Jardineira de entrecosto

Na minha opinião, o entrecosto é uma das partes mais saborosas do porco. Nunca tinha antes pensado em cozinha-lo em jardineira. E no entanto, fica delicioso!

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto, cortado em pedaços pequenos
• 75 ml de azeite
• 1 folha de louro
  
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 200 ml de vinho branco seco
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 300 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• salsa picada

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Juntar os pedaços de entrecosto e fritar até a carne se apresentar bem dourada e estaladiça de todos os lados, mexendo com frequência.

Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Juntar a cebola, os alhos picados e a folha de louro. Envolver. Cozinhar até a cebola alourar, mexendo frequentemente.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Deixar evaporar um pouco. Juntar água suficiente para a cozedura dos legumes e levar novamente a ferver.

Adicionar os cubos de batata, as rodelas de cenoura e as ervilhas. Deixar retomar fervura e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos e o molho apurar.

Rectificar os temperos e polvilhar com salsa picada à gosto. Servir de seguida.

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Creme de agrião

Agrião é um vegetal que uso bastante, seja nas saladas ou em sopas. E por cá, nos Açores, encontra-se com muita facilidade. Este creme típico da culinária tradicional francesa é uma óptima maneira de aproveitar ao máximo o sabor delicadamente picante do agrião.

Ingredientes para 4 pessoas

• 40 g de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de óleo
• 250 g de batatas cortadas em cubos
• 1 alho-francês (parte branca), cortado em rodelas finas
• 175 ml de vinho branco seco
• 800 ml de caldo de legumes
• 225 g de agrião fresco
  
• 175 g de natas espessas + um pouco para guarnecer
  
• 1 gema de ovo grande
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar, lavar e escorrer o agrião. Picar as folhas maiores. Guardar algumas folhas pequenas inteiras para a decoração. Reservar.

Levar a manteiga a aquecer juntamente com o óleo numa panela, em lume médio. Adicionar os cubos de batata e as rodelas de alho-francês. Refogar por 2 minutos sem parar de mexer para não deixar ganhar cor.

Regar com o vinho branco. Levar a ferver e deixar reduzir para metade. Juntar o caldo de legumes e levar novamente a ferver, mexendo sempre.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até as batatas se apresentarem cozidas e tenras.

Adicionar o agrião e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme.

Voltar a colocar a sopa ao lume e aquecer em lume brando, sem deixar levantar fervura.

Numa tigela, misturar muito bem as natas com a gema. Juntar a mistura à sopa, envolvendo delicadamente com uma vara de arames. Aquecer sem deixar ferver. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar cada prato com um fio de natas e polvilhar com pimenta moída no momento. Guarnecer com as folhas de agrião reservadas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Alho-francês : Alho-poró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Pernas de frango assadas com alecrim

O alecrim é uma das ervas aromáticas que melhor combina com carnes brancas. Dá um aroma muito agradável à marinada tipicamente portuguesa destas deliciosas pernas de frango assadas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 pernas de frango
• 100 ml de vinho branco seco
• 200 ml de azeite + um pouco para pincelar
  
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta*
• 2 hastes de alecrim, picadas
  
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho espremidos
• sal & pimenta moída no momento

* ou 1 colher (sopa) de massa de pimentão. Ou ainda 1 colher (sopa) de pimentão-doce.

Preparação

Num prato fundo, misturar o vinho branco com o azeite, a massa de malagueta, o alecrim, o louro, sal e pimenta.

Juntar as pernas de frango e envolver. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite e reservar.

Escorrer as pernas de frango - reservar a marinada - e seca-las com papel absorvente. Fazer uns cortes nas partes mais espessas com uma faca bem afiada.

Misturar um fio de azeite com os alhos espremidos e pincelar as pernas de frango com a mistura.

Colocar as pernas de frango na assadeira e levar ao forno por 40-45 minutos, virando-as a meio da cozedura. Pincelar frequentemente com a marinada reservada para a carne não secar.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com abóbora com salva, por exemplo, ou ainda puré de batata, arroz, salada...

