Sopa de frango e vegetais à tailandesa

As folhas de lima, o gengibre e a pasta de tamarindo conferem a esta sopa oriental ácido-picante um delicioso aroma cítrico...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 malaguetas vermelhas pequenas, picadas finamente (sem as sementes)
• 2 dentes de alho picados finamente
• 8 folhas de lima, esfarrapadas
• 3 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
• 1 cm de raiz de gengibre fresco, descascada e picada finamente
• 100 g de cenoura cortadas em rodelas finas
  
• 350 g de batata-doce, cortada em cubos pequenos
• 100 g de mini-maçarocas de milho de conserva, escorridas e cortadas em metades no sentido longitudinal
  
• 100 g de tomate cortado em cubos pequenos (sem pele nem sementes)
• 2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
• 4 colheres (sopa) de molho de peixe
• 2 colheres (sopa) de açúcar fino
• 800 ml de caldo de galinha
• 350 g de peito de frango, sem pele nem ossos e cortado em tiras finas
• 150 g de massa de arroz chinesa (rice noodles)

Nota : todos os ingredientes mais exóticos desta receita foram adquiridos no supermercado chinês Hua Ta Li, Rua Fernandes Fonseca, nº16 (Martim Moniz) - 1100-238 Lisboa - Tel. 218 884 841

Preparação

Colocar a pasta de tamarindo, as malaguetas picadas, os alhos, o gengibre, o molho de peixe, o açúcar e as folhas de lima numa panela previamente aquecida.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver, mexendo sempre. Baixar o lume e deixar borbulhar por 5 minutos. Adicionar as tiras de frango e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo.

Juntar as rodelas de cenoura, os cubos de batata-doce e o milho. Deixar borbulhar por aproximadamente 5 minutos, até a carne e os vegetais se apresentarem cozidos. Adicionar os coentros picados e os cubos de tomate. Envolver e retirar a panela do lume.

Entretanto, mergulhar a massa de arroz por 2-3 minutos em água a ferver. Escorrer a massa e dividir por 4 tigelas. Cobrir com a sopa e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Wok, de Philippe Chavanne - Ed. SAEP (França)

Molho de peixe : Nam pla
Massa : Macarrão

American Shepherd's Pie

A Shepherd's Pie é um clássico da culinária anglo-saxónica. De origem britânica, este empadão de carne, cenoura, ervilha e puré de batata confecciona-se no Reino-Unido - mas também na Austrália - com borrego, substituído por novilho na América do Norte. Um prato simples e reconfortante que sabe muito bem durante a estação fria...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 450 g de carne de novilho magra, picada no talho
• 1 cebola grande, picada finamente
• óleo
  
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• umas gotas de molho inglês
  
• 150 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 150 g de ervilhas (frescas ou descongeladas)
• 1 cubo de caldo de carne
• 240 ml de água a ferver
• 1 ovo grande
  
• 900 g de puré de batata caseiro (com leite e manteiga)
  
• pimentão-doce
• salsa fresca e cebolinho
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar uma frigideira de saltear anti-aderente com um pouco de óleo e levar ao lume. Juntar a cebola, os alhos e a carne picada. Cozinhar em lume médio-forte, mexendo, até a carne se apresentar bem dourada e solta.

Adicionar os cubos de cenoura e as ervilhas. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e cozinhar por mais uns minutos, mexendo.

Entretanto, dissolver o cubo de caldo na água a ferver. Bater o ovo numa tigela pequena e juntar 2 colheradas do caldo, assim como umas gotas de molho inglês, batendo com uma vara de arames; reservar.

Adicionar o caldo restante ao preparado de carne e legumes. Misturar e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar até os legumes ficarem cozidos e não restar quase líquido nenhum na frigideira. Incorporar a mistura de ovo e caldo em lume brando, mexendo sempre até espessar um pouco. Polvilhar com salsa e cebolinho picados. Misturar e retirar a frigideira do lume.

Transferir o preparado para uma assadeira. Cobrir com o puré de batata e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com algum pimentão-doce.

Levar ao forno - a 200ºC - até gratinar (25-30 minutos). Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimentão-doce : Páprica - Borrego : Carneiro - Empadão : Torta de carne

Salada de lentilhas com bacon e avelãs

As lentilhas são umas das leguminosas que mais bem fazem ao nosso organismo. E além de nutritivas, também são muito saborosas...

