Couve de repolho com bacon e hortelã

A hortelã dá uma frescura muito agradável ao repolho. Um acompanhamento delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 couve de repolho branca ou verde (ou 1 couve chinesa)
  
• 1 cebola picada
• 150 g de bacon cortado em palitos ou em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado finamente
• 4-5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar o repolho, removendo as eventuais folhas exteriores estragadas. Cortar o repolho em quartos no sentido do comprimento. Cortar os quartos em pedaços e lavar. Deixar escorrer muito bem.

Aquecer o azeite numa caçarola. Juntar os palitos de bacon e o alho picado. Saltear até dourar ligeiramente.

Adicionar os pedaços de repolho e a cebola picada. Temperar com sal e pimenta. Juntar as tiras de hortelã e saltear mais um pouco.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando até o repolho se apresentar cozido mas ainda ligeiramente firme, mexendo de vez em quando.

Rectificar os temperos e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº14 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Lasanha enganada

Lasanha, pois esta receita de massa ravioli gratinada é cozinhada no forno, em camadas. Uma sugestão prática e saborosa para o dia à dia...

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 250 g de massa ravioli fresca com recheio de espinafres e ricotta*
• 2 colheres (sopa) de azeite + um pouco para a assadeira
  
• 1 dente de alho esmagado
• 1 raminho de tomilho fresco
  
• 2 chávenas** de tomate fresco triturado (ou de polpa de tomate)
  
• 1 cenoura grande, ralada grosseiramente
• 150 ml de natas para culinária
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picado
• 1 bola de queijo mozzarella, rasgada em pedaços
• 100 g de queijo ralado em fios (parmesão, queijo da Ilha...)

* ou outro recheio à gosto (carne, presunto...)
** 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira pequena com azeite e reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer e voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu. Reservar.

Entretanto, aquecer o azeite num tacho pequeno. Juntar o alho e o tomilho. Refogar por 1 minuto ou até o alho começar a dourar, sem deixar queimar.

Adicionar a polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar borbulhar em lume médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o tacho do lume.

Cobrir o fundo da assadeira com algum molho de tomate e polvilhar com parte da cenoura ralada. Espalhar uma camada de raviolis por cima. Regar com um pouco de natas. Temperar com sal, pimenta e manjericão picado. Repetir o processo até os ingredientes esgotarem, terminando com natas.

Espalhar os pedaços de mozzarella e polvilhar com o queijo ralado. Cobrir com alumínio alimentar e levar ao forno por 20 minutos, a 180ºC. Descartar o alumínio e levar novamente ao forno por 10 minutos, ou até gratinar.

Retirar a assadeira do forno e servir, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco com salva

A salva é das minhas ervas aromáticas favoritas. Realça lindamente a carne de porco. Uma receita simples, prática e rápida mas sobretudo muito boa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco (lombo), não muito finas
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de salva fresca, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 25 g de manteiga fria
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 2 colheres (chá) de açúcar
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Misturar a farinha com 2/3 da salva picada, sal e pimenta. Passar as costeletas de ambos os lados pela farinha temperada.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira ampla anti-aderente. Dourar as costeletas no azeite por 6-7 minutos de cada lado, ou até ficarem no ponto.

Retirar as costeletas da frigideira e reservar num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar.

Juntar o sumo de limão à frigideira e descolar os sucos da carne com o auxílio de uma colher de pau ou de uma espátula.

Juntar a salva picada restante e envolver. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar ligeiramente.

Adicionar a manteiga fria previamente cortada em pedaços pequenos e misturar até obter um molho cremoso. Verter os eventuais sucos acumulados no prato das costeletas e envolver. Retirar do lume.

Distribuir as costeletas por pratos previamente aquecidos e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com salada de tomate.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Salva : Sálvia - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Salada de massa à moda de Nice

Uma versão da conhecida salade niçoise oriunda do Sul de França onde as habituais batatas foram aqui substituídas por massa. Esta salada fresca e saborosa é suficientemente substancial e equilibrada para servir de prato principal.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 350 g de massa curta à gosto (radiatore, fusilli, conchiglie...)
• 115 g de feijão-verde francês, arranjado*
• 50 g de filetes de anchova em salmoura, lavados e escorridos
  
• 2 colheres (sopa) de leite
• 150 g de rúcula (ou outra salada verde à gosto)
• 250 g de tomates-cereja cortados em metades
• 4 ovos cozidos e cortados em quartos
• 225 g de filetes de atum em conserva, escorridos
• 115 g de azeitonas pretas
• sal

Molho vinagrete

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de grão à antiga**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** ou de mostarda de Dijon

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, passa-la sob água fria corrente e deixar escorrer.