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Bolo de amêndoas e mel

Já fiz este bolo duas vezes, primeiro numa versão aos quadrados para um lanche entre amigos e depois em formato redondo para levar a uma festa. E fez imenso sucesso, pois é realmente delicioso com a sua textura húmida e macia, o seu sabor maravilhoso de amêndoa e mel... Um bolo que se vai sem dúvida tornar num clássico da minha cozinha.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 250 g de manteiga amolecida + um pouco para a forma
  
• 200 g de açúcar amarelo
• 4 ovos grandes
• 150 g de farinha integral
• 150 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 50 g de amêndoas laminadas
• 4 colheres (sopa) de mel

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo e cremoso.

Juntar os ovos um por um, adicionando uma colherada de farinha com cada um e batendo após cada adição.

Incorporar o miolo de amêndoa moído e juntar a farinha previamente peneirada com o fermento. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para a forma e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas laminadas. Levar ao forno por 45 minutos, a 170ºC.

Retirar do forno e espalhar o mel de maneira uniforme sobre o bolo quente. Deixar arrefecer antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Arrefecer : Esfriar

Abóbora com salva

Uma sugestão de acompanhamento diferente, simples mas delicioso pois o picante aromático da salva sublinha lindamente a doçura da abóbora...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
• 800 g de abóbora descascada e arranjada, cortada em cubos
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salva fresca, picada
  

Preparação

Derreter a manteiga numa frigideira grande anti-aderente. Juntar os cubos de abóbora. Temperar com sal e pimenta.

Saltear por 5-6 minutos, mexendo frequentemente, ou até começar a dourar.

Adicionar 1/4 chávena* de água e baixar o lume. Cozinhar por aproximadamente 8-10 minutos, ou até a abóbora se apresentar tenra e cozida.

Envolver a salva picada e retirar a frigideira do lume. Servir de seguida.

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Salva : Sálvia
Pimenta : Pimenta do reino

Sanduíche quente de mozzarella

Um snack estaladiço, com um coração suave e delicado de queijo mozzarella derretido...

Ingredientes para 2 pessoas

• 1 bola de queijo mozzarella
• sal & pimenta moída no momento
• 4 folhas de manjericão
• 4 fatias grandes de pão rústico
• 1 ovo
• leite
  
• farinha
  
• azeite (ou óleo vegetal)
  

Preparação

Torrar ligeiramente as fatias de pão e espalma-las um pouco com uma espátula.

Escorrer o queijo e corta-lo em rodelas. Distribuir as rodelas de queijo por 2 fatias de pão. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as folhas de manjericão e fechar com as fatias de pão restantes, pressionando para que o queijo adira bem ao pão.

Bater o ovo com um fio de leite. Temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de farinha num prato. Passar as sanduíches pela mistura de ovo e leite. Passar depois pela farinha.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira. Dourar as sanduíches de ambos os lados no azeite e escorrer sobre papel absorvente.

Cortar em metades e servir de imediato, acompanhando com salada de rúcula.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº50 (Portugal)

Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Bacalhau com presunto no forno

Uma maneira entre muitas de cozinhar o "fiel amigo" dos Portugueses. O presunto dá um sabor interessante a este prato tão agradável quanto rápido e fácil de preparar.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 kg de batatas
• 3 postas de bacalhau demolhado
  
• sal & pimenta moída no momento
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 colheres (sopa) de banha (ou de azeite)
  
• 100 g de fatias finas de presunto cortadas em tiras pequenas
• 1/2 ramo de salsa
• 1 colher (sopa) de manteiga (ou de margarina)
• 2 gemas de ovo
• 30 g de pão ralado
• azeitonas para guarnecer
  

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria corrente. Levar a cozer com a pele em água temperada de sal por aproximadamente 30 minutos. Escorrer as batatas e deixar arrefecer.

Entretanto, cozer o bacalhau em água - sem deixar ferver - por 5 minutos. Escorrer e deixar amornar.

Descascar as batatas e corta-las em cubos pequenos. Desfiar o bacalhau, removendo as peles e as espinhas. Picar a salsa. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Aquecer a banha numa caçarola de saltear ampla. Refogar as cebolas picadas juntamente com as tiras de presunto e a salsa picada, até a cebola começar a ficar mole.

Adicionar o bacalhau desfiado e os cubos de batata. Envolver muito bem com uma colher de pau até ficar tudo bem ligado e as batatas começarem a desfazer-se. Temperar com sal e pimenta (pouco sal, pois o presunto já é salgado).

Transferir o preparado para a assadeira e alisar a superfície com uma espátula. Pincelar com as gemas batidas e polvilhar com o pão ralado.

Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC, ou até dourar. Retirar a assadeira do forno e guarnecer com algumas azeitonas. Servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar

Costeletas de porco com vinagre balsâmico e tomilho

O molho de vinagre balsâmico dá um toque requintado e um delicioso sabor agridoce a umas simples costeletas de porco...

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 costeletas de porco (lombo)
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco*
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 e 1/2 colheres de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento

Puré de batata à italiana

• 4 batatas médias cortadas em pedaços
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta moída no momento

* ou 1 colher (chá) de tomilho seco esmigalhado

Preparação

Preparar o acompanhamento. Levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem macias. Escorrer as batatas.

Reduzir as batatas em puré com o auxílio de um passevite para dentro do tacho onde cozeram. Temperar com a noz-moscada, o alho, sal e pimenta.

Incorporar o queijo ralado e juntar o leite, em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionar o azeite e envolver muito bem. Rectificar os temperos e reservar num local aquecido.

Com uma faca bem afiada, fazer uns cortes na gordura das costeletas para que não enrolem durante a cozedura. Esfregar as costeletas com sal, pimenta e o tomilho.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira anti-aderente. Dourar as costeletas por 3 minutos de cada lado.

Juntar o vinagre balsâmico à frigideira e virar as costeletas para que fiquem bem envoltas no molho. Deixar o vinagre evaporar um pouco e retirar as costeletas da frigideira. Reservar num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar.

Adicionar 2 colheres (sopa) de água à frigideira e fazer rodar esta até obter um molho homogéneo.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho de vinagre balsâmico. Acompanhar com o puré bem quente e salada à gosto.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Passevite : Passapuré

Sopa de legumes com pistou

O pistou não é mais senão a versão francesa do pesto, ou seja um molho encorpado confeccionado com manjericão fresco, pinhões e azeite. Aliás, esta conhecida sopa provençal - soupe au pistou - parece-se como uma irmã ao famoso minestrone italiano. Uma delícia!

Ingredientes para 6 pessoas

• 225 g de favas pequenas, frescas ou descongeladas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho grandes, esmagados
• 1 cebola grande, picada finamente
• 1 pau de aipo cortado em cubos muito pequenos
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 175 g de batatas cortadas em cubos pequenos
• 1 l de caldo de legumes
• 2 tomates picados (sem pele nem sementes)
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pé de manjericão fresco, grande
• 200 g de curgete cortada em cubos pequenos
• 200 g de feijão-verde cortado em pedaços pequenos
• 50 g de massas pequenas próprias para sopa (pevides, cotovelinhos...)
  

Pistou

• 100 g de folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho cortados em pedaços
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de pinhões
• 50 ml de azeite
• 50 g de queijo ralado finamente (tipo parmesão, emmental, queijo da ilha...)*

* opcional

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio numa panela. Refogar os alhos esmagados juntamente com a cebola picada, o aipo e os cubos de cenoura por aproximadamente 5-7 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar os cubos de batata, as favas e os tomates picados. Temperar com sal e pimenta. Regar com o caldo e levar a ferver. Retirar a eventual espuma que se vai formando à superfície com uma escumadeira.

Juntar o pé de manjericão e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar até as batatas se apresentarem cozidas.

Entretanto, preparar o pistou. Colocar as folhas de manjericão, os pedaços de alho e os pinhões no copo da varinha mágica - ou num almofariz. Triturar até obter uma pasta grossa. Adicionar o azeite em fio e misturar muito bem. Juntar o queijo ralado e envolver. Transferir o pistou para uma tigela pequena e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico.

Adicionar os cubos de curgete e os pedaços de feijão-verde à sopa. Se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de caldo ou de água. Levar a ferver e juntar a massa. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos em lume médio, ou até a massa e os legumes ficarem cozidos. Remover o pé de manjericão e rectificar os temperos.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer cada prato com 1 colherada de pistou e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Curgete : Abobrinha - Feijão-verde : Vagem - Pinhões : Pinoles - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer - Almofariz : Pilão - Frigorífico : Geladeira

Esparguete com ervilhas e presunto

Este é um prato de massa simples mas muito bom. Gosto em especial do toque ácido do limão que tão bem combina com a doçura das ervilhas e o sal do presunto...