Ingredientes para 2 pessoas

• 200 g de lentilhas verdes ou castanhas, de conserva
• 150 g de bacon cortado em palitos
• 50 g de avelãs picadas grosseiramente
  
• coentros frescos picados
  
• azeite
• vinagre
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Passar as lentilhas por água fria corrente e deixar escorrer muito bem. Colocar as lentilhas numa saladeira e reservar.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até ficarem dourados e crocantes. Retirar a frigidera do lume.

Juntar um pouco de coentros picados e o bacon grelhado às lentilhas. Envolver delicadamente. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre à gosto.

Adicionar as avelãs e misturar delicadamente. Servir de imediato, acompanhando com pão integral torrado.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Coelho panado à moda das Flores

Quem teve a oportunidade de visitar as Flores - a ilha mais ocidental dos Açores - terá com certeza ficado deslumbrado com as suas magníficas paisagens selvagens banhadas por um silêncio tão puro que quase parece sobrenatural. A natureza é rainha, naquele pedacinho de terra paradisíaco perdido no meio do Atlântico Norte. O interior da ilha, deserto, abriga milhares de aves e de coelhos bravos, fazendo das Flores um local bastante procurado pelos caçadores do arquipélago. E como é óbvio, existem algumas receitas tradicionais para cozinhar o que a natureza oferece com tanta profusão. Esta maneira de preparar coelho dá um pouco de trabalho, já que a carne é primeiro cozida antes de ser frita e depois assada. Mas vale a pena, pois o resultado final - aromático, tenro e estaladiço ao mesmo tempo - enche as medidas de qualquer apreciador de carne de coelho...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 coelho cortado em pedaços
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 folha de louro
  
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 malaguetas
• 200 ml de vinho branco seco
• sal
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 50 g de farinha
• 2 ovos + 2 gemas
• 50 g de pão ralado
• óleo
• sumo de 1 limão
• salsa fresca picada
  

Preparação

Colocar os pedaços de coelho numa panela, juntamente com o louro, as cebolas e os alhos picados. Adicionar a polpa de tomate, as malaguetas, a pimenta da Jamaica e o vinho branco.

Temperar com sal e cobrir com água quente. Levar ao lume e deixar fervilhar por 25-30 minutos, com a panela semi-tampada.

Escorrer os pedaços de coelho e seca-los com papel absorvente. Manter o caldo quente em lume brando.

Bater os ovos inteiros num prato fundo. Colocar a farinha e o pão ralado em dois pratos separados. Passar os pedaços de coelho pela farinha e depois pelos ovos batidos. Terminar com o pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira e fritar os pedaços de coelho em lume médio até se apresentarem dourados de todos os lados. Transferir os pedaços de coelho para uma assadeira e levar ao forno por 20-25 minutos, a 200ºC.

Entretanto, deixar o caldo reduzir em lume médio-alto. Coar o caldo e voltar a coloca-lo na panela.

Bater as gemas com o sumo de limão e 2 colheres (sopa) do caldo coado. Retirar aproximadamente 300 ml de caldo para um tacho pequeno e incorporar o preparado de gema em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até espessar um pouco, sem deixar ferver. Polvilhar o molho com salsa picada.

Retirar os pedaços de coelho do forno. Servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com arroz de manteiga e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinha Tradicional de Sucesso nº34 (Portugal)

Ilha das Flores, Açores, PORTUGAL

Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado - Sumo : Suco

Sopa de vitela e cogumelos com limão

Esta sopa requintada, delicada e reconfortante é uma espécie de versão mais aguada da famosa blanquette de vitela francesa. Uma delícia para aquecer uma noite fresca de Inverno...

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de carne de vitela, cortada em cubos pequenos
• 1 l de caldo de galinha
• 1 cebola cortada em quartos
• 2 cenouras, fatiadas finamente
• 2 dentes de alho, cortados em metades
• 1 tira de casca de limão
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 350 g de cogumelos frescos, tipo champignon de Paris, cortados em quartos
• 4 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 175 ml de natas para culinária
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• 1 fio de sumo de limão
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os cubos de carne numa panela, juntamente com o caldo de galinha. Levar a ferver e eliminar a espuma que se vai formando com o auxílio de uma escumadeira.

Adicionar as fatias de cenoura, os quartos de cebola, os alhos, a tira de casca de limão e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e deixar fervilhar por 45 minutos - ou até a carne ficar tenra, com a panela semi-tampada.