Entretanto, levar água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e cozinhar por 8-10 minutos após a água retomar fervura - o feijão-verde deve estar cozido mas permanecer firme.

Escorrer imediatamente o feijão-verde e passa-lo sob água fria corrente para parar a cozedura. Escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Reservar.

Demolhar os filetes de anchova no leite por 10 minutos. Escorrer e secar com papel absorvente. Lascar o atum em pedaços grandes e reservar.

Dispor a rúcula e a massa num prato de servir grande e fundo. Juntar o feijão-verde, as metades de tomates-cereja, as lascas de atum, os filetes de anchova e as azeitonas. Reservar.

Colocar o vinagre, o azeite e a mostarda num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Borrifar a salada com o molho e misturar delicadamente. Guarnecer com os quartos de ovo. Servir a salada fresca, com pão de alho a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Feijão-verde : Vagem - Anchova em salmoura : Enchova, aliche - Papel absorvente : Papel toalha - Frasco : Vidro

Meloa agridoce com hortelã

Esta é mais uma receita retirada do último livro publicado da minha querida amiga Véronique - todo dedicado à hortelã, uma erva que gosto muito de usar. Uma óptima maneira de sublinhar o aroma de frutos excelentes como os de Santa Maria, ou pelo contrário para dar alguma ênfase à meloas - ou melões - com pouco sabor. Usada como condimento, esta meloa agridoce acompanha lindamente presunto ou queijo de cabra fresco para uma entrada tão simples quanto requintada.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 meloa* com aproximadamente 700 g
• 20 folhas de hortelã fresca
  
• 140 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de água
• 100 g de mel
• 40 g de açúcar amarelo
• 6 grãos inteiros de pimenta branca
• 2 vagens de cardamomo, esmagadas
  

* ou uma quantidade equivalente de melão

Preparação

Cortar a meloa em metades e descartar as pevides. Cortar em talhadas e eliminar a casca. Cortar a polpa em cubos pequenos e reservar numa tigela.

Colocar o vinagre de sidra e a água num tacho pequeno. Juntar o mel, o açúcar, os grãos de pimenta e as vagens de cardamomo esmagadas. Levar a ferver e deixar reduzir para metade em lume brando.

Verter a calda quente sobre os cubos de meloa, na tigela. Deixar repousar por 30 minutos, à temperatura ambiente.

Entretanto, cortar as folhas de hortelã em tiras finas.

Colocar os cubos de meloa e a calda no tacho. Levar ao lume até começar a ferver. Retirar o tacho do lume e adicionar as tiras de hortelã ao preparado.

Transferir os cubos de meloa e a respectiva calda para um frasco de vidro. Fechar hermeticamente e deixar arrefecer por completo, à temperatura ambiente.

Deixar tomar gosto durante pelo menos 2 dias no frigorífico. Servir frio, acompanhando com queijo de cabra fresco ou fatias de presunto.

Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor amarela-castanha - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Frasco : Vidro - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

New York Brownie

Qualquer "chocolatra" assumido conhece esta famosa especialidade americana. O brownie é um bolo baixo de consistência húmida que deve o seu nome à cor escura que lhe confere o chocolate preto. Para um resultado perfeito, é indispensável respeitar escrupulosamente o tempo de cozedura e a temperatura do forno. 100% de prazer aos quadrados garantido...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 200 g de chocolate para culinária em tablete (70% de cacau)
• 130 g de açúcar em pó
• 150 g de manteiga + um pouco para a forma
  
• 10-11 g de açúcar baunilhado (1 saqueta)
  
• 50 g de farinha
• 3 ovos
• 50 g de miolo de noz picado grosseiramente
• 1 colher (sopa) de amêndoas picadas grosseiramente (sem pele)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma pequena rectangular - ou uma assadeira do mesmo formato - com manteiga. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Partir o chocolate em pedaços para dentro de um recipiente resistente ao calor ou de um tacho anti-aderente. Juntar a manteiga cortada em pedaços. Levar ao lume em banho-maria, mexendo até ficar tudo bem derretido, misturado e cremoso.

Retirar o recipiente do lume. Incorporar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado com o auxílio de uma vara de arames.

Incorporar os ovos um por um, envolvendo com a vara de arames após cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.

Juntar as nozes e as amêndoas picadas. Envolver e transferir o preparado para a forma. Alisar a superfície com uma espátula.

Levar ao forno por 15 minutos, a 180ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar cozer por mais 7-10 minutos (o brownie deve ficar húmido por dentro).

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo dentro da forma. Desenformar e embrulhar numa folha de alumínio alimentar. Reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Cortar o brownie em 8 quadrados.

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Tarte de legumes à provençal

Confeccionada com legumes frescos da estação - curgete, pimento, tomate - e queijo de cabra, esta tarte salgada típica do sul de França é muito boa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 disco de massa folhada congelada
• 1 colher (sopa) de pão ralado
  
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimento vermelho grande, cortado em cubos pequenos
• 1 pimento verde grande, cortado em cubos pequenos
• 1 colher (chá) rasa de ervas de Provence
  
• 200 ml de natas para culinária
• 100 g de queijo de cabra tipo chèvre, esfarelado
• 2 ovos
• 1 curgete grande cortada em rodelas
• 4 tomates-cereja cortados em metades
  
• sal & pimenta moída no momento
• queijo ralado q.b. (tipo emmental, queijo da Ilha, parmesão...)
  

Preparação

Deixar a massa folhada descongelar à temperatura ambiente.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com o disco de massa folhada. Reservar a tarteira no frigorífico.

Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite numa caçarola. Juntar os cubos de pimento e refogar em lume médio-brando por 8-10 minutos, ou até começarem a amolecer. Temperar com sal, pimenta e as ervas de Provence. Reservar.

Aquecer o azeite restante numa frigideira ampla anti-aderente e saltear as rodelas de curgete até se apresentarem ligeiramente douradas de ambos os lados. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Numa tigela, bater os ovos com as natas. Adicionar o queijo de cabra esfarelado. Temperar com sal e pimenta. Misturar.

Polvilhar a massa folhada com o pão ralado e espalhar os pimentos por cima. Cobrir com o preparado de natas e queijo.

Dispor as metades de tomate-cereja no centro da tarte, com as partes cortadas viradas para cima. Colocar as rodelas de curgete à volta da tarte, sobrepondo-as ligeiramente.

Polvilhar ligeiramente as rodelas de curgete com queijo ralado e levar a tarte ao forno - a 190ºC - por 35-40 minutos, ou até o recheio e a massa se apresentarem firmes e dourados.

Retirar do forno e deixar repousar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, acompanhando com salada de folhas e azeitonas.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro No Forno - Parragon Books (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Figos com presunto

Os figos estão de volta! Para degustar os primeiros do ano, optei por uma preparação muito simples mas divinal...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 figos frescos, maduros
• 4 fatias grandes e finas de presunto de boa qualidade
  
• creme de vinagre balsâmico*
  

* na falta deste, levar algum vinagre balsâmico a ferver até reduzir para 1/3. Deixar arrefecer antes de usar.

Preparação

Remover os pés dos figos. Cortar a parte superior de 4 figos em cruz e cortar os restantes em quartos.

Dispor os figos cortados em cruz no centro de quatro pratos pequenos. Distribuir os quartos de figos à volta.

Cortar cada fatia de presunto em quatro pedaços. Enrolar os pedaços de presunto e coloca-los também nos pratos, alternando com os quartos de figos de forma harmoniosa.

Salpicar com umas gotas de creme de vinagre balsâmico e servir de seguida.

O creme de vinagre balsâmico - um produto gourmet sobretudo usado pelos chefes profissionais - é simplesmente uma mistura obtida a partir de vinagre balsâmico da melhor qualidade e de mosto de uva concentrado. Uma delícia que fica bem em qualquer salada mais requintada ou até em sobremesas.

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Arrefecer : Esfriar

Minestrone de Verão

A palavra italiana minestra significa sopa. Um minestrone também é uma sopa, só que mais consistente pois leva geralmente massa e feijão. Esta é uma receita entre muitas, a composição do minestrone variando consoante os legumes frescos da estação. Uma sopa nutritiva e completa, mas sobretudo muito boa.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 3 dentes de alho picados finamente
• 3 cebolas picadas finamente
• 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
• 2 cenouras grandes cortadas em cubos pequenos
• 2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
• 100 g de feijão-verde cortado em pedaços pequenos
• 100 g de curgete cortada em cubos pequenos
• 55 g de manteiga ou de margarina
• 50 ml de azeite
• 55 g de fatias finas de bacon cortadas em tiras pequenas
• 1 et 1/2 litros de caldo de legumes ou de galinha
• 5-6 folhas de manjericão fresco, picadas
• 100 g de tomate picado
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 100 g de casca de queijo parmesão
• 85 g de esparguete, partido em bocados
• sal & pimenta moída no momento
• queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite num tacho grande. Adicionar as tiras de bacon e dourar por 2 minutos. Juntar o alho e as cebolas picadas; refogar por mais 2 minutos.