Ingredientes para 4 pessoas

• sal & pimenta moída no momento
• 1 fio de azeite
  
• 350 g de esparguete (ou 500 g de tagliatelle)
  
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 chalota francesa, picada finamente (ou 1 cebola pequena)
  
• 1/4 chávena* de natas para culinária
• 280 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 8 fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
• 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado (ou queijo da ilha, São Jorge...) + um pouco para guarnecer
  

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, reservando 1 chávena da água de cozedura. Reservar a massa no tacho onde cozeu.

Entretanto, derreter a manteiga numa caçarola em lume médio-alto. Juntar a chalota picada e refogar até amolecer, mexendo frequentemente, por aproximadamente 3-4 minutos.

Adicionar as tiras de presunto e saltear por 1 minuto, mexendo. Juntar as ervilhas e as natas. Envolver e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar até as ervilhas se apresentarem cozidas, mexendo de vez em quando.

Envolver a raspa e o sumo de limão. Misturar delicadamente o molho à massa cozida, mexendo com dois garfos. Adicionar o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Juntar a água de cozedura reservada aos poucos, mexendo.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Guarnecer com um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (E.U.A.)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Chalota : Echalote - Sumo : Suco

Salada verde com rebentos de soja

Uma salada diferente, tão fresca e bonita quanto saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

• folhas de uma alface pequena
• 1 mão cheia de folhas de rúcula
• 1 pau de aipo picado finamente
  
• 3 colheres (sopa) de cebola roxa, picada finamente
• 3 colheres (sopa) de pimento verde, picado finamente
• 1 chávena* de rebentos de soja frescos**
• 2 ovos cozidos, cortados em rodelas
  

Molho

• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** na falta destes, uma quantidade equivalente de rebentos de soja de conserva, lavados e escorridos

Preparação

Esfarrapar as folhas de alface com as mãos. Colocar a alface numa saladeira, juntamente com as folhas de rúcula.

Misturar o aipo picado com o pimento verde, a cebola roxa e os rebentos de soja. Distribuir a mistura sobre a salada. Guarnecer com as rodelas de ovo cozido e reservar.

Bater muito bem a maionese com o iogurte, o sumo de limão, sal e pimenta. Colocar o molho numa molheira e servir à parte, com a salada fresca.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Rebento de soja : Broto de feijão - Aipo : Salsão - Pimento : Pimentão - Sumo : Suco

Salmão gratinado com legumes

Uma receita prática e saborosa do dia à dia, óptima para combinar peixe e legumes frescos - que tanto bem nos fazem, sem passar muito tempo na cozinha...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de lombos de salmão sem pele nem espinhas
• sumo de 1 limão
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1 curgete cortada em cubos pequenos
• 75 ml de azeite
• 200 ml de molho bechamel
• 1 colher (sopa) de queijo emmental ralado em fios
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar os lombos de salmão em cubos médios. Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Reservar.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Reservar.

Refogar a cebola picada juntamente com o alho no azeite previamente aquecido. Juntar os cubos de cenoura e de curgete. Refogar até os vegetais começarem a amolecer.

Envolver o molho bechamel e cozinhar em lume brando por 3-5 minutos. Temperar com sal e pimenta. Transferir o preparado para uma assadeira.

Escorrer os cubos de salmão e seca-los com papel absorvente. Espalhar os cubos de salmão pela assadeira.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - por 20 minutos, ou até o salmão se apresentar cozido e gratinado.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com pão de centeio.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Sopa de frango e couve-flor com massa

Uma sopa simples mas muito agradável, suficientemente completa para servir de prato principal ligeiro...

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de peito de frango, sem pele nem ossos
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola média, picada
• 250 g de cenouras cortadas em cubos pequenos
• 250 g de floretes pequenos de couve-flor
• 1 l de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de ervas de Provence
• 100 g de massa fusilli de pequeno formato (ou outro tipo de massa curta à gosto)
• sal & pimenta moída no momento
• queijo parmesão ralado (opcional)

Preparação

Cortar o peito de frango em cubos pequenos.

Aquecer o óleo em lume médio numa panela. Juntar os cubos de frango, a cebola picada, os cubos de cenoura e os floretes de couve-flor. Refogar até a carne e os vegetais começarem a ganhar cor, mexendo com frequência.