Retirar a carne e as rodelas de cenoura da panela com uma escumadeira; reservar num local aquecido. Filtrar o caldo, descartando a cebola, os alhos, a casca de limão e o louro. Voltar a colocar o caldo na panela e manter quente em lume brando.

Derreter a manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Juntar os cogumelos e saltear até estes começarem a ganhar uma cor acastanhada. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Bater as natas com o amido de milho até dissolver por completo. Levar o caldo a ferver e baixar o lume. Incorporar a mistura de natas e amido de milho, mexendo constantemente com uma vara de arames por aproximadamente 3 minutos, até o caldo espessar.

Adicionar os cubos de carne, as rodelas de cenoura e os cogumelos. Deixar fervilhar por 5 minutos, mexendo. Rectificar os temperos. Polvilhar com a noz-moscada moída e regar com o sumo de limão. Guarnecer com a salsa picada e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Bolo-queijada

Tinha combinado levar a sobremesa para um jantar de amigos. Como sabia que a dona da casa não apreciava muito coisas elaboradas com cremes, chocolate, etc., teria de ser simples. Assim preparei este bolo-queijada, mais pudim que bolo, aliás. Foi pena não me ter sido possível tirar uma foto do interior para vos mostrar o quanto cremosa e bonita fica a consistência. Quanto ao sabor, é delicioso! Uma sobremesa que fez sucesso.

Ingredientes para 8 pessoas

• 550 g de açúcar
• 150 g de farinha com fermento*
• 6 ovos grandes
• 750 ml de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 40 g de manteiga, derretida
• açúcar granulado e canela em pó q.b.
• margarina ou manteiga para untar
  

* ou 150 g de farinha + 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de mola - 26 cm de diâmetro - com margarina ou manteiga. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem a farinha com o açúcar (e eventualmente o fermento). Juntar os ovos e misturar com uma vara de arames.

Aos poucos, adicionar o leite, a essência de baunilha e a manteiga derretida, sem parar de mexer com a vara de arames até obter um preparado homogéneo.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 1 hora, a 180ºC. Retirar a forma do forno e deixar arrefecer por completo a temperatura ambiente.

Desenformar delicadamente para um prato de servir. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº20 (Portugal)

Papel vegetal : Papel manteiga
Frigorífico : Geladeira

Esparguete com frango e pesto

Uma receita simples, rápida e saborosa para reciclar sobras de frango assado...

Ingredientes para 2 pessoas

• 250 g de esparguete ou de fettuccine
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 frango pequeno, assado e desfiado grosseiramente
  
• 2 colheres (sopa) de molho de pesto pronto ou caseiro
• 200 ml de natas
• queijo ralado em fios (parmesão ou São Jorge)
• folhas de mangericão
• sal & pimenta moída no momento
  

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira de saltear, em lume médio-alto. Juntar o frango desfiado e saltear por 3 minutos.

Adicionar o pesto e as natas. Baixar o lume e cozinhar por 5 minutos, ou até o molho engrossar um pouco, mexendo. Temperar com sal e pimenta.

Escorrer a massa e junta-la à frigideira. Envolver muito bem com o auxílio de dois garfos.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Polvilhar com queijo ralado à gosto e guarnecer com folhas de mangericão. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Lombo de porco com cebolas e salva

Cozinhada muito lentamente, a baixa temperatura e usando apenas a humidade das cebolas, a carne não pode ficar mais tenra. Uma receita aromática e deliciosa, típica da culinária tradicional francesa...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 pedaço de lombo de porco com 1,2 kg
• 6 cebolas médias, descascadas
• 1 colher (sopa) de sal grosso marinho
• 1 colher (sopa) de açúcar granulado
• 1 colher (sopa) de pimenta preta moída no momento
• 12 folhas de salva
• 1 colher (sobremesa) de óleo

Preparação

Secar impecavelmente a carne com papel absorvente.

Misturar o sal com o açúcar. Esfregar integralmente o pedaço de carne com a mistura e deixar tomar gosto durante pelo menos 1 hora.

Decorrido o tempo, passar o pedaço de carne sob água fria corrente e secar com papel absorvente. Esfregar a carne com a pimenta acabada de moer e reservar.

Untar um tacho que possa ir ao forno com o óleo. Colocar o pedaço de lombo dentro do tacho, assim como as cebolas. Polvilhar com as folhas de salva inteiras.

Cobrir com uma tampa e colocar o tacho no forno. Ligar o forno a 150ºC. Cozinhar por 3 horas, virando a carne de vez em quando. Se o molho começar a secar, juntar uma pequena quantidade de água.