Adicionar os cubos de aipo, de cenoura e de batata. Refogar por mais 2-3 minutos, mexendo com frequência.

Juntar os pedacinhos de feijão-verde e refogar mais um pouco. Adicionar os cubos de curgete e envolver durante 2 minutos. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Regar com o caldo. Adicionar o manjericão picado, o tomate picado, a polpa de tomate e a casca de queijo. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir. Deixar borbulhar em lume brando durante 30-35 minutos. Retirar a casca de queijo do tacho e deita-la fora.

Levar a ferver em lume médio e juntar os pedaços de esparguete. Cozinhar até a massa se apresentar cozida al dente, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Polvilhar com queijo parmesão ralado à gosto e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Aipo : Salsão - Feijão-verde : Vagem - Curgete : Abobrinha - Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino

Espetadas de salmão com legumes

Além de serem leves, saudáveis e saborosas, estas espetadas diferentes ficam com um aspecto muito bonito...

Ingredientes para 4 unidades

• 400 g de lombos de salmão, sem pele nem espinhas
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 cenoura
• 1 curgete
• 4 chalotas francesas*
• azeite q.b.

* ou 1 cebola roxa cortada em cubos

Preparação

Cortar os lombos de salmão em 12 cubos. Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar repousar.

Descascar a cenoura. Lavar e arranjar a curgete, sem descasca-la. Descascar as chalotas e corta-las em metades no sentido do comprimento.

Cortar a curgete e a cenoura em tiras finas e largas - no sentido do comprimento - com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Secar ligeiramente os cubos de salmão com papel absorvente. Embrulhar cada um numa tira de cenoura e noutra de curgete.

Picar 4 metades de chalotas em 4 espetos de madeira. Distribuir os cubos de salmão pelos espetos. Terminar com as metades de chalotas restantes.

Untar uma chapa com azeite e aquecer em lume forte. Grelhar as espetadas de todos os lados, até o peixe se apresentar opaco e cozido, mas ainda firme.

Temperar ligeiramente com sal e pimenta no final da cozedura. Colocar as espetadas numa travessa e servir de seguida, acompanhando com salada de batatas assadas ou salada mista.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Sumo : Suco - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Frittata de rúcula, tomate-cereja e fiambre

Uma frittata é basicamente a versão italiana da tortilha espanhola ou do pastelão português, ou seja uma omeleta grossa geralmente cozinhada no forno. Esta é uma variação entre muitas retirada do último livro publicado de Mafalda Pinto Leite. Delicada, leve e saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 6 ovos
• 1/2 chávena* de natas para culinária
• 1/3 chávena de queijo parmesão ralado (usei queijo São Jorge)
• sal & pimenta moída no momento
• 100 g de folhas de rúcula**
• 100 g de fiambre de peru ou de porco, cortado em cubos pequenos
• 250 g de tomates-cereja cortados em metades
• manteiga ou margarina para untar
  

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** ou uma quantidade equivalente de espinafres-bebé ou de agrião

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira de paredes baixas - ou uma forma para bolos - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Espalhar metade da rúcula pela base da assadeira e sobrepor metade dos cubos de fiambre. Repetir mais uma camada de rúcula e outra de cubos de fiambre. Reservar.

Numa tigela, bater os ovos com as natas. Juntar o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Envolver. Cobrir a rúcula e os cubos de fiambre com o preparado.

Distribuir as metades de tomate-cereja, parte cortada virada para cima.

Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos - a 190ºC, ou até a frittata se apresentar firme e dourada.

Retirar do forno e cortar em fatias. Servir a frittata quente, morna ou fria, com salada verde a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Natas : Creme de leite - Fiambre : Presunto cozido - Papel vegetal : Papel manteiga - Pimenta : Pimenta do reino

Salada fresca de peru assado

Está tanto calor que só nos apetece comer saladas. E é o que temos feito. Mais uma sugestão fresca e saborosa para uma refeição ligeira mas todavia nutritiva...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru pequena, assada*
• folhas de 1 alface
• 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
• 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
• 100 g de cogumelos pequenos de conserva, lavados e escorridos
• 100 g de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• 100 g de miolo de noz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 1 dente de alho espremido
• sal & pimenta moída no momento

* ou 1/2 frango assado

Preparação

Remover os ossos e a pele da perna de peru. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las num prato de servir - ou em 4 pratos individuais.

Espalhar os cubos de aipo, o pimento, os cogumelos e o peru desfiado pela alface. Guarnecer com as rodelas de azeitona e as metades de nozes. Reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, a mostarda, a salsa picada e o alho espremido num frasco de vidro. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir energicamente até o molho se apresentar bem emulsionado.

Borrifar a salada com o molho. Servir a salada bem fresca, acompanhando com pão integral torrado.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Frasco : Vidro

Cake de feta, tomate seco e manjericão

Os cakes salgados são mais uma coisa que gosto de cozinhar no Verão. Muito versáteis, tanto podem compor uma refeição ligeira - com salada verde a acompanhar, como um lanche, um petisco ou até um aperitivo, cortados em cubinhos. Práticos e de transporte fácil, entram em qualquer lancheira ou cesta de piquenique. Uma receita fofa e aromática, confeccionada com produtos tipicamente mediterrânicos...

Ingredientes para 6 pessoas

• 150 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 ovos
• 150 ml de azeite
• 150 ml de leite
• 15 folhas de manjericão
• 150 g de tomate seco em azeite
• 1 dente de alho picado finamente
• 150 g de queijo feta*
• sal & pimenta moída no momento
• margarina ou manteiga para a forma

* ou uma quantidade equivalente de queijo tipo Palhais Original

Preparação

Pré-aquecer o forno a 185-190ºC. Untar uma forma tipo bolo inglês com margarina e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Numa tigela grande, misturar a farinha com o fermento. Juntar os ovos e envolver com uma vara de arames.

Adicionar o azeite e o leite. Misturar muito bem com a vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea. Reservar.

Cortar as folhas de manjericão em tiras finas. Escorrer e secar os tomates secos com papel absorvente; picar grosseiramente. Secar também o queijo com papel absorvente e corta-lo em cubos pequenos.

Juntar o alho, as tiras de manjericão, o tomate seco picado e os cubos de queijo à massa. Temperar com sal - pouco, pois o queijo e os tomates já têm bastante - e pimenta. Envolver muito bem com uma colher de pau.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 45 minutos, a 185-190ºC. Verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar ligeiramente. Desenformar sobre uma rede ou grelha, de lado, para que conserve a forma. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar e servir, com uma salada de folhas.

O bolo conserva-se alguns dias no frigorífico, embrulhado numa folha de alumínio alimentar.

Fonte : receita adaptada do livro Cakes Salés et Sucrés, de Martine Chartier - Ed. SAEP (França)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Blondie de chocolate branco e hortelã

Aquando das suas férias na ilha Terceira - no mês passado, a minha querida amiga francesa Véronique C. ofereceu-me o seu último livro publicado, La Menthe * Dix Façons de la Préparer - ou seja: Hortelã * Dez Maneiras de prepara-la. O livro - muito bonito e cuidado - traz dez receitas originais e criativas, todas preparadas com diversas variedades de hortelã fresca. Jantamos e almoçamos algumas vezes em casa da Véronique e tivemos a ocasião de provar uma ou outra iguaria do livro, entre as quais o delicioso blondie de chocolate branco e hortelã da página 10, confeccionado pela própria autora. Gostei tanto que fiz a receita em casa este fim de semana para servir num lanche entre amigos. Um blondie é o equivalente claro do conhecido brownie americano de chocolate, um bolo baixo, húmido e fofo aos quadrados. Esta versão fica excelente, pois a hortelã-chocolate dá uma frescura maravilhosa ao bolo, cuja consistência húmida derrete na boca. Uma sobremesa óptima para o calor do Verão! Para que o blondie fique perfeito, é imprescindível respeitar a temperatura do forno e o tempo de cozedura - curto. E fica muito mais saboroso degustado no dia seguinte à sua confecção, após conservação em alumínio alimentar, no frigorífico. Um autêntico pecado da gula...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 12 g de hortelã-chocolate fresca* (+/- 40 folhas médias)
• 200 g de chocolate branco para culinária
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
  
• 65 g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 70 g de farinha

* a hortelã-chocolate - também conhecida como hortelã-pimenta, caracteriza-se pelo seu aroma peculiar, parecido com o do cacau. Na falta desta, pode usar uma quantidade equivalente de hortelã comum

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma ou uma assadeira pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar num almofariz. Pisar muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar. Reservar.

Partir o chocolate branco em pedaços e colocar num recipiente resistente ao calor - ou num tacho anti-aderente, juntamente com a manteiga. Levar ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau ou uma espátula até ficar tudo bem derretido e cremoso.

Retirar do lume. Incorporar a mistura de açúcar e hortelã com o auxílio de uma vara de arames.

Adicionar os ovos - um de cada vez, batendo com a vara de arames após cada adição. Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha. Envolver com a vara de arames.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 25 minutos, a 160ºC.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio alimentar e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em 8 quadrados e servir.

Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor amarela-castanha - Almofariz : Pilão - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Panados de salsicha

A primeira vez que comi um panado destes, foi na Boutique do Pão - uma padaria de Angra do Heroísmo aberta 24 h/24 - e por mero engano, pois julgava que era um croquete de carne. Apesar de não ser uma grande fã de salsichas de conserva, até nem desgostei. Basicamente, o modo de preparo da massa parece-se com o dos rissóis, o que resulta num salgadinho bem crocante, especialmente se for panado com farinha de milho amarela. Um conselho: duplique as quantidades, prepare-os com alguma antecedência e frite apenas no momento de servir, pois ficam melhores quentes ou mornos. Vai fazer um bilharete junto das crianças...!

Ingredientes para +/- 10 unidades

• 400 ml de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal
• 120 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
  
• 1 lata de salsichas pequenas tipo Franckfurt
• 1 ovo batido
• 1 prato de farinha de milho amarela*
• óleo vegetal q.b.
  

* ou ainda miolo de broa de milho ralado, ou pão ralado

Preparação

Colocar a água num tacho anti-aderente e levar ao lume. Juntar a manteiga e temperar com sal. Deixar ferver.

Adicionar a farinha de uma só vez e mexer energicamente, primeiro com uma vara de arames e depois com uma colher de pau, quando o preparado começar a ficar pastoso.

Mexer constantemente e vigorosamente com a colher de pau até obter uma bola de massa elástica que se despega das paredes do tacho.

Transferir a bola de massa para a bancada polvilhada de farinha e deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer as salsichas e passa-las sob água fria corrente. Deixar escorrer e secar perfeitamente as salsichas com papel absorvente. Reservar.

Polvilhar a massa com um pouco de farinha e amassar com as mãos até ficar bem elástica e moldável. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades de farinha aos poucos.

Estender finamente a massa com um rolo polvilhado de farinha. Recortar rectângulos de comprimento correspondente ao das salsichas.

Colocar uma salsicha sobre cada rectângulo de massa e embrulhar, pressionando as extremidades laterais com a ponta dos dedos para que fique bem fechado.

Passar cada salsicha pelo ovo batido e depois pela farinha de milho, pressionando um pouco para que fique integralmente panada.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira ampla anti-aderente. Fritar os panados até que se apresentem bem dourados de todos os lados.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir os panados quentes ou mornos*, sobre uma cama de salada.

* ou frios. Mas ficarão um pouco menos estaladiços.

Panado : Empanado - Broa de milho : Pão de milho português - Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar - Papel absorvente : Papel toalha - Rissóis : Rissoles

Lentilhas com chouriço

Esta receita é originalmente confeccionada com chorizo picante espanhol, mas eu fiz-la com um maravilhoso chouriço de porco preto alentejano biológico, muito mas magro e saboroso. Um prato nutritivo, delicioso para quem como eu aprecia lentilhas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes
  
• 1 alho-francês (parte branca), cortado em meias-luas finas
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados finamente
• 250 g de chouriço cortado em rodelas finas
• 1 colher (sopa) de pimentão-doce
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de malagueta seca moída*

* se não usar chouriço espanhol picante

Preparação

Colocar as lentilhas num tacho grande e cobrir com 1/2 litro de água fria. Juntar as meias-luas de alho-francês, uma das cebolas picadas, os cubinhos de cenoura, os alhos e as rodelas de chouriço.

Temperar com o pimentão-doce, a malagueta - se usar - e alguma pimenta. Regar com metade do azeite e levar a ferver em lume médio. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume muito brando por aproximadamente 40-45 minutos, ou até as lentilhas se apresentarem tenras - o preparado deve ficar bastante espesso. Temperar com sal apenas no final da cozedura para as lentilhas não ficarem duras.

Entretanto, aquecer o azeite restante numa frigideira pequena e refogar a cebola picada restante até alourar. Adicionar a cebola frita às lentilhas no final da cozedura e envolver. Servir de seguida, com pão torrado e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo * Espanha, de Sergio Vasquez - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Chouriço : Lingüiça espanhola ou portuguesa - Alho-francês : Alho-poró - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Biológico : Orgánico

Salada Mediterrânica

Uma salada que faço muitas vezes durante o Verão, tão fresca quanto saborosa e saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 tomates grandes, maduros mas firmes
• 2 queijinhos frescos de cabra ou de vaca
• 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
• 12-16 azeitonas pretas
• 1 mão cheia de folhas de rúcula
• orégãos secos q.b.
• azeite q.b
• vinagre de vinho branco q.b.
• sal & pimenta moída no momento
  

Preparação

Lavar, secar e arranjar os tomates. Corta-los em rodelas finas e reservar.

Escorrer os queijinhos e corta-los em fatias da mesma espessura que as rodelas de tomate.

Alternar as rodelas de tomate e as fatias de queijo num prato grande se servir - ou em 4 pratos individuais - de forma harmoniosa, formando uma rosácea.

Espalhar as azeitonas pela salada, assim como as meias-luas de cebola roxa.

Temperar com sal, pimenta e orégãos secos à gosto. Borrifar com um fio de azeite e umas gotas de vinagre.

Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Mediterrânica : Mediterrânea

Soufflé de salmão fumado

Adoro um bom soufflé - ou suflê, uma entrada tipicamente francesa com uma consistência leve como uma nuvem. Pode parecer o pior dos pesadelos para uma cozinheira inexperiente, mas é na realidade muito simples de realizar. Existem algumas regras importantes para obter um soufflé perfeito:

1. A forma tem de ficar perfeitamente untada para o soufflé crescer
   
2. O creme não pode cozer muito
3. Não se deve escangalhar as claras em castelo ao incorpora-las no creme
4. A porta do forno deve manter-se fechada durante toda a cozedura
5. O soufflé serve-se logo que sai do forno

Et voilà...! Esta versão com salmão fumado e cebolinho é divinal...!

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 25 g de pão ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga + um pouco para untar
• 1 chalota francesa picada finamente (ou 1 cebola pequena)
  
• 25 g de farinha
• 225 ml de leite
• 50 g de queijo gruyère ou emmental, ralado em fios
• 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 200 g de fatias finas de salmão fumado, cortadas em tiras pequenas
• 2 colheres (sopa) de cebolinho picado
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar generosamente uma forma própria para soufflé* com manteiga e polvilhar com o pão ralado. Virar a forma e sacudir para eliminar o excesso de pão ralado. Reservar.

Derreter a manteiga num tacho, em lume médio-brando. Juntar a chalota picada e refogar até ficar tenra, sem deixar ganhar cor.

Adicionar a farinha e mexer constantemente durante 1 minute e 1/2, aproximadamente. Juntar o leite aos poucos, sem parar de mexer, até ferver e espessar um pouco. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Retirar o tacho do lume e envolver o queijo ralado. Deixar amornar um pouco antes de incorporar as gemas de ovo. Misturar muito bem.

Adicionar as tiras de salmão fumado e o cebolinho picado. Temperar ligeiramente com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar ao preparado anterior com o auxilio de uma espátula ou de uma vara de arames, sem bater e levantando o preparado de baixo para cima com movimentos suaves.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 30-35 minutos ou até o soufflé se apresentar bem crescido e dourado, sem NUNCA abrir o forno. Passados 10-12 minutos de cozedura, baixar a temperatura do forno para 180ºC.

Retirar o soufflé do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

* ou 4-5 ramequins individuais. Nesse caso, o tempo de cozedura é apenas de 15-20 minutos.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Fumado : Defumado - Pão ralado : Farinha de rosca - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Claras em castelo : Claras em neve - Ramequim : Ramekin

Sopa de agrião à moda das Flores

Apesar do tempo quente, o meu marido pediu-me para fazer uma sopa após ter notado que eu tinha comprado agrião fresco, que ele adora. E soube-nos muito bem, degustada à sombra, na frescura da cozinha. Uma receita tradicional da belíssima ilha das Flores.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 molho de agriões
• 25 g de banha
• 1 fatia grossa de toucinho fumado (bacon)*
• 550 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• caldo de carne q.b.*
• sal & pimenta moída no momento

* tradicionalmente, o caldo é feito com 1 kg de ossos de porco salgados demolhados e cozidos em água. Na falta destes, usei toucinho fumado e caldo de carne para aromatizar

Preparação

Aquecer a banha até derreter numa panela. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar até a cebola começar a ficar tenra. Adicionar os cubos de batata e refogar por mais uns minutos.

Juntar caldo de carne em quantidade suficiente para a cozedura das batatas e adicionar a fatia de toucinho fumado. Levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar até as batatas se apresentarem cozidas.

Entretanto, arranjar os agriões, removendo apenas os caules mais rijos. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Temperar a sopa com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e deixar amornar um pouco. Retirar a fatia de toucinho. Cortar o toucinho em cubos pequenos; reservar.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme. Se o creme ficar muito espesso, acrescentar mais um pouco de caldo ou de água e envolver. Rectificar os temperos.