Temperar com as ervas de Provence e regar com o caldo de galinha. Levar a ferver. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar a massa e deixar fervilhar em lume médio até se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Rectificar os temperos e servir de seguida. Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo parmesão ralado.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de atum e cebola

Além de económica e rápida de preparar, esta tarte salgada saborosa é prática pois cozinha-se com produtos que temos sempre à mão na despensa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 rolo de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
  
• 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 125 g)
  
• 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
• 2 colheres (sopa) de azeite
  
• 1 dente de alho picado finamente
• 4 ovos grandes
• 200 ml de natas para culinária*
• 1/2 ramo de salsa
• sal & pimenta moída no momento

* usei uma quantidade equivalente de molho de natas especial para bacalhau e outros peixes e ficou muito bem

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Escorrer muito bem o atum e esmigalha-lo grosseiramente com um garfo. Picar a salsa. Reservar.

Aquecer o azeite e refogar as meias-luas de cebola até se apresentarem tenras, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar o atum esmigalhado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar do lume. Reservar.

Bater os ovos juntamente com as natas. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Cobrir com o preparado de cebola e atum. Espalhar a mistura de ovos e natas por cima.

Levar ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 10-12 minutos antes de desenformar. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº49 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Bife envelope

Também chamada de "bife à rolê", esta popular especialidade brasileira é tão boa quanto fácil e rápida de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 bifes de novilho grandes e finos
• sal & pimenta moída no momento
• 8 fatias finas de queijo à gosto*
• 200 g de fatias finas de bacon (sem courato)

* usei fatias de queijo fundido, mas não recomendo pois ficaram muito líquidas e derramaram quando cortei a carne. No entanto, aconselho o uso de queijos que derretem menos como flamengo, mozzarella, emmental...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Colocar os bifes sobre a bancada e espalma-los com o auxílio de um martelo de cozinha - ou coloca-los em filme transparente e bater com um rolo da massa - até ficarem bem finos. Temperar com sal e pimenta.

Dispor 2 fatias de queijo sobre cada bife e enrolar. Embrulhar os rolos em fatias de bacon e prender com palitos de madeira ou fio de cozinha.

Transferir os bifes para a assadeira. Levar ao forno por 30-35 minutos, ou até os bifes se apresentarem dourados.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com batatas fritas e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Delícias da Culinária - Ano 2/nº9 (Brasil)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Queijo flamengo : Queijo prato - Mozzarella : Mussarela - Papel vegetal : Papel manteiga - Fio de cozinha : Barbante

Salada Gourmet

Uma deliciosa e requintada salada bem ao estilo do Sudoeste francês. A meloa - excelente - é da ilha de Santa Maria e o peito de pato foi fumado artesanalmente por uma amiga francesa que esteve cá a passar umas férias recentemente...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 meloa de Santa Maria (ou meloa Galia, etc.)
• 8 figos maduros
• 100 g de salada verde à gosto (alface, rúcula, mesclum...)
• 100 g de queijo roquefort esfarelado*
• 1 mão cheia de miolo de noz picado grosseiramente
• 16-20 fatias finas de peito de pato fumado (magret)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento

* ou outro queijo azul à gosto tipo stilton, Swedish blue, gorgonzola...)

Preparação

Dividir as folhas de salada por 4 pratos. Reservar.

Cortar a meloa ao meio e remover as sementes. Cortar depois a meloa em talhadas e descascar. Distribuir as talhadas de meloa pela salada de forma harmoniosa. Reservar.

Eliminar os pés duros dos figos. Fazer um corte em forma de cruz na parte superior de 4 figos. Colocar um figo no meio de cada prato. Cortar os figos restantes em quartos e espalhar estes pela salada.

Juntar as fatias de peito de pato fumado. Polvilhar com o queijo roquefort esfarelado e as nozes picadas. Reservar.

Colocar o azeite e o vinagre num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Servir a salada fresca, com o molho vinagrete à parte. Acompanhar com pão rústico torrado.

Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Pudim de chá verde

Tive a oportunidade de visitar recentemente as belíssimas plantações de chá da Gorreana - na ilha de São Miguel. Cultivado sem pesticidas nem adubos, o chá açoriano é secado e condicionado de forma artesanal numa pequena e charmosa unidade de produção onde se continuam a usar máquinas muito antigas importadas de Inglaterra no século XIX. Parece que o tempo parou naquele local encantador, único na Europa. Preto ou verde, o chá da Gorreana é um produto raro de qualidade ímpar. Nos Açores, é frequente o chá regional entrar em doces, bolos e sobremesas como no caso deste pudim delicioso cuja receita provem da Sra. Dª Margarida Meireles Gago da Câmara Hintze Mota, proprietária das culturas Gorreana.

Ingredientes para 8 pessoas

• 1/2 l de leite
• 2 colheres (sopa) de chá verde
• 300 g de açúcar
• 2 ovos + 10 gemas
• caramelo líquido q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria.

Colocar o leite num tacho e levar ao lume. Retirar do lume logo que o leite começar a ferver.

Adicionar o chá e deixar tomar gosto por 7-10 minutos. Coar o leite e reservar.

Bater muito bem os ovos juntamente com as gemas e o açúcar. Adicionar o leite em fio, batendo sempre.

Untar as paredes de uma forma para pudim com caramelo. Transferir o preparado anterior para a forma e cobrir com uma folha de alumínio alimentar.

Levar ao forno - no banho-maria - por 1h30, a 180ºC. Descartar o alumínio 20 minutos antes do final da cozedura.

Retirar o pudim do forno e deixar arrefecer por completo. Cobrir a forma com filme transparente e reservar no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas antes de servir.

Para desenformar, colocar um prato sobre a forma e virar o conjunto com um movimento rápido. Servir o pudim fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest (Portugal)

Frigorífico : Geladeira, refrigerador

Caldeirada de entrecosto

Este é sem dúvida um dos pratos favoritos do meu marido e de facto fica muito saboroso. Uma comidinha tradicional portuguesa tão boa quanto simples e rápida de cozinhar.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1,2 kg de entrecosto, cortado em pedaços pequenos
• 100 ml de azeite
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 8 batatas cortadas em rodelas
• 300 g de tomates cortados em rodelas
• 2 dentes de alho fatiados finamente
• 1/2 pimento verde cortado em tiras
• 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
• 1 chouriço de carne pequeno, cortado em rodelas
• sal & pimenta moída no momento
• salsa picada
  

Preparação

Aquecer o azeite numa panela e fritar os pedaços de entrecosto até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Temperar com sal e pimenta.

Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar um pouco, em lume médio-forte.

Cobrir a carne com camadas de batata, cebola, tomate, tiras de pimento e fatias de alho. Juntar as rodelas de chouriço. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar um copo de água e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por aproximadamente 30 minutos, ou até os vegetais se apresentarem tenros e cozidos.

Polvilhar com salsa picada à gosto e servir de seguida, na própria panela.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha / Janeiro de 2009 (Portugal)

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Chouriço : Lingüiça portuguesa

Esparguete com salsicha picante e tomate

Fiz este prato de massa para aproveitar salsichas já grelhadas que sobraram de um churrasco. Resultou numa refeição não só económico como também rápida e muito agradável.

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de esparguete
• 4 salchicas frescas picantes de churrasco, já grelhadas*
• 400 g de tomate maduros, picados grosseiramente (sem pele nem sementes)
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite + um fio
  
• sal & pimenta moída no momento

* ou salsichas frescas cruas. Nesse caso, remover a pele das salsichas antes de saltear na mistura de manteiga e azeite

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto, cortar as salsichas em pedaços e coloca-las no copo de uma picadora. Triturar até obter migalhas grossas.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa caçarola de saltear ampla. Adicionar as salsichas trituradas e refogar por uns minutos, até começarem a dourar.

Juntar os tomates picados e envolver. Cozinhar em lume forte por 5 minutos, mexendo com frequência. Temperar com sal e pimenta.

Escorrer a massa. Adicionar ao preparado anterior, mexendo delicadamente com dois garfos até ficar tudo bem quente e misturado.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato, com uma salada verde a acompanhar.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Salsicha fresca : Lingüiça calabresa - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos

Beringelas recheadas com atum

Sempre que vou às compras, tento privilegiar produtos frescos da estação produzidos localmente. Foi assim que me deparei com uma beringelas regionais muito bonitas por serem mais pequenas que o normal. E não me arrependi, pois eram tenras e nada amargas como costuma acontecer frequentemente com este vegetal. Optei por cozinha-las no forno - recheadas com atum, seguindo uma receita da Verdinha - que agradeço pela partilha. Ficaram muito boas.

