Costeletas de porco à normanda

A Normandia é uma região situada a norte-oeste de França, famosa pela sua abundante produção de maçãs e de produtos derivados destas, como a sidra. Uma receita simples e saborosa para quebrar a monotonia na preparação das costeletas de porco.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco
• 2 maçãs grandes
• 50 g de manteiga
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de canela moída
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de sidra

Preparação

Descascar as maçãs e remover os caroços. Cortar as maçãs em lâminas não muito finas.

Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear anti-aderente. Juntar as lâminas de maçã e cozinhar em lume brando. Polvilhar com o açúcar e a canela. Deixar caramelizar um pouco.

Entretanto, temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e dourar as costeletas por 3-4 minutos de cada lado.

Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato aquecido. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar.

Juntar o vinagre à frigideira e deixar borbulhar em lume médio até espessar um pouco, mexendo com uma colher de pau. Regar as costeletas com o molho e servir de imediato, acompanhando com as maçãs.

Costeleta : Bisteca

Pimenta : Pimenta do reino

Canelones de salsicha e espinafre

Esta receita é muito prática para aqueles dias em que nos aparecem amigos à porta e que não houve tempo para compras. Bastam um frasco de salsichas - já agora, das melhores - e as sobras daquele molho de espinafres que andavam a implorar uso na gaveta do frigorífico para improvisar uma refeição simples, saborosa e reconfortante...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 8 salsichas grandes tipo Frankfurt, de porco ou de aves
• 8 folhas de lasanha que não necessitam de pré-cozedura
• 50 g de manteiga + um pouco para untar
• 250 g de folhas de espinafres
• 8 fatias de queijo mozzarella flamengo
• 400 ml de molho bechamel
• sal & pimenta moída no momento
• 100 g de queijo ralada em fios (mozzarella e parmesão*)

* usei queijo São Jorge no lugar do parmesão

Preparação

Passar as salsichas sob água fria corrente. Deixar escorrer muito bem. Secar com papel absorvente e reservar.

Demolhar as folhas de lasanha em água quente abundante até ficarem suficientemente moles para serem manuseadas.

Entretanto, preparar o molho bechamel como explicado aqui. Não deixar espessar muito (se isso for necessário, juntar um pouquinho de leite ou de água para diluir). Retirar do lume e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira quadrada ou rectangular com manteiga e reservar.

Derreter a manteiga numa caçarola de saltear anti-aderente. Adicionar as folhas de espinafres e saltear em lume médio-forte até as folhas murcharem. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume.

Escorrer as folhas de lasanha e coloca-las sobre a bancada. Distribuir as folhas de espinafres pelas folhas de lasanha.

Cobrir os espinafres com as fatias de queijo e colocar uma salsicha sobre cada uma, no sentido longitudinal. Enrolar as folhas de lasanha, formando charutos.

Colocar os canelones na assadeira, uns contra os outros. Regar com o molho bechamel e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 30-35 minutos. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Mozzarella : Mussarela - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Molho : Maço - Frigorífico : Geladeira

Tarte de doce de leite e chocolate

Esta tarte gulosa tem exactamente o sabor de um conhecido chocolate americano. É absolutamente deliciosa e muito fácil de confeccionar.

Ingredientes para 6-8 pessoas

Massa

•  250 g de farinha
• 140 g de manteiga bem fria, cortada em cubos pequenos
• 50 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 mão cheia de feijão seco ou de arroz cru

Recheio e cobertura

• 1 lata de leite condensado cozido (+/- 395 g)
• 200 g de chocolate preto (tablete) para culinária
• 200 ml de natas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a farinha, os cubos de manteiga, o miolo de amêndoa moído, o açúcar e o ovo no copo da batedeira e amassar rapidamente até a massa ligar bem.

Forrar uma tarteira com a massa, esticando bem e pressionando no fundo e dos lados. Cobrir a massa com uma folha de alumínio alimentar e espalhar o feijão seco.

Levar ao forno por 15 minutos, a 180ºC. Descartar os feijões e a folha de alumínio. Voltar a colocar no forno por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo.

Preencher a massa com o leite condensado cozido, espalhando este com uma espátula. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, colocar as natas num tacho e levar a ferver, mexendo sempre. Adicionar o chocolate previamente partido em pedaços. Mexer sempre até o chocolate derreter e obter um creme homogéneo.

Espalhar o preparado sobre a tarte de maneira uniforme. Alisar a superfície com uma espátula. Deixar arrefecer por completo antes de reservar a tarte no frigorífico.