Voltar a colocar a sopa ao lume e levar a ferver em lume médio, mexendo. Juntar os agriões e os cubinhos de toucinho. Deixar retomar fervura. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer - Molho : Maço

Bifes panados com presunto e salva

Comprei recentemente o último livro de Mafalda Pinto Leite, que tem um título homónimo ao do lindo blog da autora, Dias com Mafalda. Comecei a folha-lo logo que cheguei à casa e apeteceu-me ir a correr para a cozinha experimentar uma ou outra das receitas. Identifico-me bastante com o estilo de cozinha da Mafalda: simples mas não desprovido de uma certa sofisticação, prático, cosmopolita e moderno. As receitas não pedem ingredientes nem técnicas do outro mundo. Dirigem-se às mulheres do nosso tempo que têm pouco tempo a passar na cozinha mas que não prescindem de proporcionar às famílias refeições saborosos confeccionadas com ingredientes frescos. Esta foi a primeira receita que tirei do livro, uns bifes - ou escalopes - panados com um sabor delicioso à salva, uma das ervas aromáticas que mais aprecio. Muito boa...!

Ingredientes para 2 pessoas

• 4 bifes de vitela ou de novilho, pequenos e finos
• 8 folhas de salva
• 4 fatias finas de presunto
• 1 ovo grande, batido
• 1 prato de farinha
  
• 1 chávena* de pão ralado
• 1/2 colher (sopa) de alecrim picado
• 5 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento
  
• 1 limão - ou lima - cortado em rodelas finas

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de +/- 240 ml

Preparação

Remover a eventual gordura dos bifes. Coloca-los na bancada e pressionar uma folha de salva de cada lado dos bifes com a ponta dos dedos para que adira bem. Embrulhar cada bife numa fatia de presunto.

Dispor a farinha, o ovo batido e o pão ralado em três pratos separados. Temperar o pão ralado com sal, pimenta e o alecrim.

Passar cada bife pela farinha, pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado, pressionando para que fique integralmente panado.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira grande anti-aderente. Fritar os bifes por 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados e estaladiços, virando-os uma única vez.

Escorrer os bifes entre duas camadas de papel absorvente e coloca-los num prato de servir. Guarnecer com as rodelas de limão e servir de seguida. Acompanhar com uma salada de tomate e agrião - ou rúcula, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Panado : Empanado - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Salva : Sálvia - Novilho : Boi - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Salada Saint-Germain

Saint-Germain-des-Prés é um bairro parisiense - Paris VI - localizado nas redondezas da universidade de La Sorbonne, um local bonito e cheio de vida que sempre atraiu intelectuais e turistas. O bairro também se destaca pela abundância de cafés e esplanadas, entre os quais o Les Deux Magots, tertúlia em tempos frequentada pela figura de proa da filosofia francesa, Jean-Paul Sartre, e pela sua não menos famosa companheira, a escritora Simone de Beauvoir, assim como pelo Pablo Picasso e outras celebridades. Reza a lenda que esta salada de frango e feijão-verde com molho de caril nasceu na cozinha do café Les Deux Magots, espalhando-se depois pelos outros estabelecimentos dos arredores ao ponto de ficar baptizada com o nome do bairro. Simples, chique e saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 450 g de feijão-verde francês* arranjado
• 200 ml de maionese
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 1 colher (chá) de pasta de caril
• 1/2 colher (chá) de açafrão-das-Índias em pó (curcuma)
• 1 colher (sopa) de natas para culinária
• sal & pimenta moída no momento
• folhas de 1 alface
• 2-3 peitos de frango sem ossos, cozidos ou assados

Vinagrete de ervas

• 125 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** salsa, cebolinho e hortelã

Preparação

Preparar o molho vinagrete colocando o azeite, o vinagre, a mostarda, o açúcar e as ervas picadas num frasco de vidro. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir energicamente até o molho se apresentar bem emulsionado. Reservar.

Levar uma grande quantidade de água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e deixar cozer por 10 minutos após a água retomar fervura (o feijão-verde deve ficar cozido mas ainda bem firme).

Escorrer o feijão-verde e passa-lo imediatamente sob água fria corrente. Deixar escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Colocar o feijão-verde numa tigela e adicionar o vinagrete de ervas. Envolver e reservar.

Preparar o molho de caril. Bater a maionese até esta ficar bem lisa. Juntar o sumo de limão, a pasta de caril, o açafrão-das-Índias e as natas. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem até obter um molho ligado e cremoso. Cobrir e reservar no frigorífico.

Cortar os peitos de frango em fatias finas no sentido diagonal. Reservar.

Forrar um prato grande de servir - ou pratos individuais - com as folhas de alface. Colocar o feijão-verde no meio e dispor as fatias de frango à volta, de forma harmoniosa. Borrifar o frango com o molho de caril e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Feijão-verde : Vagem - Sumo : Suco - Caril : Curry - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira