Salada de rúcula, presunto e parmesão

Estes últimos dois meses têm sido intensos, afastando-me do blogue ao ponto de eu nem vos ter desejado um Natal feliz, caros visitantes... Mas ainda vou a tempo para vos desejar umas óptimas entradas.

Uma salada sóbria mas requintada, perfeita para servir de entrada a um prato mais forte nesta altura de festas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 100 g de rúcula selvagem
• 150 g de presunto rasgado em tiras
• 50 g de queijo parmesão (ou de queijo São Jorge)
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento
• 40 g de pinhões

Preparação

Cortar o queijo em lascas finíssimas com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Aquecer uma frigideira pequena. Juntar os pinhões e torrar ligeiramente em seco. Retirar a frigideira do lume.

Colocar a rúcula e os pinhões torrados num prato fundo. Temperar com sal, pimenta, um fio de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico. Envolver delicadamente.

Distribuir as tiras de presunto e as lascas de queijo pela salada. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº3 (Portugal)

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pinhões : Pinoles

Sopa de peixe e vegetais

Esta sopa leve e saborosa é toda indicada para desintoxicar o organismo, antes e depois dos excessos das festas. E além de saudável fica também muito boa.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 2 postas de peixe branco à gosto (maruca, abrótea, pescada...)
  
• 1,2 l de caldo de peixe ou de legumes
• 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
• 1 alho-francês (parte branca) cortado em meias-luas finas
• 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
• 1 cebola picada finamente
  
• 6 folhas grandes de alface cortadas em juliana fina
  
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de coentros frescos

Preparação

Colocar as postas de peixe num tacho e cobrir com o caldo frio. Levar ao lume e desligar logo que começar a ferver. Deixar amornar dentro do tacho.

Colocar metade do azeite numa panela. Aquecer e juntar a cebola picada. Refogar até a cebola ficar macia.

Juntar as meias-luas de alho-francês, os cubos de batata, as rodelas de cenoura e as tiras de alface. Envolver e refogar por 2-3 minutos, mexendo com frequência.

Entretanto, retirar as postas de peixe do tacho e reserva-las num prato. Coar o caldo e juntar este ao preparado anterior.

Regar com o azeite restante e levar a ferver. Cozinhar por 15 minutos em lume brando, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Desligar o lume e retirar aproximadamente 1/3 de caldo e de vegetais. Triturar estes últimos com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Voltar a juntar à panela e envolver. Levar ao lume.

Descartar as espinhas e a pele do peixe. Desfiar grosseiramente a carne e adiciona-la à sopa. Cozinhar por mais 5 minutos e rectificar os temperos.

Retirar a sopa do lume. Polvilhar com os coentros previamente picados e um pouco de pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Pescada : Merluza - Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Varinha mágica : Mixer

Batatas doces e salsichas frescas com salva

Um prato descomplicado e aconchegante, óptimo para uma refeição de Inverno à lareira. Usei umas deliciosas salsichas frescas açorianas bem temperadas e a salva do meu jardim para um resultado saboroso e aromático...

Ingredientes para 4 pessoas

• azeite
• 8 salsichas frescas
• 3 cebolas cortadas em meias-luas finas
  
• 2 colheres (sopa) rasas de açúcar amarelo
• 500 g de batata doce cortada em cubos médios
• 10-12 folhas de salva
• 250 ml de cerveja
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Untar o fundo de uma frigideira de saltear com azeite. Aquecer e juntar as salsichas. Dourar as salsichas de todos os lados por 10 minutos, virando-as com frequência. Retirar as salsichas da frigideira e reserva-las num prato.

Adicionar as meias-luas de cebola à gordura da frigideira e polvilhar com o açúcar. Deixar caramelizar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Voltar a colocar as salsichas na frigideira. Juntar os cubos de batata doce e as folhas de salva. Regar com a cerveja e levar a ferver. Baixar o lume.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 25 minutos ou até as batatas doces se apresentarem macias. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Salsicha fresca : Lingüiça calabresa - Salva : Sálvia - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Pimenta : Pimenta do reino

Qual é a coisa, qual é ela...?

Este objecto veio da ilha açoriana das Flores onde é muito usado nesta altura do ano. Adivinhem qual é a sua utilidade... ;-)

Erva do calhau

Come-se tradicionalmente esta alga nas ilhas açorianas do Corvo e das Flores. E é deliciosa.

Até breve ! :)