Noite de São João 2010 - Terceira, Açores

O "bistrot" andou parado ultimamente pois eu andava a preparar-me para desfilar numa marcha popular da noite de São João de Angra do Heroísmo. Representei a freguesia da Terra Chã onde o meu par - e amigo José Adelino - reside. Quem me conhece pessoalmente não terá dificuldade alguma em reconhecer-me no vídeo abaixo.

Este ano, éramos 2000 participantes divididos por 29 marchas (ver todas as marchas aqui). Foi uma noite inesquecível, cheia de cores, de luz e de emoções...! Só me fui deitar quando o sol já estava alto no céu, cansada mas feliz, após ter degustado umas maravilhosas lapas grelhadas numa tasquinha na companhia dos meus amigos.

Salada de fruta das Ilhas Portuguesas

A salada de fruta é provavelmente uma das sobremesas mais comuns e apreciadas em Portugal, sobretudo no Verão, quando o calor aperta. É uma sobremesa simples e sem segredos mas que resulta sempre muito bem se for confeccionada com fruta fresca de qualidade, como foi o caso desta. A maioria dos ingredientes provem do meu jardim - nêsperas, lima, hortelã, morangos silvestres. Os restantes foram todos cultivados na região dos Açores, como o Ananás de São Miguel ou ainda os kiwis e bananas da Terceira. O meu modo de fazer...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1/2 ananás dos Açores pequeno
- 8 nêsperas
- 4 bananas pequenas, açorianas ou madeirenses
- 2-3 kiwis
- 1 mão cheia de morangos silvestres
- sumo de 1 lima
- 4-5 folhas de hortelã fresca cortadas em tiras

Calda

- 1/2 litro de água
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pau de canela
- 3-4 grãos de pimenta da Jamaica, inteiros
- 1 pedaço de anis estrelado
- 1 fio de vinho branco

Preparação

Colocar a água, o açúcar, o pau de canela, os grãos de pimenta e o anis estrelado num tacho pequeno. Cobrir com a água e levar ao lume.

Aquecer em lume médio-forte, mexendo sempre até obter um xarope leve. Retirar do lume e juntar o vinho branco. Reservar.

Cortar o ananás em rodelas. Descascar e eliminar os olhos. Cortar a polpa de ananás em cubos pequenos e colocar estes numa tigela grande.

Descascar os kiwis e corta-los em rodelas. Lavar as nêsperas; corta-las em quartos no sentido longitudinal, eliminando os caroços. Juntar as rodelas de kiwi e os quartos de nêspera à tigela.

Descascar as bananas e corta-las em rodelas. Juntar também as bananas à tigela e rega-las com o sumo de lima. Adicionar os morangos silvestres e as tiras de hortelã.

Regar a fruta com a calda e deixar arrefecer por completo. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Ananás : Abacaxi - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira

Tarte de cogumelos com roquefort

Neste momento, tanto a minha cozinha como o blog funcionam à meio gás, pois ando bastante ocupada - e entusiasmada também - com os ensaios para a marcha onde vou sair pela ocasião das Sanjoaninas de Angra do Heroísmo. As refeições têm sido rápidas e práticas, ultimamente. E vão provavelmente continuar assim até dia 23 de Junho. Quando chego à casa depois das 23h00, gosto por exemplo de encontrar uma boa fatia de tarte salgada ou de quiche à minha espera, pois acontece muitas vezes eu nem sequer ter tempo para jantar...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
- 200 g de cogumelos frescos tipo champignon, fatiados
- 5 ovos
- 200 ml de natas light
- 100 g de queijo ralado em fios (São Jorge, ilha, emmental...)
- 100 g de queijo roquefort* cortado em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sal & pimenta moída no momento

* ou outro queijo azul à gosto como stilton, gorgonzola, swedish blue...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Refogar as cebolas picadas e as meias-luas de alho-francês na manteiga derretida até os vegetais se apresentarem macios.

Juntar os cogumelos fatiados e saltear até ficarem dourados e o líquido evaporar quase por completo. Temperar com sal e pimenta. Retirar do lume.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Espalhar o preparado anterior por cima. Reservar.

Bater os ovos com as natas, sal, pimenta e o cebolinho picado. Verter a mistura sobre o preparado de cogumelos.

Polvilhar com o queijo ralado e distribuir os cubos de roquefort pela tarte. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25-30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com salada a acompanhar.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº13 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Alho-francês : Alho-poró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Vitela à jardineira

Os legumes frescos nunca sabem tão bem como na Primavera, época do ano em que são abundantes e mais saborosos. Uma clássica carne guisada à jardineira é sempre uma boa maneira de desfrutar da variedade e da frescura que nos oferece a estação...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vitela cortada em cubos
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de polpa de tomate
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 200 g de batatas cortadas em cubos
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 400 g de feijão-verde cortado em pedaços
- salsa fresca picada q.b.

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Refogar a cebola picada com os alhos até a cebola se apresentar macia e transparente. Juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Refogar mais um pouco.

Adicionar os cubos de carne e a folha de louro. Envolver e cozinhar em lume médio-forte por 7 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer em lume brando até a carne ficar bem tenra - aproximadamente 1h45-2h00. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar. Rectificar os temperos.

Juntar os cubos de batata, as rodelas de cenoura e os pedaços de feijão-verde à carne. Misturar. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água quente para a cozedura dos legumes e levar a ferver. Rectificar os temperos.

