Lombo de porco em salmoura

A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Em França, de vez em quando, costumava comprar lombo de porco em salmoura já pronto pois não imaginava que fosse tão simples cura-lo em casa. Até descobrir a receita do "brine-cured pork" da famosa Alice Waters, referência de peso na paisagem gastronómica norte-americana... Este é sem dúvida o melhor lombo de porco que jamais cozinhei e comi. Não me ocorre mais nenhuma palavra senão: divinal...! Após a passagem pela salmoura - que neste caso demorou 6 dias, cozinhei simplesmente a carne em caldo de legumes, pois como já estava temperada, não precisava de grandes complicações. O lombo também pode ser assado no forno, com um fio de azeite e um pouquinho de água. Uma receita altamente recomendável, não só para carne de porco como também para aves grandes inteiras (peru, galo, etc.)...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 1 chávena* de sal grosso
- 3/4 chávena de açúcar granulado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
- 1 cravinho
- 6 grãos de pimenta da Jamaica
- 2 malaguetas secas pequenas
- 3 dentes de alho descascados
- 1 colher (sopa) de tomilho seco
- 1 pedaço de lombo de porco com aproximadamente 1,3 kg

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 l de caldo de legumes

* 1 chávena (xícara) americana [1 cup] = aproximadamente 230 ml

Preparação

Colocar o lombo de porco dentro de um recipiente de louça vidrada alto e fundo. Cobrir com água suficiente para que o pedaço de carne fique totalmente submerso (o peso da água deve manter a carne no fundo do recipiente). Juntar o sal e o açúcar; mexer até dissolver.

Num almofariz, moer grosseiramente os grãos de pimenta preta, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o cravinho e as malaguetas. Adicionar as especiarias ao recipiente da carne.

Juntar o tomilho e os dentes de alho. Cobrir e reservar no frigorífico durante pelo menos 5-7 dias.

No dia da preparação, escorrer e secar o pedaço de lombo. Aquecer o azeite num tacho e dourar a carne de todos os lados.

Regar com o caldo de legumes e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h00-1h15.

Retirar a carne do tacho e fatiar finamente. Servir de seguida, com batatas assadas.

Fonte : receita adaptada do site The Splendid Table

Frigorífico : Geladeira - Pimenta preta : Pimenta do reino preta - Almofariz : Pilão

Arroz salteado com fiambre e ananás [4 por 6]

No quadro do projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - fui desta vez buscar inspiração à Ásia com um prato tradicional chinês, o arroz salteado - ou arroz frito, que pode levar uma infinidade de ingredientes consoante a estação do ano ou o que se tem à mão. Um prato leve, saudável e colorido, ideal para os dias quentes. Para terminar com sabor e frescura, uns morangos em calda de hortelã...

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de arroz agulha cozido
- 200 g de fiambre cortado em cubos pequenos
- 200 g de ananás fresco (ou abacaxi) cortado em cubos pequenos
- 1 pimento verde cortado em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 25 g de amêndoas laminadas
- 1 fio de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Torrar ligeiramente as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Retirar do lume e reservar.

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira grande anti-aderente. Refogar a cebola e os alhos picados sem deixar dourar nem queimar.

Juntar os cubinhos de ananás, de pimento e de fiambre. Deixar saltear por uns minutos.

Adicionar o arroz cozido e envolver. Saltear por breves minutos até o arroz ficar quente.

Temperar com o molho de soja, sal e pimenta. Polvilhar com as amêndoas torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinha Saudável nº49 (Portugal)

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Sobremesa : Morangos em calda de hortelã

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

O custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram contados temperos básicos como amido de milho, sal, pimenta, alho, óleo e molho de soja, usados em quantidades ínfimas nas receitas.

Prato Principal

• Arroz agulha : 0.47 €/kg | Usado : 150 g (cru)=> 0.07 €
• Fiambre da perna : 6.50 €/kg | Usado : 200 g => 1.30 €
• Abacaxi : 0.99 €/kg | Usado : 200 g => 0.19 €
• Pimento verde : 0.95 €/kg | Usado : 200 g => 0.19 €
• Cebola : 0.89 €/kg | Usado : 150 g => 0.13 €
• Amêndoa : 19.86 €/kg | Usado : 25 g => 0.49 €

=> Sub-total : 2.37 €

Sobremesa

• Morango : 3.90 €/kg | Usado : 500 g => 1.95 €
• Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 35 g => 0.06 €
• Hortelã : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1 ramo => 0.79 €

=> Sub-total : 2.80 €

Custo total da refeição => 5.17 €

Dica de poupança : em alguns supermercados, na charcutaria, podem comprar-se aparas de fiambre, queijo e outras charcutarias que já vêm cortadas em cubos, em pequenas embalagens de 250 g. As aparas custam em média 3 a 5 vezes menos ao quilo que o fiambre, queijo, etc. de onde foram retiradas e são perfeitas para confeccionar bolos salgados, quiches, saladas, etc.

Fiambre : Presunto cozido - Ananás : Abacaxi - Pimento : Pimentão - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino

Caril de lulas e camarão

Além de ser leve e saudável, este caril fica muito saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de lulas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 raminho de coentros frescos
- 1/2 pimento verde cortado em cubos pequenos
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado finamente
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 malagueta picada
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 1 iogurte natural, batido
- 100 g de miolo de camarão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar e lavar as lulas. Escorrer muito bem e cortar as lulas em argolas finas.

Colocar o azeite, a cebola, os alhos, os coentros previamente picados, os cubos de pimento e o gengibre num tacho. Refogar em lume médio até a cebola ficar mole e transparente.

Juntar as argolas de lulas. Temperar com o caril, os cominhos, o açafrão, a malagueta e o pimentão-doce. Envolver e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando só com o líquido que as lulas vão largando até estas se apresentarem bem tenras e cozidas (+/- 35-40 minutos).

Adicionar o iogurte e o miolo de camarão. Misturar muito bem e cozinhar até o camarão ficar cozido e o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Temperar com sal e pimenta no final da cozedura. Servir de imediato, com arroz basmati cozido.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Ver também : Lulas guisadas com chouriço e cerveja

Caril : Curry - Pimento : Pimentão - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Bolo de iogurte com calda de mel e limão

Fiz este bolo tradicional grego para receber uns amigos em casa e foi um sucesso...! Fica com uma consistência húmida deliciosa, além dos sabores combinados do iogurte, do limão e do mel se confrontarem de forma maravilhosa. E ainda por cima, é muito fácil de confeccionar. Uma receita que recomendo...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 150 ml de iogurte grego
- 140 ml de óleo vegetal + um pouco para a forma
- 320 g de açúcar
- 250 g de farinha com fermento*
- 2 ovos
- 2 limões (raspa e sumo)
- 2 colheres (sopa) de mel
- 25 g de amêndoas laminadas

* ou 250 g de farinha + 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda (sem buraco) com óleo. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem o iogurte com o óleo, 250 g de açúcar, a farinha (e eventualmente o fermento), os ovos e a raspa de limão até a massa ficar bem ligada e homogénea.

Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por aproximadamente 50 minutos. Verificar a cozedura do bolo inserindo um palito que deverá sair limpo.

Entretanto, colocar o sumo dos limões e o açúcar restante num tacho pequeno. Aquecer em lume brando, mexendo até dissolver. Deixar levantar fervura e manter sobre lume muito brando por 2-3 minutos. Incorporar o mel.

Retirar a forma do forno e desenformar delicadamente o bolo. Colocar o bolo num prato de servir e furar toda a superfície com um palito. Regar o bolo ainda quente com a calda de limão e mel. Polvilhar com as amêndoas laminadas e deixar arrefecer por completo antes de fatiar e servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Sumo : Suco - Arrefecer : Esfriar

Salada Drugstore

O conceito - à francesa - do "drugstore" nasceu no final dos anos 1960. Nada de medicamentos, no entanto... Trata-se de um estabelecimento aberto 7 dias/7 onde tanto se pode comprar tabaco, jornais, CDs, um par de meias, perfumes e outras ninharias do mesmo tipo, como também tomar um café ou uma refeição ligeira a qualquer hora do dia. E ainda bem que existe, pois em França, supermercados, centros comerciais e tabacarias encerram ao Domingo e nos feriados... Nos tais "drugstores", há sempre uma extensa lista de saladas como a clássica parisiense ou esta, de arroz e atum, bastante popular, que eu tenho por hábito fazer para piqueniques e afins...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 200 g de arroz agulha
- 1 lata de filetes de atum em óleo
- 1 ovo cozido
- 6 azeitonas pretas descaroçadas
- 6 filetes de anchovas em salmoura
- 4 folhas grandes de alface

Molho

- 1 e 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar o arroz a cozer "al dente" em bastante água a ferver temperada de sal. Escorrer o arroz e passar debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Escorrer muito bem o óleo do atum; lascar o atum. Passar os filetes de anchovas sob água fria corrente e seca-los com papel absorvente. Reservar.

Cortar o ovo cozido em gomos. Cortar as azeitonas em rodelas.

Forrar uma saladeira com as folhas de alface. Adicionar o arroz. Distribuir as lascas de atum e os filetes de anchovas. Guarnecer com os gomos de ovo cozido e as rodelas de azeitona.

Numa tigela pequena, bater o vinagre com sal e pimenta. Incorporar o azeite em fio, batendo sempre até o molho se apresentar emulsionado. Borrifar a salada com o molho e servir de seguida.

Ver também : Arroz de atum e ervilhas

Anchova : Enchova, aliche - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Frango assado com limão

Frango assado é uma das comidas que mais gosto, sobretudo durante o Verão. Uma receita bem portuguesa, clássica e deliciosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango do campo
- 2 limões grandes
- 4 dentes de alho espremidos
- 50 g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 400 ml de caldo de galinha quente
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Temperar o frango com sal e pimenta no interior. Lavar os limões e corta-los ao meio. Espremer o sumo de um deles no interior do frango e colocar também as metades espremidas na cavidade, assim como o raminho de salsa.

Colocar o frango num tabuleiro e atar as patas deste com fio de cozinha. Temperar o frango com os alhos espremidos, sal, pimenta, o pimentão-doce, o louro, o azeite, o vinho branco e o sumo do limão restante.

Deixar repousar durante 1 hora, virando o frango de vez em quando. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Juntar metade do caldo de galinha ao tabuleiro. Distribuir a manteiga cortada em pedacinhos por cima do frango. Levar ao forno por 1h00-1h15 - consoante o peso do frango, a 190ºC, regando de 15 em 15 minutos com o próprio molho.

Se isso for necessário, juntar mais caldo de galinha durante a cozedura e cobrir com uma folha de alumínio alimentar se o frango começar a ficar muito corado.

Deixar o frango repousar de lado por 10-15 minutos no forno desligado, com a porta entreaberta. Retirar o frango do forno e cortar em 8 pedaços. Servir de seguida, com o molho de cozedura à parte. Acompanhar com batatas fritas e salada mista.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1572 (Portugal)

Ver também : Frango assado à Maricas - Frango assado com orégãos

Frango do campo : Frango caipira - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Sumo : Suco - Fio de cozinha : Barbante

Tortellini com legumes mediterrânicos

Gosto bastante de usar massas frescas recheadas como tortellini ou ravioli, pois aquelas de "marca branca" dos supermercados costumam ser bastante acessíveis do ponto de vista do preço [1 embalagem de 250 g custa 1.49 €], além de proporcionarem refeições completas e prontas num ápice como esta...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 250 g de massa tortellini fresca com recheio de presunto (ou de carne)
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 100 ml de caldo de legumes
- 100 g de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em rodelas
- 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco picado
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Refogar a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite. Juntar os cubos de pimento, de cenoura e de curgete. Saltear até os legumes começarem a tomar cor.

Regar com o caldo de legumes e cozinhar em lume médio até os legumes se apresentarem cozidos mas ainda firmes. Adicionar as rodelas de azeitonas. Temperar com sal, pimenta e o tomilho picado. Envolver.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada de sal.

Escorrer a massa e juntar ao molho de legumes. Misturar delicadamente até ficar tudo bem ligado e quente. Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido e regar com um fio de azeite. Servir de imediato.

Ver também : Salada de tortellini à americana - Sopa de tortellini

Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimento : Pimentão - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Bolinhos de arroz

Fiz estes bolinhos para aproveitar umas sobras de arroz de açafrão e ficaram muito bons. São óptimos servidos quentinhos, como entrada, ou como acompanhamento de pratos de peixe.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 ovo grande (ou 2 pequenos)
- sal & pimenta moída no momento
- 2 chávenas* de sobras de arroz cozido (sem molho)
- 50 g de queijo flamengo ralado em fios (ou mozzarella)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas frescas picadas (salsa, coentros e hortelã)
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- pão ralado q.b.
- coco ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de limão

* 1 chávena/xícara [1 cup] = aproximadamente 230-250 ml

Preparação

Bater o(s) ovo(s) com sal e pimenta. Juntar o arroz cozido, o queijo ralado, a farinha e as ervas picadas. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Num prato fundo, misturar pão ralado com um pouco de coco ralado.

Untar ligeiramente os dedos com óleo e moldar bolinhos com o preparado de arroz. Passar os bolinhos pela mistura de pão ralado e coco.

Aquecer óleo a 175ºC numa frigideira anti-aderente. Fritar os bolinhos até se apresentarem dourados e estaladiços de todos os lados.

Escorrer muito bem os bolinhos de arroz sobre papel absorvente e servir de seguida. Guarnecer com cunhas de limão e acompanhar com salada mista diferente.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº184 (Portugal)

Ver também : Arancini - Supli - Coxinhas de arroz

Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Queijo flamengo : Queijo prato - Mozzarella : Mussarela - Papel absorvente : Papel toalha

Salmão assado à minhota

Esta receita pode parecer simples e banal, até... Mas o facto de juntar um pouquinho de água ao salmão permite que este fique perfeitamente assado, sem secar.

Ingredientes para 4 pessoas

- 700 g de postas de salmão
- 60 ml de água
- 80 g de manteiga
- 1 ramo de salsa
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Temperar as postas de peixe com sal e pimenta. Barrar com a manteiga e colocar num tabuleiro de barro.

Regar com a água e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, a 200ºC.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com a salsa previamente picada. Servir de imediato, com legumes cozidos ou batatinhas salteadas com a pele.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas e Debates

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Bifes enrolados à Morgado

As comidas mais simples são muitas vezes as que melhor nos sabem, como por exemplo estes bifes enrolados à moda da ilha Terceira. Não só ficam saborosos e tenros como também apresentam um visual bonito...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de novilho grandes e finos
- 8 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga com sal
- 400 ml de caldo de carne quente

Preparação

Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou um rolo da massa - até ficarem bem finos e espalmados.

Colocar 2 fatias de toucinho sobre cada bife e enrolar em forma de charuto, apertando bem. Prender com palitos de madeira para os bifes não se desfazerem durante a cozedura.

Aquecer a manteiga numa frigideira e dourar os bifes de todos os lados.

Regar com metade do caldo e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 35-40 minutos. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades de caldo durante a cozedura para a carne não secar.

Retirar os bifes da frigideira, remover os palitos e fatiar. Regar com o molho de cozedura e servir de imediato, com salada mista e puré de batata - ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes (Ed. Tabacaria Angra - Angra do Heroísmo, Portugal)

Novilho : Boi - Fumado : Defumado

Morangos em calda de hortelã

Esta receita simples é uma delícia de sabor, frescura e leveza. Uma sobremesa ideal para os dias mais quentes do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de morangos
- 3 colheres (sopa) de açúcar granulado
- 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
- folhas de hortelã fresca

Preparação

Colocar 300 ml de água num tacho pequeno, juntamente com o açúcar e a hortelã picada. Levar a ferver, mexendo para dissolver o açúcar.

Retirar o tacho do lume e deixar repousar por 4-5 minutos. Filtrar a calda e deixar arrefecer um pouco. Adicionar o amido de milho, batendo até este dissolver na calda.

Lavar os morangos e eliminar os caules; escorrer. Cortar os maiores em metades. Colocar os morangos numa tigela grande ou distribuir por quatro taças individuais.

Regar com a calda de hortelã e cobrir com filme transparente. Reservar durante pelo menos 2 horas no frigorífico. Servir bem fresco, decorado com folhas de hortelã.

Ver também : Morangos balsâmicos com ricotta

Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Quiche de fiambre de peru, bacon e tomates-cereja [4 por 6]

Esta é mais uma sugestão no quadro do projecto 4 por 6 - uma refeição criativa, completa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por apenas 6 euros. Quiches e tartes salgadas são uma óptima opção para quem quer poupar: os ingredientes básicos que entram na confecção destas contam entre os mais baratos; quanto aos recheios, permitem que usamos praticamente tudo o que temos no frigorífico e/ou nos armários da cozinha, incluindo sobras. Sobretudo na estação quente, gosto muito de quiches e tartes salgadas, que costumo servir frias, como prato principal. Esta aqui apresentada ficou muito saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa quebrada

- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo
- 5 g de sal fino

- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 1 fatia grossa de fiambre de peru (120 g)
- 125 g de tomates-cereja cortados em metades
- 1 cebola picada finamente
- 50 g de bacon cortado em palitos finos
- 2 ovos
- 150 ml de natas light
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- 50 g de queijo emmental ralado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Peneirar a farinha em monte sobre a bancada. Juntar o sal. Fazer uma cavidade no meio e adicionar o ovo, assim como os pedacinhos de manteiga.

Amassar um pouco e juntar 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos. Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer.

Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo, formando um disco. Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com a massa. Reservar a tarteira no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Cortar a fatia de fiambre de peru em cubos pequenos e reservar.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente, em lume forte. Juntar a cebola picada e cozinhar por mais 10 minutos, em lume brando, mexendo com frequência.

Numa tigela, bater os ovos com as natas. Adicionar o açafrão e o cebolinho picado. Temperar com sal e pimenta. Envolver.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Distribuir os cubos de fiambre de peru e as metades de tomates-cereja por cima. Adicionar o preparado de bacon e cebola.

Regar com o preparado de ovos e natas. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 30-35 minutos, a 190ºC.

Retirar a quiche do forno e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, com salada de alface.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

Sugestão de sobremesa : pêssegos

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A conta, S.F.F...!

O custo total da refeição foi calculado segundo a tabela de preços dos hipermercados Continente. Não foram incluídos na conta ingredientes usados em quantidades ínfimas como açafrão, sal, pimenta, vinagre, azeite e pão ralado.

Nota : a quiche ainda pode ficar ainda mais económica se usarmos sobras de frango - ou fiambre de porco - no lugar do fiambre de peru.

• Ovo : 1.39 €/12 unidades | Usado : 3 unidades => 0.34 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 125 g => 0.44 €
• Farinha de trigo : 0.29 €/kg | Usado : 250 g => 0.07 €
• Fiambre de peru : 12.40 €/kg | Usado : 120 g => 1.48 €
• Tomate-cereja : 0.99 €/250 g | Usado : 125 g => 0.49 €
• Cebola : 0.89 €/kg | Usado : 150 g => 0.13 €
• Bacon : 7.00 €/kg | Usado : 50 g => 0.35 €
• Natas light : 0.49 €/200 ml | Usado : 150 ml => 0.36 €
• Cebolinho : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/3 ramo => 0.26 €
• Queijo emmental ralado : 6.00 €/kg | Usado : 50 g => 0.30 €
• Alface : 1.20 €/kg | Usado : 400 g => 0.48 €
• Pêssego : 1.80 €/kg | Usado : 600 g => 1.08 €

Custo total da refeição => 5.78 €

Dica de poupança : preparar massa quebrada caseira fica em média 3 vezes mais barato que comprar esta já pronta no supermercado.

Fiambre : Presunto cozido - Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Espetadas de frango com caril

Uma receita muito simples mas saborosa para aqueles dias de preguiça onde não apetece nada cozinhar...

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1 colher (sopa) de caril em pó + 1 colher (café)
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho espremido
- sal & pimenta moída no momento
- azeite para untar
- 2 colheres (sopa) de maionese

Preparação

Cortar os peitos de frango em tiras no sentido do comprimento com uma faca bem afiada.

Temperar com sal, pimenta, a colher (sopa) de caril e o sumo de limão. Deixar marinar durante 1 hora.

Demolhar 3-4 espetos de madeira em água morna. Escorrer.

Misturar a maionese com o caril restante e reservar.

Picar as tiras de frango em ziguezagues nos espetos de madeira. Untar uma chapa de cozinha com um pouco de azeite (ou a grelha da churrasqueira) e grelhar as espetadas até o frango se apresentar tenro e cozido.

Servir de imediato, com o molho de maionese e caril. Acompanhar com tabulé, massa, arroz basmati ou ainda curgetes salteadas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37 (Portugal)

Caril : Curry - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de legumes com massinhas

Gosto tanto de sopas que não tenho problema nenhum em consumi-las durante todo o ano, até no pico do Verão. E se for uma sopa de legumes tipicamente portuguesa - preparada com o feijão verde fresco vindo directamente do quintal do nosso amigo terceirense José Adelino, melhor ainda...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1/2 couve chinesa cortada em juliana grossa (ou 1/2 couve de repolho pequena)
- 300 g de feijão verde cortado em pedaços pequenos
- 3 cenouras cortadas em rodelas finas
- 4 batatas médias cortadas em cubos
- 1 cebola grande cortada em gomos
- 1 dente de alho descascado
- 100 g de massinhas*
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal

* pevides (risoni), estrelinhas, letrinhas, cuscos...

Preparação

Colocar os cubos de batata, os gomos de cebola e o dente de alho numa panela grande. Juntar água em quantidade necessária para a sopa e temperar com sal.

Regar com o azeite e levar a ferver. Deixar fervilhar em lume médio até os legumes ficarem cozidos.

Retirar a panela do lume e triturar com uma varinha mágica ou no liquidificador até a sopa ficar em creme. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de água quente e rectificar o tempero. Levar a ferver.

Adicionar as tiras de couve, os pedaços de feijão verde e as rodelas de cenoura. Cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Juntar as massinhas e deixar fervilhar até ficarem cozidas "al dente". Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Ver também : Sopa de feijão verde à portuguesa - Sopa de feijão verde à ribatejana

Feijão verde : Vagem - Massinhas : Macarrão pequeno próprio para sopas - Varinha mágica : Mixer

Tomates recheados à açoriana

Esta é mais uma boa ideia para aproveitar sobras de peixe cozinhado de forma original e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates médios, não muito maduros
- 1 posta grande de peixe branco cozinhado
- 1 mão cheia de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 pitada de açafrão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 ovo grande, batido
- 1 colher (sopa) de manteiga + mais um pouco para untar
- sal grosso q.b.

Preparação

Cortar a parte superior dos tomates, reservando os "chapéus". Retirar delicadamente o interior dos tomates com o auxílio de uma colher de chá, tendo o cuidado de não furar a polpa. Polvilhar o interior dos tomates com sal fino e reservar sobre uma rede ou um passador, com a parte aberta virada para baixo.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Remover a pele e as espinhas da posta de peixe. Desfiar a carne e reservar.

Aquecer a manteiga numa frigideira. Refogar a cebola e o alho picados. Juntar o peixe desfiado e envolver. Temperar com sal, pimenta e o açafrão.

Adicionar as azeitonas picadas e baixar o lume. Juntar o ovo e misturar muito bem com uma colher de pau até ligar e secar. Polvilhar com a salsa picada e retirar a frigideira do lume.

Distribuir o preparado pelos tomates e colocar estes em equilíbrio sobre montinhos de sal grosso, na assadeira. Cobrir com as partes superiores reservadas e levar ao forno por 15-20 minutos.

Retirar os tomates do forno e servir de seguida, com salada de alface e arroz de tomate.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes (Angra do Heroísmo, Portugal)

Ver também : Pimentos recheados com peixe

Pimenta : Pimenta do reino

Pão pita com salada de frango e vegetais

Estas sandes frescas e saborosas - tipicamente orientais - são perfeitas para refeições ao ar livre como piqueniques, praia, etc. Convém condicionar a salada e os pães separadamente, guarnecendo estes no momento para que não amoleçam. Também se pode servir a salada à mesa, em pratos, acompanhando com o pão pita torrado e cortado em tiras.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de frango assado desfiado
- 1 pepino cortado em cubos pequenos (sem as sementes)
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- 4-6 rabanetes cortados em rodelas finas
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 chalota francesa cortada em meias-luas finas
- 1 iogurte grego
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- raspa da casca de 1/2 limão
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pães pita

Preparação

Numa tigela grande, misturar o frango desfiado com os cubos de pepino, os palitos de cenoura, as rodelas de rabanete, os cubos de aipo e as meias-luas de chalota.

Bater o iogurte com os coentros picados, o alho espremido, a raspa de limão, sal e pimenta. Juntar o molho à salada e envolver.

Torrar muito ligeiramente os pães debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Abrir os pães sem separar as duas partes. Colocar uma folha de alface dentro de cada um. Distribuir a salada de frango e vegetais pelos pães. Servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

Ver também : Sandes de salada de frango

Pão pita : Pão sírio - Aipo : Salsão - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Sandes : Sanduíche

Chuchu salteado com alho e coentros

Em Portugal continental e no Brasil, tem o nome de chuchu. Na Madeira, é pepinela e, nos Açores, caiota. Com o seu sabor neutro, este vegetal é uma excelente alternativa "light" à batata, tanto em sopas como noutras preparações. Inspirei-me de uma receita da Manuela - que agradeço - para acompanhar carne grelhada: chuchu simplesmente salteado com alho e coentros.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chuchus
- sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1/2 ramo de coentros frescos

Preparação

Descascar os chuchus e remover os caroços. Cortar a polpa em cubos.

Levar os cubos de chuchu a cozer em água a ferver temperada de sal até se apresentarem cozidos mais ainda firmes. Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo.

Aquecer o azeite juntamente com os alhos picados. Adicionar os cubos de chuchu e saltear por uns minutos, até ficarem levemente dourados.

Polvilhar com os coentros previamente picados e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do blog Delícias e Companhia

Ver também : Chuchu gratinado com fiambre e queijo

Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar

Massa com beringela e chouriço

Recentemente, estava a falar ao telefone com a minha querida amiga Gracianne - autora do lindo e guloso blog Un Dimanche à la Campagne - quando, naturalmente, a conversa tomou o caminho da cozinha. A Gracianne contou-me que tinha preparado um fantástico prato de massa com beringela e chouriço português. Acreditei logo que fosse realmente muito bom, pois a minha amiga francesa é como a minha alma gêmea da culinária. Se ela gostar de alguma coisa, seguramente, também vou gostar. Como tinha todos os ingredientes à mão, não tardei muito em reproduzir a receita sussurrada ao telefone. E deliciei-me! Resulta num molho aromático e bem apurado onde os sabores da beringela e do chouriço ligam na perfeição...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa curta*
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 beringela grande
- 125 g de chouriço de carne (usei linguiça regional)
- 1 dente de alho esmagado
- 1 lata pequena de tomates em pedaços
- 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
- 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- sal & pimenta moída no momento
- queijo pecorino ou manchego ralado finamente (opcional)

* usei cappelletti, mas também se pode usar penne rigate, fusilli, cotovelos riscados, macarrão riscado...

Preparação

Lavar a beringela e remover as pontas. Cortar a beringela em cubos pequenos e reservar.

Retirar a pele do chouriço e corta-lo também em cubos pequenos. Reservar.

Aquecer o azeite e adicionar os cubos de beringela. Saltear até a beringela se apresentar dourada, mexendo com frequência. Juntar os cubos de chouriço e saltear até este tomar cor.

Adicionar o alho e os pedaços de tomate, assim como a calda destes. Temperar com sal, pimenta, a malagueta e as ervas picadas. Misturar muito bem.

Regar com um copo de água e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 50-60 minutos, juntando pequenas quantidades de água para o molho não secar sempre que isso for necessário.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer.

Envolver delicadamente a massa no molho de beringela e chouriço. Polvilhar eventualmente com um pouquinho de queijo ralado e servir de imediato.

Massa : Macarrão - Beringela : Berinjela - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino

Lombo grelhado com grão de bico aromático

Uma sempre bem vinda carne marinada em vinha d'alhos e grelhada - clássica e tradicional, aqui servida com um acompanhamento aromático que faz toda a diferença...

Ingredientes para 4 pessoas

Carne

- 700 g de lombo de porco cortado em fatias finas
- 3 dentes de alho espremidos
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de massa de pimentão ou de malagueta
- 1 folha de louro partida em pedaços
- sal & pimenta moída no momento

Grão de bico

- 1 lata grande de grão de bico
- 150 g de couve chinesa cortada em tiras finas
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 raminho de tomilho fresco, picado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as fatias de carne num prato fundo. Temperar com sal, pimenta, os alhos espremidos, o vinho branco, o louro e a massa de pimentão. Envolver muito bem e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Passar o grão de bico sob água fria corrente e deixar escorrer muito bem.

Aquecer o azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos. Adicionar as tiras de couve e saltear até começarem a murchar.

Juntar o grão de bico e polvilhar com o tomilho. Misturar e saltear por 5 minutos. Temperar com sal, pimenta, o pimentão-doce e os cominhos. Envolver.

Escorrer as fatias de carne e levar a grelhar - sem deixar secar - numa chapa de cozinha ou no churrasco. Servir de seguida, com o grão de bico e salada mista.

Fonte : receitas adaptadas da revista TeleCulinária nº1572

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica

Piza de curgete grelhada e pesto

Há uns tempos atrás, fiz uma piza de curgete e mangericão que achei deliciosa. Repeti a experiência de forma um pouco diferente, usando molho pesto no lugar do mangericão fresco e substituindo a curgete ralada por tiras grelhadas da mesma. E resultou muito bem...

Ingredientes para 1 piza individual

- 1 base individual de massa de piza pronta*
- 1 curgete pequena
- 3 tomates-cereja cortados em metades (opcional)
- 1 colher (sopa) bem cheia de molho pesto pronto
- 50 g de queijo mozarela ralado grosseiramente
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- queijo parmesão ralado finamente q.b.

* ou massa caseira; ver a receita aqui

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o disco de massa numa forma própria para piza. Reservar.

Lavar, arranjar e secar a curgete (sem descascar). Cortar a curgete em tiras finíssimas, no sentido do comprimento.

Untar uma frigideira anti-aderente com azeite. Aquecer e grelhar as tiras de curgete de ambos os lados. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Retirar a frigideira do lume.

Pincelar a massa com o molho pesto e cobrir com o queijo mozzarella. Distribuir as tiras de curgete grelhadas de forma harmoniosa, em rosácea. Adicionar eventualmente os tomates-cereja e polvilhar com queijo parmesão ralado à gosto.

Levar ao forno por 15-20 minutos, ou até a o queijo mozarela se apresentar bem derretido. Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Mozarela : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino

Bolinhos de peixe à inglesa

Os "fish cakes" são uma típica especialidade inglesa servida nos pubs - uns bolinhos de peixe deliciosos, fofos por dentro e estaladiços por fora. Cá em caso, fazem sempre sucesso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços
- 200 g de filetes ou de lombos de pescada, sem pele nem espinhas
- 200 g de filetes ou de lombos de salmão, sem pele nem espinhas
- 2 colheres (sopa) de estragão* fresco, picado
- raspa da casca de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de natas
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 ovo batido
- 115 g de pão ralado
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- quartos de limão

* na falta deste, uma quantidade equivalente de rama de funcho picada

Preparação

Cozer as batatas em água a ferver temperada de sal por 15-20 minutos. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo. Reservar.

Colocar a pescada e o salmão num tacho. Cobrir com água e levar a ferver, em lume médio. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 5 minutos. Escorrer o peixe e deixar arrefecer. Lascar o peixe.

Numa tigela grande, misturar muito bem as batatas esmagadas com as lascas de peixe, o estragão picado, a raspa de limão, as natas, sal e pimenta.

Separar o preparado em 8 porções idênticas. Enrolar cada porção entre as palmas das mãos, formando bolas. Achatar as bolas para moldar os bolinhos.

Passar os bolinhos pela farinha e depois pelo ovo batido. Terminar com o pão ralado. Colocar os bolinhos num prato grande e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Juntar os bolinhos e dourar por 5 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Guarnecer com quartos de limão e servir de seguida, acompanhando com salada de agrião.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Filete : Filé - Pescada : Merluza - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Onion rings (anéis de cebola)

Os "onion rings" são um petisco muito popular na América do Norte. Servem-se bem quentes e estaladiços, acabadinhos de fritar, num pratinho, com uma cerveja, ou acompanham hambúrgueres, cachorros quentes, etc. no lugar das habituais batatas. Claro que não se deve abusar dos fritos, mas sabe tão bem um pequeno prazer "proíbido" de vez em quando...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 cebolas grandes
- 350 ml de leite
- 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- sal & pimenta moída na altura
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Colocar o leite numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Misturar.

Descascar as cebolas e corta-las em rodelas não muito finas, tendo o cuidado de não quebrar as rodelas.

Demolhar as rodelas de cebola no leite por 20 minutos. Retirar as rodelas de cebola do leite, reservando este.

Num prato fundo, misturar a farinha com o fermento.

Passar as rodelas de cebola - uma de cada vez - na farinha e mergulhar rapidamente no leite. Repetir a operação mais duas vezes.

Aquecer óleo numa frigideira grande - ou numa fritadeira - e fritar os anéis de cebola até se apresentarem bem dourados de ambos os lados, deixando espaço suficiente entre estes para não colarem uns aos outros.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de imediato.

Ver também : Fritos de tomate verde

Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Frango com mel e queijo de cabra

Já fiz esta receita há algum tempo e esqueci-me mais ou menos dela... E no entanto, lembro-me que tinha gostado bastante. O contraste entre o mel e o queijo de cabra, sublinhado pelo aroma do tomilho fresco - uma combinação bem mediterrânica, é excelente. E o método de cozedura em papelotes evita o uso de gorduras, o que torna o prato mais saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
- 100 g de queijo de cabra semi-curado, cortado em fatias finíssimas
- 4 hastes de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada, sem separar completamente. Distribuir as fatias de queijo de cabra e o tomilho. Fechar os peitos de frango e prender as bordas com palitos de madeira.

Dispor 4 folhas de alumínio alimentar sobre a bancada. Colocar um peito de frango sobre cada folha de alumínio.

Pincelar os peitos de frango com o mel. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Fechar muito bem as folhas de alumínio, enrolando as bordas para formar pacotinhos.

Colocar os papelotes sobre um tabuleiro e levar ao forno por 25 minutos. Retirar os papelotes do forno e abrir. Remover os palitos e servir de seguida. Sugestão de acompanhamento: cenouras com orégãos e salsa.

Ver também : Papelotes de frango com mel e mostarda

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino