Sericaia - ou sericá

Na semana passada, preparei uma refeição 100% alentejana para uns amigos franceses que passaram cá as férias e esta sericaia - ou sericá - foi a sobremesa que escolhi servir. Para quem não conhece, a sericaia é um doce tradicional alentejano muito antigo, parecido com uma omeleta de canela doce e fofa. Simples e delicioso.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 250 ml de leite
• 1 pau de canela
• 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• raspa da casca de 1 limão
• 3-4 colheres (chá) de canela moída
• ameixas de Elvas em calda para acompanhar
• manteiga e farinha q.b. para a forma
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma frigideira* de barro com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha. Reservar.

Colocar o leite num tacho pequeno, juntamente com o pau de canela. Levar a ferver e retirar o tacho do lume. Coar o leite e eliminar o pau de canela. Reservar num local aquecido.

Bater muito bem as gemas de ovo com o açúcar e a baunilha até obter um preparado cremoso. Juntar a farinha e a raspa de limão e bater até ficar tudo misturado.

Adicionar o leite quente aos poucos, sem parar de bater até a massa se apresentar suave e cremosa.

Bater as claras em castelo fofo. Incorporar delicadamente as claras ao preparado anterior com uma vara de arames, sem bater.

Transferir o preparado para a frigideira de barro e polvilhar generosamente com a canela moída.

Levar ao forno por 20-25 minutos - a 180ºC - ou até a superfície ficar firme e estalada em algumas zonas.

Retirar a sericaia do forno e deixar arrefecer. Servir a sericaia à temperatura ambiente ou fria, no próprio dia, acompanhando com ameixas de Elvas em calda.

* ou 4-6 pequenas caçarolas de barro individuais

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Claras em castelo : Claras em neve
Arrefecer : Esfriar

Salada de pepino com cebola roxa

Uma salada fresca e diferente com um visual bonito, perfeita para acompanhar os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 pepinos médios
• 2/3 chávena* de vinagre de sidra
• 1/3 chávena de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 chávenas de cebola roxa cortada em tiras finas

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Lavar e secar os pepinos. Descascar apenas uma tira de pele em duas e fatiar finamente os pepinos. Reservar.

Colocar o vinagre, o óleo, o açúcar e as sementes de erva-doce numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Bater com uma vara de arames até o molho ficar bem emulsionado.

Juntar as fatias de pepino e as tiras de cebola roxa. Envolver no molho e cobrir a tigela com filme transparente. Reservar no frigorífico por 15 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Frigorífico : Geladeira

Supremos de frango com molho de estragão

Um prato muito típico da culinária tradicional francesa, tão simples quanto delicado e saboroso. O estragão - uma erva fina muito usada em França - é aqui insubstituível para dar o seu toque fresco e levemente anisado ao molho de natas e mostarda. Costumo ter sempre estragão num cantinho do meu jardim, mas também se arranja com alguma facilidade na secção das frutas e legumes frescos da maioria dos hipermercados nacionais (inclusivamente no Modelo de Angra do Heroísmo).

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 chávena* de vinho branco seco
  
• 1/2 chávena de natas para culinária
• 2 colheres (sopa) de mostarda à antiga com grãos**
• 1 colher (sopa) de estragão fresco, picado

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml
** ou de mostarda de Dijon

Preparação

Temperar os peitos de frango com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Juntar os peitos de frango e deixar dourar em lume médio-forte por aproximadamente 10-12 minutos, virando à meio do tempo.

Retirar os peitos de frango da frigideira e coloca-los num prato. Cobrir com alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Adicionar o vinho branco à gordura da frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau ou uma espátula para descolar os sucos da carne. Levar a ferver e deixar reduzir para metade.

Incorporar as natas, a mostarda e o estragão picado, mexendo com uma vara de arames. Cozinhar por aproximadamente 2 minutos, sem parar de mexer. Juntar o líquido que se foi acumulando no prato dos peitos de frango e envolver.

Fatiar finamente os peitos de frango e distribuir estes pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho de estragão e servir de imediato, acompanhando com massa, arroz ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Natas : Creme de leite

Salada de atum com batata, pimento e ovo

Estamos a viver um Verão muito quente, nos Açores. E a humidade atlântica ainda reforça mais a sensação de calor. Tanto que, ultimamente, as nossas refeições têm sido praticamente sempre compostas por saladas frescas e variadas como esta, suficientemente completa e nutritiva para servir de prato principal.

Ingredientes para 4 pessoas

• 750 g de batatas com a pele
• 1 pimento verde
• 2 latas pequenas de atum em azeite (+/- 240 g)
• 8 ovos de codorniz cozidos*
• 1 colher (chá) de cebolinho picado
• folhas inteiras de 1/2 alface
• sal

Molho

• 1 gema de ovo cozido
• sumo de 1 limão
• 1 iogurte natural
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca picada q.b

* ou 2 ovos de galinha cozidos e cortados em gomos. Usei uns deliciosos ovos de codorniz "de curtume" - conservados em vinagre, à moda açoriana

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas com a pele em água fria corrente. Levar a cozer em água temperada de sal até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes (+/- 20 minutos).

Escorrer as batatas e deixa-las arrefecer por completo. Descascar as batatas e corta-las também em cubos pequenos. Reservar

Entretanto, lavar, secar e arranjar o pimento, removendo as sementes e as partes brancas. Cortar o pimento em cubos pequenos e reservar.

Escorrer muito bem o atum, reservando o azeite. Desfiar o atum com o auxílio de um garfo.

Colocar os cubos de pimento numa tigela grande, juntamente com os cubos de batata, o atum desfiado e o cebolinho picado. Envolver delicadamente.

À parte, misturar o azeite reservado com a gema de ovo previamente esfarelada, o iogurte, o sumo de limão, salsa picada à gosto, sal e pimenta. Bater até o molho ficar bem ligado e homogéneo.

Juntar o molho à tigela da salada e misturar delicadamente até todos os ingredientes ficarem revestidos de tempero.

Forrar um prato de servir com as folhas de alface e sobrepor o preparado anterior. Guarnecer com os ovos de codorniz cortados em metades e reservar a salada no frigorífico até ao momento de servir.

Pimento : Pimentão - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Creme frio de curgete e maçã com amêndoa

Quando o calor aperta, gosto de degustar uma refrescante sopa fria. Além do nosso tradicional gaspacho alentejano existem mil e uma receitas, como esta, de sabor e textura muito agradáveis...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 50 g de margarina vegetal
• 1 dente de alho esmagado
• 200 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
• 400 g de curgetes cortadas em cubos
• 2 maçãs verdes tipo Granny Smith
• sumo de limão q.b.
  
• 1 cubo de caldo de legumes esfarelado
• água q.b.
  
• 50 g de miolo de amêndoa picado
• 50 g de amêndoas laminadas
• 1 iogurte natural
• 100 ml de natas light
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada moída
• queijo de cabra esfarelado (opcional)

Preparação

Aquecer a margarina vegetal num tacho grande, juntamente com o alho esmagado. Juntar as meias-luas de alho-francês e envolver. Cobrir com uma tampa e deixar suar sobre lume brando.

Entretanto, lavar e secar as maçãs. Corta-las em metades, removendo a parte das sementes. Reservar uma metade de maçã numa tigela de água fria, com umas gotas de sumo de limão. Descascar as metades restantes de maçã e corta-las em cubos.

Adicionar os cubos de curgete e de maçã ao tacho, assim como o cubo de caldo de legumes. Misturar e cobrir com a tampa. Deixar estufar em lume brando até os vegetais ficarem tenros.

Juntar o miolo de amêndoa picado e envolver. Cobrir com água quente e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais um pouco de água e envolver.

Deixar a sopa arrefecer por completo. Juntar o iogurte e bater com uma vara de arames ou a varinha mágica. Reservar a sopa no frigorífico até ficar bem fria.

Torrar as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer a metade de maçã reservada e fatiar esta finamente.

Distribuir a sopa por pratos fundos e decorar com as fatias de maçã. Juntar um fio de natas em cada prato. Polvilhar com pimenta acabada de moer e guarnecer eventualmente com um pouco de queijo de cabra esfarelado. Salpicar com as amêndoas torradas e servir.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Alho-francês : Alho-poró - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino

Quiche de salmão fumado e alho-francês (sem crosta)

Uma variante da quiche lorraine sem crosta apresentada há uns tempos atrás. Sem massa quebrada ou folhada nem natas, esta receita fica consideravelmente mais leve que a tradicional. E com o seu recheio de salmão fumado e alho-francês, é deliciosa. No Verão, costumo degusta-la como prato principal ligeiro, acompanhada por salada. Também é óptima fria e cortada em fatias bem finas, como aperitivo ou petisco.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 3 ovos grandes
• 120 g de farinha
• 500 ml de leite
• 100 g de queijo ralado em fios (tipo emmental ou gruyère)
• 100 g de fatias finas de salmão fumado, cortadas em tiras pequenas
• 1 alho-francês (parte branca), cortado em meias-luas finas
• 30 g de manteiga
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de cebolinho
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal (ou untar com manteiga). Reservar.