Retirar o lombo do forno e fatia-lo finamente. Servir de imediato, com as cebolas e o molho de cozedura à parte. Acompanhar com batatinhas douradas e salada de alface.

Pimenta : Pimenta do reino - Salva : Sálvia - Papel absorvente : Papel toalha

Bacalhau Espiritual à Hernâni Ermida

Esta versão de bacalhau espiritual rápida e simplificada é do Chefe Hernâni Ermida. Apesar da simplicidade e da rapidez da confecção, fica muito boa. Um dos raros pratos que cozinhei na altura das festas, entre duas viagens...

Ingredientes para 6 pessoas

• 600 g de bacalhau, demolhado e desfiado
• 150 g de batata palha
  
• 400 ml de molho de natas para bacalhau e peixe*
• 250 g de cenoura ralada grosseiramente
  
• 1 cebola cortada em meias-luas finas
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 folha de louro
• 150 ml de azeite
• 100 g de queijo da Ilha ralado em fios (ou parmesão, emmental...)
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• sal
• salsa fresca picada q.b.

* na falta deste, uma quantidade equivalente de molho bechamel, eventualmente aromatizado com um cubo de caldo de peixe

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Colocar o azeite, as meias-luas de cebola, o alho picado e a folha de louro numa caçarola de saltear. Levar ao lume e cozinhar até a cebola começar a ficar mole, mexendo com frequência.

Juntar o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Temperar com a noz-moscada e envolver. Cozinhar por aproximadamente 7 minutos, mexendo.

Adicionar a batata palha e misturar muito bem. Regar com o molho de natas e envolver. Rectificar o tempero e descartar a folha de louro.

Transferir o preparado para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 190ºC - até dourar.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com salsa picada à gosto. Deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Natas : Creme de leite - Cubo de caldo : Tablete de caldo

Caldo asiático com almôndegas e verduras

Não. Não desisti do blogue. Só que os dois últimos meses de 2010 foram bastante preenchidos, deixando-me pouco tempo para hobbies. E como passei as festas fora de casa, pouco ou nada cozinhei. Só me resta desejar a todos os meus queridos visitantes um ano novo lindo e feliz, repleto de coisas boas - e não só das que se comem. E reabrir o bistrot com uma sopa chinesa daquelas que eu tanto gosto, cheia de aromas e sabores exóticos.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,5 l de caldo de galinha
• 6 cogumelos shiitake secos
• 150 g de couve chinesa cortada em tiras finas
• 1 boa mão cheia de folhas de espinafres inteiras
  
• 6 cebolos* (cebolas de rama, spring onions...), fatiados finamente
• 2-3 colheres (sopa) de molho de soja

Almôndegas

• 225 g de carne de porco magra, picada
  
• 25 g de folhas de espinafres, picadas finamente
• 2 cebolos picados finamente
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 boa pitada de pó de 5 especiarias chinês
• 1 colher (sopa) de molho de soja

* na falta destes, uma quantidade equivalente de alhos-franceses pequenos, finos e tenros

Preparação

Demolhar os cogumelos por 20 minutos numa tigela, com um pouco de caldo quente. Escorrer os cogumelos - reservar o caldo - e descartar os pés duros. Cortar os cogumelos em tiras finas e reservar.

Preparar as almôndegas, colocando a carne picada, os cebolos picados, os espinafres e o alho numa tigela grande. Temperar com o pó de 5 especiarias e o molho de soja. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Formar 24 almôndegas, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato húmido, no frigorífico.

Levar o caldo restante - assim como o caldo que serviu para demolhar os cogumelos - a ferver num tacho grande. Baixar o lume para médio e juntar as tiras de cogumelos.

Colocar as almôndegas num cesto próprio para cozinhar ao vapor de tamanho adequado ao do tacho. Dispor o cesto por cima do tacho e cobrir. Cozinhar por 10-12 minutos, ou até as almôndegas se apresentarem cozidas. Retirar o cesto e reserva-lo sobre um prato.

Adicionar os cebolos fatiados, as tiras de couve e as folhas de espinafres ao caldo. Cozinhar por mais 3-4 minutos. Temperar com o molho de soja.

Dividir as almôndegas por tigelas ou pratos fundos. Cobrir com a sopa e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Molho de soja : Shoyu - Carne picada : Carne moída - Alho-francês : Alho-porró - Frigorífico : Geladeira