Baixar o lume e cobrir com a tampa. Cozinhar até os legumes ficarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes e o molho estar apurado. Retirar a panela do lume e polvilhar com salsa picada. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº26 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino
Feijão-verde : Vagem

Sopa de curgete com espinafres

Uma sopa nutritiva e saudável, com uma cor bonita e um sabor muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola grande, picada finamente
- 100 g de alho-francês, cortado em meias-luas finas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de batatas cortadas em cubos
- 400 g de curgetes, cortadas em cubos pequenos
- 1,3 l de caldo de legumes
- 1/2 molho de espinafres
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada juntamente com as meias-luas de alho-francês até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar as batatas e 2/3 dos cubos de curgete. Envolver e refogar por mais 2-3 minutos, mexendo.

Regar com o caldo de legumes e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 20-25 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar a sopa com um liquidificador ou uma varinha mágica até obter um aveludado homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Rectificar os temperos. Juntar os cubos de curgete restantes e os espinafres. Deixar fervilhar por 5-7 minutos.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento et servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saúde à Mesa nº26 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Alho-francês : Alho-poró - Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Frango assado com salada à francesa

Adoro um frango assado na perfeição : bem tostado mas tenro e suculento. Este ficou simplesmente delicioso. Um clássico do qual nunca me canso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango grande
- 1 dente de alho esmagado
- 2 hastes de tomilho fresco
- 2-3 hastes grandes de salsa
- 1 tira grande de casca de limão
- 90 g de manteiga amolecida
- sal & pimenta moída no momento
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 250 ml de caldo de galinha

Salada

- 300 g de folhas de alface
- 125 ml de azeite
- 1 dente de alho pequeno, espremido
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Secar impecavelmente o frango por dentro e por fora com papel absorvente. Descartar as pontas das asas com uma faca bem afiada.

Temperar o frango por dentro com sal e pimenta. Colocar o dente de alho esmagado, o tomilho, as hastes de salsa, o pedaço de casca de limão e 30 g de manteiga no interior do frango.

Atar o frango em toda a volta com fio de cozinha. Atar também as patas.

Misturar a manteiga restante com sal, pimenta e a salsa picada até obter uma pasta homogénea. Barrar integralmente o frango com o preparado.

Despejar o caldo de galinha para uma assadeira. Dispor uma grelha por cima da assadeira. Colocar o frango sobre a grelha, de lado. Levar a assar no forno por 20 minutos.

Virar o frango do outro lado e pincela-lo com o molho de cozedura. Deixar assar por 20 minutos.

Virar o frango com o peito para cima e pincelar com o próprio molho. Deixar assar até o frango se apresentar bem tenro e dourado, pincelando de 15 em 15 minutos com o próprio molho.

Entretanto, colocar o azeite, o vinagre, o alho espremido, a mostarda, sal e pimenta num frasco. Fechar hermeticamente e sacudir até o vinagrete ficar bem emulsionado. Reservar.

Retirar o frango do forno. Verter o molho do interior para dentro da assadeira. Transferir o frango para um prato, de lado, e cobrir com alumínio alimentar. Deixar repousar por 10 minutos.

Filtrar o molho de cozedura e verter este para um tacho pequeno. Colocar ao lume e deixar reduzir um pouco. Rectificar os temperos. Juntar uma colher (sopa) do molho ao vinagrete. Fechar o frasco e agitar para misturar.

Cortar o frango em pedaços e transferir para uma travessa. Regar com o molho do assado. Colocar as folhas de alface numa saladeira e temperar com o vinagrete. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Fio de cozinha : Barbante - Papel absorvente : Papel toalha - Frasco : Vidro

Salada de batatas assadas

Esta salada simples e saborosa é um acompanhamento perfeito para os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de batatinhas novas com a pele
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de rama de funcho (ou aneto, endro), picada
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 100 g de maionese
- 1 fio de azeite
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar e escovar muito bem as batatas sob água fria corrente, sem descascar. Escorrer e secar.

Colocar as batatas numa assadeira. Juntar um pouquinho de sal grosso e regar com o azeite. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Entretanto, lavar, escorrer e picar as alcaparras. Reservar.

Retirar a assadeira do forno e cortar as batatas em metades, sem descascar. Transferir para uma saladeira.

Juntar as alcaparras picadas, a rama de funcho, a salsa, o alho picado, a maionese e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até as batatas ficarem bem revestidas de tempero.

Servir a salada morna ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

Aneto, endro : Dill - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Lombinhos recheados com espinafres

Este prato é tão saboroso quanto bonito. O recheio de espinafres faz com que a carne fique muito tenra e macia. Delicioso e original.

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de lombinhos de porco limpos de gorduras
- 1 molho de espinafres
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- 400 g de chalotas francesas descascadas
- 50 ml de azeite
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 4 tomates pequenos cortados em metades
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Picar grosseiramente os espinafres.

Aquecer a manteiga juntamente com os alhos picados. Adicionar os espinafres e saltear em lume forte até não restar líquido na frigideira, mexendo constantemente. Temperar com sal e pimenta. Retirar do lume e reservar.

Abrir cada lombinho no sentido longitudinal com uma faca bem afiada, formando um livro. Espalmar ligeiramente com um martelo de cozinha ou um rolo da massa.

Espalhar os espinafres pelos lombinhos. Enrolar e atar os lombinhos em toda a volta com fio de cozinha, apertando bem para o recheio ficar fechado no interior.

Colocar os lombinhos numa assadeira. Distribuir as chalotas inteiras à volta da carne. Juntar os alhos esmagados e a folha de louro. Regar tudo com o azeite e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta.

Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC, regando com o próprio molho de 10 em 10 minutos (se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho branco ou de água para o molho não secar). 15 minutos antes do final da cozedura, adicionar as metades de tomates à assadeira.

Retirar a assadeira do forno. Eliminar o fio de cozinha e fatiar os lombinhos. Servir de seguida, acompanhando com as chalotas, os tomates e o molho de cozedura.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº13 (Portugal)

Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Fio de cozinha : Barbante