Aquecer a manteiga numa caçarola. Juntar as meias-luas de alho-francês e refogar em lume médio. Cobrir com uma tampa e deixar estufar até o alho-francês ficar tenro (+/- 7-10 minutos). Temperar com sal e pimenta. Retirar do lume e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem os ovos com a farinha. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o queijo ralado, as tiras de salmão fumado e o alho-francês. Envolver muito bem e transferir o preparado para a tarteira.

Polvilhar com o cebolinho previamente picado. Levar ao forno por 35-40 minutos, ou até a quiche se apresentar firme e dourada.

Retirar a quiche do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Ver também : Tarte de alho-francês e salmão fumado

Alho-francês : Alho-poró - Fumado : Defumado - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Papel vegetal : Papel manteiga

Hambúrgueres de frango à indiana

Para quem aprecia especiarias e sabores orientais, estes hambúrgueres exóticos ficam simplesmente fantásticos...!

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de carne de frango sem pele nem ossos, cortada em pedaços pequenos
• 4 cebolos (cebolas de rama, spring onions) picados
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de pimentão-doce
• 2 colheres (chá) de cominhos moídos
• 1/2 colher (chá) de cardamomo moído
• 1/4 colher (chá) de malagueta seca moída
• 1/4 colher (chá) de pó de caril
  
• sal & pimenta moída no momento
• óleo vegetal q.b.
• 4 pães pita integrais, médios
• 1 pepino fatiado finamente
• 1/2 chávena* de folhas de coentros
• 1 mão cheia pequena de rúcula selvagem (opcional)
• 4 folhas de alface
  

Molho de iogurte

• 1/2 chávena de iogurte natural batido
• 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Preparar o molho, misturando o iogurte com os cominhos moídos, sal e pimenta. Reservar no frigorífico.

Colocar os pedaços de frango, os cebolos picados, o gengibre, o sumo de limão, o pimentão-doce, os cominhos, o cardamomo, o caril e a malagueta numa tigela. Temperar com sal e pimenta.

Misturar muito bem e cobrir a tigela com filme transparente. Deixar repousar no frigorífico por 30-45 minutos. Entretanto, ligar o grelhador do forno.

Colocar os pedaços de frango juntamente com a marinada numa picadora. Triturar até obter um preparado bem ligado mas não exageradamente pastoso.

Moldar 8-12 pequenos hambúrgueres com o preparado, pressionando bem para não se desfazerem durante a cozedura.

Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e untar esta com óleo. Colocar os hambúrgueres de frango sobre o tabuleiro e pincelar ligeiramente com óleo.

Levar ao forno a grelhar por aproximadamente 8-10 minutos - ou até os hambúrgueres se apresentarem cozidos e dourados, virando-os à meio da cozedura.

Entretanto, torrar ligeiramente os pães pita. Abrir os pães e introduzir uma folha de alface em cada um. Distribuir os hambúrgueres de frango pelos pães, assim como as rodelas de pepino.

Guarnecer com as folhas de coentros e de rúcula. Temperar à gosto com o molho de iogurte e servir de imediato, acompanhando com cubos de melancia, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry - Pão pita : Pão sírio - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Picadora : Processador de alimentos

Salada Caprese

Esta salada fesca e aromática - um clássico da culinária tradicional italiana, é muito apreciada cá em casa durante todo o Verão, quando os tomates estão no seu melhor. O manjericão fresco é o segredo do seu aroma tão peculiar.

Ingredientes para 4 pessoas

• 3 tomates maduros mas firmes
• 2 bolas de queijo mozzarella*
• 3-4 folhas de manjericão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• flor de sal
• pimenta moída no momento

* ou outro tipo de queijo fresco à gosto

Preparação

Escorrer os queijos mozzarella e corta-los em rodelas. Cortar também os tomates em rodelas finas.

Dispor harmoniosamente as fatias de tomate num prato raso de servir, alternando estas com as fatias de queijo mozzarella.

Cortar as folhas de manjericão em tiras finas e espalha-las sobre a salada. Temperar com flor de sal e pimenta acabada de moer.

Borrifar a salada com o azeite e o vinagre balsâmico. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº13 (Portugal)

Mozzarella : Mussarela
Pimenta : Pimenta do reino

Omeleta de ervas frescas

Esta omeleta à francesa - fina e delicada - é mais uma sugestão de refeição leve e descomplicada para os dias quentes. Não pode ser mais simples nem mais agradável, com o seu aroma fresco de ervas...

Ingredientes para 2 pessoas

- 4 ovos grandes
- 4 colheres (sopa) de leite
- sal & pimenta moída no momento
- 60 g de manteiga
- 2 hastes de salsa com o caule ligeiramente esmagado
- 2 hastes de cerefólio
- 4 hastes de cebolinho
- 4 folhas de estragão

Preparação

Partir os ovos para dentro de uma tigela. Adicionar o leite e bater muito bem. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer a manteiga numa frigideira grande anti-aderente em lume médio. Fazer rodar a frigideira para espalhar a manteiga derretida pelas paredes laterais.

Juntar o preparado de ovos. Agitar a frigideira sobre o lume, distribuindo o preparado de ovos ainda liquido com um garfo em movimentos rotativos.

Quando os ovos começarem a coalhar e a engrossar, empurrar os ovos ainda líquidos do rebordo para o meio da frigideira. Continuar assim por aproximadamente 3 minutos. A omeleta tem de ficar cozida mas ainda cremosa por cima.

Dispor as ervas no meio da omeleta e inclinar ligeiramente a frigideira para que a massa de ovo escorra para o lado.

Dobrar delicadamente a omeleta com o auxílio de uma espátula e fazer deslizar para um prato. Servir de imediato, acompanhando com salada de alface ou crisp de tomates-cereja, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Omeleta : Omelete
Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete com amêijoas

Mais uma receita rápida, leve e saborosa, perfeita para os dias quentes...

Ingredientes para 3 pessoas

- 1 kg de amêijoas frescas ou congeladas
- 175 ml de água
- 175 ml de vinho branco seco
- 250 g de esparguete
- 4 colheres (sopa) de azeite + um fio
- 2 dentes de alho picados finamente
- 4 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as amêijoas num recipiente grande e cobrir com água fria. Juntar uma colher (sopa) de sal grosso e deixar demolhar por umas horas, mudando a água pelo menos 3-4 vezes.

Escorrer e lavar muito bem as amêijoas. Coloca-las num tacho, com a água e o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume forte por aproximadamente 5 minutos, ou até as conchas abrirem.

Retirar as amêijoas do tacho com o auxílio de uma escumadeira, descartando quelquer uma que não esteja aberta. Reservar.

Coar o líquido de cozedura para dentro de um tacho pequeno. Levar a ferver e deixar reduzir para metade. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume e reservar.

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar os alhos picados e saltear por 2 minutos, mexendo sempre para o alho não queimar. Adicionar a salsa picada e o líquido de cozedura das amêijoas. Deixar apurar em lume brando.

Eliminar as conchas das amêijoas, reservando algumas inteiras para a decoração. Escorrer a massa.

Juntar a massa cozida à caçarola, assim como o miolo das amêijoas. Temperar com sal e pimenta. Deixar aquecer por aproximadamente 3-4 minutos, mexendo delicadamente para o esparguete ficar quente e bem revestido de molho.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos e guarnecer com as amêijoas inteiras. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino

Crisp de tomates-cereja

Uns tomatinhos macios com uma cobertura crocante e aromática de migalhas de pão temperadas... O contraste é simplesmente delicioso! Um acompanhamento bonito e diferente para as refeições de Verão.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 fatias de pão de forma integral
- 1/4 chávena* de queijo ralado em fios (parmesão, queijo da ilha...)
- 2 colheres (sopa) de folhas de salsa fresca
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- sal & pimenta moída no momento
- 700 g de tomates-cereja

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar as fatias de pão em pedaços e colocar no copo de uma picadora. Juntar o queijo ralado, as folhas de salsa, o azeite e o alho picado. Temperar com sal e pimenta.

Triturar até o pão ficar esmigalhado e os ingredientes se apresentarem bem misturados. Reservar.

Dispor os tomates-cereja em uma única camada numa assadeira. Espalhar o picado de pão por cima.

Levar ao forno - a 200ºC - por 20-25 minutos, ou até o picado de pão se apresentar dourado e estaladiço. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Picadora : Processador de alimentos

Peito de pato com redução de vinagre balsâmico

Com o calor que se tem feito sentir ultimamente, só me apetece cozinhar e comer coisas descomplicadas, como este delicioso magret de pato, tão saboroso quanto simples e rápido de preparar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 peitos (magrets) de pato grandes ou 4 mais pequenos, com a pele
- 2 dentes de alho picados
- 2 chalotas francesas cortadas em fatias finas
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
- 200 ml de vinagre balsâmico
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Com o auxílio de uma faca bem afiada, fazer cortes fundos em forma de losangos na pele dos peitos de pato. Temperar os peitos de pato com sal e pimenta. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho pequeno. Refogar os alhos picados juntamente com as chalotas fatiadas até amolecerem. Polvilhar com o açúcar e envolver. Adicionar o vinagre balsâmico e deixar reduzir para metade. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Juntar os peitos de pato com a parte da pele virada para baixo. Deixar grelhar em lume médio-forte por 4 minutos, removendo a gordura derretida de vez em quando.

Virar os peitos de pato com uma pinça e deixar grelhar por mais 3 minutos - a carne deve ficar suculenta e rosada.

Retirar os peitos de pato da frigideira e fatia-los finamente. Distribuir as fatias de pato pelos pratos previamente aquecidos.

Filtrar a redução de vinagre balsâmico com um passador de rede fina e regar a carne com esta. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ou batatas lionesas.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Chalota : Echalote
Pimenta : Pimenta do reino

Rojões à moda do Minho

Porque, de vez em quando, sabe bem uma comidinha simples e tradicional...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de carne de porco magra cortada em cubos médios
- 3 alhos picados finamente
- 1 folha de louro grande, partida em pedaços
- 200 ml de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de banha
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 mão cheia de azeitonas pretas ou verdes
- 1 limão cortado em pedaços pequenos
- sal & pimenta moída no momento
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos médios
- óleo para fritar

Preparação

Colocar os cubos de carne num recipiente fundo. Temperar com o vinho branco, os alhos picados, o louro, o pimentão-doce, sal e pimenta. Misturar.

Cobrir o recipiente com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Aquecer a banha numa caçarola ou num tacho de barro. Juntar os cubos de carne e a respectiva marinada.

Deixar fritar até a carne se apresentar bem dourada por fora e tenra por dentro, mexendo com frequência.

Entretanto, fritar as batatas em óleo bem quente (usei a Actifry) até alourarem. Escorrer muito bem as batatas sobre papel absorvente.

Juntar as batatas fritas ao preparado de carne. Saltear por uns minutos, misturando delicadamente. Rectificar os temperos.

Guarnecer com as azeitonas e os pedacinhos de limão. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada de O Livro de Pantagruel - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Salmão grelhado em cama de rúcula com limão e frutos secos

As Sanjoaninas acabaram. Já é tempo de regressar a uma vida - quase - normal. E também ao blogue. O tempo quente pede comidas frescas e leves, como este simples mas requintado salmão grelhado em cama de salada que tanto o meu marido como eu achamos delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/4 chávena* de pinhões
- 1/4 chávena de passas de uva
- 1 limão
- 4 lombos de salmão sem pele nem espinhas
- sal & pimenta moída no momento
- 1/4 chávena de salsa fresca picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de rúcula

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Ligar o grelhador do forno. Forrar uma assadeira com papel vegetal.

Espalhar os pinhões na assadeira e levar a grelhar no forno por 5-7 minutos, ou até os pinhões se apresentarem levemente torrados, sacudindo a assadeira de vez em quando. Retirar os pinhões da assadeira e reservar.

Entretanto, remover delicadamente a casca do limão. Descartar as partes brancas amargas e cortar a casca de limão em juliana fina. Espremer o sumo do limão e reservar.

Demolhar as tiras de casca de limão e as passas de uva numa tigela cheia de água quente por uns minutos.

Temperar os lombos de salmão com sal e pimenta. Coloca-los na assadeira que serviu para os pinhões e levar ao forno a grelhar por aproximadamente 10-12 minutos, ou até o peixe ficar ligeiramente dourado e cozido.

Entretanto, escorrer as passas de uva e as tiras de casca de limão e coloca-las numa tigela pequena. Juntar o sumo de limão, os pinhões torrados, a salsa picada e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Dividir a rúcula pelos pratos. Sobrepor os lombos de salmão grelhados. Borrifar o peixe e a salada com o molho de limão e frutos secos. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Sumo : Suco - Passa de uva : Uva passa