Retirar a tarte do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Decorar à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº1 (Portugal)

Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Carne assada das Manadas

Manadas - ou Santa Bárbara - é uma das freguesias mais antigas da belíssima ilha de São Jorge. Como em todo o arquipélago dos Açores, o culto do Espírito Santo continua lá bem vivo, com as suas festas e  os seus rituais. Esta receita - que se cozinha tradicionalmente em forno de lenha - "era antigamente levada para os Impérios e distribuída a quem por lá passava, acompanhada por massa sovada" - um pão doce típico dos Açores, explica a terceirense Zita Lima, autora de um livro de referência sobre culinária açoriana. Como a maior parte dos pratos de carne à moda antiga, este pode apresentar um aspecto um tanto rústico e pouco fotogénico, mas garanto que tem um sabor divinal. Cozinhada muito lentamente nos temperos aromáticos tão característicos das ilhas, a carne fica com uma consistência que derrete na boca e um aroma maravilhoso.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 pedaço de carne de vaca da perna, com osso ( aproximadamente 1,5 kg)
• 8 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal grosso marinho
• 2 colheres (sopa) de massa de malagueta*
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
• 150 g de linguiça regional** cortada em rodelas 
• 100 g de toucinho fumado, cortado em palitos grossos
• 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grão
• 1 l de vinho branco seco
• 250 ml de cerveja
• +/- 30 g de manteiga amolecida

* na falta desta, uma quantidade equivalente de massa de pimentão

** ou 150 g de chouriço de carne

Preparação

Limpar a carne de pele e sebos. Seca-la com papel absorvente e reservar.

Colocar 6 dos dentes de alho - cortados em pedaços - num almofariz, juntamente com o pimentão-doce, a massa de malagueta e o sal. Pisar tudo muito bem até obter uma pasta.

Esfregar a carne de maneira uniforme com a pasta. Deixar repousar durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.

Espalhar as rodelas de cebola e os alhos restantes - previamente fatiados - no fundo de uma assadeira de barro ou de esmalte.

Juntar as rodelas de linguiça, os palitos de toucinho e os grãos de pimenta da Jamaica inteiros. Colocar o pedaço de carne por cima.

Deitar vinho branco em quantidade suficiente para chegar ao nível da carne. Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar.

Levar ao forno - sem pré-aquecer - por 3h15-3h30, à 160ºC. Virar a carne de vez em quando, pincelando com um pouco de manteiga. Sempre que isso for necessário, acrescentar mais vinho branco para o molho não secar.

Aproximadamente à meio da cozedura, regar com a cerveja. Remover a folha de alumínio 1 hora antes do final da cozedura para a carne tostar e o molho apurar e engrossar.

Desligar o forno e deixar repousar dentro do forno apagado durante 7-10 minutes. Servir directamente na assadeira, bem quente, acompanhando com massa doce (massa sovada, pão doce...) ou pão de trigo rústico.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest (Portugal)

Pimentão-doce : Páprica - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Almofariz : Pilão - Papel absorvente : Papel toalha - Fumado : Defumado

Bacalhau à Conde da Guarda

Mais que "bacalhau à Conde da Guarda", esta é para mim a receita de "bacalhau à Tia Irene", pois é um prato habitual em  dias de reuniões familiares à volta da mesa da minha tia mais nova. Sempre que o faço, tenho um pensamento saudoso para a minha família de Lisboa a quem deixo aqui um forte abraço. Um prato de bacalhau com uma textura fofa e um sabor fino, perfeito para ser servido em alturas de Páscoa...

Ingrédientes para 4-6 pessoas

• 600 g de bacalhau demolhado
• 3 cebolas médias, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 900 g de batatas
• 200 ml de leite
• 350 ml de natas para culinária
• 40 g de queijo da ilha ralado em fios (ou emmental, parmesão...)
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas. Leva-las a cozer com a pele em água temperada de sal até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Entretanto, colocar as postas de bacalhau num tacho e cobrir com água. Levar ao lume até começar apenas a ferver. Retirar o tacho do lume e escorrer o bacalhau.

Remover as espinhas e as peles do bacalhau. Desfiar a carne e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Escorrer as batatas e deixar amornar um pouco antes de descascar. Reduzir as batatas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorporar o leite e reservar.

Levar as cebolas picadas a suar numa caçarola ampla de saltear, em seco. Juntar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto. 

Adicionar o bacalhau desfiado e saltear por 2-3 minutos, mexendo sempre. Juntar o puré de batata e mexer energicamente em lume brando com uma colher de pau até obter um preparado homogéneo. Temperar com sal e pimenta.

Retirar a caçarola do lume e envolver as natas. Rectificar os temperos.