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 mini-beringelas (ou 1 média)
• 1 lata pequena de filetes de atum (+/- 125 g)
• 1/4 pimento vermelho picado
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 dente de alho picado finamente
  
• 1 tomate maduro, picado (sem pele nem sementes)
• 1 colher (sopa) de azeite + um fio
  
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de salsa picada
  
• queijo ralado em fios q.b. (tipo mozzarella, parmesão, queijo da ilha...)
  

Preparação

Lavar e secar as beringelas. Corta-las em metades no sentido longitudinal. Fazer uns golpes na polpa e polvilhar com um pouquinho de sal fino. Colocar as metades de beringela sobre folhas de papel absorvente com a parte cortada virada para baixo. Deixar repousar por 20-30 minutos.

Escorrer muito bem o atum e esmigalha-lo grosseiramente com um garfo. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar um pouquinho de água temperada de sal e um fio de azeite - ou caldo de legumes - no fundo de uma assadeira; reservar.

Retirar delicadamente a polpa das beringelas, escavando com uma colher e tendo o cuidado de não furar a pele. Picar a polpa e reservar.

Pré-cozinhar as cascas esvaziadas das beringelas no micro-ondas por 2-3 minutos, com um pouquinho de água. Reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e refogar a cebola picada juntamente com o alho por 1-2 minutos.

Adicionar a polpa de beringela, o tomate e o pimento. Refogar até os vegetais começarem a ficar tenros.

Juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o atum e envolver muito bem. Cozinhar por 2-3 minutos, mexendo. Polvilhar com a salsa picada e retirar a caçarola do lume.

Rechear as cascas das beringelas com o preparado, pressionando para o recheio ficar bem compacto. Polvilhar com queijo ralado.

Colocar as beringelas na assadeira e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz branco e salada à gosto.

Fonte : receita adaptada do blog O Sótão da Verdinha

Beringela : Berinjela - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Mozzarella : Mussarela - Papel absorvente : Papel toalha

Waterzoi de galinha

Pode considerar-se que o waterzoi é o prato nacional belga. Trata-se de um cozido de galinha, carne bovina ou até peixe cujo caldo é enriquecido com gemas de ovo e natas. Basicamente uma especialidade muito parecida com o nosso fricassé ou a blanquette francesa. Simples e delicioso.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha tipo caseira ou um frango do campo
• 50 g de manteiga
• 2 alhos-franceses grandes (só as partes brancas), cortados em meias-luas finas
  
• 2 paus de aipo cortados em pedaços pequenos
  
• 250 g de cenouras cortadas em palitos
  
• 250 g de batatinhas novas descascadas
  
• 250 ml de natas para culinária
• 2 gemas de ovos
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Derreter a manteiga numa panela grande. Dourar a galinha inteira de todos os lados na manteiga, em lume médio. Retirar a galinha da panela e reservar num prato.

Juntar as meias-luas de alho-francês, os pedaços de aipo e os palitos de cenoura à panela. Temperar com sal e pimenta. Voltar a colocar a galinha na panela, sobre os legumes, com o peito virado para baixo.

Adicionar água em quantidade suficiente para chegar a 8-10 da altura da galinha. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante pelo menos 1 hora.

Juntar as batatinhas 20 minutos antes do final da cozedura e voltar a cobrir com a tampa. Rectificar os temperos.

Entretanto, misturar as natas com as gemas e o sumo de limão numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Reservar no frigorífico.

Retirar a galinha da panela e corta-la em pedaços. Colocar os pedaços de galinha numa assadeira e levar a corar ligeiramente debaixo do grelhador do forno.

Retirar também os legumes da panela com o auxílio de uma escumadeira e reserva-los num local aquecido. Levar o caldo de cozedura a ferver até reduzir um pouco.

Transferir os legumes para uma travessa e dispor os pedaços de galinha por cima. Reservar a travessa no forno desligado mas ainda quente.

Retirar o equivalente de dois copos grandes de caldo da panela. Adicionar o caldo à mistura de natas, gemas e sumo de limão. Misturar muito bem. Regar os pedaços de galinha e os legumes com o molho obtido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Alho-francês : Alho-porró - Galinha caseira, frango do campo : Galinha caipira - Aipo : Salsão - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira