a caçarola do lume.

Bater as claras de ovo em castelo. Adicionar o fermento em pó ao preparado de peixe. Envolver delicadamente as claras em castelo, sem bater, levantando o preparado com uma espátula ou uma colher de pau.

Espalhar o preparado no tabuleiro e levar ao forno - a 200ºC - por 15 minutos, ou até a massa crescer um pouco e se apresentar bem dourada.

Retirar o tabuleiro do forno e virar a massa sobre um pano húmido. Barrar a superfície da massa com molho de tomate à gosto e enrolar delicadamente para formar a torta.

Servir a torta quente, ou então embrulhar-la em alumínio alimentar e reservar no frigorífico até ao momento de servir. Fatiar e acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada do blogue Tá Consolando... (Açores, Portugal)

Torta : Rocambole - Pimenta : Pimenta do reino - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Pãezinhos recheados à provençal

2011-09-12T08:34:00.002Z

Esta é daquelas receitas familiares à moda antiga que cozinhavam as avós francesas, pois podiam assim alimentar uma família inteira com ingredientes económicas usados em pequenas quantidades, além de reciclarem o pão seco da véspera, tal como faziam as avós portuguesas com as fatias recheadas. Uns pãezinhos tão bons quanto rápidos e fáceis de preparar.

Ingredientes para 6 pessoas

6 pãezinhos (papo-seco, bola, baguete...)
leite q.b.
250 g de carne de novilho, picada no talho*
250 g de carne de porco, picada no talho*
2 cebolas pequenas, picadas finamente
2 cenouras pequenas, picadas finamente
1 boa pitada de malagueta seca moída
1 colher (chá) de ervas de Provence
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
3 dentes de alho esmagados
5 colheres (sopa) de azeite
sal & pimenta moída no momento

* ou 500 g de sobras de carne cozinha, picada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Cortar a parte superior dos pães. Esvaziar os pães, retirando o miolo para uma tigela pequena. Humedecer o miolo de pão com um pouquinho de leite e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar as cebolas e as cenouras picadas por aproximadamente 5 minutos, sem deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar as carnes picadas numa tigela grande, juntamente com o miolo de pão previamente espremido. Adicionar o refogado de cebola e cenoura.

Temperar com as ervas de Provence, a salsa picada, a malagueta moída, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo até obter uma preparação homogénea e bem ligada. Reservar.

Colocar o azeite restante numa frigideira, juntamente com os dentes de alho esmagados. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre por 5-7 minutos, sem deixar que o alho ganhe cor. Retirar a frigideira do lume.

Pincelar os pães por dentro e por fora com o azeite de alho e colocar-los num tabuleiro. Rechear os pães com o preparado de carne, pressionando bem para o recheio não se esfarelar.

Levar ao forno por 12-15 minutos, a 220ºC. Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Baguete : Pão francês - Pão de véspera : Pão amanhecido

Figos com mel e mascarpone

2011-09-10T08:24:00.001Z

As figueiras do meu quintal estão carregadas de frutos maduros. E cá em casa, gostamos imenso de figos, ao natural, mas também em saladas, a acompanhar presunto ou ainda transformados em sobremesas simples e bonitas como esta. Figos, mel, pinhões e mascarpone : uma combinação italiana mais que perfeita.

Ingredientes para 4 pessoas

12-16 figos maduros mas firmes
2 colheres (sopa) de mel líquido
1 colher (sopa) bem cheia de pinhões
120 g de queijo mascarpone

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Fazer um corte em cruz na parte superior de cada figo e abrir ligeiramente. Dispor os figos juntos - para que fiquem direitos - numa assadeira forrada com papel vegetal.

Borrifar o mel por cima e no interior dos figos. Levar ao forno por 10 minutos, a 180ºC.

Entretanto, torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo com frequência para que não queimem.

Retirar a assadeira do forno. Distribuir os figos por pratos de sobremesa e polvilhar com os pinhões torrados. Adicionar uma colherada de mascarpone em cada prato e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pinhões : Pinoles - Papel vegetal : Papel manteiga - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Salada de atum à moda dos Açores

2011-09-08T08:59:00.000Z

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
4 batatas médias, cortadas em ~~rodelas~~ cubos pequenos
3 cenouras, cortadas em ~~rodelas~~ cubos pequenos
~~1/2 cebola, picada finamente~~ 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
1 mão cheia de azeitonas
1/2 ramo de salsa
~~1 ovo cozido cortado em rodelas~~ 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
3-4 colheres (sopa) de azeite
sumo de 1/2 limão
1 dente de alho picado finamente
sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor

** usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana e outras coisas mais, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Chalota : Echalote - Ramo : Maço - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Welsh Rarebit com cebola roxa

2011-09-06T07:55:00.000Z

Welsh Rarebit - ou Welsh Rabbit, uma especialidade tipicamente britânica - é uma torrada grossa de pão coberta por uma camada de queijo derretido com cerveja - ou sidra. Os temperos como mostarda em pó, molho inglês, ervas, especiarias, etc. variam de um pub para outro. O cheddar inglês será obviamente o queijo mais genuíno e apropriado para a sua confecção, apesar destas torradas ficarem também muito boas com qualquer outro queijo de vaca curado com pelo menos 60% de gordura - são jorge, catupiry, gruyère... A versão aqui apresentada leva cebola roxa para um sabor ainda mais rico.

Ingredientes para 4 unidades

4 fatias grandes de pão rústico
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola roxa pequena, picada finamente
250 g de queijo cheddar - inglês de preferência, ralado em fios
1 colher (café) de malagueta seca moída
1 fio de molho inglês
3 colheres (sopa) de cerveja - ou de sidra

Preparação

Ligar o grelhador do forno no máximo.

Derreter a manteiga em lume brando num tacho pequeno. Juntar a cebola roxa picada e refogar por 5 minutos - ou até amolecer, mexendo.

Adicionar o queijo ralado, a malagueta, o molho inglês e a cerveja. Levar a fervilhar em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau até o queijo derreter.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão dos dois lados. Colocar as fatias de pão num tabuleiro e cobrir estas com o preparado de queijo e cebola.

Levar a gratinar por 3 minutos - ou até o queijo se apresentar dourado - debaixo do grelhador do forno. Retirar as torradas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Empada de frango assado

2011-09-04T09:30:00.000Z

Esta bonita empada surgiu da necessidade de reciclar o equivalente de um frango inteiro que me sobrou de um churrasco. Além de rápida de confeccionar - se usarmos massa quebrada pronta, é deliciosa.

Ingredientes para 6 pessoas

2 discos de massa quebrada, caseira ou de compra
1 colher (sopa) de pão ralado
1 frango pequeno, assado ou grelhado
2 cebolas médias, picadas finamente
2 dentes de alho, picados finamente
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 pimento vermelho, picado finamente
1 tomate grande e maduro, picado, sem pele nem sementes
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
100 ml de vinho branco seco
100 ml de natas
1 gema de ovo
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Eliminar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Refogar a cebola e o alho picados até alourarem muito ligeiramente. Envolver o pimento picado e o frango desfiado. Refogar mais um pouco.

Adicionar o tomate picado e misturar. Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar. Envolver as natas. Temperar com sal e pimenta. Retirar a caçarola do lume e polvilhar com a salsa picada. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com um dos discos de massa quebrada, deixando as bordas caírem para fora da tarteira. Polvilhar o fundo da massa com o pão ralado.

Preencher com o preparado de frango e dobrar as bordas da massa por cima do recheio. Humedecer ligeiramente as bordas com um pouco de água.

Cobrir com o disco de massa restante, pressionando ligeiramente em toda a volta com as pontas dos dedos para fazer aderir. Aparar o excedente de massa.

Pincelar a superfície da massa com a gema de ovo batida. Abrir um pequeno orifício no centro da empada e introduzir uma chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar.

Levar ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 35-40 minutos, ou até a massa se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar. Remover a chaminé e cortar a empada em fatias. Servir a empada quente, morna ou fria com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Empada : Empadão - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Massa com atum e vegetais

2011-09-01T10:41:00.003Z

Este pertence a categoria daqueles pratos do "desenrasca" que cozinhamos no final de um longo dia atarefado. Não tem nada de gastronómico, é verdade, mas é prático, económico, nutritivo e satisfatório.

Ingredientes para 4-6 pessoas

sal & pimenta moída no momento
1 fio de azeite
250 g de massa tubular - tipo cotovelos riscados, macarrão, penne rigate...
50 g de ~~margarina~~ manteiga
1 dente de alho picado finamente
1 cebola picada finamente
500 g de legumes frescos variados*, cortados em pedaços pequenos
1 cubo de caldo de legumes
3-4 colheres (sopa) de polpa de tomate
200 ml de natas
1 lata grande de atum em azeite (+/- 400 g), escorrido e lascado
orégãos q.b.

* usei ervilhas, feijão-verde e cenoura

Preparação

Cozer os legumes ao vapor por 5-7 minutos, ou até ficarem cozidos mas ainda bem firmes. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto, derreter a manteiga numa caçarola de saltear. Juntar o alho picado e refogar por 1 minuto. Adicionar a cebola picada e refogar até alourar ligeiramente.

Juntar os vegetais cozidos e o cubo de caldo. Envolver muito bem e borrifar com um pouco de água. Cobrir com uma tampa e deixar suar em lume brando por 5 minutos.

Misturar a polpa de tomate com as natas. Regar o preparado anterior com a mistura e envolver o atum lascado. Misturar delicadamente e temperar com sal. Deixar retomar fervura.

Escorrer a massa e transferir-la para um prato de servir fundo previamente aquecido. Guarnecer com o preparado de atum e vegetais.

Polvilhar com pimenta preta moída no momento e orégãos à gosto. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Natas : Creme de leite - Orégão : Orégano - Feijão-verde : Vagem

Café indiano

2011-08-30T09:25:00.001Z

Um café com leite realçado pelo aroma subtil do cardamomo para um pequeno-almoço ou um lanche com um toque de exotismo...

Ingredientes para 4 pessoas

1 colher (chá) bem cheia de café solúvel instantâneo
3 colheres (chá) de açúcar
300 ml de leite
100 ml de água + umas gotas
1 colher (chá) de vagens de cardamomo

Preparação

Misturar o café solúvel com o açúcar. Juntar umas gotas de água e mexer energicamente até obter um preparado cremoso.

Adicionar mais um pouquinho de água e misturar muito bem. Distribuir a mistura por quatro copos não muito altos e reservar.

Abrir as vagens de cardamomo e colocar-las num tacho pequeno, juntamente com o leite e a água. Levar a ferver e retirar o tacho do lume. Deixar repousar por 3-4 minutos.

Coar o leite e dividir-lo pelos copos. Servir ainda quente.

Fonte : receita adaptada da publicação Destinos Saborosos * Índia - Ed. Euro Impala (Portugal)

Pequeno-almoço : Café da manhã

Bifinhos de frango com salva e presunto

2011-08-21T09:54:00.001Z

Uma versão da tradicional saltimbocca romana, mas com frango no lugar da carne de vitela. O sabor balsâmico e levemente picante da salva combina maravilhosamente com carnes brancas. Um prato excelente e requintado cuja preparação não demora mais de 30 minutos.

Ingredientes para 4 pessoas

1/4 chávena* de farinha
12 folhas de salva fresca
sal & pimenta moída no momento
4 bifes de frango, cortados em metades no sentido longitudinal
4 fatias grandes e finas de presunto, cortadas em metades no sentido longitudinal
4 colheres (sopa) de azeite
3/4 chávena de vinho branco seco
1/3 chávena de caldo de galinha
1 colher (sopa) de manteiga fria

* 1 chávena (xícara, cup) = um volume de 250 ml

Preparação

Colocar a farinha num prato fundo. Temperar com sal e pimenta. Misturar e reservar.

Dispor uma folha de salva sobre cada bifinho de frango. Embrulhar cada bifinho com uma metade de fatia de presunto, devendo a folha de salva ficar presa debaixo do presunto.

Pressionar com a palma da mão para que a salva e o presunto adiram bem à carne. Passar os bifinhos pela farinha temperada.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Dourar os bifinhos por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado. Retirar os bifinhos da frigideira e reservar-los num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.

Juntar o vinho branco e o caldo de galinha à frigideira que serviu para o frango. Deixar fervilhar em lume médio até reduzir para os 3/4.

Baixar o lume para o mínimo e incorporar a manteiga fria, assim como as folhas de salva restantes previamente picadas, mexendo com uma colher de pau até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.

Distribuir o molho pelos pratos e adicionar dois bifinhos de frango em cada prato. Servir de seguida, acompanhando com massa - ou arroz - e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Salva : Sálvia - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Pimenta : Pimenta do reino - Bife : Filé - Massa : Macarrão

Gougères (pão de queijo francês)

2011-08-18T18:17:00.002Z

Típicas da região de Borgonha, as gougères - que apresentam um ar de família com o pão de queijo brasileiro - são uns aperitivos muito populares em França. Trata-se de pequenos choux muito fofinhos com um delicioso sabor a queijo. A receita abaixo apresentada é uma herança familiar do famoso chefe francês radicado no Brasil Claude Troisgros. Não falha : fica sempre excelente!

Nota : já agora, aproveito para saudar e agradecer o caro Eduardo - do DCPV - que me ofereceu o fantástico livro de onde a receita foi retirada.

Ingredientes para +/- 24 unidades

250 ml de água
50 g de manteiga
sal
155 g de farinha de trigo
3 ovos
100 g de queijo ralado, tipo gruyère, emmental, comté, queijo da Ilha, parmesão...
óleo para untar

Preparação

Forrar o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal. Untar com óleo e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a água, a manteiga e um pouco de sal num tacho pequeno com revestimento anti-aderente. Levar a ferver.

Juntar a farinha de uma só vez, mexendo energicamente com uma colher de pau. Mexer sempre até o preparado formar uma bola de massa seca e coesa que se descole das paredes do tacho.

Transferir a bola de massa para uma batedeira. Incorporar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição. Adicionar o queijo ralado e misturar.

Dispor a massa num saco de pasteleiro e formar bolinhas sobre o tabuleiro, deixando algum espaço entre estas para que não colem umas às outras enquanto assam.

Levar ao forno - a 180ºC - por 20-25 minutos, ou até as gougères se apresentarem douradas. Retirar do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Receitas Originais do Chef Claude Troisgros - Ed. Larousse (Brasil)

Papel vegetal : Papel manteiga

Mousse gelada de doce de leite

2011-08-16T08:40:00.001Z

Com o seu delicioso sabor de caramelo realçado pela subtileza do limão e da canela, esta mousse gelada é um autêntico pecado da gula, além de ser muito simples de confeccionar pois nem necessita de sorveteira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

1 lata de leite condensado cozido (395 g)
12 ovos (claras e gemas separadas)
1 iogurte natural cremoso
raspa da casca de 1 ~~lima~~ limão + umas gotas de sumo de limão
1 colher (chá) de canela moída

Topping de chocolate (opcional)

200 g de açúcar
80 g de cacau em pó
600 ml de água

Preparação

Misturar muito bem as gemas de ovos com o leite condensado cozido numa tigela grande.

Incorporar o iogurte. Envolver a raspa de limão e a canela. Reservar.

Bater as claras em castelo firme com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior com o auxílio de uma espátula, levantando o preparado de baixo para cima, sem bater.

Colocar o preparado em caixas de plástico e levar ao congelador por 5 horas*.

Preparar o topping, colocando o açúcar e o cacau num tacho de fundo espesso. Juntar um pouco de água, mexendo com uma vara de arames até dissolver.

Adicionar a água restante e levar ao lume (brando), mexendo com uma colher de pau até ferver. Deixar ferver até atingir ponto de pérola forte e reduzir para metade. Deixar arrefecer antes de usar.

Moldar bolas de mousse gelada com o auxílio de uma colher própria para gelados e colocar estas em taças. Guarnecer eventualmente com topping de chocolate e bolachas belgas. Servir de imediato.

* se a mousse ficar mais de 5 horas no congelador, deixar-la repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Sumo : Suco - Claras em castelo : Claras em neve - Congelador : Freezer - Gelado : Sorvete - Arrefecer : Esfriar

Mexilhões à moda da minha mãe

2011-08-14T09:28:00.000Z

Quando eu era pequena, a minha mãe cozinhava frequentemente mexilhão, pois todos em casa adoravam. Era uma receita simples mas que sublinhava muito bem o seu sabor. Já fiz muitas receitas diferentes com base em mexilhão, mas esta continua a minha favorita, sem dúvida alguma.

Ingredientes para 4 pessoas

2 kg de mexilhões frescos
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado finamente
umas gotas de molho de piri-piri
2 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de cheiros*
250 ml de vinho branco seco
1/2 ramo de salsa fresca
sal & pimenta moída no momento
pão fresco para acompanhar

* 2-3 hastes de salsa, 1 haste de tomilho, 1 haste de alecrim, 1 folha de louro, 1 tira de rama verde de alho-francês - tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Arranjar os mexilhões em água bem fria, raspando as cascas com uma faca e eliminando os fios. Lavar os mexilhões e deixar-los escorrer.

Aquecer o azeite numa panela. Refogar a cebola juntamente com o alho até amolecer. Adicionar o ramo de cheiros. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar os mexilhões e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume médio-alto até as cascas se apresentarem bem abertas e os mexilhões ficarem amarelos (aproximadamente por 3-4 minutos), sacudindo a panela de vez em quando para difundir o calor. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Descartar qualquer mexilhão fechado, assim como o ramo de cheiros. Polvilhar com a salsa previamente picada.

Transferir os mexilhões para um prato de servir fundo e regar com o molho de cozedura. Servir de seguida, com pão fresco a acompanhar.

Mexilhão : Marisco - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo de cheiros : Buquê garni - Alho-francês : Alho-porró - Fio de Cozinha : Barbante

Caçarola de vegetais gratinados

2011-08-12T10:11:00.001Z

Em vário países anglófonos, este prato faz parte das breakfast casseroles ou seja, pratos de forno servidos na altura do brunch domingueiro, que podem ser feitos com os mais diversos ingredientes, incluindo arroz, massa, cereais, vegetais, charcutarias... Por mim, gosto desta caçarola como prato principal quando não me apetece comer nem carne nem peixe, pois é suficientemente substancial para tal. Também fica óptima como acompanhamento.

Ingredientes para 4-6 pessoas

2 batatas grandes, descacadas e raladas grosseiramente
1 curgete grande com a pele, ralada grosseiramente
1 cenoura grande, descascada e ralada grosseiramente
1 cebola grande, picada finamente
30 g de salsa fresca, picada
30 g de queijo ralado
1 ovo grande
30 g de farinha de trigo
sal & pimenta moída no momento
2 tomates grandes, maduros mas firmes, cortados em rodelas
25 g de queijo ralado para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Numa tigela grande, misturar as batatas raladas com a curgete, a cenoura e a cebola picada. Envolver a salsa, o queijo ralado, o ovo e a farinha. Temperar com sal e pimenta.

Transferir o preparado para uma assadeira quadrada ou rectangular, de preferência. Alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com as rodelas de tomate e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar durante 5-8 minutos. Cortar em quadrados e servir quente ou morno, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Fettuccine com tomate-cereja grelhado

2011-08-10T09:55:00.000Z

Com o calor que se faz sentir este Verão nos Açores, a vontade de cozinhar é pouca. Ou então só pratos como este que, apesar da sua sobriedade, é tão satisfatório quanto saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

800 g de tomates-cereja cortados em metades*
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado**
sal & pimenta moída no momento
500 g de massa fettuccine (ou tagliatelle, linguini, esparguete...)
1/2 chávena*** de queijo ~~parmesão~~ São Jorge ralado finamente + um pouco para guarnecer

* ou uma quantidade equivalente de tomates chucha cortados em cubos

** ou 1 colher (chá) de tomilho seco

*** 1 chávena (xícara, cup) = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Colocar as metades de tomates-cereja numa tigela. Juntar 3 colheradas de azeite e o tomilho picado. Temperar com sal e pimenta. Envolver.

Transferir o preparado para uma assadeira e levar a grelhar no forno por aproximadamente 8-12 minutos, ou até os tomates se apresentarem tenros e dourados. Reservar no forno desligado.

Entretanto, cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocar-la no tacho onde cozeu.

Adicionar o azeite restante à massa, assim como o queijo ralado e os tomates grelhados. Misturar delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Dividir por pratos fundos previamente aquecidos e polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete

Bife à Regional

2011-08-08T11:01:00.001Z

Este é um prato incontornável da bela ilha de São Miguel, onde se encontra em praticamente todos os restaurantes, do mais simples ao mais arrojado - sendo o famoso Alcides de Ponta Delgada reconhecido como o especialista. O bife regional - ou bife à micaelense - pode ser confeccionado com algumas variantes - vinho branco ou cerveja mas também whisky ou brandy, com ou sem ovo à cavalo, etc. -, mas não lhe pode faltar a imprescindível "pimenta da terra em calda" que lhe dá o seu sabor tão pungente e característico. Uma delícia para quem aprecia carne.

Ingredientes para 1 pessoa

1 bife de novilho (lombo, acém...) com 150-180 g
1/2 pimento de curtume*, escorrido e cortado em tiras
1 dente de alho laminado
1 folha de louro
50 ml de vinho branco seco (ou de cerveja)
óleo q.b.
1 noz de manteiga com sal
sal & pimenta moída no momento

* os pimentos ditos "de curtume" ou "pimentas da terra em calda" são uma especialidade tipicamente açoriana. Conservados em vinagre e sal marinho, dão um toque forte e picante a alguns pratos regionais, entre os quais o famosos bife à moda de São Miguel. Também costumam ser servidos a acompanhar petiscos.

Pimenta da terra em calda

Preparação

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Dourar o bife de ambos os lados até obter o grau de cozedura desejado. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o alho laminado e a folha de louro. Regar com o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Adicionar as tiras de pimento.

Incorporar a manteiga, mexendo com uma colher de pau até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.

Empratar o bife, regando este com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas em rodelas e salada mista.

Fonte : receita do chefe Luís Correia ligeiramente adaptada da publicação Guia Gastronómico de Portugal * Açores (Portugal)

Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi

Esparguete com almôndegas de peru

2011-08-05T08:32:00.000Z

Comparada com a carne bovina, a de peru é mais saudável, leve e económica. Uma receita muito agradável para fugir à rotina das tradicionais almôndegas de novilho sem prescindir do sabor...

Ingredientes para 6 pessoas

3 colheres (sopa) de azeite + 1 fio para cozer a massa
4 dentes de alho, picados finamente
5 chávenas* de tomate de conserva em pedaços
1/2 colher (chá) de orégãos secos
1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado
sal & pimenta moída no momento
1 ovo grande
1/3 chávena de leite
1 cebola média, picada finamente
2/3 chávena de pão ralado integral
1/2 chávena de queijo ~~parmesão~~ São Jorge, ralado finamente
1/2 chávena de salsa fresca, picada finamente
500 g de carne de peru, picada
500 g de esparguete
queijo ~~parmesão~~ São Jorge ralado em fios para guarnecer (opcional)

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio-alto numa caçarola de saltear ampla. Juntar o alho picado e refogar por 1 minuto.

Envolver o tomate em pedaços com a respectiva calda. Temperar com os orégãos, o tomilho, sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante 20-25 minutos.

Entretanto, misturar o ovo com o leite, sal e pimenta numa tigela grande. Adicionar a cebola picada, o pão ralado, o queijo e a salsa.

Envolver a carne de peru picada e misturar muito bem com o auxílio de um garfo até obter um preparado homogéneo e ligado.

Moldar almôndegas do tamanho de nozes enrolando pequenas porções da mistura de carne entre as palmas das mãos ligeiramente humedecidas.

Juntar as almôndegas ao molho de tomate e envolver delicadamente. Cobrir e cozinhar em lume médio-baixo por 8-10 minutos, virando as almôndegas de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal e um fio de azeite.

Escorrer a massa e transferir-la para um prato de servir fundo previamente aquecido. Cobrir com as almôndegas e o molho destas.

Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado e servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Esparguete : Espaguete - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Massa : Macarrão

Cracas

2011-08-01T09:33:00.001Z

Primas açorianas dos percebes continentais, as cracas são dos moluscos mais apreciados por estas bandas, juntamente com as lapas. Desenvolvem-se em colónias sobre as rochas do litoral de onde são arrancadas à martelada. Na Terceira, não é raro ver-las à venda à unidade - já cozidas - nas festas e touradas de Verão. Constituem um petisco muito fino e delicado com um incomparável sabor à mar. A melhor maneira de cozinhar cracas é de mergulhar-las ainda vivas e com os bicos virados para cima num grande volume de água do mar à ferver durante 40 minutos, sem retirar os musgos que lhes cobrem as cascas. Deixam-se arrefecer e extraem-se das cavidades com o auxílio de um prego dobrado; depois, bebe-se o molho que restou na cavidade esvaziada. Conservam-se muito bem - frescas - no congelador e é sempre tão estranho quanto divertido ver-las voltar à vida enquanto descongelam. Se não lhe for possível arranjar água do mar, pode usar a receita abaixo para cozinhar-las. Garanto que apesar do seu aspecto pouco apelativo, este é um petisco maravilhoso.

Ingredientes para 1 kg de cracas

1 kg de cracas
1 cebola descascada e cortada em quartos
5-6 dentes de alho esmagados com a pele
1 colher (sopa) de sal grosso marinho
2-3 hastes de salsa
2 malaguetas frescas, fatiadas
1 colher (café) de grãos inteiros de pimenta branca

Preparação

Encher uma panela grande com água. Juntar os quartos de cebola, os alhos, o sal, as malaguetas, a salsa e os grãos de pimenta. Levar a ferver.

Adicionar as cracas, com os bicos virados para cima. Deixar cozer por 40 minutos em lume médio-forte, sem tampa.

Retirar cuidadosamente as cracas da panela com o auxílio de uma escumadeira, tentando manter-las direitas para que conservem algum líquido.

Dispor as cracas num tabuleiro, com os bicos sempre virados para cima. Deixar arrefecer por completo.

Servir as cracas frias, acompanhando com pão torrado barrado de manteiga com sal.

Arrefecer : Esfriar - Pimenta : Pimenta do reino

Peixe assado em crosta de ervas

2011-07-27T11:20:00.002Z

A crosta de pão com ervas - dourada e estaladiça - realça muito bem a textura macia do peixe. Um prato simples e delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

4 filetes não muito finos de peixe branco e firme (abréotea, pescada, bacalhau fresco...)
2 fatias de pão rústico (sem a côdea)
sumo e raspa de 1 limão
15 g de queijo ~~parmesão~~ da Ilha, ralado finamente
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado
1 colher (sopa) de azeite + um fio para pincelar
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Forrar o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o grelhador do forno.

Colocar as fatias de pão previamente cortadas em pedaços no copo de uma picadora. Adicionar o sumo e a raspa de limão, assim como o queijo ralado e as ervas.

Triturar e verter o azeite em fio - com a máquina ligada - até obter uma mistura homogénea. Reservar.

Secar os filetes de peixe com papel absorvente e colocar-los sobre o tabuleiro. Temperar com sal e pimenta. Pincelar com um fio de azeite.

Distribuir o picado de pão e de ervas pelos filetes, cobrindo estes. Pressionar firmemente com a ponta dos dedos para fazer aderir.

Levar a assar debaixo do grelhador do forno por 5-7 minutos, ou até a crosta se apresentar levemente dourada e crocante.

Retirar os filetes do forno e servir de seguida, acompanhando por exemplo com curgetes balsâmicas ou brócolos com alho e malagueta.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Filete : Filé - Pescada : Merluza - Côdea : Crosta - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Picadora : Processador de alimentos - Papel absorvente : Papel toalha

Pasta & Fagioli

2011-07-24T11:22:00.000Z

"Pasta & Fagioli" - que se traduz literalmente por "Massa & Feijões" é uma sopa encorpada muito apreciada pelos camponeses italianos. Os vegetais que entram na sua composição variam consoante a estação do ano, assim como a carne fumada - aqui salsicha toscana, que pode ser substituída por presunto ou toucinho - dependendo da terra onde é confeccionada. Constitui só por si uma refeição deliciosa, nutritiva e equilibrada, simplesmente acompanhada por pão de alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

340 g de salsichas para churrasco - tipo toscanas, cortadas em rodelas finas
3 chávenas* de caldo de galinha
1/2 chávena de massa curta - tipo cotevelos riscados, conchas pequenas, ditalini...
2 curgetes pequenas cortadas em cubinhos (com a pele)
1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de orégãos secos
1 lata pequena de feijão-manteiga (400 g), lavado e escorrido
1/3 chávena de queijo ralado em fios - tipo parmesão, queijo da Ilha...
sal

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer uma panela anti-aderente em lume forte. Juntar as rodelas de salsicha e saltear por 3-4 minutos, mexendo.

Adicionar o caldo de galinha e a massa. Levar a ferver. Cobrir e baixar o lume. Deixar borbulhar por 4 minutos.

Juntar os cubinhos de curgete e o tomate com a respectiva calda. Levar a ferver. Cobrir e baixar o lume. Deixar borbulhar por 2 minutos.

Envolver os orégãos, o manjericão e o feijão. Cobrir e cozinhar por mais 3 minutos, ou até a massa e a curgete se apresentarem cozidas "al dente". Rectificar o tempero.

Dividir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer cada prato com 1 colher (sopa) de queijo ralado e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação Cooking Light * Quick and Easy Weeknights - Dezembro de 2007 (E.U.A.)

Salsicha : Lingüiça - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Fumado : Defumado

Costelinha dourada com molho picante

2011-07-22T10:14:00.003Z

Cozinhado deste modo, o entrecosto fica bem seco e super estaladiço. Um petisco delicioso para saborear entre amigos no regresso da praia...

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de entrecosto de porco
100 g de farinha de milho amarela
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de queijo ralado finamente (parmesão, queijo da Ilha...)
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de orégãos secos
1 colher (chá) de pimentão-doce (colorau)
sal

Molho

6 ~~cebolinhas~~ chalotas francesas inteiras, descascadas
200 ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de amido de milho (Maizena)
1 malagueta picada finamente
sal

Preparação

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e colocar estes numa tigela grande. Temperar com sal, os orégãos, o pimentão-doce, o azeite e o sumo de limão. Envolver e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa tigela ou num prato fundo, misturar muito bem a farinha de milho com o queijo ralado. Passar as costelinhas uma por uma na mistura.

Transferir as costelinhas para o tabuleiro, numa única camada. Cobrir o tabuleiro com alumínio alimentar e levar ao forno - a 180ºC - por 1hora e 10 minutos.

Entretanto, preparar o molho. Derreter a manteiga num tacho pequeno. Juntar as chalotas inteiras e cozinhar em lume médio, mexendo, sem deixar queimar.

Dissolver o amido de milho no caldo de carne frio. Adicionar a mistura ao tacho, assim como a malagueta picada. Temperar com sal e levar a ferver até obter um molho cremoso e brilhante, mexendo com frequência.

Retirar o tabuleiro do forno e servir as costelinhas bem quentes, com o molho à parte. Acompanhar por exemplo com salada coleslaw (sem o queijo).

Entrecosto : Costela, costelinha - Farinha de milho : Fubá - Sumo : Suco - Orégão : Orégano - Pimentão-doce : Páprica - Chalota : Echalote - Papel vegetal : Papel manteiga

Salada de massa e frango ao pesto de estragão

2011-07-19T11:45:00.001Z

Quando o tempo está quente, uma salada de massa é sempre apreciada cá em casa para uma refeição fresca e ligeira mas todavia nutritiva. O tradicional manjericão do molho pesto é aqui substituído por estragão, uma erva com um sabor refrescante e delicado que combina muito bem com carne de frango.

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de massa penne riscada (ou outra massa curta à gosto)
4 colheres (sopa) de azeite
2-3 peitos de frango, cozidos ou assados
100 g de rúcula selvagem
sal

Pesto de estragão

75 g de queijo ~~parmesão~~ da Ilha ralado finamente
20 g de pinhões
75 g de folhas de estragão fresco*
raspa e sumo de 1 limão
1 dente de alho picado
5 colheres (sopa) de azeite
sal & pimenta moída no momento

* na falta deste, uma quantidade equivalente de manjericão ou de hortelã

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, desfiar grosseiramente os peitos de frango - ou cortar-los em fatias finas. Reservar.

Escorrer a massa e passar-la por água fria corrente. Transferir para uma saladeira e envolver o azeite. Reservar.

Preparar o pesto, colocando o queijo ralado, os pinhões, as folhas de estragão, o alho picado, a raspa e o sumo de limão numa picadora - ou num almofariz.

Triturar até obter uma pasta homogénea. Verter o azeite em fio, com a máquina ligada. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o frango desfiado à saladeira, assim como o pesto. Misturar muito bem e guarnecer com a rúcula antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Pinhões : Pinoles - Sumo : Suco - Almofariz : Pilão - Picadora : Processador de alimentos

Tacos de peixe à moda de Ensenada

2011-07-15T09:34:00.003Z

Oriundos da belíssima cidade mexicana de Ensenada, estes deliciosos tacos de peixe tornaram-se famosos em todo o mundo e mais especialmente na América do Norte onde são um petisco bastante apreciado. Sabem muito bem no Verão, para um almoço ligeiro e descontraído.

Ingredientes para 4-6 pessoas

450 g de filetes de peixe branco e firme (abrótea, pescada, bacalhau fresco...), sem pele nem espinhas
1/2 colher (chá) de orégãos secos
1/4 colher (chá) de cominhos moídos
1/2 colher (chá) de malagueta seca moída
2-3 dentes de alho picados finamente
sal & pimenta moída no momento
4 colheres (sopa) de farinha de ~~trigo~~ milho amarela
óleo para fritar
1/4 de couve-roxa, cortada em tiras finíssimas
sumo de 2 limas
molho picante q.b. (tipo Tabasco, piri-piri...)
8 tortilhas mexicanas de milho ou de trigo
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
1/2 cebola picada finamente (opcional)
molho à gosto (iogurte, natas ácidas, maionese, ketchup...)

Preparação

Secar os filetes de peixe com papel absorvente. Temperar com metade dos orégãos, dos cominhos, da malagueta e do alho picado, sal e pimenta.

Passar os filetes pela farinha de milho. Aquecer algum óleo numa frigideira anti-aderente. Fritar o peixe até ficar bem dourado de ambos os lados. Escorrer sobre papel absorvente.

Transferir os filetes para um prato e cobrir com uma folha de alumínio alimentar. Reservar.

Numa tigela, misturar as tiras de couve-roxa com o resto dos orégãos, cominhos, malagueta e alho picado. Regar com o sumo de lima e envolver. Temperar com sal, pimenta e molho picante à gosto. Reservar.

Aquecer as tortilhas uma por uma numa frigideira anti-aderente - em seco, borrifando com uns pingos de água enquanto aquecem. Envolver as tortilhas num pano de cozinha para as manter quentes.

Distribuir o peixe morno previamente cortado em pedaços pelas tortilhas, assim como a salada de couve-roxa.

Guarnecer com os coentros picados e alguma cebola. Dobrar as tortilhas e servir de seguida, acompanhando com molho à gosto.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Farinha de milho : Fubá - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Ketchup : Catchup

Curgetes balsâmicas

2011-07-12T09:51:00.000Z

Uma salada leve e saborosa, perfeita para acompanhar os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

2 curgetes médias
3 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar
sal & pimenta moída no momento
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 dentes de alho picados finamente
1 pimento vermelho de conserva, escorrido e cortado em tiras finas

Preparação

Lavar e secar as curgetes, sem descascar. Descartar as pontas e cortar as curgetes em rodelas finas. Reservar.

Untar uma grelha ou uma chapa com um pouco de azeite. Grelhar as rodelas de curgete por 2 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta.

Transferir as curgetes para um prato de servir e deixar arrefecer.

Colocar o vinagre balsâmico num frasco que tenha tampa, juntamente com o açúcar, o alho e o azeite. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir-lo energicamente para misturar os ingredientes.

Borrifar as rodelas de curgete com o molho e guarnecer com as tiras de pimento. Servir à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº8 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro

Picadinho

2011-07-11T08:42:00.001Z

Este petisco bem português relembra-me a época da minha vida que passei em Lisboa, pois era muito corrente nas tascas da capital e arredores para acompanhar cerveja. Usei bifanas, mas bifes de novilho também ficam óptimos preparados desta maneira. É importante respeitar o tempo de cozedura rápido pois no caso contrário a carne pode tornar-se rija.

Ingredientes para 4 pessoas

600 g de bifes de porco finos, limpos de gorduras
1 colher (sobremesa) de massa de malagueta*
sal & pimenta moída no momento
2 colheres (sopa) de manteiga (ou de margarina)
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 folha de louro
100 ml de vinho branco seco
1/2 ramo de salsa
2 colheres (sopa) de ~~pickles~~ pimentos de curtume açorianos, escorridos e picados

* na falta desta, umas gotas de molho de piri-piri

Preparação

Espalmar finamente os bifes com um martelo de cozinha - ou coloca-los entre duas folhas de filme transparente e bater com o rolo da massa.

Cortar os bifes em tiras. Temperar com a massa de malagueta, sal e pimenta. Envolver e reservar.

Derreter metade da manteiga numa caçarola. Juntar as tiras de carne e saltear rapidamente até alourar.

Adicionar os alhos fatiados e a folha de louro. Regar com o vinho branco e cozinhar por 2 minutos. Envolver a manteiga restante, mexendo com uma colher de pau até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.

Rectificar os temperos. Polvilhar com a salsa previamente picada e guarnecer com os pickles.

Transferir para um prato fundo e servir de seguida, acompanhando com fatias de pão.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicaçõa Click In Gourmet * Clássicos (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Bifana : Bife de porco - Tasca : Botequim - Novilho : Boi

Empada de coelho e espinafres

2011-07-09T11:00:00.006Z

Esta receita inspirada pelas tradicionais empadinhas açorianas é da autoria de Eduardo Reis, um senhor que se tornou famoso pelos deliciosos petiscos que servia em tempos numa conhecida tasca da minha freguesia - o Porto Martins. Entretanto a tasca fechou mas ainda ninguém se esqueceu na ilha Terceira das iguarias que lá eram confeccionadas, ao ponto do canal televisivo RTP Açores divulgar uma série de programas intitulados Sabores do Atlântico - protagonizados por Eduardo Reis em pessoa, onde o cozinheiro aparecia em belíssimos cenários do grupo central, preparando pratos com base nos melhores produtos que o arquipélago tem para oferecer. A empada aqui apresentada é um belo exemplo de como se pode fazer evoluir de forma criativa e original uma especialidade regional tradicional com base em produtos locais, neste caso o coelho bravo que abunda no interior das ilhas, assim como o espinafre dito "do calhau", uma espécie selvagem que se desenvolve com profusão à beira mar, entre as rochas. A massa - areada e um tanto quebradiça - requer algum cuidado na sua manipulação. De resto, não é preciso ser-se um grande chefe para cozinhar esta maravilha. O resultado final - muito bom - compensa generosamente o trabalho.

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

500 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de canela moída
2 ovos + 1 gema para pincelar
200 g de manteiga com sal, derretida e arrefecida

Recheio

1 coelho bravo (ou manso), cortado em pedaços
1 molho de espinafres selvagens, de preferência (espinafres de Nova-Zelândia)
sal & pimenta moída no momento
4 dentes de alho
1 colher (chá) rasa de ervas de Provence
350 ml de vinho ~~tinto~~ de cheiro - morangueiro
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande, picada finamente
1 folha de louro
1 pitada de cominhos moídos

Preparação

Misturar o vinho com 3 dentes de alho previamente fatiados, as ervas, sal e pimenta. Adicionar os pedaços de coelho e envolver. Cobrir e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 3 horas - ou de um dia para o outro.

Preparar a massa, colocando a farinha numa tigela, juntamente com o fermento, o açúcar e a canela. Misturar muito bem.

Adicionar os ovos e a manteiga. Amassar com as mãos - ou com o auxílio de um robô de cozinha - até obter uma massa coesa e homogénea.

Formar 1 bola com 2/3 da massa e 1 mais pequena com a massa restante. Embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico.

Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite num panela de fundo espesso. Refogar a cebola picada juntamente com a folha de louro até alourar ligeiramente, mexendo com frequência.

Adicionar os pedaços de coelho previamente escorridos - reservar a marinada. Dourar a carne de todos os lados por aproximadamente 10 minutos.

Temperar com os cominhos e envolver. Juntar a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 45-50 minutos, ou até o coelho se apresentar bem tenro e o molho ter reduzido um pouco.

Retirar a panela do lume e deixar arrefecer. Descartar os ossos e desfiar grosseiramente a carne de coelho. Reservar.

Entretanto, arranjar os espinafres guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem.

Aquecer o azeite restante juntamente com o dente de alho previamente picado numa caçarola ampla. Saltear os espinafres em lume forte até as folhas murcharem e não restar quase líquido nenhum. Retirar a caçarola do lume.

Envolver o coelho desfiado nos espinafres. Juntar 2 colheradas do molho restante no fundo da panela que serviu para o coelho. Misturar e rectificar os temperos. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar uma assadeira de paredes não muito altas - de barro ou de louça, quadrada ou redonda.

Estender a bola de massa maior sobre a bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo, formando um quadrado ou um disco, consoante o formato da assadeira.

Enrolar delicadamente a massa sobre o rolo e desenrolar na assadeira. Forrar o fundo e as laterais da assadeira com a massa, pressionando ligeiramente com a ponta dos dedos para que adira bem.

Preencher a caixa de massa com o preparado de coelho e espinafres.

Estender a bola de massa mais pequena da mesma maneira que anteriormente. Enrolar delicadamente a massa sobre o rolo e desenrolar sobre o recheio para formar a tampa.

Pressionar em toda a volta com um garfo para fazer aderir. Picar a superfície da massa com os dentes do garfo e abrir um pequeno orifício no centro, introduzindo um rolo de papel vegetal ou de alumínio alimentar para formar uma chaminé.

Pincelar a massa com a gema e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 30-40 minutos, ou até a empada ficar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 10-15 minutos. Eliminar a "chaminé" e cortar em 6 quadrados (ou fatias). Servir bem quente, com salada à gosto e azeitonas pretas para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro-CD Sabores do Atlântico, de Eduardo Reis - Ed. Camâra do Comércio de Angra do Heroísmo (Portugal)

Arrefecida : Esfriada - Molho (de espinafres) : Maço - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar - Papel vegetal : Papel manteiga - Tasca : Botequim

Salada russa leve

2011-07-03T11:25:00.000Z

Habitualmente, esta salada bem popular no nosso país é temperada com maionese, o que a torna bastante calórica. Nesta versão light, leva simplesmente azeite e sumo de limão. Deliciosa para uma refeição de Verão ao ar livre, como entrada ou acompanhamento...

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
300 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
1 ovo cozido, cortado em rodelas
1/2 ramo de salsa
3 colheres (sopa) de azeite
sumo de 1/2 limão
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cozer os cubos de batata e de cenoura ao vapor durante aproximadamente 10 minutos. Juntar as ervilhas e deixar cozer por mais 5-10 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes.

Transferir os vegetais para uma saladeira. Temperar com sal fino e deixar arrefecer.

Temperar a salada com o azeite, o sumo de limão e pimenta. Envolver a salsa previamente picada e misturar delicadamente.

Guarnecer com as rodelas de ovo cozido. Servir a salada à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº9 (Portugal)

Ramo : Maço - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Bifes de frango à Parmigiana

2011-07-01T11:04:00.001Z

Este clássico da culinária italiana popular em todo o mundo - e mais especialmente na América do Norte - fica muito bom quando confeccionado com produtos frescos de primeira qualidade, além de ser muito fácil e rápido de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

3/4 chávena* de pão ralado
3/4 chávena de queijo ~~parmesão~~ da Ilha ralado finamente
4 bifes de frango
sal & pimenta moída no momento
1 ovo grande, batido (ou 2 pequenos)
1 colher (chá) de orégãos secos
2 chávenas de molho de tomate caseiro (ou de compra)
1/4 chávena de azeite
4 fatias finas de queijo mozzarella (ou flamengo)

* 1 chávena (xícara) / 1 cup = um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Espalhar o molho de tomate previamente misturado com os orégãos no fundo de uma assadeira grande. Reservar.

Misturar o pão ralado com o queijo ralado num prato fundo. Temperar os bifes de frango com sal e pimenta.

Passar os bifes de frango um por um no ovo batido. Passar depois pela mistura de pão ralado e queijo, pressionando ligeiramente com as pontas dos dedos para que fiquem integralmente panados.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Dourar os bifes de frango por 1-2 minutos de cada lado. Escorrer sobre papel absorvente.

Transferir os bifes de frango para a assadeira, numa única camada. Cobrir cada um com uma fatia de queijo.

Levar ao forno por 5-8 minutos, ou até o molho de tomate se apresentar bem quente e o queijo derreter ligeiramente.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com massa - ou arroz branco - e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Bife : Filé - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Mozzarella : Mussarela - Queijo flamengo : Queijo prato - Panado : Empanado - Massa : Macarrão

Rolo de carne à Wellington

2011-06-26T08:15:00.003Z

Esta receita - deliciosa e diferente - de rolo de carne tira a sua inspiração do famoso "beef Wellington", um prato tradicional britânico constituído por rosbife assado embrulhado em massa folhada ou quebrada.

Ingredientes para 4-6 pessoas

600 g de carne de novilho magra, picada no talho
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 cenoura pequena, cortada em cubos muito pequenos
3/4 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
75 g de ~~bacon~~ chouriço de carne, picado
1 colher (café) de tomilho seco
2 ovos
sal & pimenta moída no momento
pão ralado q.b.
1 rolo de massa folhada
azeite q.b.
120 ml de vinho branco seco
1 folha de louro

* 1 chávena (xícara) = um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada com o alho até amolecer.

Juntar o chouriço picado, os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Cozinhar em lume médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem a carne picada com um dos ovos e um pouco de pão ralado - a quantidade suficiente para ligar. Temperar com sal, pimenta e o tomilho. Adicionar o preparado de legumes e chouriço; envolver.

Estender uma folha de papel vegetal ou de alumínio alimentar sobre a bancada. Despejar o preparado em cima e formar um cilindro firme e compacto, usando o papel vegetal para moldar.

Transferir o rolo de carne para uma assadeira, colocando o papel vegetal no fundo desta. Regar com um bom fio de azeite e o vinho branco. Juntar o louro e deixar repousar por 15-30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Levar o rolo de carne ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos.

Estender a massa folhada sobre a bancada e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.

Retirar o tabuleiro do forno e escorrer delicadamente o rolo de carne. Dispor o rolo de carne sobre a massa folhada. Fechar a massa sobre o rolo de carne como se fosse um embrulho e transferir para o tabuleiro. Pincelar com o ovo restante previamente batido.

Levar ao forno - a 190ºC - por mais 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourar e estaladiça. Retirar do forno e deixar repousar por 7-10 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com legumes cozidos e batatinhas douradas.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel vegetal : Papel manteiga

Salmão glaceado ao molho hoisin com verduras salteadas

2011-06-19T10:03:00.003Z

De confecção fácil e rápida, este salmão ao estilo oriental fica uma autêntica delícia.

Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de salmão espessas
1 colher (sopa) de sumo de ~~laranja~~ limão
2 colheres (sopa) de molho hoisin*
2 colheres (sopa) de mel líquido
sal & pimenta moída no momento

* o molho hoisin encontra-se à venda nas mercearias asiáticas mas também na maior parte dos hipermercados nacionais - secção das especialidades estrangeiras

Acompanhamento

500 g de couve chinesa
500 g de brócolos
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado finamente
1 colher (sopa) de raiz de gengibre fresca, ralada finamente
1-2 colheres (sopa) de molho de soja

Preparação

Secar as postas de salmão com papel absorvente. Temperar de ambos os lados com sal e pimenta. Reservar.

Cortar a couve chinesa em tiras largas e separar os brócolos em pequenos floretes. Lavar e escorrer muito bem. Cozinhar os vegetais ao vapor durante 5-7 minutos (ou em água a ferver temperada de sal). Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Colocar as postas de salmão sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Numa tigela, misturar o molho hoisin com o mel e o sumo de limão. Pincelar generosamente as postas de salmão com o molho.

Levar a dourar por 10-15 minutos debaixo do grelhador do forno, ou até o peixe se apresentar brilhante e cozido, mas ainda firme.

Entretanto, aquecer o óleo em lume forte numa caçarola de saltear ou num wok. Juntar o alho picado e saltear por 1 minuto.

Adicionar os vegetais cozidos e saltear em lume forte por aproximadamente 3-4 minutos. Temperar com o gengibre e o molho de soja.

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, com as postas de salmão. Acompanhar com arroz branco.

Fonte : receitas adaptadas do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Molho de soja : Shoyu - Papel absorvente : Papel toalha - Papel vegetal : Papel manteiga

Torresmos de cabinho

2011-06-14T17:16:00.005Z

Este é um daqueles pratos tradicionais que não tem grande aspecto mas que sabe maravilhosamente bem. Muito popular em todo o arquipélago dos Açores - com ligeiras variantes na sua confecção consoante as ilhas (e também com nomes diferentes como: torresmos de vinha de alhos, de pauzinho, etc.), é confeccionado com a parte mais gorda e larga do entrecosto de porco - ou entrecosto do cabo, de "cabinho", segundo o processo culinário clássico de confitar - ou seja, de cozinhar lentamente um ingrediente em gordura. Os "torresmos de cabinho" servem-se como prato principal mas também como petisco. Aparecem com frequência aos balcões dos cafés e das tascas de rua onde simplesmente se degustam desfiados à mão, sobre uma bela fatia de pão de milho ou de trigo. Uma delícia...!

Ingredientes para 4 pessoas

2 kg de entrecosto de porco - da parte mais gorda, larga e espessa
4 colheres (sopa) de massa de malagueta*
5 dentes de alho esmagados
250 ml de vinho de cheiro - ou morangueiro**
1/2 colher (café) de pimenta branca moída no momento
1/2 colher (café) de pimenta preta moída no momento
sal
250 g de banha de porco
1 e 1/2 colheres (sopa) de pimentão-doce (colorau)

* na falta desta, uma quantidade equivalente de massa de pimentão

** na falta deste, uma quantidade equivalente de vinho branco seco

Preparação

De véspera - ou pelo menos 3 horas antes da preparação, cortar o entrecosto em pedaços largos, deixando duas costelas para cada torresmo. Reservar.

Num prato fundo, misturar muito bem a massa de malagueta com os alhos esmagados, as pimentas moídas, o vinho de cheiro e uma pitada de sal.

Juntar os pedaços de carne e envolver. Cobrir e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.

No momento da preparação, colocar a carne numa panela de fundo grosso juntamente com a marinada. Colocar a panela ao lume e adicionar a banha.

Cozinhar por aproximadamente 10 minutos em lume forte, ou até a carne ficar selada. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 2h45-3h00, ou até a carne se apresentar muito tenra e querer despegar-se dos ossos, mexendo delicadamente de vez em quando.

Rectificar o sal e polvilhar com o pimentão-doce. Misturar e cozinhar por mais 5 minutos em lume brando. Retirar a panela do lume e deixar repousar - com a tampa - por 10-15 minutos antes de servir.

Retirar os torresmos da gordura* e servi-los quentes como prato principal, acompanhando com salada e fatias de pão - de milho ou rústico. Ou então, servir frio, como petisco, acompanhando simplesmente com pão.

* a gordura - ou "pé de torresmo", uma vez solidificada - pode ser reutilizada na confecção de outros pratos, barrada sobre pão ou misturada com farinha de milho para confeccionar pão de torresmo, uns bolinhos salgados achatados típicos dos Açores.

Entrecosto : Costela - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce, colorau : Páprica - Frigorífico : Geladeira - Tasca : Botequim

Sopa de legumes com grão-de-bico e espinafres

2011-06-12T09:44:00.000Z

Acho tão agradável quanto saudável o nosso hábito bem português de servir sopa praticamente à todas as refeições, seja Inverno ou Verão. Esta é uma entre muitas que gosto de fazer, saborosa e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

2 dentes de alho picados
100 g de alho-francês, cortado em meias-luas finas
1 cebola picada
50 ml de azeite + 1 fio
2 batatas médias, cortadas em pedaços
2 cenouras, cortadas em pedaços
1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
1,5 l de caldo de galinha
1 molho pequeno de espinafres
sal

Preparação

Passar o grão-de-bico sobre água fria corrente e deixar escorrer.

Aquecer os 50 ml de azeite numa panela. Refogar os alhos juntamente com a cebola e o alho-francês até amolecer.

Adicionar os pedaços de batata e de cenoura, assim como metade do grão-de-bico. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e deixar estufar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver. Cozinhar em lume médio-brando até os legumes se apresentarem cozidos.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Retirar a panela do lume. Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal.

Deixar retomar fervura e adicionar os espinafres. Cozinhar até as folhas murcharem e envolver o grão-de-bico restante.

Rectificar o tempero e retirar a sopa do lume. Deitar um fio de azeite e servir de seguida.

Alho-francês : Alho-porró - Molho : Maço - Varinha mágica : Mixer

Frango na púcara II

2011-06-09T17:32:00.001Z

Este é um prato delicioso, muito típico da região onde nasci - centro-oeste de Portugal. Cozinhado lentamente no barro com vinho do Porto, tomate, cebolinhas e presunto, o frango apresenta uma consistência muito tenra e um sabor divinal. A versão apresentada aqui é um pouco diferente daquela que costumo cozinhar mas fica também muito boa.

Ingredientes para 4-5 pessoas

1 frango do campo cortado em 8 pedaços
150 g de fatias de presunto, rasgadas em tiras largas
4 tomates maduros cortados em cubos (sem pele nem sementes)
10 chalotas francesas descascadas
50 g de manteiga cortada em pedaços
75 ml de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
2 dentes de alho fatiados
100 ml de vinho do Porto
100 ml de brandy
150 ml de vinho branco seco
4 folhas de louro
4 colheres (sopa) de salsa fresca picada
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os pedaços de frango numa púcara - ou panela de barro, juntamente com as tiras de presunto.

Adicionar os cubos de tomate, as folhas de louro, as chalotas inteiras, os alhos fatiados e os pedaços de manteiga. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com a salsa picada e reservar.

Numa tigela, misturar o vinho do Porto com o vinho branco, o brandy, o azeite e a mostarda. Regar o preparado anterior com a mistura.

Cobrir a púcara - ou panela - com a tampa e levar ao meio do forno - sem pré-aquecer, a 160ºC, por 90 minutos.

Retirar a tampa e mexer ligeiramente. Deixar assar por mais 30 minutos a 160ºC - com a púcara destampada.

Retirar a púcara do forno e servir bem quente, acompanhando com batatas fritas aos cubos e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº9 (Portugal)

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Frango do campo : Galinha caipira - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Pataniscas de bacalhau

2011-06-06T16:23:00.000Z

Há momentos na vida onde apetece exotismo e criatividade na cozinha. E outros em que só sabe bem um pratinho comfort food, popular e clássico, como por exemplo pataniscas de bacalhau com arroz de tomate, à boa maneira das maravilhosas tascas lisboetas. E mais ainda nesta altura do ano, com as festas dos Santos Populares à porta...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

400 g de bacalhau, cozido e desfiado
4 ovos
200 g de farinha
200 ml de leite
sal & pimenta moída no momento
1 cebola picada finamente
1 ramo pequeno de salsa
200 ml de azeite

Preparação

Numa tigela grande, misturar o bacalhau desfiado com os ovos e a farinha. Juntar o leite e envolver muito bem até obter um preparado homogéneo.

Temperar com sal e pimenta. Adicionar a cebola e a salsa previamente picada. Misturar e deixar repousar durante 20-30 minutos.

Aquecer o azeite a 175ºC numa frigideira grande. Juntar colheradas do preparado anterior e fritar de ambos os lados até as pataniscas se apresentarem bem douradas.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir de seguida, acompanhando com arroz de tomate e salada mista.

Fonte : receita adaptada da publicação Click In Gourmet * Clássicos (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Costeletas de porco grelhadas com molho oriental

2011-06-04T08:51:00.001Z

O molho agridoce e xaroposo dá um sabor realmente especial a umas simples costeletas de porco grelhadas...

Ingredientes para 6 pessoas

6 costeletas de porco não muito finas
1 pedaço de raiz de gengibre fresca com 4 cm, descascado e ralado
4 colheres (sopa) de mel líquido
2 dentes de alho esmagados
200 ml de molho de soja
sumo de 2 limas
1 colher (sopa) de sementes de sésamo
2 colheres (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

Misturar muito bem o gengibre ralado com o molho de soja, o mel, os alhos esmagados, o sumo de lima, as sementes de sésamo e os coentros picados.

Colocar as costeletas num recipiente raso e rega-las com o preparado anterior. Deixar repousar durante 1 hora, virando as costeletas de vez em quando.

Aquecer uma chapa ou uma frigideira para grelhar em lume forte. Escorrer as costeletas - reservando a marinada - e grelha-las por 8-10 minutos, virando-as a meio do tempo.

Despejar o molho da marinada sobre as costeletas no final da cozedura e deixar caramelizar por aproximadamente 2 minutos.

Transferir as costeletas para um prato de servir, assim como o molho. Servir de seguida, com legumes cozidos ao vapor ou salada de vegetais à chinesa.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº8 (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Molho de soja : Shoyu - Sumo : Suco - Sésamo : Gergelim

Peixe assado em crosta de alho e batata

2011-06-01T08:59:00.002Z

Esta é uma forma tão bonita quanto deliciosa de cozinhar filetes de peixe...

Ingredientes para 4-6 pessoas

4 filetes* espessos de peixe branco e firme (abrótea, pescada, bacalhau fresco...)
900 g de batatas
55 g de manteiga
125 ml de leite
sal & pimenta moída no momento
1 colher (sopa) de azeite
4 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

* ou 8 lombinhos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Cortar os filetes de peixe em metades. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Lavar e escovar muito bem as batatas. Levar a cozer - com a pele - em água temperada de sal até se apresentarem cozidas. Escorrer as batatas e deixar amornar um pouco antes de descascar.

Reduzir as batatas em puré não muito fino com o auxílio de um passe-vite ou de um esmagador. Incorporar o leite e a manteiga. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Secar os filetes com papel absorvente. Pincelar com o azeite e distribuir os alhos espremidos por cima. Cobrir cada pedaço de filete com uma camada de puré de batata.

Transferir os filetes para uma assadeira e levar ao meio do forno por 8-10 minutos, a 230ºC. Ligar o grelhador do forno e deixar assar por mais 2-3 minutos, ou até dourar ligeiramente.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com a salsa picada. Servir de imediato, acompanhando com legumes da estação cozidos ao vapor.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pescada : Merluza - Pimenta : Pimenta do reino - Passe-vite : Passapuré - Papel absorvente : Papel toalha