Transferir o preparado para uma assadeira, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 220ºC - até dourar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Fonte: receita adaptada do livro As Receitas Escolhidas, de Maria de Lourdes Modesto - Editorial Verbo (Portugal)

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Passe-vite : Passapuré

Berlindes de queijo roquefort e noz

Fiz estas "bombons" salgados - ou berlindes - a pensar numa amiga francesa que adora queijo. E, de facto, quando veio almoçar à casa no passado Domingo, ficou maravilhada e pediu-me logo a receita. Além da apresentação bonita - "à brigadeiro", estes originais aperitivos de queijo são deliciosos, sobretudo barrados em pão fresco ou torrado.

Ingredientes para +/- 25 unidades

• 150 g de queijo roquefort*
• 150 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
• 100 g de queijo fresco para barrar, tipo Philadelphia Valformoso
• 150 g de miolo de noz, picado finamente
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada finamente

* ou outro queijo azul à gosto, tipo Swedish blue, stilton, gorgonzola...

Preparação

Colocar o queijo roquefort, a manteiga e o queijo para barrar no copo da varinha mágica. Triturar até obter uma pasta lisa e homogénea.

Juntar metade das nozes picades e a salsa. Envolver muito bem.

Deitar as nozes picadas restantes num prato e reservar.

Formar bolinhas, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos ligeiramente humedecidas.

Passar rapidamente as bolinhas pelas nozes picadas e coloca-las em caixinhas de papel frisado. Reservar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Retirar do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Acompanhar com pão torrado ou tostas.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinha Saudável nº80 (Portugal)

Noz : Noz portuguesa - Frigorífico : Geladeira - Varinha mágica : Mixer

Bolo de tortellini

Esta é sem dúvida uma forma muito original de cozinhar massa fresca recheada. O "bolo" também fica muito bom frio, o que o torna um companheiro interessante para a lancheira ou a marmita do almoço.

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de massa tortellini fresca, recheada com ricotta e espinafres
• 200 ml de natas para culinária*
• 120 g de queijo ralado (queijo da Ilha ou parmesão)*
• 2 ovos grandes
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinho, manjericão...)
• 2 fatias finas de fiambre cortadas em tiras pequenas (opcional)
• sal & pimenta moída no momento
• manteiga ou margarina para a forma

* ou 200 ml de molho de natas com 3 queijos

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal. Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o forno a 185ºC. Untar uma forma pequena de bolo inglês com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Bater muito bem os ovos com as natas e as ervas picadas. Juntar o queijo ralado e as tiras de fiambre. Temperar com sal e pimenta. Misturar e reservar.

Transferir a massa cozida para a forma e cobrir de maneira uniforme com o preparado anterior. Levar ao forno - a 185ºC - por 30-35 minutos. 

Retirar a forma do forno e deixar repousar por 8-10 minutos antes de desenformar e cortar em fatias. Servir quente ou frio, acompanhando com salada à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº01 (Portugal)

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Cebolinho : Cebolinha - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Filetes de peixe em polme acebolado

A cebola dá um toque delicioso e especial a estes simples filetes de peixe panados...

Ingredientes para 6 pessoas

• 800-900 g de filetes de peixe branco (abrótea, pescada...), sem pele nem espinhas
• 2 dentes de alho picados finamente
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 prato de pão ralado
• óleo

Polme

• 1 cebola pequena chalota francesa, picada finamente
• 200 ml de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1 pitada de sal

Preparação

Temperar os filetes com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Deixar repousar durante 15-20 minutos.

Entretanto, preparar o polme, colocando a cebola picada numa tigela grande. Juntar a farinha e o sal. Adicionar o leite em fio, batendo até obter uma massa homogénea. Reservar.

Escorrer os filetes e seca-los ligeiramente com papel absorvente. Mergulhar os filetes um por um no polme e passa-los a seguir pelo pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente grande. Fritar os filetes de ambos os lados em lume médio-alto até ficarem dourados e crocantes.

Escorrer os filetes sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de tomate com orégãos e arroz de legumes à grega, por exemplo.

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha - Orégão : Orégano - Panado : Empanado - Chalota : Echalote

Entrecosto com laranja à moda de São Miguel

Ainda recentemente confirmei aqui o quanto gosto do sabor da carne de porco combinada com laranja. Aliás, esta não é a primeira receita do tipo que publico. Uma deliciosa sugestão da conhecida escritora culinária Tessa Kiros, que obteve a receita num restaurante de Ponta Delgada onde almoçou aquando da sua viagem pela paradisíaca ilha de São Miguel.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto de porco - não muito gordo, cortado em pedaços pequenos
• 125 ml de azeite
• 125 ml de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 3 laranjas
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
• 1 pitada de malagueta seca, moída
• sal & pimenta moída no momento

* ou, na falta desta, 2 colheres (sopa) de massa de pimentão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espremer o sumo de uma das laranjas. Descascar e cortar as restantes em quartos. Reservar.

Aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os pedaços de entrecosto e cozinhar até ficarem bem tostados de todos os lados.

Adicionar as folhas de louro. Temperar com sal e pimenta. Regar com o sumo de laranja e o vinho branco. Deixar ferver por 2-3 minutos e retirar a caçarola do lume.

Aquecer o azeite restante numa frigideira pequena. Refogar a cebola picada até alourar ligeiramente. Juntar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto.

Adicionar a polpa de tomate e levar a ferver. Acrescentar a massa de malagueta e a malagueta moída. Envolver muito bem e retirar a frigideira do lume.

Transferir os pedaços de entrecosto para uma assadeira ampla, numa só camada. Regar com o molho da caçarola.

Dispor um quarto de laranja em cada canto da assadeira e espalhar os restantes por entre os pedaços de entrecosto. Adicionar o preparado de tomate por entre os pedaços de entrecosto e os quartos de laranja.

Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada e estaladiça - mas ainda com molho.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com batatinhas douradas ou feijão verde com batata à portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Folhados do campo

Estes folhados com cheirinho a Primavera são ideais numa lancheira ou numa cesta de piquenique quando apetece uma refeição ligeira ou um lanche ao ar livre.

Ingredientes para 10-12 unidades

• 500 g de carne de novilho picada no talho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 4 tomates secos picados
• 1 e 1/2 chávenas* de ervilhas frescas ou descongeladas
• 200 ml de vinho branco seco
• caldo de carne q.b.
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 10-12 quadrados de massa folhada
• 2 ovos batidos
• 1 fio de leite
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de aproximadamente 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos até amolecer.

Juntar a carne picada e cozinhar em lume médio até ficar dourada. Misturar com frequência para a carne não formar grumos. Envolver o concentrado de tomate.

Regar com o vinho branco e adicionar as ervilhas, assim como o tomate seco picado. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando até não restar praticamente líquido nenhum na frigideira. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de caldo de carne. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Colocar uma boa colherada do preparado sobre cada quadrado de massa folhada. Humedecer ligeiramente as bordas e dobrar, formando triângulos. Pressionar ligeiramente as bordas com os dentes de um garfo para que os folhados fiquem bem fechados.

Colocar os folhados sobre o tabuleiro. Misturar os ovos batidos com o leite. Pincelar ligeiramente os folhados com a mistura.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por 5 minutos. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e prolongar a cozedura por 10-15 minutos, ou até a massa folhada se apresentar bem dourada e crescida.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar por 5 minutos. Servir os folhados quentes, mornos ou frios, com salada de folhas ou salada mista.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Batatas no forno com salmão fumado e espinafres

Nos países nórdicos, é muito habitual associar salmão fumado com batatas e espinafres - ou outras hortaliças verdes, como azedas, por exemplo. Um prato de sabor suave, muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatinhas novas
• 1 folha de louro
• 2 cebolas picadas finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 50 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de rama de funcho picada (ou aneto, endro...)
• 1 molho pequeno de espinafres
• 300 g de fatias finas de salmão fumado cortadas em tiras pequenas
• 400 ml de molho bechamel
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas. Levar a cozer com a pele em água temperada de sal - juntamente com a folha de louro - até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Reservar. Escorrer as batatas e deixar amornar antes de descascar; reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear ampla. Refogar as cebolas picadas e o alho até amolecer. Temperar com sal, pimenta e metade da rama de funcho picada.

Juntar os espinafres e saltear até as folhas começarem a murchar. Adicionar metade das tiras de salmão fumado e envolver. Acrescentar as batatinhas e misturar delicadamente.

Transferir o preparado para uma assadeira e regar com o molho bechamel. Salpicar com as tiras de salmão restantes e polvilhar com o resto da rama de funcho.

Levar ao forno - a 180ºC - por 15-20 minutos, ou até começar a gratinar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Aneto, endro : Dill - Molho : Maço - Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino

Feijoada de frango

Mais rápida, prática e leve que a versão tradicional, esta feijoada de frango é todavia muito agradável. Para saborear em família enquanto as noites permanecem frescas...

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
• 1 chouriço de carne cortado em rodelas finas
• 100 g de toucinho fumado (bacon), cortado em palitos
• 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
• 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
• 75 ml de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 folha de louro
• 250 ml de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 800 g de feijão branco cozido
• 1 colher (café) de cominhos
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparação

Aquecer o azeite numa panela grande e juntar os pedaços de frango. Dourar de todos os lados durante aproximadamente 10 minutos.

Adicionar a cebola picada, os alhos, as rodelas de chouriço e os palitos de toucinho fumado. Envolver e deixar tomar cor. Temperar com sal, pimenta, o pimentão-doce e os cominhos.

Juntar o louro e a polpa de tomate e misturar. Regar com o vinho branco e deixar levantar fervura. Baixar o lume e adicionar as rodelas de cenoura. 

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1 hora, ou até o frango se apresentar bem tenro, mexendo de vez em quando. Sempre que isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

10-15 minutos antes do final da cozedura, envolver o feijão branco cozido. Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Deixar repousar por 10 minutos fora do lume, com a tampa, antes de servir.

Chouriço : Ligüinça portuguesa - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Frango do campo : Galinha caipira

Pudim de pão misto

Esta é a minha participação para o passatempo da Cozinheira da Treta sobre o tema dos petiscos e das entradas, um pudim salgado que mais parece uma tosta mista ou um croque-monsieur em ponto grande. Fica um snack tão bom quente - mesmo a sair do forno - como morno ou frio, seja para uma refeição ligeira, um lanche, um petisco...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 6-8 fatias de pão de forma
• 30 g de manteiga derretida
• 4 fatias grandes e finas de fiambre
• 6 fatias finas de queijo flamengo emmental
• 3 ovos grandes
• 150 ml de leite
• sal & pimenta moída no momento
• 80 g de queijo São Jorge ralado em fios (ou parmesão, emmental...)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pincelar uma assadeira pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga; reservar.

Remover a côdea das fatias de pão de forma e pincelas-las de ambos os lados com um pouco de manteiga. Se isso for necessário, recortar as fatias de pão de maneira que se ajustem ao tamanho e ao formato da assadeira.

Cobrir o fundo da assadeira com metade das fatias de pão. Sobrepor metade das fatias de fiambre e cobrir com as fatias de queijo. Sobrepor as fatias de fiambre restantes e terminar com o pão.

Bater muito bem os ovos com o leite, sal e pimenta. Verter a mistura sobre o preparado anterior de maneira uniforme. 

Polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 30-35 minutos - a 180ºC - ou até o pudim se apresentar firme e dourado.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 7-10 minutos. Cortar o pudim em 4-6 quadrados e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Aproveitamento de sobras

Depois de frios, cortar os quadrados de pudim em fatias finas no sentido da altura. Espetar um palito em cada fatia e servir como aperitivo.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do Livro de Pantagruel (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino - Tosta mista : Tostex - Côdea : Crosta

Lombo de porco em cama de vegetais

A cozedura lenta à baixa temperatura proporciona ao lombo de porco uma textura muito macia, enquanto a humidade dos vegetais garante que a carne não seque. Um delicioso clássico da culinária tradicional francesa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 alho-francês grande (parte branca), cortado em meias-luas finas
• 1 cebola grande cortada em meias-luas
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 pau de aipo fatiado
• 1 pedaço de lombo de porco com 1,2 kg
• 2 dentes de alho fatiados finamente
• 1 ramo de cheiros*
• 150 ml de vinho branco seco
• 75 ml de azeite
• sal grosso marinho
• pimenta preta moída no momento

* 1 folha de louro + 1 haste de tomilho + 1 haste de alecrim + 2-3 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Colocar as meias-luas de alho-francês, a cebola, as rodelas de cenoura e os pedaços de aipo no fundo de uma assadeira com tampa (ou de uma panela de barro). Reservar.

Secar impecavelmente o pedaço de lombo com papel absorvente. Fazer uns cortes finos e fundos na carne com uma faca bem afiada. Inserir as fatias de alho nos cortes.

Esfregar integralmente a carne com sal grosso e pimenta moída no momento. Colocar  o lombo sobre a cama de vegetais e juntar o ramo de cheiros.

Regar a carne com o vinho branco e o azeite. Cobrir com a tampa e levar ao forno - a 150ºC - sem pré-aquecer, por 2h00-2h15, ou até a carne se apresentar muito tenra.

Virar o pedaço de lombo de vez em quando durante a cozedura. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco ou de água para a carne não secar.

Retirar a assadeira do forno e descartar o ramo de cheiros. Colocar os vegetais e o molho da assadeira numa travessa previamente aquecida. Fatiar o lombo e colocar as fatias de carne sobre os vegetais. Servir de seguida, acompanhando com batatinhas na caçarola.

Alho-francês : Alho-porró - Aipo : Salsão - Ramo de cheiros : Buquê garni - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Fio de cozinha : Barbante